Τζατζίκι: η αυθεντική συνταγή για το βασιλιά των ορεκτικών

Τζατζίκι: η αυθεντική συνταγή για το βασιλιά των ορεκτικών

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
240
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Όλοι γνωρίζουμε το τζατζίκι και όλοι μας το έχουμε γευτεί, κυρίως σαν συνοδευτική σως στο σουβλάκι μας ή μαζί με τα τηγανητά μας κολοκυθάκια και μελιτζάνες, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες σε κάποιο ταβερνάκι.

Συνήθως μάλιστα όταν φανεί πως περισσεύει λίγο στο πιατάκι, φροντίζουμε να το καθαρίζουμε πάντα με φρέσκο ψωμί!


Αυτό όμως που δεν γνωρίζαμε, μέχρι που το δοκιμάσαμε, είναι ότι μπορεί να συνοδεύσει εξίσου άψογα και τα ψητά λαχανικά. Κυρίως λαχανικά που ευδοκιμούν τους καλοκαιρινούς μήνες, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές φλωρίνης αλλά ακόμα και πατάτες.


Αυτό που κάνει το τζατζίκι τον απόλυτο κυρίαρχο στα συνοδευτικά και ορεκτικά είναι η υπέροχη, έντονη και δροσερή γεύση του . Το τζατζίκι ξεχωρίζει για την απλότητα των υλικών που χρειάζονται για την παρασκευή του. Υλικά που όλοι λίγο πολύ έχουμε σπίτι μας, κυρίως το καλοκαίρι. Έτσι, φτιάχνεται παντα γρήγορα και εύκολα!


Το μόνο που χρειάζεται είναι να ανακατέψουμε γιαούρτι (ιδανικά σακούλας), σκόρδο, αγγούρι, άνηθο, ελαιόλαδο, λίγο ξύδι και το τζατζίκι μας είναι έτοιμο για να συνοδεύσει κρεατικά και λαχανικά, ψητά και τηγανητά.


Το τζατζίκι μπορούμε πολύ εύκολα να το κατατάξουμε στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και μάλιστα να το θεωρήσουμε σαν ένα ακόμα ελληνικό comfort food. Το πόσο δημοφιλής είναι η γεύση του, φαίνεται από το ότι τζατζίκι δεν βρίσκουμε μόνο στην Ελληνική κουζίνα: παραλλαγές του τζατζικιού, υπάρχουν σε όλη την περιοχή της μεσογείου και των βαλκανίων (όπως το τούρκικο τσατσίκ, που είναι πιο υδαρό και περιλαμβάνει κάποιες φορές σουμάκ).


Εκτός από εύκολο και γρήγορο, το τζατζίκι έχει -πάντα όταν καταναλώνεται με μέτρο- λίγες θερμίδες συγκριτικά με άλλα ορεκτικά, και μπορούμε να το κατατάξουμε στα διαιτητικά πιάτα. Επίσης, είναι κατάλληλο και για χορτοφάγους.


Συστατικά: 


- 400γρ γιαούρτι σακουλας ή 2 κεσεδάκια των 200γρ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
- 1/2 αγγούρι (160γρ), ξεφλουδισμένο (αν έχει μεγάλα σπόρια, πρέπει να τα αφαιρέσουμε)
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με πρέσα σκόρδου ή κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
- 90ml (περίπου 1/3 φλιτζ. ή 6 κ.σ.) παρθένο ελαιόλαδο
- 30ml (2 κ.σ.) ξύδι
- 1 1/3 κ.γλ. αλάτι
- 10gr (μια χούφτα) άνηθο, πολύ ψιλοκομμένο (μόνο τα φυλαράκια)
- 1 μικρή πρέζα αλάτι για το αγγούρι

-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία: Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη στο χοντρό. Αν δεν έχετε τρίφτη, τότε μπορείτε να ψιλοκόψετε το αγγούρι σε πολύ μικρά, λεπτά κομμάτια.
Τοποθετούμε το αγγούρι μέσα σε ένα σουρωτήρι, με την πρέζα αλατιού και το αφήνουμε να βγάλει τα νερά του για 15 λεπτά.


Όσο περιμένουμε το αγγούρι να στραγγίξει, συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας.
Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μεγαλο μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συγχρόνως ώστε να ενσωματωθεί με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε ομοίως για να ενσωματωθούν. 


Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, στραγγίζουμε με τα χέρια μας το αγγούρι πολύ καλά, για να φύγουν τα νερά του όσο πιο πολύ γίνεται. Το προσθέτουμε στο μπολ με το γιαούρτι μαζί με τον άνηθο, ανακατεύουμε τα υλικά μας ελαφρά και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε, για να μπορέσουν τα υλικά μας να βγάλουν τα αρώματά τους. 


Αν βιαζόμαστε μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως, χωρίς να έχουμε όμως το κρεμώδες αποτέλεσμα και τη δυνατή γεύση που θα είχαμε αν το είχαμε βάλει πρώτα στο ψυγείο. Καλή μας όρεξη!


Tips: 

1. Πάντα διατηρούμε το τζατζίκι στο ψυγείο, πριν και μετά τη χρήση του ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες. Φροντίζουμε να βάζουμε πάντα μεμβράνη ώστε να αποφύγουμε μυρωδιές σκόρδου στο ψυγείο.
2. Το τζατζίκι διατηρείται στο ψυγείο, το πολύ για 2 μέρες.
3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση όμως, θα χρειαστεί να αυξήσουμε την ποσότητα του λαδιού για να αποκτήσει μια πιο πλούσια γεύση.
4. Μπορούμε να ρίξουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, πάνω στο τζατζίκι κατά το σερβίρισμα.

 

Είδος Πιάτου: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus