Σπιτικά μπισκότα κανέλας

Σπιτικά μπισκότα κανέλας

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
87
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Ένα από τα διδάγματα αυτού του φθινοπώρου, είναι πως τελικά όσο πιο πολύ ψάχνεις τόσο πιο δύσκολα βρίσκεις αυτό που θες!


Όπως πιθανότατα διαβάσατε στον πρόλογο της προηγούμενης συνταγής μας, είμαστε σε διαδικασία εύρεσης νέου σπιτιού αλλά δεν προέκυψε κάτι που να άξιζε. Έτσι, θα παραμείνουμε στο ίδιο για το χειμώνα (εξάλλου ποιος θέλει να μετακομίσει την περίοδο των Εορτών!). Φυσικά, αυτό δε θα μας επηρεάσει στο παραμικρό! :)


Θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε και να κάνουμε όλα όσα αγαπάμε! Σαν ζευγάρι έχουμε υιοθετήσει μια θετική στάση και προσπαθούμε να βλέπουμε την καλή πλευρά σε κάθε κατάσταση. Έτσι λοιπόν, με το να μείνουμε στο ίδιο σπίτι, θα συνεχίσουμε να πηγαίνουμε στο άλσος που βρίσκεται αρκετά κοντά μας



Όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες, είναι ένα μέρος στο οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει τη φύση, ενώ βρίσκεται ακόμα εντός της Αθήνας, παίρνοντας βαθιές ανάσες από την καθημερινότητα.


Το φθινόπωρο μας κάνει πάντα να αναζητούμε περισσότερο κάποιο comfort food. Ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν ιδιαίτερα λοιπόν, είναι το να ψήνουμε σπιτικά μπισκότα κανέλλας. Τα μπισκότα αυτά είναι τραγανά, αλλά εάν προτιμάτε μαλακά τα μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή και να τα ψήσετε για 5-6 λεπτά λιγότερο (ανάλογα με τον φούρνο).



Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παλαιότερη συνταγή που είχαμε στο blog, η οποία είναι η πλέον κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία με τη ζαχαροπλαστική και θέλουν να φτιάξουν τα πρώτα τους μπισκότα. Τη δημοσιεύσαμε πριν δύο χρόνια και ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά τόσο το κείμενο, όσο και η φωτογραφία που είχαμε βάλει… εμ… ας πούμε απλώς πως δεν ήμασταν και τόσο υπερήφανοι για αυτά!



Είχαμε λοιπόν αυτή τη συνταγή στη λίστα μας μαζί με κάποιες ακόμα που πρέπει να ξαναφτιάξουμε για το blog. Αυτή τη φορά λοιπόν, θα σας δείξουμε πως φτιάχνουμε μπισκότα κανέλλας, με πιο απλές και εύκολες οδηγίες, που θα κάνουν την όλη διαδικασία παιχνιδάκι.


Αυτά τα μπισκότα δεν περιέχουν αυγά. Έχουν μόνο τα βασικά συστατικά μιας ζύμης για μπισκότα: βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Σε αυτά προσθέσαμε κανέλλα (την οποία αγαπάμε ιδιαίτερα και κάνει καλό) και λίγο μπράντι. Σχεδόν όλο το αλκοόλ θα εξαφανιστεί κατά το ψήσιμο, μη σας προβληματίσει αυτό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το μπράντι αν θέλετε να μοιραστείτε τα μπισκότα αυτά με τα παιδιά σας, απλώς αντικαταστήστε το με μια-δυο κουταλιές του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.



Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε τα μπισκότα αυτά και με καστανή ζάχαρη. Στην περίπτωση αυτή δε θα αναμειχθεί το ίδιο καλά με το βούτυρο όπως η κλασσική ζάχαρη, αλλά δεν μας πειράζει γιατί θα λιώσει έτσι και αλλιώς με το ψήσιμο.


Τη ζύμη που θα φτιάξουμε θα τη βάλουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αυτό θα την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό και θα μας διευκολύνει στο να κόψουμε από αυτήν τα μπισκότα. Για να την ανοίξουμε σε φύλλο χρησιμοποιούμε είτε τα χέρια μας (πιέζοντας με τις παλάμες μας τη ζύμη από το κέντρο της προς τα έξω), είτε έναν πλάστη που έχουμε πασπαλίσει καλά με αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη, δεν τον πιέζουμε δυνατά στη ζύμη, τον κυλάμε απλά επάνω ώστε να την απλώσουμε.



Στη συνέχεια, με ένα κουπ πατ ή και με ένα γυάλινο ποτήρι, κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί/δίσκο ψησίματος, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Αφήνουμε πάντα χώρο ανάμεσα στα μπισκότα μας (τουλάχιστον 3-4 πόντους) καθώς θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.


Η συνταγή αυτή είναι για 25-30 μπισκότα (ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα κάνουμε), οπότε είτε θα τα ψήσουμε στο ίδιο ταψί διαδοχικά (σε 2 δόσεις), είτε θα τα ψήσουμε με 2 ταψιά ταυτόχρονα, στην οποία περίπτωση όμως τους αλλάζουμε θέση μεταξύ τους στη μέση του ψησίματος.



Το σπίτι σας θα μυρίσει υπέροχα όσο θα ψήνονται τα μπισκότα! Το υπέροχο άρωμα από την  κανέλλα θα κάνει την αναμονή ιδιαίτερα δύσκολη και φυσικά θα μπείτε στον πειρασμό να ανοίξετε μερικές φορές την πόρτα του φούρνου για να δείτε αν είναι έτοιμα, πράγμα που δεν πρέπει να κάνετε όμως :) Και θα ακολουθήσει και το ακόμα πιο δύσκολο μέρος, του να περιμένετε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα μόλις τα βγάλετε. Αλλά μόλις κρυώσουν... θα βρεθείτε στον παράδεισο! Υπέροχη γεύση σε κάθε τραγανή μπουκιά! Δοκιμάστε επίσης να τα βουτήξετε και σε καφέ ή ζεστό γάλα, και θα μας θυμηθείτε!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε τα μπισκότα κανέλλας!


Συστατικά: 


- 200γρ (1 φλυτζ.) ζάχαρη

- 170γρ βούτυρο (3/4 φλυτζ.), σε θερμοκρασία δωματίου

- 250γρ (2 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 60ml (1/4 φλυτζ.) μπράντι

- 1 κ.σ. κανέλλα σε σκόνη

- 6γρ (2 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ

- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)

- λίγο αλεύρι για να πασπαλίσουμε την επιφάνεια στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ (εικ. 1) και τα χτυπάμε με το μίξερ (είτε χειρός είτε πάγκου). Είναι καλύτερα να έχουμε αφήσει το βούτυρο εκτός ψυγείου για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μαλακώσει.

Ξεκινάμε πάντα το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά την αυξάνουμε. Με κυκλικές κινήσεις ενώνουμε τα υλικά μας, ανακατεύοντας με το μίξερ για 8-10 λεπτά. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα μαλακό, λείο μείγμα (εικ. 2).


Στο σημείο αυτό, χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε το μπράντι, την κανέλλα και το μπέικιν πάουντερ. (εικ. 3). Τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν με το μείγμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, μία-μία κουταλιά της σούπας (εικ. 4).


Μόλις προσθέσουμε το μισό αλεύρι περίπου, αφαιρούμε το μίξερ. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθεί όλο με το μείγμα (εικ. 5).Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη, καθώς και τα χέρια μας. Αδειάζουμε το μπολ με τη ζύμη στην επιφάνειά μας (εικ. 6).


Χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο πλάστη (ή τις παλάμες μας) απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1εκ (εικ. 7). Αν χρησιμοποιήσουμε πλάστη δεν τον πατάμε με δύναμη πάνω στη ζύμη, τον κυλάμε απαλά για να την απλώσουμε.Χρησιμοποιώντας ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 4-5cm, κόβουμε τα μπισκότα από τη ζύμη (εικ. 8).


Τα τοποθετούμε ένα-ένα όπως τα κόβουμε σε ένα ταψί/δίσκο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα (εικ. 9). Μόλις κόψουμε τα πρώτα 15 μπισκότα, ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη σε μπάλα και την ξανανοίγουμε σε φύλλο (αλευρώνοντας και πάλι την επιφάνεια) για να κόψουμε και τα υπόλοιπα μπισκότα από αυτήν.


Θα φτιάξετε 2 δόσεις προς ψήσιμο, ώστε να υπάρχει ο απαραίτητος χώρος ανάμεσα στα μπισκότα (περίπου 15 μπισκότα ανά ταψί). Χρειάζονται τουλάχιστον 3-4εκ. κενό ανάμεσά τους. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή της συνταγής πιο πάνω, είτε θα τα ψήσουμε στο ίδιο ταψί διαδοχικά (σε 2 δόσεις), είτε θα τα ψήσουμε με 2 ταψιά ταυτόχρονα, στην οποία περίπτωση όμως τους αλλάζουμε θέση μεταξύ τους στη μέση του ψησίματος.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 18 λεπτά, στον αέρα. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε (εικ. 10) και τα αφήνουμε να κρυώσουν τουλάχιστον για 5 λεπτά σε μια σχάρα (εικ. 11) πριν τα σερβίρουμε. Μπορούμε αν θέλουμε να τα πασπαλίσουμε και με ζάχαρη άχνη.


Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καστανή ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση δε θα αναμειχθεί το ίδιο καλά με το βούτυρο, αλλά δεν ανησυχούμε, γιατί θα λιώσει με το ψήσιμο.
2. Για να πασπαλίσουμε τα μπισκότα μας με ζάχαρη άχνη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κλασσικό μικρό σουρωτήρι.  
3. Αποθηκεύουμε τα μπισκότα σε κλειστό δοχείο ή γυάλα, αφού έχουμε βάλει και λαδόκολλα από κάτω (βοηθά για την υγρασία). Κρατάνε άνετα για 5 ημέρες εκτός ψυγείου (στο δικό μας σπίτι έχουν εξαφανιστεί μέσα σε 2-3 μέρες το πολύ) :

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus