Λαχταριστά τυρένια πράσα στο φούρνο με μπεσαμέλ (πράσα ογκρατέν)

Λαχταριστά τυρένια πράσα στο φούρνο με μπεσαμέλ (πράσα ογκρατέν)

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
756
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Όπως αναφέραμε στην τελευταία μας δημοσίευση, ο χειμώνας επισκέφθηκε επιτέλους και τη χώρα μας. Αυτό συνέβη λίγο πριν έρθει το 2016 (Καλή Χρονιά σε όλους!). Μέχρι και τα Χριστούγεννα είχαμε άφθονη λιακάδα και υψηλές για την εποχή θερμοκρασίες, και ο καιρός θύμιζε φθινόπωρο, πράγμα αφύσικο! Αυτό άλλαξε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, και όχι μόνο αυτό, αλλά είχαμε και τα πρώτα χιόνια στην περιοχή μας! Ήταν τόσο όμορφο το να ξυπνάμε την πρώτη μέρα του νέου έτους και να υπάρχει ένα λευκό τοπίο έξω από τα παράθυρα, έστω και αν κράτησε λίγες ώρες!



Όπως ίσως θα μαντέψατε, όσοι παρακολουθείτε τις συνταγές μας, ναι, επισκεφθήκαμε για μια ακόμα φορά την πανέμορφη Εύβοια. Περάσαμε εκεί τα Χριστούγεννα, και απολαύσαμε τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα της εποχής: μαρούλια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ρόκα, αντίδια, άνηθος, μαϊντανός, μάραθος, πράσα, παντζάρια, μπρόκολα, λάχανα, πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια και άλλους θησαυρούς της Ελληνικής γης. Η φύση μπορεί να μας δώσει απίστευτη νοστιμιά αν τη σεβαστούμε, και ένας τρόπος να το κάνουμε αυτό είναι να καλλιεργούμε βιολογικά.


Μια και βρισκόμασταν στην Εύβοια, εκμεταλλευτήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε ένα από τα αγαπημένα μας ορεινά χωριά του νησιού : τη Στενή. Εκεί βγάλαμε και τις φωτογραφίες που θα βλέπετε σε αυτήν την δημοσίευση. Γνωστή και ως Στενή Δίρφυος, η Στενή είναι ένα υπέροχο χωριό στις πλαγιές της Δίρφης. Η κορυφή (1743μ) βρίσκεται κοντά στο χωριό, και έτσι το χωριό είναι η ιδανική βάση για εξορμήσεις για ορειβασία, περπάτημα στη φύση και mountain bike. Τα σαββατοκύριακα, που οι επισκέπτες είναι περισσότεροι, μπορεί κανείς να δει τις γιαγιάδες του χωριού να πωλούν μερικά εκπληκτικά τοπικά προϊόντα όπως θυμαρίσιο μέλι, παραδοσιακά ζυμαρικά, αρωματικά χόρτα και βότανα καθώς και μανιτάρια. Έχουμε δοκιμάσει από αυτά τα προϊόντα και είναι όλα τους υπέροχα! Αγνά και εξαιρετικής ποιότητας.



Το χωριό είναι γνωστό και για τις ταβέρνες και ψησταριές του, που σερβίρουν πεντανόστιμο χοιρινό και αρνί σούβλας, καθώς και δεκάδες άλλες λιχουδιές. Σκεφθείτε να έχετε απολαύσει τη βόλτα σας στο βουνό, να έχετε περπατήσει στο χωριό, να έχει ομίχλη και κρύο και εσείς να κάθεστε κοντά στο τζάκι μιας από τις ταβέρνες αυτές, ακούγοντας τα ξύλα να σκάνε, και να απολαμβάνετε χοιρινές μπριζόλες, τζατζίκι, φέτα, φρέσκες τηγανητές πατάτες και ψωμάκι ψητό με λαδορίγανη, μαζί με ένα καλό κόκκινο Ελληνικό κρασί. Υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό; Και το καλοκαίρι όμως το χωριό είναι υπέροχο, με μια φυσικά δροσιά, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει τις ίδιες νοστιμιές κάτω από τα πλατάνια. Αλλά ας σταματήσουμε την ονειροπόληση εδώ!:)



Μιας και αναφέραμε τα Ελληνικά κρασιά, την περίοδο των εορτών ανακαλύψαμε πολλές νέες ετικέτες που ήταν υπέροχες. Εξάλλου ήταν εορταστική περίοδος και είχαμε τη δικαιολογία!:) Προτείνουμε σε όσους φίλους δεν έχουν δοκιμάσει τις ποικιλίες που έχουμε στην Ελλάδα να πάρουν από ένα καλό Αγιωργίτικο, ένα Ξινόμαυρο, από λευκά ένα Ασύρτικο, ένα Μοσχοφίλερο, ένα Σαββατιανό και ένα Ροδίτη. Δε θα το μετανιώσουν. Τα αρώματα και οι γεύσεις είναι μοναδικά παγκοσμίως. Εξαιρετικοί είναι και οι συνδυασμοί τους με άλλες ποικιλίες όπως πχ Μερλό, Πινό Νουάρ κλπ. Σκεφτόμαστε μελλοντικά να προτείνουμε μερικά κρασιά, ώστε να σας τα παρουσιάσουμε. Πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια για κάτι τέτοιο, πραγματικά μας ενδιαφέρει!


Όπως φυσικά μπορείτε να φανταστείτε, στις γιορτές φάγαμε πολύ –και καλό- φαγητό, ήπιαμε μερικά υπέροχα κρασιά και φυσικά απολαύσαμε ΠΟΛΛΟΥΣ κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Ψήσαμε και τη σπιτική μας βασιλόπιτα, με βάση μια παλιά συνταγή της μαμάς του Πάνου (θα είναι η εορταστική μας συνταγή την επόμενη χρονιά) η οποία ήταν φανταστική! Η συνταγή αυτή δίνει ένα αφράτο και ζουμερό κέικ, με αρώματα βανίλιας και πορτοκαλιού. Περιττό να σας πούμε πως η βασιλόπιτα αυτή εξαφανίστηκε μέσα σε 3-4 μέρες! 



Ένα από τα λαχανικά που φέραμε μαζί μας από την Εύβοια, ήταν τα φρέσκα πράσα. Τα πράσα μας αρέσουν πολύ, και είχαμε ήδη μια συνταγή για αυτά στο blog μας, που την είχαμε μοιραστεί όταν το είχαμε πρωτοξεκινήσει. Έτσι, είναι φυσικό οι περισσότεροι από εσάς να μην την έχετε προσέξει. Ήταν μια «κρυμμένη» δημοσίευση στα βάθη του blog, που ξεπετάγονταν που και που στο «See also» που έχουμε στο πλάι κάθε συνταγής και μας ξάφνιαζε με την παλιά φωτογραφία της. Θέλαμε πάντα να ξαναγράψουμε το κείμενο, και να ξανακάνουμε τη δημοσίευση αυτής της συνταγής, γιατί πραγματικά είναι από τις καλύτερες που έχουμε!


Ας την (ξανα)δούμε λοιπόν: Λαχταριστά πράσα ογκρατέν! Τι είναι αυτό το πιάτο; Πρόκειται για ένα πιάτο με κρεμώδη μπεσαμέλ, κατάλληλο για χορτοφάγους που ψήνουμε συχνά το φθινόπωρο και το χειμώνα! Αν ψάχνετε κάποια συνταγή για πράσα στο φούρνο ή πράσα ογκρατέν, δε χρειάζεται να ψάχνετε άλλο. Βρήκατε την κατάλληλη συνταγή:) Ειλικρινά δε μπορούμε να σας περιγράψουμε εύκολα πόσο λαχταριστά είναι τα πράσα σε αυτήν τη συνταγή.



Αυτό που κάνουμε είναι το εξής: πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα πράσα, κόβουμε το λευκό κυρίως μέρος σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό. Τα πλένουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι (δεν αδειάζουμε το μπολ στο σουρωτήρι για να μη ρίξουμε τα χώματα πάλι στα καθαρά πράσα). Τα ξεπλένουμε στο σουρωτήρι με άφθονο νερό και είναι έτοιμα! Έχουμε στο blog και ένα σχετικό βίντεο για να δείτε τη διαδικασία αν δεν έχετε δοκιμάσει ξανά να ετοιμάσετε πράσα με αυτόν τον τρόπο.



Αφού τα προετοιμάσουμε, μαλακώνουμε τα πράσα σε ελαιόλαδο και τα σβήνουμε με κρασί. Το αφήνουμε στη φωτιά να εξατμιστεί και μεταφέρουμε τα πράσα σε ένα κεραμικό ταψάκι (ή πυρέξ), τα ανακατεύουμε με άνηθο, τυρί , τα σκεπάζουμε με μπεσαμέλ και λίγο τυρί ακόμα και τα ψήνουμε. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμα πράσα που μόλις τα δοκιμάσετε, θα τα φτιάξετε ξανά και ξανά!.



Πραγματικά δε μπορούμε να σας μεταφέρουμε εύκολα με λόγια πόσο νόστιμα (και εύκολα στην παρασκευή) είναι αυτά τα τυρένια πράσα. Το τυρί που χρησιμοποιούμε είναι το ρεγκάτο. Νομίζουμε πως για το συγκεκριμένο πιάτο είναι η καλύτερη επιλογή. Άλλες επίσης κατάλληλες επιλογές για αυτή τη συνταγή είναι η γραβιέρα (όπως μια γλυκιά γραβιέρα Νάξου) για τα πράσα, μαζί με λίγο κεφαλοτύρι για την κρούστα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και ώριμο τσένταρ στα πράσα, με λίγη τριμμένη παρμεζάνα στην κρούστα.


Παρόλο που είναι λαχταριστά και πλούσια σε γεύση, τα ψητά πράσα με τη μπεσαμέλ παραμένουν χορτοφαγικά. Αν θέλετε λοιπόν μια νόστιμη συνταγή για να αποφύγετε το κρέας, η συγκεκριμένη θα σας λύσει τα χέρια. Δε θα σας λείψει καθόλου το κρέας από το τραπέζι.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε κρεμώδη, τυρένια πράσα ογκρατέν! 


Συστατικά: 


- 1 κιλό καθαρισμένα και πλυμένα πράσα (4-5 πράσα), το λευκό κυρίως μέρος τους, κομμένο σε μισοφέγγαρα (περίπου 1εκ πάχος)*
- 55-65γρ (περίπου 1 φλυτζ.) άνηθος, ψιλοκομμένος
- 125ml (1/2 φλυτζ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 μέτρια αυγά, χτυπημένα
- 300γρ ρεγκάτο, τριμμένο**
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι


*4-5 ακαθάριστα πράσα ζυγίζουν περίπου το διπλάσιο. Όταν αγοράσετε 4-5 μεγάλα πράσα θα ζυγίζουν σχεδόν 2 κιλά.
**Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά και γλυκιά γραβιέρα (όπως της Νάξου) ή ώριμο τσένταρ.


Για τη μπεσαμέλ



- 75 γρ (1/2 φλυτζ . και 1 κ.σ. ή 8 κ.σ. συνολικά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100γρ (7 κ.σ. ) βούτυρο
- 750ml (3 φλυτζ.) γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 55-80γρ ρεγκάτο, τριμμένο ( για την κρούστα) ***


***Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά και κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα 


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία

Χρησιμοποιούμε κυρίως το λευκό μέρος από τα πράσα. Τα πλένουμε σχολαστικά ως εξής: τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση, και ακολούθως σε φέτες-μισοφέγγαρα (εικ. 1) και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό (εικ.2). Ανακατεύουμε. Το χώμα θα καθίσει στο κάτω μέρος του μπολ.


Αφαιρούμε με τα χέρια μας τα κομμένα πράσα από το μπολ και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι (εικ.3 , δεν αδειάζουμε δηλαδή το μπολ στο σουρωτήρι για να μην ρίξουμε το χώμα επάνω στο πράσα). Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και είναι έτοιμα για τη συνταγή μας! Μπορείτε να δείτε και αυτό το βίντεο που δείχνει πως ακριβώς καθαρίζουμε πράσα αν δεν το έχετε ξαναεπιχειρήσει. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια σωτιέρα ή ένα κατσαρολάκι και την/το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πράσα (εικ. 4) και σωτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.


Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 5) και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο από το κρασί, και το τελικό αποτέλεσμα να είναι σχετικά στεγνό. Αδειάζουμε τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) σε ένα κεραμικό ταψάκι ή πυρέξ (εικ. 6).


Pροσθέτουμε τον άνηθο (εικ. 7). Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 4-5 λεπτά. Κρατάμε στην άκρη τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) γιατί θα τη χρειαστούμε στη συνέχεια και για τη μπεσαμέλ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Προσθέτουμε τα αυγά (εικ. 8), ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είμαστε προσεκτικοί με το αλάτι όμως, γιατί θα προσθέσουμε και το τυρί.


Προσθέτουμε το τυρί (εικ. 9) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ταψί μας στην άκρη για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο (εικ. 10) στη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) που είχαμε από πριν και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 


Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 11). Ανακατεύουμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα (μοιάζει με πουρέ). Λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα (εικ. 12) ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα.


Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, αφαιρούμε τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) από τη φωτιά. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ομοιόμορφη και λεία μπεσαμέλ (εικ. 13). Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας, πάνω από τα πράσα (εικ. 14).


Στρώνουμε την επιφάνεια να είναι ίσια και πασπαλίζουμε με το τυρί (εικ. 15).

Τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.  Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Χρησιμοποιούμε το λευκό μέρος από τα πράσα, καθώς το πράσινο είναι λίγο πιο πικρό. Μπορούμε να πλύνουμε και να καταψύξουμε το πράσινο μέρος για άλλες συνταγές. 

2. Αν θέλουμε ένα πολύ τραγανό αποτέλεσμα στην κρούστα, τότε θέλουμε το τυρί να είναι ψιλοτριμμένο, και προσθέτουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

3. Αν δε βρούμε ρεγκάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γραβιέρα (για τα πράσα), και κεφαλοτύρι (για την κρούστα). Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ώριμο τσένταρ (για τα πράσα) και τριμμένη παρμεζάνα (για την κρούστα).
4. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και ένα πιο γλυκό λευκό κρασί ή ένα ροζέ σε αυτή τη συνταγή.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus