Ψητή γαλοπούλα στα κάρβουνα σε ταϊλανδέζικη μαρινάδα

Ψητή γαλοπούλα στα κάρβουνα σε ταϊλανδέζικη μαρινάδα

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
560
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Η γαλοπούλα έχει πολύ νόστιμο και θρεπτικό κρέας, και αρκετά διατροφικά πλεονεκτήματα σε σχέση με το κοτόπουλο. Δυστυχώς όμως δεν υπάρχει όσο συχνά θα έπρεπε στο τραπέζι μας.


Εμείς θα σας δώσουμε σήμερα μια υπέροχη συνταγή, για να τη δοκιμάσετε στα κάρβουνα αντί του κοτόπουλου, με την οποία πιστεύουμε θα αγαπήσετε το κρέας της:
Παϊδάκια ψητής γαλοπούλας (από το μηρό), μαριναρισμένα σε υπέροχη ταϊλανδέζικη μαρινάδα!

Χρησιμοποιήσαμε υλικά της Ταϊλανδέζικης κουζίνας όπως fish sauce και γλυκιά σόγια σος σαν βασικά υλικά, και μαρινάραμε σε αυτά το κρέας. 


Η fish sauce, για όσους δεν την έχουν χρησιμοποιήσει, δε θα δώσει γεύση ψαριού στο κρέας σας, μην ανησυχείτε. Θα δώσει μια γευστική αλμυρή γεύση. Πρόκειται για ένα υλικό που χρησιμοποιούσαμε και στην Ελλάδα από τους αρχαίους χρόνους για να αλμυρίζουμε τα φαγητά, απλά σήμερα δεν υπάρχει πια στην Ελληνική κουζίνα. Το ίδιο ισχύει και για τον κόλιανδρο που επίσης περιέχει αυτή η συνταγή. 


Η fish sauce, εκτός από την αλμύρα, ενισχύει τη γεύση των φαγητών. Μπορείτε να τη δοκιμάσετε και σε άλλες συνταγές και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Τη fish sauce καθώς και την σόγια σος θα τις βρείτε πλέον σε όλα τα μεγάλα super markets, στο τμήμα με τις διεθνείς κουζίνες. Είναι οικονομικές, καθώς κάθε μπουκαλάκι μπαίνει στο ψυγείο (μετά το άνοιγμα) και διαρκεί για πολύ καιρό.



Η γεύση της γαλοπούλας με αυτή τη μαρινάδα είναι εξαιρετική, ελαφρά γλυκιά και με μια υπέροχη κρούστα. 
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα κατά το ψήσιμο, αλείφοντας τη γαλοπούλα με ένα πινέλο κάθε φορά που γυρίζετε τα παϊδάκια. Έτσι, θα δημιουργήσετε το γλασάρισμα (κρούστα) που αναφέραμε.

Τα παϊδάκια της γαλοπούλας, έχουν το πλεονέκτημα πως δεν στεγνώνουν το ίδιο εύκολα με το κοτόπουλο, και έχουν μια υφή που ίσως θυμίζει ελαφρά χοιρινό, αλλά είναι πολύ πιο μαλακά!

Σας εγγυούμαστε πως θα με αυτή τη μαρινάδα θα ψάχνετε ευκαιρία για να ξαναψήσετε παϊδάκια γαλοπούλας! Τόσο εσείς, όσο και οι καλεσμένοι σας θα απολαύσετε μια υπέροχη γεύση και θα απορείτε που δεν είχατε δοκιμάσει τα παϊδάκια γαλοπούλας! 


Συνοδεύστε αυτό το πιάτο με μια απλή πράσινη σαλάτα για να απολαύσετε τη γεύση της γαλοπούλας!


Συστατικά: 

- 1 kg γαλοπούλα σε παϊδάκια


Για την Ταϋλανδέζικη μαρινάδα


- 2 κ.σ. γλυκιά soy sauce
- 2 κ.σ. fish sauce
- 2 κ.σ. λικέρ cherry
- 2 κ.σ. ξύδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γλ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη
- 1 κ.γλ. κόλιανδρο, σε σκόνη
- 1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
- λίγα φύλλα βασιλικού για τα σερβίρισμα


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία


Μέσα σε ένα μπολ, βάζουμε πρώτα τα υγρά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά. 
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα (αυγοδάρτη) πολύ καλά, μέχρι να έχουμε ένα καλά ομογενοποιημένο μείγμα (εικ. 1).  
Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, ανακατεύουμε να πάει σε όλα τα κομμάτια η μαρινάδα, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο (εικ. 2).


Στο μπάρμπεκιου ο κάθε ψήστης έχει τις δικές του τεχνικές. Συνεπώς μπορείτε να ψήσετε όπως εσείς επιθυμείτε τα παϊδάκια, αρκεί να θυμάστε να αλείφετε συχνά το κρέας με τη μαρινάδα.

Εμείς θα σας προτείνουμε το δικό μας τρόπο ψησίματος για αυτό το κρέας:


Μόλις η φωτιά στην ψησταριά ετοιμαστεί (όχι πάρα πολλά κάρβουνα, μια απλή συντηρητική στρώση), βάζουμε τη σχάρα στη ψηλότερη θέση (κάπου 30εκ ύψος), και τοποθετούμε τα παϊδάκια επάνω. Θέλουμε η ένταση της φωτιάς να είναι μέτρια, για να προλάβει το κρέας να ψηθεί καλά στο εσωτερικό.


Ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρνώντας το κρέας κάθε 5 λεπτά (θα το γυρίσετε 3 φορές δηλαδή). Σε κάθε αλλαγή, με ένα πινέλο αλείφουμε τα παϊδάκια γλασάροντάς τα.
Κατεβάζουμε τη σχάρα πιο κοντά στη φωτιά, ψήνοντας για 3 λεπτά. Αλλάζουμε πλευρά στα παϊδάκια και συνεχίζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Στο σημείο αυτό θα πρέπει το κρέας να έχει ψηθεί καλά και εξωτερικά.


Απομακρύνουμε τα παϊδάκια από τη φωτιά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό όσο το κρέας είναι ζεστό.


Tips: 

Θυμηθείτε να βάζετε τα παϊδάκια που βγάζετε από τη σχάρα σε αλουμινόχαρτο για να διατηρείται η υγρασία τους. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κατσαρόλα με καπάκι.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus