Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα (Κλέφτικο)

Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα (Κλέφτικο)

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
563
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Τη συνταγή αυτή μας τη ζητήσατε κατά καιρούς πολλοί φίλοι: Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα. Φυσικά και έχουμε τη δική μας εκδοχή της συνταγής, που είναι παραδοσιακή, αυθεντική, εύκολη και χωρίς πολλά υλικά.


Το Πάσχα που μας πέρασε δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας για το Τσουρέκι, το παραδοσιακό μας Πασχαλινό γλυκάκι. Φυσικά το τσουρέκι δεν ήταν το μόνο που ψήσαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Φτιάξαμε και ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, που δεν ήταν άλλο από το αρνάκι Κλέφτικο, τραβώντας και τις σχετικές φωτογραφίες για αυτή τη δημοσίευση. 


oregano-sage_littlecookingtips


Κατά τις σύντομες πασχαλινές μας διακοπές, όπως οι περισσότεροι, βρήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε την ύπαιθρο, απολαμβάνοντας το μοναδικό ανοιξιάτικο καιρό που είχε τις ημέρες εκείνες. Με τη φύση καταπράσινη, τις θερμοκρασίες να έχουν πάρει την ανιούσα και τη διάρκεια της ημέρας να έχει μεγαλώσει, τι θα ήταν καλύτερο άλλωστε, από το να επισκεφθεί κανείς κάποιο χωριό και να απολαύσει το μαγευτικό σκηνικό; Τι καλύτερο από να περπατήσει σε μονοπάτια που ενώνουν δάση με χωριά και λιβάδια που καταλήγουν σε γαλήνιες παραλίες!


thyme-lavender-littlecookingtips


Εκτός από το να απολαμβάνουμε τη φύση, μαγειρέψαμε και μια πλειάδα νέων συνταγών, δοκιμάζοντας διάφορες ιδέες, κάποιες εκ των οποίων θα δείτε σε μερικές από τις επόμενες δημοσιεύσεις. Ψήσαμε τα δικά μας ψωμιά, και μάλιστα με αλεύρι ζέας, φτιάξαμε χειροποίητα ζυμαρικά, και επιβεβαιώσαμε πως η γνώση, που αποκτά κανείς με την εξάσκηση στο ζύμωμα, είναι πραγματικά ανεκτίμητη. Δεν υπάρχει καλύτερο από το να γεύεσαι το φρέσκο, τραγανό ψωμάκι που έφτιαξες με τα χέρια σου και έψησες στο σπίτι σου. 



Όπως είπαμε λοιπόν, ένα από τα πιάτα που μαγειρέψαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα ήταν το Κλέφτικο. Η συνταγή για το Κλέφτικο που δημοσιεύουμε εδώ είναι αυθεντική, που σημαίνει πως δεν περιλαμβάνει κάποια λαχανικά μαζί με το κρέας. Είναι μια συνταγή που παράγει ένα λαχταριστό, τρυφερό αρνίσιο μπουτάκι. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνουτζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει πατάτες. Άλλωστε οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνταν στην Ελληνική κουζίνα μέχρι την Επανάσταση του 1821 (πλην ελαχιστότατων εξαιρέσεων στα Ιόνια). Σήμερα, πολλοί προσθέτουν τόσο πατάτες, όσο και πιπεριές, κρεμμύδια και φέτα ή κεφαλοτύρι στο Κλέφτικο. Το αποτέλεσμα βέβαια είναι πολύ γευστικό και πλούσιο. Κατά την ταπεινή μας άποψη, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα αυτή τη βασική συνταγή και στη συνέχεια να την προσαρμόσετε όπως επιθυμείτε, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά. 


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko


Το όνομα Κλέφτικο, βγαίνει φυσικά από τους Κλέφτες, τους αντάρτες που πολεμούσαν τον Οθωμανικό ζυγό καθ’ όλη τη διάρκειά του. Οι Κλέφτες, ζώντας στα βουνά και σε απομονωμένα μέρη, έπρεπε να βρουν τρόπους να μαγειρεύουν το κρέας χωρίς να προδίδονται στον εχθρό. Η μέθοδος με την οποία μαγείρευαν το κρέας (κατά κύριο λόγο αρνί και κατσίκι), είχε ως εξής: πρώτα έσκαβαν ένα λάκκο στο έδαφος. Ακολούθως άναβαν φωτιά, και μόλις δημιουργούνταν μια θράκα με αναμμένα κάρβουνα, έβαζαν το κρέας από πάνω, σκεπασμένο σε πακέτο (πχ ραμμένο μέσα σε κοιλιά). Στη συνέχεια, σκέπαζαν τα πάντα (κρέας και κάρβουνα) με χώμα, και τα άφηναν, συχνά φεύγοντας εντελώς από την περιοχή.  


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko


Έτσι, το κρέας σιγοψήνονταν για ώρες και το αποτέλεσμα ήταν τρυφερό και πεντανόστιμο! Αυτή λοιπόν η μέθοδος συνεχίζεται έως και σήμερα, καθώς το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Μπορεί κανείς να βρει περιοχές στην Ελλάδα όπου αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιείται κάποιες φορές ακόμα, πχ στην Κρήτη ή στη Ρούμελη. Οι περισσότεροι όμως φυσικά, χρησιμοποιούν την ταπεινή λαδόκολλα και το φούρνο τους σπιτιού τους:) Μια άλλη μέθοδος για να μαγειρέψει κανείς Κλέφτικο, είναι μέσα σε μια πήλινη ή μαντεμένια (εμαγιέ) γάστρα.


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko


Στη συνταγή που δημοσιεύουμε εδώ, χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα, που είναι πιο κοντά στην αρχική ιδέα του «πακέτου» στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας, όπως έκαναν και οι Κλέφτες. Είναι πραγματικά εύκολο να την αναπαράγετε στο σπίτι σας και το αρνάκι θα βγει τόσο τρυφερό που θα ξεκολλά μόνο του από τα κόκκαλα. Το μπουτάκι από το αρνί θα μαγειρευτεί τόσο, ώστε να μπορείτε να το ξεψαχνίσετε εύκολα ακόμα και με ένα πιρούνι. 


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko


Μαγειρεύουμε λοιπόν το αρνάκι μας με κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, θυμάρι και σκόρδο. Και το αφήνουμε αρκετές ώρες ώστε να βγει όπως πρέπει. Όταν θα γευτούμε την πρώτη πιρουνιά, θα λιώνει στο στόμα μας!


Συστατικά: 

Greek roasted leg of lamb - Kleftiko


- 1.5-2 κιλά αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι, με το κόκκαλο*
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε σφήνες
- 1/2 λεμόνι, για επάλειψη στο κρέας
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) φρέσκος χυμός λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια), για το ψήσιμο του αρνιού
- 80ml (1/3 φλυτζ.- 6 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το ψήσιμο του αρνιού
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) λευκό κρασί


*αν το μπούτι έχει πολύ λίπος, μπορούμε να ζητήσουμε από το χασάπη μας, να αφαιρέσει ένα μέρος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε επίσης και μόνοι μας με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Συνήθως όμως δεν είναι απαραίτητο.


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko

Με τη μύτη ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού (π.χ μαχαίρι φιλεταρίσματος), κάνουμε μικρές τομές στο κρέας (όπως στην εικ. 1), τόσο στο πάνω μέρος από το μπούτι, όσο και στο κάτω. Βάζουμε μία «σφήνα» σκόρδου σε κάθε τομή (εικ. 2).


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko

Αλείφουμε με το μισό λεμόνι, όλη την επιφάνεια του κρέατος, πιέζοντάς το ελαφρά για να βγάζει περισσότερο χυμό (εικ. 3, εικ. 4).


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 5) και αλείφουμε ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Αλατίζουμε (εικ. 6) και τις δύο πλευρές.


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko

Προσθέτουμε το πιπέρι (εικ. 7) και το θυμάρι (εικ. 8), επίσης και στις δύο πλευρές.


Greek roasted leg of lamb - Kleftiko

Αλείφουμε τα μπαχαρικά ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια (εικ. 9). Τοποθετούμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας σε ένα ταψί, σχηματίζοντας έναν σταυρό (εικ. 10). Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε και 6 κομμάτια, σχηματίζοντας ένα αστέρι.


Προσθέτουμε τα φύλλα του δενδρολίβανου (εικ. 11), και ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια (τα 125ml, εικ. 12). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (τα 80ml, εικ. 13).


Τέλος, προσθέτουμε το κρασί (εικ. 14). Τυλίγουμε, όσο πιο σφιχτά μπορούμε, το κρέας με τις λαδόκολλες, σχηματίζοντας ένα πακέτο (εικ. 15). Στο σημείο αυτό, μπορεί λίγοι χυμοί να μας χυθούν στο ταψί. Αυτό μπορεί να συμβεί κάποιες φορές, αρκεί να είναι λίγοι, μην ανησυχήσετε. 

Δένουμε το πακέτο μας με σπάγγο μαγειρικής (εικ. 16). Στο σημείο αυτό, μπορούμε να βάλουμε το ταψί στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας μας. Μπορούμε να μαρινάρουμε έως και 1 μέρα ολόκληρη, αλλά συνήθως ένα βράδυ είναι αρκετό ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει στο κρέας. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο. Αν δεν έχουμε χρόνο για μαρινάρισμα, μπορούμε να προχωρήσουμε και απευθείας στο ψήσιμο.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C (με αέρα) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε στους 180C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ακόμα ώρες. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος με ψαλίδι κουζίνας. Με ένα κουτάλι παίρνουμε τους χυμούς από το πακέτο και βρέχουμε το κρέας. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο, για 30 ακόμα λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα.

Αφήνουμε το μπούτι να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε το αρνάκι μας με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Ένα γεύμα αληθινά παραδεισένιο!

Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Όπως αναφέραμε και πιο πάνω, αυτή είναι η βασική συνταγή για το Κλέφτικο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο πακέτο μας και πατάτες, ώστε να ψηθούν μαζί με το κρέας μας και να έχουμε έτσι ένα πιο πλήρες γεύμα. Μπορούμε επίσης, να προσθέσουμε πιπεριές και κρεμμύδια στο πακέτο, και τα τελευταία 30 λεπτά να βάλουμε και φέτα ή κεφαλοτύρι. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο!
2. Μπορούμε να ψήσουμε το κρέας και σε γάστρα, πήλινη ή μαντεμένια εμαγιέ.  
3. Το Κλέφτικο είναι πολύ νοστιμότερο αν αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ και έως και 1 μέρα.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus