Παραδοσιακή σπιτική Μηλόπιτα Βήμα-Βήμα

Παραδοσιακή σπιτική Μηλόπιτα Βήμα-Βήμα

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
641
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Αυτό είναι ένα από τα δημοφιλέστερα - αναμφισβήτητα – γλυκά παγκοσμίως: Σπιτική Μηλόπιτα! ! Ένα γλυκό με εκατομμύρια (αν όχι δισεκατομμύρια) οπαδούς σε όλη τη γη.



Η μηλόπιτα είναι ένα γλυκό που αγαπάμε πολύ και στις δυο πλευρές του Ατλαντικού.
Εκατομμύρια Ευρωπαίοι και Αμερικάνοι έχουμε αναμνήσεις από τη μαμά (ή τη γιαγιά) να ψήνει μια μηλόπιτα και εμείς ως παιδιά να ανυπομονούμε να τη δοκιμάσουμε :)
Ως μέρος αυτής της παράδοσης, δε θα μπορούσαμε να μη μοιραστούμε τη δικιά μας παραδοσιακή μηλόπιτα με όλους εσάς, μέσα από το site μας.


Η δική μας εκδοχή είναι αρκετά απλή. Η ζύμη είναι μια κλασσική γαλλική ζύμη που χρησιμοποιείται σε αυτές τις περιπτώσεις η Pâte Sucrée. Περιέχει αλεύρι, αυγά, βούτυρο, νερό και ζάχαρη. Τόσο απλά! Ίσως έχετε δει αυτή τη ζύμη και ως Pâte Brisée. Η Brisée δεν περιέχει ζάχαρη, και γι’ αυτό είναι κατάλληλη και για αλμυρές πίτες και τάρτες.



Η γέμιση μας φτιάχνεται με μήλα, κανέλλα, λίγο γαρύφαλλο, σταφίδες, ζάχαρη, λεμόνι και–αν σας αρέσει-λίγο Grand Marnier. Το Grand Marnier είναι ένα λικέρ που δένει υπέροχα με αυτή την πίτα. Αν θέλετε τη μηλόπιτά σας πιο φιλική για τα παιδιά, μπορείτε φυσικά να παραλείψετε το λικέρ.


Αντί για να φτιάξουμε ένα απλό δίσκο ζύμης για «καπάκι» στη μηλόπιτα, προτιμήσαμε να φτιάξουμε το σχήμα με τα τετραγωνάκια (γνωστό ως “Lattice” διεθνώς) που στην Ελλάδα το χρησιμοποιούμε και στην πάστα Φλώρα (pasta frolla). Αυτό το σχήμα στο πάνω μέρος μια πίτας, επιτρέπει στην πίτα να αερίζεται πιο καλά και έτσι να ψήνεται και πιο καλά. Επιπλέον, είναι και ένα πολύ όμορφο σχήμα!


Πολλοί διστάζουν να δοκιμάσουν αυτό το είδος του πλεξίματος της ζύμης, αλλά εμπιστευτείτε μας, είναι πολύ εύκολο. Μπορείτε να δείτε τη μέθοδο στις φωτογραφίες μας πιο κάτω, ή μπορείτε να δείτε βίντεο στο YouTube με οδηγίες για “Lattice pie”. Είναι πάρα πολύ εύκολο.



Η διαφορά ανάμεσα σε αυτή τη συνταγή και άλλες που έχουμε στο site, είναι πως έχουμε πολύ αναλυτικές φωτογραφίες, βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τη μηλόπιτα. Με τον τρόπο αυτό, ακόμα και αν δε φτιάξατε ποτέ ξανά μηλόπιτα στο παρελθόν, αν διαβάσετε τις οδηγίες και ακολουθήσετε τις φωτογραφίες , πιστεύουμε θα φτιάξετε μια τέλεια πίτα.



Αφιερώστε 2 λεπτά για να διαβάσετε τις οδηγίες και πιστεύουμε πως θα τα καταφέρετε με τη μία! Συμπεριλαμβανομένης της πλέξης σε τετραγωνάκια.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε αυτό το σπιτικό, παραδοσιακό, υπέροχο γλυκό!


Συστατικά: 

 

Για τη Ζύμη (Pâte Sucrée):


- 450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορείτε να το μετρήσετε και με 3 φλιτζ. συν 4 κ.σ. αλεύρι)
- 250γρ βούτυρο, ανάλατο (προσοχή: ΟΧΙ μαργαρίνη)
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. αλάτι


Για τη γέμιση:


- 1 κιλό μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα(βλέπε παρακάτω)
- 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 170γρ (1 φλιτζ.) καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλλα σκόνη
- 20γρ (3 κ.σ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 35γρ (1/4 φλιτζ.) μαύρες σταφίδες
- 1 κ.σ. Grand Marnier (προαιρετικά)
- 1 αυγό, χτυπημένο με μια κ.σ. νερό


-Advertisement-: 

 

Ξεκινάμε πρώτα με τη ζύμη:


Κοσκινίζουμε με μια σήτα/λεπτό σουρωτήρι το αλεύρι (εικ.1), μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα βοηθήσει να ενσωματωθεί αέρας στη ζύμη μας, και να γίνει πιο αφράτη.
Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη(εικ.2).



Προσθέτουμε το βούτυρο(εικ.3) και ανακατεύουμε με τα χέρια μας με το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να πάρει τη μορφή ψίχουλων (εικ.4).



Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά μαζί με τις 2 κ.σ. νερό (εικ. 5) και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη (εικ. 6). Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και τα χέρια μας.



Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια ωραία ζύμη. Δίνουμε το σχήμα μπάλας (εικ.7), σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη (εικ. 8) και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.


Όσο ξεκουράζεται η ζύμη μας, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση:


Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα 4. Αφαιρούμε το κέντρο με τους σπόρους από κάθε τέταρτο (εικ. 9). Κόβουμε κάθε τέταρτο σε φέτες (εικ. 10). Οι φέτες μπορεί να είναι όσο χοντρές ή λεπτές προτιμάμε.


Κόβουμε τις φέτες στα 2 ή 3 κομμάτια (εικ. 11). Τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (εικ. 12). Ανακατεύουμε καλά. Ο στόχος είναι να πάει παντού το λεμόνι για να μη μαυρίσουν τα μήλα από την επαφή τους με τον αέρα.


Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη (εικ. 13), την κανέλλα σε σκόνη, και το τριμμένο γαρύφαλλο (εικ. 14).


Προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 15), και τις σταφίδες (εικ. 16).


Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας (εικ. 17), και προσθέτουμε το Grand Marnier (εικ. 18, προαιρετικά). Αφήνουμε στην άκρη.


Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε στα δύο.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας μας (ή στο τραπέζι) βάζουμε το πρώτο μισό της ζύμης.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο, κυλώντας τον πλάστη από το κέντρο προς τα έξω, γύρω γύρω (εικ. 19). Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα δίσκο αρκετά φαρδύ ώστε να καλύπτει άνετα ένα στρογγυλό ταψάκι/φόρμα 28 εκατοστών διαμέτρου και βάθους περίπου 4-5 εκατοστών. Εμείς χρησιμοποιούμε σχεδόν πάντα μεταλλικό ταψάκι.
Μόλις ανοίξουμε τη ζύμη σε κύκλο την τυλίγουμε πάνω στον πλάστη (εικ. 20).


Αν η ζύμη έχει πολύ αλεύρι επάνω, μπορούμε να την ξεσκονίσουμε με ένα πινέλο (εικ. 21).
Ξετυλίγουμε τη ζύμη πάνω στο ταψάκι/φόρμα (εικ. 22).


Πιέζουμε μαλακά τη ζύμη ώστε να πάρει το σχήμα του ταψιού/φόρμας (εικ. 23).
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη μας, για να κόψουμε το περίσσευμα ζύμης από το χείλος του ταψιού ( εικ. 24).


Προσθέτουμε τη γέμιση μήλου (εικ. 25). Την απλώνουμε απαλά στο ταψάκι να πάει ομοιόμορφα παντού (εικ. 26).


Παίρνουμε το δεύτερο μισό της ζύμης, βάζουμε πάλι αλεύρι στον πάγκο/τραπέζι και χρησιμοποιώντας πάλι τον πλάστη σχηματίζουμε έναν αντίστοιχο δίσκο με πριν. Κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος της ζύμης και τα αφήνουμε στην άκρη (εικ. 27).
Χρησιμοποιώντας ένα ροδάκι για το κόψιμο πίτσας ή ένα μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες (εικ. 28). Οι λωρίδες μπορεί να είναι όσες θέλουμε, ανάλογα με το πόσο χοντρές ή λεπτές τις θέλουμε.


Προσθέτουμε μερικές λωρίδες κάθετα (εικ. 29). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν (εικ. 30) και τις αφήνουμε στην άκρη μαζί με τη ζύμη που αφαιρέσαμε πιο πριν (στην εικ. 27).
Τώρα θα φτιάξουμε το σχήμα με τα τετραγωνάκια. Είναι ΠΟΛΥ εύκολο, παρά το ότι δείχνει περίπλοκο.
Ορίστε λοιπόν η μέθοδός μας, την οποία αποκαλούμε "Μονά - Ζυγά".


Τραβάμε την άκρη από τις Ζυγές λωρίδες προς το μέρος μας Στην πίτα αυτή είναι η λωρίδες 2,4,6,8.
Προσθέτουμε μια λωρίδα οριζοντίως (εικ. 31).
Βάζουμε τις Ζυγές λωρίδες (2,4,6,8) πίσω στη θέση τους, πάνω από την οριζόντια λωρίδα που προσθέσαμε (εικ. 32).


Από αυτό το σημείο και μετά, σηκώνουμε τις λωρίδες από την άλλη κατεύθυνση (αντί για ΠΡΟΣ το μέρος μας, τις σηκώνουμε ΜΑΚΡΙΑ από εμάς). Έτσι, σηκώνουμε τις Μονές λωρίδες (1,3,5,7,9). Και πάλι προσθέτουμε οριζοντίως μια λωρίδα (εικ. 33).
Τη σκεπάζουμε με τις Μονές λωρίδες.
Κάνουμε το ίδιο με τις Ζυγές λωρίδες, τις σηκώνουμε ΜΑΚΡΙΑ από εμάς, βάζουμε μια οριζόντια λωρίδα και τη σκεπάζουμε με τις Ζυγές λωρίδες.
Μετά κάνουμε πάλι το ίδιο με τις Μονές και ούτω κάθε εξής.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο σχήμα με τετραγωνάκια.
Παίρνουμε στη συνέχεια τη ζύμη που μας περίσσεψε, την κάνουμε μικρές λωρίδες και τις προσθέτουμε περιμετρικά στο χείλος του ταψιού (εικ. 34).


Περνάμε με ένα πινέλο τα τετραγωνάκια (μόνο αυτά) με το μείγμα αυγού-νερού (εικ. 35) και πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη (εικ. 36).


Στο σημείο αυτό κόβουμε λίγο αλουμινόχαρτο σε μικρές λωρίδες (εικ. 37), και σκεπάζουμε τις άκρες περιμετρικά του ταψιού (εικ. 38). Αυτό θα βοηθήσει να μην καεί η άκρη.


Τοποθετούμε στο φούρνο στην 3η σχάρα, στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 με 45 λεπτά.


ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεν κόβουμε τη μηλόπιτα αν δεν περάσουν τουλάχιστον 3 ώρες από τη στιγμή που τη βγάζουμε από το φούρνο. Αυτό βοηθά να μην θρυματίζονται τα κομμάτια κατά το κόψιμο, και να απορροφηθούν οι χυμοί.


Σερβίρουμε με παγωτό ή σαντιγί. Μπορείτε επίσης να κοσκινίσετε και ζάχαρη άχνη στο σερβίρισμα.


Καλή όρεξη!


Tips: 

Χρησιμοποιήστε ποικιλία μήλων (τουλάχιστον 2 είδη), η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη!

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus