Certified Yummly Recipes on Yummly.com

 

my foodgawker gallery

 

See my photos on Fridgg.com!

 

Featured in Alltop

 

LittleCookingTips on Foodrhythms

 

Ψητό Χοιρινό με δαμάσκηνα, δενδρολίβανο και μαύρη μπύρα!

Ψητό Χοιρινό με δαμάσκηνα, δενδρολίβανο και μαύρη μπύρα!

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
430
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

Το χοιρινό μπούτι είναι πάρα πολύ γευστικό και ένα από τα δημοφιλέστερα κομμάτια για ψητό. Πολλές φορές όμως, τείνει να είναι αρκετά στεγνό, καθώς το κομμάτι αυτό του χοιρινού δεν έχει αρκετό λίπος. 

Η συνταγή για ψητό χοιρινό που σας προτείνουμε εδώ, θα κάνει το κρέας τρυφερό και θα κρατήσει αρκετή από την υγρασία του:

Ψητό Χοιρινό με δαμάσκηνα, δενδρολίβανο και μαύρη μπύρα!

 

 

Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι η μαύρη μπύρα. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μπύρα Guinness. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μαύρη μπύρα προτιμάτε, από τις ποικιλίες Bock, Stout ή Porter.

Προσθέσαμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, ένα κλωναράκι δενδρολίβανο (μόνο τα φυλλαράκια), κόλιανδρο τριμμένο, λίγο μέλι και μουστάρδα. Τέλος, προσθέσαμε μερικά ξερά δαμάσκηνα.

Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πραγματικά υπέροχη. Κάνει το κρέας τρυφερό, να γλυκίζει ελαφρώς (με μια υποψία φρούτων), και πραγματικά δε θα χορταίνετε την υπέροχη γεύση του! Απλά προσθέτετε το κρέας στη μαρινάδα που θα σας δώσουμε και το αφήνετε να στο ψυγείο τουλάχιστον για 4-6 ώρες (ιδανικά ένα ολόκληρο 24ωρο, θα είναι πολύ καλύτερο το αποτέλεσμα).

 

Η τεχνική που θα χρησιμοποιήσουμε είναι αυτή του «Κλέφτικου», για να μαγειρέψουμε το κρέας μαζί με λίγη από τη μαρινάδα! Για όσους δεν γνωρίζουν το Κλέφτικο, είναι μια τεχνική ψησίματος, στην οποία τοποθετούμε το κρέας μέσα σε λαδόκολα μαζί με μυρωδικά, την κλείνουμε καλά (συνήθως σε σχήμα πουγκιού) και ψήνουμε αργά από 2 ως 6 ώρες (ανάλογα με το είδος του κρέατος και την ένταση της φωτιάς). Στο τέλος, θα ανοίξουμε τη λαδόκολλα ώστε να πάρει ελαφρώς χρώμα και θα σερβίρουμε.

 

 

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις εορτές, ειδικά αν είστε μαζί με φίλους ή την οικογένειά σας! Κατάλληλη για κάθε ‘ειδική’ περίσταση, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για ένα επιτυχημένο Χριστουγεννιάτικο ή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

 

Σερβίρετε το κρέας μαζί με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή ακόμα και πατατοσαλάτα για συνοδευτικό. Εναλλακτικά μπορείτε να το σερβίρετε και με πιλάφι.

 

Συστατικά: 

- 500γρ χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκιές (χωρίς δέρμα ή κόκκαλο)  
- 330ml (1 1/3 φλιτζ.), μαύρη μπύρα (Stout/Bock/Porter)
- 80ml (1/3 φλιτζ.) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες (δε χρειάζεται να τις ψιλοκόψετε)
- 2 κ.σ. μέλι
- 100γρ (περίπου 12 τεμάχια), ξερά δαμάσκηνα
- 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 3 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος

 

Ads: 

Προετοιμασία: 
 

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε: τη μπύρα (εικ.1), το ελαιόλαδο (εικ.2), το σκόρδο (εικ.3), 

 

τα δαμάσκηνα (εικ.4), τα φυλλαράκια από το δενδρολίβανο (εικ.5), τη μουστάρδα (εικ.6), 

 

το μέλι (εικ.7)και τα μπαχαρικά (εικ.8). Ανακατεύουμε καλά για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα (εικ.9).

 

Εκτέλεση:

 

 

Βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού στο μπολ και το τοποθετούμε (σκεπασμένο με διαφάνεια ή αλουμινόχαρτο) στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (εικ.10).

Κόβουμε δύο κομμάτια λαδόκολλας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε σχήμα σταυρού μέσα σε ένα ταψί. Το μήκος για κάθε κομμάτι λαδόκολλας πρέπει να είναι όσο του ταψιού.


Βγάζουμε το μπολ με το κρέας από ψυγείο, και με ένα μεγάλο κουτάλι βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα δαμάσκηνα στο κέντρο των 2 φύλλων λαδόκολλας. Προσθέτουμε και λίγη από τη μαρινάδα (εικ.11).

Κλείνουμε τα φύλλα της λαδόκολλας σχηματίζοντας ένα μικρό «πακέτο» ή ένα πουγκί, και σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο (εικ.12).

Βάζουμε το ταψί με το «πακέτο» στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε το «πακέτο» μας στο πάνω μέρος (με μαχαίρι ή ψαλίδι),  και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 30 με 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο στεγνό θέλουμε το κρέας μας και τι χρώμα επιθυμούμε να πάρει στο εξωτερικό του). Ελέγχουμε για το επιθυμητό αποτέλεσμα, και αφαιρούμε όταν είμαστε έτοιμοι.


Σερβίρουμε με ψητές πατάτες, πουρέ, ή ρύζι. Καλή όρεξη!

 

Tips: 

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές καλά πλυμένες ολόκληρος πατάτες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μαζί με το κρέας στο ταψί (δίπλα στο «πακέτο» δηλαδή), ώστε να έχετε έτοιμο και το συνοδευτικό σας για το σερβίρισμα.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Share!: 

Comments - powered by Disqus
 

comments powered by Disqus