Little Cooking Tips - 45 λεπτά

Σχεδόν έφτασε το Πάσχα! Μια ιδιαίτερη γιορτή για όλους μας, γεμάτη με έναν μυστικισμό που δύσκολα θα συναντήσει κανείς εκτός συνόρων. Μια γιορτή γεμάτη παραδόσεις, που κερδίζει ακόμα και τους λιγότερο θρησκευόμενους εκ των Ελλήνων.

Εξάλλου, το Πάσχα στην πατρίδα μας συνδυάζεται πάντα με την Άνοιξη, και την αναγέννηση της φύσης, μετά από την μακρά περίοδο του χειμώνα. Ο εορτασμός της Ανάστασης, συνοδεύεται από τις μυρωδιές της πασχαλιάς και του γιασεμιού, συνήθως στις ιδιαίτερες πατρίδες του καθενός μας και είναι πραγματικά ξεχωριστός.

Κάθε Μεγάλη Πέμπτη, οι περισσότεροι από εμάς, θα ετοιμάσουν τα κόκκινα αυγά, το τσουρέκι τους, ίσως και κουλουράκια. Το άρωμα από το τσουρέκι, είναι κάτι το ιδιαίτερο, γεμάτο με αναμνήσεις. Ο συνδυασμός της μυρωδιάς της μαστίχας Χίου, μαζί με το μαχλέπι (κουκούτσι από άγριο κεράσι) και το ξύσμα από το πορτοκάλι, είναι μοναδικός. Αυτή είναι και η συνταγή που θα μοιραστούμε μαζί σας αυτό το Πάσχα. Όσο για τους φίλους που βρίσκονται στο Εξωτερικό, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας: πλέον το μαχλέπι και η μαστίχα είναι διαθέσιμα online και μπορεί κανείς εύκολα να τα προμηθευτεί.

Το τσουρέκι, καθώς και τα κουλουράκια είναι τόσο υπέροχα, που οι περισσότεροι τα φτιάχνουμε (ή τα αγοράζουμε) και τα απολαμβάνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Μια από τις πιο όμορφες παραδόσεις των ημερών, είναι την Μεγάλη Παρασκευή. Ο στολισμός του Επιταφίου, το προσκύνημα και η Περιφορά του, είναι κάτι ιδιαίτερο. Η Περιφορά ενώνει τον κόσμο, και υπάρχει μια αίσθηση ομόνοιας που κερδίζει ακόμα ίσως και τους πιο σκεπτικιστές. Εξάλλου, η εικόνα του πλήθους, που ψάλλει το «Ω γλυκύ μου έαρ», δε μπορεί παρά να συγκινήσει κάθε άνθρωπο, είτε είναι κοντά στην Εκκλησία είτε όχι:

Το Μεγάλο Σάββατο, οι περισσότεροι ξεκινούν τις προετοιμασίες, τόσο για το δείπνο μετά την Ανάσταση, όσο και για το Πασχαλιάτικο τραπέζι της Κυριακής. Η μαγειρίτσα, με αρώματα από άνηθο ή μάραθο και αυγολέμονο έχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Εμείς προτιμούμε να βάζουμε μόνο το συκώτι, καθώς τη βρίσκουμε γευστικότερη έτσι, αλλά ο καθένας την προσαρμόζει ανάλογα με τις γευστικές του φυσικά προτιμήσεις. Για όσους δεν καταναλώνουν εντόσθια, υπάρχει πάντως και η πεντανόστιμη έκδοση της μαγειρίτσας με τα μανιτάρια!
Την ίδια μέρα, προετοιμάζονται και δύο από τα βασικότερα γεύματα της Κυριακής: το αρνάκι (ή κατσικάκι) και το κοκορέτσι.

Το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, οι περισσότεροι από εμάς, θα επισκεφθούν την Εκκλησία, για τη Λειτουργία της Ανάστασης. Είναι τόσο όμορφο να βλέπει κανείς τις οικογένειες, με τις λαμπάδες στα χέρια! Όταν μάλιστα μοιράζεται το Άγιο Φως, και μεταλαμπαδεύεται με ευχές, οι στιγμές αυτές έχουν κάτι το ξεχωριστό για όλους, είτε είναι θρησκευόμενοι είτε όχι.

Και φυσικά με το “Χριστός Ανέστη!” ξεκινά ο εορτασμός, πρώτα με τις ευχές μεταξύ των μελών της οικογένειας που βρίσκονται στην Εκκλησία και στη συνέχεια με τις ευχές με όσους εκ των γνωστών και γειτόνων βρίσκονται επίσης εκεί κοντά:) Οι καμπάνες χτυπούν χαρούμενα, τα πυροτεχνήματα δίνουν και παίρνουν, και αν βρίσκεται σε νησί ή σε λιμάνι, σίγουρα θα ακούσετε και τις εκκωφαντικές σειρήνες των καραβιών!

Μετά το έθιμο, κατά το οποίο κάνουμε με το Άγιο Φως ένα σταυρό στο κατώφλι του σπιτιού, ακολουθεί το δείπνο της Αναστάσεως. Το τσούγκρισμα των αυγών ξεκινά και η μαγειρίτσα σερβίρεται ζεστή στα πιάτα. Η σοφία αυτού του γεύματος βρίσκεται στο ότι προετοιμάζει, μετά την μακρά νηστεία, το σώμα για να δεχθεί εκ νέου ζωικές πρωτεΐνες. Η σούπα και τα αυγά είναι ιδανικά για αυτό. Άλλωστε, το συγκεκριμένο δείπνο σερβίρεται ιδιαίτερα αργά τη νύχτα.

Και πριν το καταλάβει κανείς, έχει ξημερώσει η Κυριακή του Πάσχα! Οι παρόντες άντρες αναλαμβάνουν συνήθως την προετοιμασία της φωτιάς από νωρίς το πρωί, και το ψήσιμο του αρνιού και του κοκορετσιού. Οι γυναίκες συνήθως, θα σερβίρουν κάποιο μεζέ, όπως αυγά, τζατζίκι, τυροκαυτερή, κ.α., και όλοι ξεκινούν το τσιμπολόγημα, και σιγά σιγά το κρασί και η μπύρα μπαίνει στα ποτήρια.

Μόλις το αρνάκι ετοιμαστεί, ακολουθεί το γεύμα στο τραπέζι, με απόλυτη αφθονία σε μεζέδες. Μετά το φαγητό και τον –απαραίτητο- χορό, ακολουθούν τα επιδόρπια, με πρώτο το τσουρέκι, και στη συνέχεια γλυκά του ταψιού (που συχνά θα συνοδευτούν και με παγωτό!). Είναι μια μέρα που το γλέντι ξεκινά νωρίς το πρωί και τελειώνει συχνά με τη δύση του ηλίου!

Ας επιστρέψουμε λοιπόν στο υπέροχο πασχαλιάτικο γλυκό ψωμάκι: το τσουρέκι. Το τσουρέκι πρέπει πάντα να είναι βουτυράτο, αφράτο, και φτιαγμένο με φρέσκα και αγνά υλικά. Πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνει μαστίχα, μαχλέπι, καθώς και ξύσμα, για να έχει αυτό το μοναδικό άρωμα που το χαρακτηρίζει.

Όπως προαναφέραμε, το τσουρέκι είναι τόσο απολαυστικό που συχνά το καταναλώνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Εκτός Πάσχα, ένας από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς, είναι αυτός με τη πραλίνα φουντουκιού (π.χ. Μερέντα ή Νουτέλλα). Αν δεν έχετε δοκιμάσει μια φέτα τσουρέκι με πραλίνα φουντουκιού, πραγματικά δεν ξέρετε τι χάνετε.

Σε περίπτωση που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει να φτιάξετε σπιτικό τσουρέκι, ίσως αρχικά σας φανεί πως είναι λίγο περίπλοκο. Μην το φοβηθείτε: με τις οδηγίες που παρέχουμε εδώ, βήμα-βήμα, είμαστε βέβαιοι πως θα φτιάξετε ένα υπέροχο σπιτικό τσουρέκι, με την πρώτη κι όλας προσπάθεια που θα κάνετε. Αν έχετε κάποια ερώτηση ή σχόλιο, στείλτε το μας και με χαρά θα σας βοηθήσουμε.

Το μυστικό για ένα καλό τσουρέκι, είναι στο αλεύρι. Πρέπει να χρησιμοποιούμε πάντα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα αναφέρεται στο πινακάκι με τις διατροφικές πληροφορίες, στη συσκευασία, και θα πρέπει να είναι κατ’ ελάχιστο 13% (13 γραμμάτια στα 100). Όσο πιο υψηλή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο καλύτερο βγαίνει το τσουρέκι. Συνήθως επιλέγουμε αλεύρι με 14-16% πρωτεΐνη. Επίσης, ποτέ δε φτιάχνουμε τσουρέκι όταν βιαζόμαστε. Το τσουρέκι θέλει το χρόνο του, ώστε η ζύμη να φουσκώσει όπως πρέπει, για να μας δώσει ένα αφράτο και τσιχλωτό αποτέλεσμα.

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή, για ένα αυθεντικό, παραδοσιακό τσουρέκι!

Συστατικά:

- 500γρ αλεύρι για ψωμί*
- 200γρ ζάχαρη
- 115γρ βούτυρο
- 125ml (1/2 φλυτζ. ) γάλα, χλιαρό
- 12γρ (1 1/2 σακουλάκι) ξηρή μαγιά
- 3 αυγά, για τη ζύμη
- 1 αυγό, χτυπημένο, για να αλείψουμε το τσουρέκι πριν το ψήσιμο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα**
- 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι**
- ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι***

* Επιλέγουμε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: όσο περισσότερη τόσο το καλύτερο. Για τη συνταγή αυτή επιλέγουμε συνήθως αλεύρι με 14%-16% πρωτεΐνη. Το ελάχιστο για αυτή τη συνταγή είναι ένα αλεύρι με13% πρωτεΐνη. Την περιεκτικότητα θα τη βρούμε πάνω στη συσκευασία, σε σχετικό πινακάκι. Αυτά τα αλεύρια γράφουν συνήθως πως είναι «για ψωμί», «για τσουρέκι» ή «για ζυμώματα».
** Αν βρίσκεστε στο εξωτερικό, μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε μαστίχα και μαχλέπι online, και να σας παραδοθούν στην πόρτα σας!
*** Προσέχουμε να πάρουμε για ξύσμα μόνο την εξωτερική επιφάνεια του πορτοκαλιού και όχι τη λευκή που βρίσκεται από κάτω, καθώς είναι πικρή

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Τρίβουμε τη μαστίχα σε σκόνη, σε ένα γουδί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 1 κ.γ. (ή και 2) από τη ζάχαρη, για να διευκολύνουμε τη διαδικασία, καθώς η μαστίχα έχει την τάση να κολλά όταν την τρίβουμε (εικ. 1-3).

Βάζουμε μαζί τη μαγιά (εικ. 4) και το 1/4 από το αλεύρι– δηλαδή 125γρ- (εικ.5) μαζί με το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά (εικ. 6) και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, μακριά από ρεύματα, για 30 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε τα 3 αυγά για μερικά δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ πάγκου (ή και ηλεκτρικό μίξερ χειρός). Προσθέτουμε τη ζάχαρη (εικ. 7) και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου ένα λεπτό (εικ. 8).

Προσθέτουμε το αλάτι, το μαχλέπι (εικ. 9) τη μαστίχα (εικ. 10),

το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 11) και το λιωμένο βούτυρο (εικ. 12). Χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού-μαγιάς που προετοιμάσαμε (εικ. 13). Αλλάζουμε το εξάρτημα από το σύρμα (αβγοδάρτη) με αυτό του γάντζου για ζύμες (εικ. 14). Αν δεν διαθέτουμε τέτοιο εξάρτημα, θα πρέπει να ανακατέψουμε με σπάτουλα στη συνέχεια.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μία μία κουταλιά (εικ. 15), ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 10 λεπτά (εικ. 16), σε χαμηλή ταχύτητα. Αν δεν διαθέτουμε γάντζο, τότε ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά.

Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή, λεία και σχετικά ελαστική. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ (εικ. 17), το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε μια άκρη για 2 – 3 ώρες, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Στη συνέχεια, πατάμε τη ζύμη με το χέρι μας να ξεφουσκώσει (κάνοντας το χέρι μας γροθιά). Αδειάζουμε τη ζύμη μας στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε (εικ. 18). Μπορούμε να πασπαλίσουμε πολύ ελαφρά με αλεύρι την επιφάνεια. Θέλει προσοχή όμως, γιατί αν βάλουμε πολύ αλεύρι αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Αν η ζύμη μας δεν κολλά ιδιαίτερα, καλύτερα να μην πασπαλίσουμε καθόλου την επιφάνεια που θα δουλέψουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη (εικ. 19). Ανοίγουμε ελαφρά κάθε κομμάτι, κυλώντας το, σε σχήμα φρατζόλας. Κρατάμε τα άκρα της, και τεντώνουμε ελαφρά τη ζύμη μας, ώστε να γίνει ακόμα πιο μακριά, σαν κορδόνι (όπως αυτά στην αρχή, στην εικ. 20). Όταν φτιάξουμε 3 κορδόνια, τα ενώνουμε στο ένα άκρο (και πάλι, όπως φαίνεται στην αρχή, στην εικ. 20).

Πλέκουμε τα κορδόνια της ζύμης, όπως φαίνεται στην κινούμενη εικόνα (εικ. 20):
1. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
2. Παίρνουμε το κορδόνι που είναι τώρα δεξιά, και το μετακινούμε ελαφρά πιο δεξιά.
3. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
4. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
5. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
6. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία (αριστερό κορδόνι στα δεξιά-δεξί κορδόνι στα αριστερά), ανάλογα με το μήκος που έχουν τα κορδόνια μας.
7. Διπλώνουμε τα άκρα κάτω από το τελικό φραντζολάκι μας.

Μη σας ανησυχεί αν σας φαίνεται κάπως μπερδεμένο, ως διαδικασία! Αυτό το φανταστικό βίντεο από την κα.Titli Nihaan θα κάνει το πλέξιμο τέτοιων κορδονιών ζύμης στ’ αλήθεια παιχνιδάκι.

Επαναλάβετέ το όσες φορές χρειαστεί μέχρι να δείτε τη διαδικασία (αυτό κάναμε και εμείς πριν μερικά χρόνια, μέχρι που το μάθαμε!)

Μεταφέρουμε προσεκτικά το πλεγμένο τσουρέκι σε ένα ταψί (ή λαμαρίνα) όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μια νωπή, καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το τσουρέκι να φουσκώσει, για 1 1/2 – 2 ώρες.

Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό που είχαμε για το σκοπό αυτό (εικ. 21).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C (με αέρα) για 35-40 λεπτά , μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα.

Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

Καλό Πάσχα!

Tips:

1. Δοκιμάστε το τσουρέκι μαζί με μαρμελάδα ή Μερέντα. Ο συνδυασμός είναι μαγικός!

2. Σκεπάζουμε πάντα το τσουρέκι με μεμβράνη όταν κόβουμε τις φέτες που θα καταναλώσουμε, καθώς έχει την τάση να ξεραίνεται γρήγορα.

3. Σε περίπτωση –λέμε τώρα!- που σας μείνει τσουρέκι, μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να το βάλετε σε φέτες στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα και να κάνετε γλυκές φρυγανιές, που είναι φανταστικές με τον καφέ ή το τσάι σας.

4. Επιλέξτε ένα αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για αυτή τη συνταγή. Όσο περισσότερη, τόσο το καλύτερο.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Πεντανόστιμο λαδερό με πιπεριές Φλωρίνης και αρώματα Ινδίας

littlecookingtips — Sun, 03 Apr 2016 10:54:52 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

982

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Η Άνοιξη είναι επιτέλους εδώ! Μετά από ένα πιο ζεστό από το αναμενόμενο χειμώνα, με πολύ λίγα χιόνια (τουλάχιστον σε Κεντρικά και Νότια) , και λίγες μέρες κρύου συνολικά, μας επισκέφθηκε και πάλι. Στο μεγαλύτερο μέρος του, ο Φεβρουάριος ήταν αρκετά ζεστός και ηλιόλουστος, αλλά ο Μάρτιος ήταν με τη σειρά του βροχερός, επιβεβαιώνοντας το ρητό περί Μάρτη-γδάρτη.

Πλέον όμως είμαστε στον Απρίλιο, και οι μέρες είναι γεμάτες με ήλιο! Ήρθε και η θερινή ώρα, να μας χαρίσει μια επιπλέον ώρα λιακάδας κάθε μέρα, και αυτό μας βοηθά όλους να είμαστε σε καλύτερη διάθεση!

Αφού γιορτάσαμε τις απόκριες, ξεκίνησε και η Σαρακοστή τον περασμένο μήνα. Την Καθαρά Δευτέρα, τη γιορτάσαμε όπως πάντα με ένα τραπέζι που είχε την πατροπαράδοτη ταραμοσαλάτα, τουρσιά, φασολάδα, και φυσικά θαλασσινά και χαλβά! Ακολούθησε η 25η Μαρτίου, όπου μπορέσαμε για ένα τριήμερο να πάμε στην Εύβοια, να ξεφύγουμε για λίγο από την καθημερινότητα και να απολαύσουμε τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά.

Το καλό με τη Σαρακοστή είναι πως αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για αποτοξίνωση από τα κρέατα καθώς και τα γαλακτοκομικά. Τα όσπρια γίνονται αυτό το διάστημα οι πρωταγωνιστές, και μαζί τους και τα λαχανικά σε αμέτρητες λαδερές εκδοχές. Δε σημαίνει όμως αυτό, πως οι εκδοχές αυτές πρέπει να είναι βαρετές ή αδιάφορες. Μαγειρεμένα σωστά, με καλό ελαιόλαδο, αρωματικά χόρτα και συνήθως ντοματούλα, τα λαδερά μπορούν να αποτελέσουν ένα πολύ νόστιμο κυρίως πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχουν πολλά λαδερά που συνδυάζουν διάφορα λαχανικά μεταξύ τους. Για παράδειγμα το μπριάμ, το οποίο υπάρχει σε πολλές εκδοχές.
Δεν είχαμε κάποιο αντίστοιχο πιάτο της Άνοιξης όμως, που να συνδυάζει λαχανικά που να μπορούμε να τα βρούμε εύκολα αυτήν την εποχή. Το καλοκαίρι είναι ακόμα 2 μήνες μακριά. Αντί να περιμένουμε λοιπόν, δοκιμάσαμε έναν διαφορετικό συνδυασμό, με λαχανικά που είναι άφθονα αυτήν την εποχή: μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπεριές Φλωρίνης.

Αντί όμως να μαγειρέψουμε το πιάτο αυτό σαν ένα κλασσικό Ελληνικό λαδερό, με λαδάκι και ντοματούλες (και ίσως λίγο άνηθο), επιλέξαμε ένα διαφορετικό τρόπο αυτή τη φορά. Όπως ίσως έχετε προσέξει από άλλες μας συνταγές, όπως αυτή ή ετούτη,λατρεύουμε τα Ινδικά αρώματα. Αυτό το ταπεινό αλλά νόστιμο πιάτο λαχανικών ήθελε κάτι να το ενισχύσει. Και τι καλύτερο από λίγο κουρκουμά και λίγο γκαράμ μασάλα! Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα μπαχαρικά κατά το παρελθόν δεν ξέρετε τι χάνετε! Πραγματικά απογειώνουν κάθε όσπριο, κοκκινιστό ή λαδερό! Επιπλέον είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία μας.

Epsilon;ιδικά ο κουρκουμάς, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού κουρκουμά, έχει απίστευτες ιδιότητες που ωφελούν την υγεία μας: έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαταθλιπτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες , είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και επιπλέον βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης! Δεν είναι όντως καταπληκτικό; Ψάξτε το και ρωτήστε και το γιατρό ή τον διατροφολόγο σας και θα επιβεβαιώσουν τα παραπάνω.

Όσο για το γκαράμ μασάλα, αν δε βρείτε έτοιμο, μπορείτε πανεύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι σας. Δείτε κάτω από τη λίστα με τα υλικά της συνταγής πως θα το κάνετε αυτό. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που θα χρησιμοποιείται ξανά και ξανά.

Αλλά ας επιστρέψουμε στη συνταγή. Ο συνδυασμός των Ινδικών αρωμάτων με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα λαχανικά ήταν πραγματικά αποκάλυψη! Αν είστε χορτοφάγος, ή σε νηστεία, σίγουρα θα απολαύσετε ιδιαίτερα αυτή τη συνταγή! Για όσους δεν νηστεύουν, λίγη φέτα μαζί με αυτό το πιάτο, είτε στο πλάι, είτε σπασμένη/κομμένη σε κυβάκια από πάνω, το πάει σε άλλα επίπεδα :)

Αναφέραμε επίσης πως το πιάτο αυτό είναι βολικό γιατί γίνεται σε ένα και μόνο σκεύος; Απλά κόβουμε τα λαχανικά μας στην επιφάνεια κοπής, βάζουμε μια κατσαρόλα (ή ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι στο μάτι) και είμαστε έτοιμοι! Σε 30 με 40 λεπτά θα απολαμβάνουμε ένα λαδερό πιάτο λαχανικών και το κρέας δε θα μας λείψει καθόλου. Για να βοηθήσετε τους φανατικούς κρεατοφάγους, σερβίρετέ τους το με τη φέτα (όπως αναφέραμε πριν) και θα το καταβροχθίσουν σίγουρα με μεγάλη ευχαρίστηση. Θα σας ζητάνε επιπλέον ψωμάκι για να τις απαραίτητες βούτες στο λαδάκι!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε το λαδερό αυτό!

Συστατικά:

- 4 πιπεριές Φλωρίνης (450-500γρ), κομμένες σε φέτες ή μεγάλα τετραγωνάκια (2.5εκ)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (160-180γρ), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (200-250γρ), κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1-2 μέτριες πατάτες (450-500γρ), κομμένες σε κυβάκια του 1εκ.
- 250γρ μανιτάρια (μπορείτε να βάλετε τα κλασσικά ή Portobello)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλυτζ. (125ml) λευκό κρασί
- 2-3 κ.σ. (45-70γρ) πελτές
- 3/4 φλυτζ. (375ml) ελαιόλαδο
- 2-3 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 2 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα *
- 1 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλυτζ. ζεστό νερό
- λίγη φέτα σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- λίγος άνηθος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

* Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό), και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 1). Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες (εικ. 2) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι πατάτες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν και δε θέλουμε να τις κάψουμε εξωτερικά ή να τις λιώσουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε τις πιπεριές (εικ. 3). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (εικ. 4) και συνεχίζουμε τοα μαγείρεμα, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο (εικ.5) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ρίγανη , τον κουρκουμά, το γκαράμ, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι (εικ. 6) και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 7), τον πελτέ (εικ. 8) και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να δέσει η σάλτσα μας.

Αυτό ήταν! Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αυτό με ελιές και φρέσκο τραγανό ψωμί ή μπορείτε και να το πασπαλίσετε με άνηθο ή/και φέτα (σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι). Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Προτιμήστε την καπνιστή πάπρικα για τη συνταγή αυτή, δίνει πολλή περισσότερη γεύση σε ένα απλό πιάτο όπως αυτό το λαδερό!
2. Είμαστε κάπως «ευγενικοί» με το ανακάτεμα, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη λιώσουμε τα λαχανικά μας.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι, τότε ανακατεύουμε με ξύλινα σπάτουλα, για να μη γδάρουμε την επιφάνειά του.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Για χορτοφάγους

Χταπόδι με Ούζο, Μαραθόριζα και Ελιές

littlecookingtips — Sat, 12 Sep 2015 16:40:05 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

772

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Αυτό το καλοκαίρι ήμασταν στην Εύβοια για τις διακοπές μας. Η Εύβοια, για όσους δεν την έχουν επισκεφθεί, είναι ένα νησί με πολλές κρυμμένες -και μη- ομορφιές, που αξίζει κανείς να ανακαλύψει!

Λόγω του μεγέθους του νησιού βέβαια, είναι απαραίτητο να έχει κανείς αυτοκίνητο. Οι πιο όμορφες παραλίες, κατά την ταπεινή μας γνώμη, βρίσκονται από την πλευρά του Αιγαίου. Για να τις επισκεφθεί κανείς, στις περισσότερες περιπτώσεις χρειάζεται να περάσει από την οροσειρά της Δίρφυος, που δεσπόζει στο κέντρο του νησιού, πράγμα που συνεπάγεται και τις ανάλογες στροφές. Οι παραλίες όμως που θα αντικρύσει από την άλλη πλευρά του βουνού αξίζουν τον κόπο!

Οι γονείς του Πάνου έχουν ένα όμορφο σπίτι στο νότιο τμήμα του νησιού. Εκεί έχουν το –βιολογικό- λαχανόκηπό τους, καθώς και δέντρα που παράγουν κάθε είδους πολύτιμους καρπούς: λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, κυδώνια, ελιές, ρόδια, μούσμουλα, σύκα, βύσσινα, βερίκοκα… καταλαβαίνετε!

Ο Πάνος διαβάζει συνταγές στη βεράντα. Δίπλα, η σκιά μου ενώ τον φωτογραφίζω:)

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ένα τέτοιο μέρος είναι παράδεισος για κάθε foodie! Έτσι, επισκεπτόμαστε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους τον τόπο αυτό, κατά τα σαββατοκύριακα, ώστε να έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε τα εποχικά φρούτα και λαχανικά και να έρθουμε κοντά στη φύση:)

Έτσι λοιπόν, ο χρόνος μας ήταν μοιρασμένος ανάμεσα στο να μαζεύουμε φρούτα και λαχανικά, να δοκιμάζουμε νέες συνταγές, να μαγειρεύουμε κλασσικά Ελληνικά πιάτα, να ανακαλύπτουμε νέες παραλίες… και γενικότερα να γεμίζουμε τις μπαταρίες μας για το χειμώνα!

Παραλία της Εύβοιας από την πλευρά του Αιγαίου. Πάνω δεξιά, ορεινοί δρόμοι που μας οδηγούν εκεί

Αλλά αρκετά με την ονειροπόληση! Ας επιστρέψουμε στην κουζίνα μας και τις συνταγές μας :) Η δεύτερη συνταγή που ψηφίστηκε στην ψηφοφορία του Ιουλίου ήταν το χταπόδι με ελιές και ούζο. Το 28% την ψήφισαν, προς έκπληξή μας. Και αυτό, γιατί όσοι φίλοι δεν μένουν στη Μεσόγειο και τη Νότια Ευρώπη, ή τη Νότια Ασία, βρίσκουν το χταπόδι ένα ασυνήθιστο και περίεργο υλικό για μαγείρεμα.

Από την άλλη, τα στατιστικά από το blog μας για τις δύο άλλες συνταγές χταποδιού (Μοσχιοί κοκκινιστοί με πιλάφι και Ψητό ξιδάτο χταπόδι καθώς και οι ψήφοι στη σχετική ψηφοφορία απέδειξαν πως το χταπόδι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και σε περιοχές του κόσμου όπου δεν είναι συνηθισμένο στην κουζίνα, όπως οι ΗΠΑ, η Κεντρική Ευρώπη, η Αυστραλία και η Ρωσία!

Ο Πάνος τσεκάρει τα ρόδια. Δεν είναι έτοιμα ακόμα! Σύντομα όμως…

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή για χταπόδι που ψηφίστηκε: Χταπόδι με ούζο, μαραθόριζα και ελιές! Η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη για κάθε εποχή, αλλά εμείς προτιμάμε να τη μαγειρεύουμε το καλοκαίρι. Ο λόγος; Το καλοκαίρι μπορεί κανείς να απολαύσει μαζί με το χταπόδι και ένα ποτηράκι παγωμένο ούζο σε ηλιόλουστη βεράντα ή έναν κήπο. Επιπλέον, το πιάτο αυτό είναι ένας εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γεύμα με θαλασσινά, αν έχετε κάποιο τραπέζι με φίλους ή την οικογένειά σας.

Άλλωστε, για να απολαύσει κανείς το ούζο, είναι απαραίτητη η κατάλληλη θέα, είτε προς τη θάλασσα, είτε προς έναν πράσινο κήπο, κάπου ανοιχτά. Είναι ένα ποτό συνδεδεμένο με συγκεκριμένη ιεροτελεστία! Και πάντα με μεζέδες στο τραπέζι.

Μαζεύοντας πιπεριές κατευθείαν από τα φυτά. Στα δεξιά, κολοκυθάκι που μας ξέφυγε και έγινε κολοκύθα. Κανένα πρόβλημα, μεταβλήθηκε σε κολοκυθόπιτα!

Για να μαγειρέψουμε φυσικά το χταπόδι, χρειάζεται καθάρισμα ο σάκος του εσωτερικά. Αν αγοράζουμε φρέσκο χταπόδι, μπορεί να μας το καθαρίσει ο ψαράς μας (αν δεν είναι ήδη καθαρό). Αν αγοράζουμε κατεψυγμένο, είναι και καθαρισμένο ήδη. Παρεμπιπτόντως, έχουμε πάντα υπ’ όψη πως το χταπόδι γίνεται καλύτερο με την κατάψυξή του. Και αυτό γιατί με το πάγωμα μαλακώνει περισσότερο!

Σε κάθε περίπτωση, το χταπόδι χρειάζεται αρκετή ώρα μαγειρέματος στην κατσαρόλα για να μαλακώσει και να είναι τρυφερό. Χρειαζόμαστε πάντα άνω της μίας ώρας βρασίματος/μαγειρέματος. Στη συνταγή αυτή, θα χρειαστούμε μιάμιση ώρα. Ένας ακόμα παράγοντας που αποτρέπει κάποιους από το να αγοράσουν και να μαγειρέψουν χταπόδι, είναι η προετοιμασία του για το μαγείρεμα. Δεν ξέρουν πώς να το κόψουν.

Ξεπαγώνοντας στη σκιά, το χταπόδι πριν μαγειρευτεί

Σε κάθε περίπτωση είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε! Στη συνταγή αυτή βάλαμε πολλές φωτογραφίες που δείχνουν λεπτομερώς πως κόβουμε το χταπόδι. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο. Πετάμε μερικά (λίγα) τμήματα και κόβουμε το υπόλοιπο σε κομμάτια. Αν δεν το έχετε ξανακάνει ακολουθήστε τις οδηγίες μας και είναι βέβαιο πως θα τα καταφέρετε. Για οποιαδήποτε διευκρίνιση, μπορείτε να μας στείλετε ένα email και ευχαρίστως θα σας απαντήσουμε.

Ποια είναι τα βασικά συστατικά της συνταγής; Καταρχήν το ούζο και η μαραθόριζα (φινόκιο). Το ούζο, όπως αναφέρεται και σε αυτή τη συνταγή μας για τις γαρίδες σπαγγέτι με ούζο, είναι αρωματισμένο με γλυκάνισο. Και η μαραθόριζα έχει παρόμοια γεύση και άρωμα. Επομένως είναι ιδανικός ο συνδυασμός! Επιπλέον, η μαραθόριζα προσφέρει ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο και είναι κατάλληλη για ένα μαγείρεμα που χρειάζεται κάποια ώρα, όπως όταν φτιάχνουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα.

Το άλλο βασικό συστατικό είναι οι ελιές Καλαμών. Χρησιμοποιούμε ολόκληρες ελιές και βγάζουμε μόνοι μας το κουκούτσι. Με τον τρόπο αυτό, η γεύση και το άρωμά τους διατηρούνται καλύτερα, σε σχέση με τις έτοιμες καθαρισμένες (και κομμένες) ελιές σε άλμη, που πωλούνται σε βαζάκι.

Η μαραθόριζα ήταν πιο τρυφερή απ’ ότι συνήθως:)

Λίγο κόκκινο ξύδι και λίγη δυνατή μουστάρδα, καθώς και φύλλα δάφνης, σκόρδο και κρεμμύδι ολοκληρώνουν το πιάτο και δίνουν επιπλέον γεύση. Μπορείτε ελεύθερα να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο από τα τελευταία, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο αυτό με φρέσκο ψωμάκι και ούζο, ως ορεκτικό. Κατά προτίμηση σε κλασσικά ποτήρια ούζου, με πάγο και νεράκι. Παίρνουμε μια μυρωδιά από το υπέροχο άρωμα του ούζου, πίνουμε μια μικρή γουλιά και γευόμαστε το πεντανόστιμο χταπόδι. Παράδεισος!
Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε το χταπόδι μας με πατάτες τηγανητές ή με μακαρονάκι κοφτό ή πένες ως κυρίως πιάτο. Η επιλογή είναι δική σας! :)

Ελπίζουμε όλοι να καταφέρατε να ξεκλέψετε λίγο χρόνο από την εργασία σας αυτό το καλοκαίρι ώστε να πάρετε μια ανάσα και να περάσατε όμορφα, με τους ανθρώπους που αγαπάτε!

Καλή όρεξη και να έχουμε όλοι έναν όμορφο χειμώνα! Για τους φίλους στην Αυστραλία και το νότιο ημισφαίριο… καλή άνοιξη!

Συστατικά:

- 1-1.5 κιλό χταπόδι*
- 250-280γρ κρεμμύδια (2 μέτρια), σε μεγάλες φέτες ή σε καρέ
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ούζο
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 200γρ μαραθόριζα, γνωστή και ως φινόκιο (1 μέτρια), σε λεπτές φέτες
- 60γρ ελιές Καλαμών (περίπου 15 ελιές)**
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες ή λιωμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 60ml (1/4 φλυτζ.) ξύδι
- 1 κ.σ. δυνατή μουστάρδα
- 0.5lt (2 φλυτζ.) ζεστό νερό

* Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χταπόδι, ζητάμε από τον ψαρά μας να μας το καθαρίσει.
Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, είναι πάντα καθαρισμένο.
** Αν χρησιμοποιήσουμε καθαρισμένες ελιές σε φέτες, θα χρειαστούμε 50γρ

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρες ελιές, τις κόβουμε στη μέση με ένα μαχαιράκι και αφαιρούμε το κουκούτσι. Προσπαθούμε να μην τις ψιλοκόψουμε, τις θέλουμε σε μεγάλα κομμάτια/φετούλες σε αυτήν την συνταγή.

Ας δούμε τώρα πως ετοιμάζουμε το χταπόδι.

Το χταπόδι

Βάζουμε το χταπόδι στην επιφάνεια κοπής, με το σάκο του στην μία πλευρά και τα πλοκάμια από την άλλη (εικ.1).
Κόβουμε το σάκο (εικ.2) και τον κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε στο κάτω μέρος του σάκου, πάνω από τα μάτια (τα μάτια είναι στο μεσαίο τμήμα του χταποδιού).

Κρατάμε το μέρος με τα πλοκάμια με το ένα χέρι και κόβουμε και πετάμε το μεσαίο τμήμα του χταποδιού με τα μάτια (εικ. 3).
Αφαιρούμε το δόντι (εικ. 4, 5) που βρίσκεται στην τρύπα ανάμεσα στα πλοκάμια.

Κόβουμε το σάκο στη μέση (εικ. 6). Προσθέτουμε πάντα το σάκο στο φαγητό. Είναι καθαρό και νόστιμο κρέας και δεν έχουμε κανένα λόγο να το πετάξουμε.

Κόβοντας το σάκο θα δούμε ίσως κάποιες μεμβράνες ή εξογκώματα εσωτερικά (εικ. 7). Τα κόβουμε και τα πετάμε.
Το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό. Μερικοί (όπως εμείς) αφαιρούν τη μεμβράνη από το εξωτερικό τμήμα του σάκου. Είναι αρκετά εύκολο, πιάνουμε το μισό σάκο (που κόψαμε πριν σε 2 μέρη) με το ένα χέρι και τραβάμε τη μεμβράνη με το άλλο (εικ.8). Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για το άλλο μισό. Αν αυτό το κομμάτι σας φαίνεται δύσκολο ή περιττό, μπορείτε να αφήσετε την εξωτερική μεμβράνη του σάκου. Δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία.

Στη συνέχεια κόβουμε το τμήμα με τα πλοκάμια στη μέση (εικ.9) και κόβουμε ένα ένα τα πλοκάμια, ξεχωρίζοντάς τα.
Τέλος κόβουμε κομμάτια 3-4 εκατοστών κατά μήκος κάθε πλοκαμιού (εικ. 10). Κρατάμε την άκρη του κάθε πλοκαμιού όμως λίγο μακρύτερη (5-6 εκατοστά), καθώς είναι λεπτότερη.
Αυτό ήταν!

Ξέρουμε πως σε όσους δεν έχουν καθαρίσει ξανά χταπόδι, φαίνεται ίσως δύσκολο ή πολύπλοκο. Και όμως ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΟ! Εμπιστευτείτε μας σε αυτό. Μόλις καθαρίσετε το πρώτο σας χταπόδι, το οποίο θα κάνετε σίγουρα επιτυχημένα, θα αποκτήσετε αμέσως την αυτοπεποίθηση για να το κάνετε ξανά και ξανά.

Cooking the octopus

Βάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εικ.11).
Σε περίπου 3 λεπτά, το χταπόδι θα ξεκινήσει να βγάζει τους χυμούς του. Ανακατεύουμε συχνά στην αρχή, μέχρι να αρχίσουν οι χυμοί να αυξάνονται (εικ.12).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό (σιγοβράσιμο) και μαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά). Ανακατεύουμε συχνά προς το τέλος αυτής της περιόδου, που θα εξατμιστούν οι χυμοί(εικ. 13). Μην ανησυχήσετε αν κομμάτια του χταποδιού άφησαν ίχνη/κόλλησαν ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας. Θα τα ντεγκλασάρουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 14) και ανακατεύουμε καλά.

Αυξάνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τη μαραθόριζα και τα κρεμμύδια (εικ. 15). Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια και η μαραθόριζα να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέτουμε το ούζο (εικ. 16) και χρησιμοποιώντας μια ξύλινα σπάτουλα ξύνουμε τυχόν υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρουμε).

Προσθέτουμε τη δάφνη (εικ. 17) και το νερό (εικ. 18), χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά ακόμα.
Όπως και πριν, προς το τέλος αυτής της περιόδου ανακατεύουμε συχνά.

Μόλις το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι (εικ. 19), τις ελιές (εικ. 20) και τη μουστάρδα (εικ. 21).

Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά για να προλάβουν να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Το πιάτο αυτό είναι ο ιδανικός ουζομεζές!
2. Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτή τη συνταγή, θα βγάλει το χταπόδι αλμύρα από τους χυμούς του.
3. Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο και με λίγο φρέσκο μάραθο από πάνω.
4. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αντικολλητική κατσαρόλα, στην οποία περίπτωση ανακατεύουμε μόνο με ξύλινη σπάτουλα για να μην τη γρατζουνίσουμε.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Μπιφτέκια με ελιές και φέτα

littlecookingtips — Thu, 06 Aug 2015 12:26:22 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

528

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

1 ώρα

Χρόνος Μαγειρέματος:

Στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ τα μπιφτέκια. Τα Ελληνικά μπιφτέκια δεν έχουν καμία σχεδόν σχέση με τα αντίστοιχα Αμερικάνικα, που χρησιμοποιούνται κυρίως στα hamburgers. Στα hamburgers χρησιμοποιείται σκέτος μοσχαρίσιος κιμάς με ελάχιστο ζύμωμα, αλάτι και πιπέρι.

Επειδή θα σερβιριστούν μαζί με μαγιονέζες, σως, πίκλες και άλλα συνοδευτικά, αρκεί λοιπόν ένα απλό μπιφτέκι. Στα Ελληνικά μπιφτέκια όμως, που σερβίρονται χωρίς ψωμί του hamburger, αναμειγνύουμε πάντα τον κιμά με φρέσκα αρωματικά φυτά, μπαχαρικά, κρεμμύδι, ψωμί και ελαιόλαδο.

Φυσικά, όπως συμβαίνει με πολλές Ελληνικές συνταγές, και εδώ έχουμε αμέτρητες παραλλαγές. Κάθε οικογένεια, εστιατόριο, ταβέρνα, σερβίρει και διαφορετική εκδοχή για το μπιφτέκι. Παρ’ όλα αυτά, τα υλικά που αναφέραμε σχεδόν πάντα περιλαμβάνονται στη συνταγή! Ο κιμάς είναι συνήθως μοσχαρίσιος, αν και χρησιμοποιούνται συχνά και μίγματα μοσχαρίσιου-χοιρινού κιμά ή μοσχαρίσιου-αρνίσιου.

Η πιο δημοφιλής έκδοση των μπιφτεκιών, περιλαμβάνει λοιπόν μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι, ψωμί, ελαιόλαδο και κάποιο αρωματικό φυτό όπως το μαϊντανό, τη ρίγανη ή το δυόσμο (ή και όλα αυτά μαζί!). Αυτή είναι και η έκδοση που θα βρείτε σε κάθε ταβέρνα που μπορεί τυχόν να επισκεφθείτε, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Συνήθως τα μπιφτέκια θα συνοδεύονται από φρεσκοκομμένες πατάτες τηγανιτές. Συνήθως βέβαια όλοι θα παραγγείλουμε και τζατζίκι και χωριάτικη σαλάτα για να συνοδεύσουμε το πιάτο μας!

Τα Ελληνικά μπιφτέκια είναι πιο μεγάλα από το Αμερικάνικά μπιφτέκια των hamburgers και σχεδόν ποτέ δε συνοδεύονται από τα αντίστοιχα μαλακά ψωμάκια. Συχνά μπορεί να συνοδευτούν από φέτες φρέσκου ψωμιού, ραντισμένες με ελαιόλαδο, πασπαλισμένες με ρίγανη και ψημένες στα κάρβουνα. Επίσης αρκετές φορές σερβίρονται με πίτες για σουβλάκι!

Φυσικά τα μπιφτέκια μπορεί να ψηθούν και στο φούρνο αντί του μπάρμπεκιου. Είναι ο τρόπος που τα έψηναν οι μαμάδες μας, ειδικά τους χειμερινούς μήνες, όπου το μπάρμπεκιου είναι εκτός κάθε συζήτησης. Τα μπιφτέκια, στην περίπτωση αυτή, σερβίρονται μαζί με πατάτες φούρνου και μια απλή πράσινη σαλάτα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο.

Όταν ψήνουμε μπιφτέκια στο φούρνο, μπορούμε είτε να τα ψήσουμε στη σχάρα του φούρνου (βάζοντας ένα ταψάκι από κάτω για τα υγρά που θα στάξουν), είτε να τα ψήσουμε σε λαδωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα ταψί. Είναι καθαρά θέμα προτίμησης.

Όταν ζητήσαμε πριν 10 μέρες από όλους εσάς τους φίλους μας, μέσα από τα social media, να επιλέξετε ποιες συνταγές θέλετε να μαγειρέψουμε στη συνέχεια για το blog, δεν περιμέναμε να βγει με τέτοια διαφορά πρώτη αυτή η συνταγή για μπιφτέκια με φέτα και ελιές! Σχεδόν οι μισοί (44%) ψήφισαν αυτή τη συνταγή και οι υπόλοιπες ψήφοι μοιράστηκαν στις υπόλοιπες 4 συνταγές!

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για μπιφτέκια γεμιστά με φέτα και ο συνδυασμός είναι πραγματικά εξαιρετικός. Υπάρχουν επίσης και κάποιες συνταγές για μπιφτέκια με ελιές. Η δική μας συνταγή προέκυψε όταν μια μέρα αποφασίσαμε να συνδυάσουμε τόσο τις ελιές όσο και τη φέτα. Το αποτέλεσμα είναι τόσο γευστικό που τελικά φτιάξαμε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά! Έτσι, μια μέρα καταγράψαμε τα υλικά και τα μετρήσαμε ώστε να μοιραστούμε τη συνταγή μέσα από το blog μας! Θα ήταν κρίμα να μην το κάνουμε άλλωστε!

Τα μπιφτέκια μας περιλαμβάνουν: αρκετό δυόσμο, ο οποίος κατά τη γνώμη μας είναι το πλέον κατάλληλο αρωματικό φυτό για τα μπιφτέκια, κρεμμύδι, ψωμί και ελαιόλαδο (όπως σε κάθε συνταγή για μπιφτέκια), λίγο σκόρδο (αυτό μπορείτε και να το παραλείψετε αν δεν το προτιμάτε) και ένα αυγό, που βοηθά τα μπιφτέκια να κρατήσουν το σχήμα τους και προσθέτει επιπλέον γεύση. Επιπλέον προσθέσαμε λίγο ξύδι. Το ξύδι συνηθίζεται στην Ελληνική κουζίνα τόσο στα μπιφτέκια όσο και στα κεφτεδάκια. Βοηθά τον κιμά να γίνει λίγο πιο αφράτος. Επιπλέον, τόσο το ξύδι όσο και ο δυόσμος βοηθούν στην αποφυγή επιζήμιων ενώσεων που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες.

Και φυσικά, προσθέσαμε τα δύο συστατικά που κάνουν αυτή τη συνταγή διαφορετική: ελιές Καλαμών και φέτα! Προτιμάμε τις ολόκληρες ελιές και αφαιρούμε το κουκούτσι μόνοι μας, καθώς έχουν έτσι καλύτερη γεύση. Στις έτοιμες, καθαρισμένες και κομμένες ελιές, η σάρκα τους έρχεται απευθείας σε επαφή με την άλμη, και κατά τη γνώμη μας δεν είναι το ίδιο γευστική. Τη φέτα την κόβουμε σε κυβάκια, αλλά κάλλιστα μπορείτε επίσης να τη σπάσετε σε κομμάτια με τα χέρια σας. Αρκεί να μην είναι πολύ λιωμένη και τα κομμάτια να μην είναι υπερβολικά μικρά.

Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος των μπιφτεκιών, είναι με ανακατεμένο κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό, και λίγη φρεσκοκομμένη ντομάτα. Προσθέστε μερικές πίτες και τζατζίκι και το αποτέλεσμα θα είναι φανταστικό!
Ας δούμε λοιπόν πόσο εύκολο και απλό είναι το να φτιάξουμε τα μπιφτέκια με φέτα και ελιές!

Συστατικά:

- 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς

- 60γρ (μισό μέτριο) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο *

- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

- 100γρ ψωμί (περίπου 2 φέτες από κλασσική φρατζόλα) **

- 5γρ (20 φύλλα) φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

- 60γρ ελιές Καλαμών, ολόκληρες (περίπου 15 ελιές) ***

- 100γρ φέτα, κομμένη σε κύβους ή σπασμένη σε τρίμα

- 1 κ.σ. ξύδι

- 60ml (1/4 φλυτζ.) ελαιόλαδο

- 1 αυγό

- αλάτι, πιπέρι

* ή τριμμένο και στραγγισμένο από τα νερά του

** αν χρησιμοποιείτε ψωμί του τοστ τότε βάλτε 4 μέτριες φέτες

*** αν χρησιμοποιείτε ελιές χωρίς κουκούτσι, θα χρειαστείτε 50γρ

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί (εικ.1). Γεμίζουμε ένα μέτριο μπωλ με νερό, προσθέτουμε το ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει (εικ. 2).

Κόβουμε και ανοίγουμε κάθε ελιά (εικ.3) και αφαιρούμε το κουκούτσι της (εικ. 4). Τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια (εικ. 5).

Στύβουμε το ψωμί με τα χέρια μας για να αφαιρέσουμε το νερό.Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα σε ένα μεγάλο μπωλ: τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, τις ελιές, το δυόσμο, το αυγό, το ελαιόλαδο το ξύδι, αλάτι και πιπέρι (εικ. 6).

Ζυμώνουμε το μίγμα (εικ. 7) για τουλάχιστον 3 λεπτά. Παρά το ότι δείχνει μετά το πρώτο λεπτό να είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ζύμωμα για τα τρία λεπτά που αναφέραμε. Αυτό είναι το μυστικό για νόστιμα μπιφτέκια.

Προσθέτουμε τη φέτα (εικ. 8) και τη διπλώνουμε μέσα στο μίγμα (εικ. 9). Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, θέλουμε απλά να ενσωματωθεί στο μίγμα και όχι να διαλυθεί.Σκεπάζουμε το μπωλ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να προλάβουν να αναπτυχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Βγάζουμε από το ψυγείο το μίγμα μας και πλάθουμε τα μπιφτέκια (εικ. 10). Τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ/πιάτο/ταψάκι (εικ. 11), τα σκεπάζουμε και πάλι με διαφανή μεμβράνη και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για ακόμα 30 λεπτά ώστε να σφίξουν.

Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, μπορούμε να περάσουμε με ένα πινέλο τη σχάρα του φούρνου μας με ελαιόλαδο (εικ. 12) και να προσθέσουμε τα μπιφτέκια (εικ. 13). Βάζουμε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα για τα υγρά που θα στάξουν κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, στον αέρα, για 40 λεπτά. Τα γυρνάμε μία φορά στη μέση του ψησίματος.

Σερβίρουμε με τζατζίκι (έχουμε εδώ μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να έχετε ετοιμάσει από πριν και/ή πατάτες τηγανιτές. Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε τα μπιφτέκια μας με λεμονάτες πατάτες φούρνου, για έναν ακόμα υπέροχο γευστικό συνδυασμό!

Σε εμάς αρέσει επίσης να σερβίρουμε τα μπιφτέκια μας με πίτες για σουβλάκι (όπως στις φωτογραφίες στο πάνω μέρος της συνταγής) και κρεμμύδι ανακατεμένο με φρέσκο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι ψωμί προτιμάτε: λευκό, ολικής αλέσεως, πολύσπορο κ.λπ.

2. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα μπιφτέκια σε λαδωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Mac and Cheese με φέτα και χωριάτικο λουκάνικο

littlecookingtips — Wed, 20 May 2015 18:54:48 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

790

Μερίδες:

6 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

Το πιάτο αυτό δεν είναι τόσο γνωστό στην Ελλάδα. Τουλάχιστον όχι με αυτό το όνομα. Πιθανόν ο λόγος να είναι η μεγάλη ποικιλία άλλων πιάτων αυτού του τύπου, δηλαδή φαγητών ψημένων στο φούρνο.

Για παράδειγμα έχουμε τα άκρως δημοφιλή: μουσακά, παστίτσιο, γιουβέτσι που δικαιωματικά έχουν πιο συχνά θέση στο τραπέζι μας. Παρ’ όλα αυτά όμως έχουμε και αρκετά πιάτα με ζυμαρικά στο φούρνο μαζί με μπεσαμέλ, αυγά, αλλαντικά, λουκάνικα ή λαχανικά. Τα αποκαλούμε με το γενικό τίτλο «ζυμαρικά στο φούρνο» και δεν έχουμε τυποποιημένο κάποιο πιάτο όπως το Mac and Cheese.

Στην ουσία δηλαδή…αγαπάμε τα ζυμαρικά στο φούρνο απλά δεν χρησιμοποιούμε τον τίτλο που έχει επικρατήσει διεθνώς για αυτά.

Τι είναι λοιπόν το περίφημο Mac and Cheese; Είναι ζυμαρικά με τυρί (συνήθως χρησιμοποιείται το τσένταρ) στο φούρνο, μαζί με μπεσαμέλ. Είναι το απόλυτο Αμερικάνικο comfort food και δικαίως! Το πιάτο έχει Αγγλική προέλευση, αλλά έγινε πιο δημοφιλές από ποτέ στις ΗΠΑ. Εκεί, ένα ταψάκι με Mac and Cheese αποτελεί την τέλεια αφορμή για να συγκεντρωθεί η οικογένεια γύρω από το τραπέζι.

Σε ποιον άλλωστε δεν αρέσουν τα ζυμαρικά με τυρί; Η συνταγή αυτή λοιπόν είναι μια εύκολη συνταγή ζυμαρικών με το συνδυασμό τυρένιας κρεμώδους μπεσαμέλ με μαλακά μικρά ζυμαρικά (τύπου κοραλάκι συνήθως): πρόκειται για ένα θεϊκό πάντρεμα!

Το τσένταρ είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τυρί σε αυτό το πιάτο, όπως αναφέρθηκε και πριν. Προτιμήστε το αυθεντικό Βρετανικό τσένταρ, με το πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχουν και άλλα τυριά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως μια για παράδειγμα η γραβιέρα και το κασέρι (ή και μείγματα τυριών). Προτείνουμε όμως την πρώτη φορά που θα φτιάξετε αυτή τη συνταγή να δοκιμάσετε το τσένταρ. Η επιλογή θα σας δικαιώσει.

Σε αυτή τη συνταγή για mac and cheese αποφασίσαμε να προσθέσουμε κάτι Ελληνικό: Χωριάτικο Λουκάνικο. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που προτιμάτε, είτε με πράσο, είτε με πορτοκάλι, είτε με ρίγανη, θυμάρι κ.α. Γιατί προσθέσαμε το λουκάνικο; Γιατί ο συνδυασμός του με το τυρί είναι μοναδικός. Επιπλέον κάνει την υφή του πιάτου πιο ενδιαφέρουσα και ανεβάζει κατά πολύ το γευστικό αποτέλεσμα.

Το άλλο Ελληνικό συστατικό που προσθέσαμε είναι η φέτα. Μια βαρελίσια παραδοσιακή φέτα πηγαίνει το πιάτο αυτό σε άλλα επίπεδα. Προσθέστε λοιπόν άφοβα κυβάκια φέτας από πάνω και δε θα το μετανιώσετε.

Τέλος, το μυστικό μας για μια υπέροχη κρούστα είναι η προσθήκη καπνιστής πάπρικας μαζί με χοντροτριμμένο ψωμί (ψίχουλα). Το πώς το φτιάχνουμε αυτό μπορείτε να το δείτε παρακάτω στην Προετοιμασία. Δοκιμάστε την ποσότητα που προτείνουμε εδώ αρχικά, και αυξήστε την αν θέλετε, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το φαγητό αυτό μπορεί να φτιαχτεί και σε κατσαρόλα, αλλά εμείς πάντα το ψήνουμε, καθώς αξίζει τον επιπλέον κόπο και χρόνο. Πάντοτε ψητό λοιπόν! Η κρούστα που δημιουργείται είναι τόσο μοναδική που απλά δε γίνεται να την παραλείψουμε!

Τα ζυμαρικά τα βράζουμε πάντα al dente σε αυτή τη συνταγή, καθώς θα μαγειρευτούν κι άλλο κατά το ψήσιμό τους. Αναφορικά με το γάλα, που προτείνεται σε παρόμοιες συνταγές να είναι ζεστό, εμείς το χρησιμοποιούμε ως έχει, απλώς το βγάζουμε από το ψυγείο πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα των λουκάνικων ώστε να μην είναι πολύ κρύο. Και χρησιμοποιώντας τον αβγοδάρτη (σύρμα) δε μας σβολιάζει ποτέ η μπεσαμέλ.

Αυτό το φαγητό είναι πάρα πολύ νόστιμο, αλλά–δυστυχώς- δεν είναι εξίσου υγιεινό. Επομένως μην επιλέξετε αυτή τη συνταγή σε περίπτωση που κάνετε δίαιτα ή αν ο γιατρός σας σας έχει πει να αποφεύγετε τα λιπαρά και πιο ανθυγιεινά πιάτα. Αν όμως σας «επιτρέπεται» τότε αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για ένα πεντανόστιμο φαγητό με το οποίο μπορείτε να κακομαθαίνετε τον εαυτό σας μια στο τόσο.

Οπότε, όταν χρειαστείτε comfort food, αυτό είναι το απόλυτο πιάτο! Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται.

Συστατικά:

- 250γρ ζυμαρικά τύπου κοράλλι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοφτό μακαρονάκι ή άλλο κοντό ζυμαρικό, αλλά προτιμάμε το κοράλλι, είναι καλύτερο για αυτή τη συνταγή)

- 200-250γρ Χωριάτικο λουκάνικο

- 15γρ (1 κ.σ.) βούτυρο, ανάλατο, για να βουτυρώσουμε το ταψί *

- 120-140γρ (1 μέτριο) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο ή ψιλοκομμένο

- 125ml (1/2 φλυτζ.) μπράντι (κονιάκ)

- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη

- 1 κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- αλάτι, πιπέρι

Για τη σως μπεσαμέλ:

- 75γρ (1/2 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 100γρ (7 κ.σ.) βούτυρο, ανάλατο *

- 750ml (3 φλυτζ.) γάλα

- 200γρ τριμμένο τσένταρ (το πορτοκαλί χρώματος)

- αλάτι, μοσχοκάρυδο

Για την κρούστα:

- 65γρ (1 φλυτζ.) χοντρά ψίχουλα ψωμιού (δείτε στην προετοιμασία πως τα φτιάχνουμε με 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί)

- 250γρ φέτα, κομμένη σε κύβους ή θρυμματισμένη

- 50γρ (1/2 φλυτζ.) τριμμένο τσένταρ

- 1 κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

* Θα χρειαστούμε 1 στικ βούτυρο (115γρ) συνολικά, τα 7/8 για τη μπεσαμέλ και το 1/8 για να βουτυρώσουμε το ταψί.

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Για να φτιάξουμε τα δικά μας χοντρά ψίχουλα, κόβουμε μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί σε κυβάκια και τα τρίβουμε στο μούλτι. Όταν είναι έτοιμα (ψίχουλα), προσθέτουμε λίγο αλάτι, 1 κ.γ. πάπρικα και τρίβουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα για να ανακατευθούν καλά (εικ.1). Αφαιρούμε τη μεμβράνη γύρω από το λουκάνικο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο κεραμικό (ή πυρέξ) ταψί με μία κουταλιά βούτυρο (εικ. 2).

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό (για να γίνουν al dente τα βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ). Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη (εικ. 3). Βάζουμε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι (όχι αντικολλητικό γιατί θα τρίψουμε με σύρμα/αβγοδάρτη) ή μία μεσαίου μεγέθους κατσαρολίτσα, σε μέτρια φωτιά. Αν έχετε σωτιέρα είναι το ιδανικό (βαθύ τηγάνι με ίσια τοιχώματα). Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο (εικ. 4). Σπάμε το λουκάνικο σε μικρότερα κομματάκια (όπως θα κάναμε με κιμά) και ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιάφανο.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη πάπρικα, τη ρίγανη και το σκόρδο (εικ. 5) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα, για να βγουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε το μπράντι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο (εικ. 6).

Στο σημείο αυτό αφαιρούμε το μείγμα από το σκεύος σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Επιστρέφουμε το ίδιο σκεύος στο μάτι (άδειο) και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (τις 7 κουταλιές της σούπας, εικ.7). Μόλις λιώσει και αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 8). Ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αβγοδάρτη (σύρμα) μέχρι να ενσωματωθεί.

Στο σημείο αυτό, προσθέτουμε αργά αργά το γάλα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς (εικ. 9). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα (εικ. 10). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αν θέλουμε και λίγο μοσχοκάρυδο.

Μόλις δέσει, αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το τσένταρ (εικ. 11). Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το μείγμα λουκάνικου-κρεμμυδιών που είχαμε αφήσει στην άκρη (εικ. 12) και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά (εικ. 13) και ανακατεύουμε μαλακά (διπλώνουμε) μέχρι να ενσωματωθούν. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά (εικ. 14) τα αδειάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί (εικ. 15).

Μοιράζουμε τη φέτα σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τα αρωματισμένα με την πάπρικα ψίχουλα και το υπόλοιπο τσένταρ (το ½ φλυτζ., εικ. 16). Ψήνουμε για 25 λεπτά στη μεσαία θέση, μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα

Μεταφέρουμε το ταψί σε ένα ξύλο ή μια σχάρα και το αφήνουμε μα κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με κάποια σαλάτα. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορούμε να προσθέσουμε και κυβάκια φρέσκιας ντομάτας (χωρίς τα σπόρια) πριν το βάλουμε για ψήσιμο, για να γίνει το πιάτο λίγο πιο υγιεινό. Μπορούμε επίσης εναλλακτικά να προσθέσουμε και ψιλοκομμένο σπανάκι ή ρόκα πριν το ψήσιμο. Τέλος, μια άλλη πρόταση είναι η προσθήκη μαϊντανού ή βασιλικού.

2. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τσένταρ με κάποιο ελαφρότερο τυρί αν θέλουμε να μειώσουμε τις θερμίδες. Μπορούμε επίσης να βάλουμε και μείγμα τυριών για πίτσα για διαφορετική γεύση.

3. Για όσους αγαπούν τα θαλασσινά, μπορεί η ίδια συνταγή να γίνει και με γαρίδες αντί για λουκάνικα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Πεντανόστιμος πουρές καρότου

littlecookingtips — Wed, 10 Dec 2014 17:08:13 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

256

Μερίδες:

2 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

Αυτός ο πουρές είναι πολύ ιδιαίτερος. Έχει μια μοναδική, εξαίρετη γεύση , που τον κάνει το ιδανικό συνοδευτικό σε εορταστικά γεύματα κάθε τύπου: μιλάμε για τον αρωματισμένο με μαραθόσπορο, πεντανόστιμο πουρέ καρότου!

Η συνταγή αυτή για πουρέ καρότου, είναι φανταστική ως συνοδευτικό για πιάτα με ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, για κοτόπουλο σούβλας (rotisserie), για ψητό χοιρινό, και για φιλέτα ψαριού. Από όλους τους προαναφερθέντες συνδυασμούς, ο αγαπημένος μας είναι αυτός με το ψάρι.

Συχνά ψήνουμε απλά φιλέτα μπακαλιάρου, με λίγο μόνο αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι, και τα συνοδεύουμε με τον υπέροχο αυτό πουρέ. Φυσικά ο πουρές αυτός ταιριάζει υπέροχα και με ψητά φιλέτα σολωμού.

Μια και η περίοδος των Χριστουγέννων έχει σχεδόν φτάσει, νομίζουμε πως θα βρείτε δεκάδες χρήσεις για τη συνταγή αυτή! Πραγματικά αξίζει να τη δοκιμάσετε, και το καλό είναι πως δε θα χρειαστεί ιδιαίτερος κόπος! Σιγοβράζετε τα καρότα μαζί με τα υλικά της συνταγής και τα λιώνετε μαζί με λίγο βούτυρο. Τόσο απλά!

Φυσικά το πιάτο αυτό είναι και υγιεινό, γεμάτο αντιοξειδωτικά, και είναι κατάλληλο και για χορτοφάγους . Είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιούμε τον πουρέ αυτό, αντί του κλασσικού πουρέ πατάτας. Εξάλλου, έχει και αυτός, τις δυνατότητες να τον συνδυάσουμε με διάφορα πιάτα!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται το υπέροχο αυτό συνοδευτικό πιάτο!

Συστατικά:

- 500γρ φρέσκα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μισοφέγγαρα πάχους 3 εκ.περίπου
- 1 κ.γ. μαραθόσπορος
- 1 1/2 κ.γ. βούτυρο
- 500ml/2 φλυτζ. ζωμός λαχανικών (μπορείτε να διαλύσετε 1 φρέσκο ζωμό ή κύβο σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τους)
- 250m/1 φλυτζ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιών (περίπου 2 πορτοκάλια)
- Λίγος φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε 1/2 κ.γ. βούτυρο σε μια μέτριου μεγέθους κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέτουμε το μαραθόσπορο. Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου. (εικ.1)

Προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα. (εικ.2)

Ρίχνουμε το ζωμό (εικ.3) και το χυμό πορτοκαλιού (εικ.4) και ανακατεύουμε.

Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν όλα τα υγρά να εξατμιστούν, περίπου για 30-35 λεπτά (εικ.5). Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (εικ.6) και χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, λιώνουμε και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα (εικ.7).
Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο multi που ενδεχομένως να υπάρχει.

Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Αν τα υγρά εξατμιστούν γρήγορα (πριν τα 30 λεπτά),και τα καρότα μας είναι ακόμα αρκετά σκληρά, προσθέτουμε 1 φλυτζ. ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί.

2. Αν θέλουμε ένα πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με το βούτυρο και 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, όταν λιώνουμε τα καρότα με το ραβδομπλέντερ.

Είδος Πιάτου:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Εύκολα, ζουμερά μπιφτέκια γαλοπούλας!

littlecookingtips — Wed, 28 May 2014 08:06:06 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

356

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

15 λεπτά

Σε όλους μας αρέσει ένα καλοψημένο μπιφτέκι. Μερικές φορές όμως, θέλουμε να περικόψουμε τα κορεσμένα λίπη ή απλώς θέλουμε κάτι γευστικά διαφορετικό.

Αυτό όμως δε σημαίνει πως χρειάζεται να συμβιβαστούμε στο θέμα της απόλαυσης! Σε περιπτώσεις λοιπόν τέτοιες, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα εύκολα, ζουμερά μπιφτέκια γαλοπούλας!

Κατ' αρχήν, είναι σημαντικό να επιλέξουμε το κατάλληλο κομμάτι της γαλοπούλας για τα μπιφτέκια μας.Επιλέξτε ένα κομμάτι που να έχει και λίγο λίπος, που θα βοηθήσει στη γεύση και στο ψήσιμο: το μηρό (πάνω μέρος από το μπούτι). Ο μηρός της γαλοπούλας είναι κατά τη γνώμη μας το καλύτερο κομμάτι για μπιφτέκια.

Αγοράστε λοιπόν κιμά από αυτό το κομμάτι από τον χασάπη σας. Αν αγοράζετε συσκευασμένο κιμά γαλοπούλας, συνήθως αναφέρει ποιο κομμάτι(ή κομμάτια) περιέχει, αλλά μπορείτε να επιβεβαιώσετε πως πρόκειται για μηρό από το πιο σκούρο χρώμα, σε σύγκριση πχ. με το στήθος που είναι περισσότερο προς το ροζ.

Η συνταγή για τα μπιφτέκια δε θα μπορούσε παρά να είναι Μεσογειακή. Χρησιμοποιήσαμε τα κλασσικά υλικά που βρίσκουμε στους κιμάδες των Μεσογειακών συνταγών (κεφτέδες, κεμπάπ κ.α.): ξερή ρίγανη, δυόσμο, κρεμμύδι, σκόρδο και αυγό. Κατά τη γνώμη μας αυτός ο συνδιασμός των υλικών είναι πάντα επιτυχημένος.

Τα μπιφτέκια αυτά είναι νόστιμα, ζουμερά, είναι εξαιρετικά για μπαρμπεκιου και επίσης πολύ δημοφιλή στα παιδιά. Μπορείτε να τα σερβίρετε με μια απλή σαλάτα αν προσέχετε περισσότερο τη διατροφή σας, ή να φτιάξετε burgers και να τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ. Η επιλογή είναι δική σας:)

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα μπιφτέκια μας!

Συστατικά:

- 350γρ κιμάς γαλοπούλας (από μηρό κατά προτίμηση)

- 1/2 ασπράδι, χτυπημένο

- 60γρ (1 μικρό) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη

- 5-6 μεγάλα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο

- 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

- αλάτι, πιπέρι

Για τα burgers (προαιρετικά)

- 4 μέτρια ψωμάκια για χάμπουργκερ

- 1 μέτρια ντομάτα (250γρ), σε φέτες

- 1-2 φύλλα μαρουλιού, χοντροκομμένα

- 1 μικρό κρεμμύδι (60γρ), σε λεπτές φέτες

- 4 κ.σ. μουστάρδα απαλή

- 6 κ.σ. μαγιονέζα

- 4 κ.γ. sweet pickle relish ή φέτες από αγγουράκια πίκλες (προαιρετικά)

- αλάτι, πιπέρι

-Advertisement-:

Προετοιμασία:Χτυπάμε το μισό ασπράδι με σύρμα (αβγοδάρτης) μέχρι να γίνει αφρός.

Ανακατεύουμε με τα χέρια όλα τα υλικά των μπιφτεκιών σε ένα μέτριο μπολ. Σκεπάζουμε καλά με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και χωρίζουμε τον κιμά σε 4 κομμάτια. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια.

Στο σημείο αυτό μπορούμε:

1.Να μαγειρέψουμε τα μπιφτέκια σε ένα ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, να χαμηλώσουμε τη φωτιά στο μέτριο, να γυρίσουμε τα μπιφτέκια και να συνεχίσουμε το ψήσιμό τους για 8 με 10 λεπτά ακόμα. Δεν γεμίζουμε το τηγάνι με όλα τα μπιφτέκια, μαγειρεύουμε τα 2 πρώτα μπιφτέκια μαζί και μετά τα άλλα 2.

2. Να ψήσουμε τα μπιφτέκια στο μπάρμπεκιου ή στο φούρνο (180 βαθμοί για 25-30 λεπτά).

Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν τουλάχιστον για 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Προαιρετικά (για Burgers):

Ανοίγουμε τα ψωμάκια των burgers στη μέση και φρυγανίζουμε την κομμένη πλευρά τους σε ένα τηγάνη (ή στο γκριλ του φούρνου μας).

Αλείφουμε 1,5 κ.σ. μαγιονέζας στο κάτω ψωμάκι του κάθε burger και προσθέτουμε (αν θέλουμε) 1 κ.γ. sweet pickle relish ή αγγουράκι τουρσί από πάνω.

Προσθέτουμε το μπιφτέκι. Προσθέτουμε μια φέτα ντομάτας και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε λίγο μαρούλι.

Αλείφουμε 1 κ.σ. μουστάρδας στο πάνω ψωμάκι και σκεπάζουμε τοburger.

Σερβίρουμε με σαλάτα και/ή πατάτες τηγανιτές. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Αν το μίγμα του κιμά στο μπολ είναι κάπως υδαρό (εξαρτάται από το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά να απορροφήσει την όποια επιπλέον υγρασία.

2. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα στο μίγμα για τα μπιφτέκια για μια πιο διαφορετική γεύση.

Είδος Πιάτου:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Παραδοσιακές φακές σούπα

littlecookingtips — Tue, 01 Oct 2013 20:01:18 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

316

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Οι φακές είναι άλλο ένα πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό που είναι ελάχιστα γνωστό εκτός των συνόρων μας.

Πρόκειται για άλλο ένα χαρακτηριστικό Ελληνικό comfort food, που καταναλώνεται κατά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου (από το Φθινόπωρο έως την Άνοιξη), εξαιρετικό ως επιλογή για κάθε κρύα μέρα. Ένα φαγητό με χαμηλό κόστος παρασκευής, που αν και τόσο ταπεινό, είναι πολύ νόστιμο και πολύ θρεπτικό; Οι φακές είναι ένα πολύ υγιεινό όσπριο, πλούσιο τόσο σε φυτικές ίνες όσο και σε πρωτεΐνες. Μας δίνουν εύκολα μια αίσθηση πληρότητας, αν και το πιο πιθανό είναι πως κάθε ζητάμε και δεύτερη μερίδα λόγω της υπέροχης γεύσης τους.

Οι φακές σούπα είναι φυσικά ένα πιάτο κατάλληλο για χορτοφάγους, καθώς δεν περιέχει κρέας αλλά ούτε και γαλακτοκομικά. Είναι συνεπώς κατάλληλο για τη νηστεία, κατά τη διάρκεια της οποίας είναι ένα από τα δημοφιλέστερα φαγητά. Οι περισσότεροι Έλληνες έχουμε αναμνήσεις από την παιδική μας ηλικία με ένα ζεστό πιάτο φακές στο τραπέζι. Μεταξύ των οσπρίων, οι φακές είναι από τα πλέον δημοφιλή πιάτα, και ίσως η πιο εύκολη και κατάλληλη επιλογή για να βάλουμε τα όσπρια στο τραπέζι των παιδιών.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος αυτής της συνταγής είναι πως οι φακές ως όσπριο, δε χρειάζεται να τις βάλουμε στο νερό αποβραδίς. Απλά ανοίγουμε τη συσκευασία, ξεπλένουμε τις φακές και τις χρησιμοποιούμε άμεσα στις συνταγές μας.

Όπως συμβαίνει και με τη Φασολάδα, αυτό το πιάτο έχει δύο εκδοχές: τη λευκή και την κόκκινη. Η λευκή δεν περιλαμβάνει ντομάτα, ενώ η κόκκινη –που είναι η αγαπημένη μας- περιλαμβάνει. Η συνταγή που σας παρουσιάζουμε εδώ είναι μια παραδοσιακή συνταγή για φακές που περιλαμβάνει φρέσκια τριμμένη ντομάτα και πελτέ, αλλά έχει μια διαφορετική πινελιά: Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση αυτή τη σούπα είναι τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Αυτό που κάναμε στη δική μας εκδοχή του πιάτου, είναι να προσθέσουμε λίγο κάρυ; Όχι τόσο ώστε να κάνουμε το πιάτο Ινδικό, αλλά απλά ενισχύσαμε τη γεύση: Συγκεκριμένα, βάλαμε δύο κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε όλη την κατσαρόλα.
Προτιμούμε επίσης το πιάτο αυτό χυλωμένο. Αν επιθυμείτε τη σούπα σας πιο υδαρή, διαβάστε στα Tips έναν εύκολο τρόπο για να το πετύχετε.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου, με μερικές οικογένειες να προσθέτουν για παράδειγμα καρότο μαζί με τις φακές, ή άλλες να προσθέτουν και σέλινο. Επίσης κάποιοι προσθέτουν και πικάντικες πιπεριές. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα από τα υλικά που προτείνουμε, βάση των δικών σας προτιμήσεων. Οι δυνατότητες που έχετε είναι σχεδόν ανεξάντλητες!

Αυτή η σούπα σερβίρεται υπέροχα με λίγο ξύδι και λίγες ελιές ή ωμό κρεμμύδι για συνοδευτικά. Μερικοί επίσης σερβίρουν τις φακές μαζί με αντζούγιες ή άλλα παστά/καπνιστά ψάρια. Μπορείτε επίσης να τις σερβίρετε με λίγες σταγόνες φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (το οποίο χρησιμοποιείται και κατά το μαγείρεμα).

Πραγματικά θεωρούμε πως πρόκειται για ένα από τα καλύτερα ελληνικά πιάτα, καθώς είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί , είναι υγιεινό, έχει απλά υλικά, και μια υπέροχη γεύση!

Συστατικά:

- 400γρ (2 κούπες) φακές ψιλές
- 2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
- αλάτι και πιπέρι
- 2κ.γ. κάρυ σκόνη
- 500γρ. ντομάτες τριμμένες
- 70γρ (3 κ.σ). πελτέ ντομάτας
- 3 δαφνόφυλλα
- 60ml (1/4 φλιτζ.) ελαιόλαδο
- 2lt νερό (8 φλιτζ.)
- ξύδι (προαιρετικό, για το σερβίρισμα)

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Τις φακές είναι πολύ σημαντικό να τις πλύνουμε με άφθονο νερό πριν τις βράσουμε για να μην αφρίσουν.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό, τις φακές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, το κάρυ, το λάδι και το αλατοπίπερο.
Σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25-30 λεπτά, προσέχοντας πάντα το νερό. Όταν το δούμε χυλωμένο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε.

Σερβίρισμα: Τις φακές τις σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, προσθέτοντας ξύδι προαιρετικά (και όσο θέλουμε), είναι θέμα γεύσης. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Τις φακές τις συνοδεύουμε με ελιές και παστά.
2. Δοκιμάστε να τις συνοδεύσετε και με ταραμοσαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί. Πεντανόστιμο!
3. Πριν ξεπλύνετε τις φακές, απλώστε τις σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο ή έναν δίσκο και ελέγξετε για τυχόν μικρές πέτρες. Κατά την επεξεργασία/συσκευασία τους, ενδέχεται να έχουν μείνει 1-2 πετραδάκια, τα οποία θα πρέπει να αφαιρέσετε. Είναι πολύ εύκολο να τα εντοπίσετε και να τα πετάξετε.
4. Αν προτιμάτε τη σούπα σας πιο υδαρή, προσθέστε 500ml (2 φλιτζάνια) νερό επιπλέον.
5. Αν προτιμάτε την κλασσική παραδοσιακή εκδοχή της συνταγής, παραλείψτε το κάρυ.
6. Μερικοί προσθέτουν και καρότα (τριμμένα ή κομμένα σε φέτες) στις φακές. Είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή που αξίζει να δοκιμάσετε.
7. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κύβους ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου στη σούπα αυτή για ακόμα πιο δυνατή γεύση.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Για χορτοφάγους

Μοσχιοί κοκκινιστοί με πιλάφι

littlecookingtips — Wed, 28 Aug 2013 18:33:03 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

864

Μερίδες:

2 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

Στη συνταγή αυτή θα χρησιμοποιήσουμε για άλλη μια φορά ένα από τα αγαπημένα μας θαλασσινά, το χταπόδι!
Το χταπόδι το ξέρουμε στην Ελλάδα κυρίως σαν ένα δημοφιλή μεζέ, αλλά το μαγειρεύουμε επίσης και με αρκετούς άλλους υπέροχους τρόπους.

Το χταπόδι είναι δημοφιλές σε όλες τις χώρες της Μεσογείου και στις νότιες και ανατολικές Ασιατικές χώρες, με την Κορέα και την Ιαπωνία να ξεχωρίζουν ως οι χώρες που το χρησιμοποιούν περισσότερο στην κουζίνα τους.

Αντίστοιχα, μπορεί να φανεί περίεργο ως τροφή σε κάποιον από τη Βόρεια Ευρώπη ή την Αμερική, όπου δεν είναι συνηθισμένο θαλασσινό στις αντίστοιχες κουζίνες. Όποιος δοκιμάσει όμως ένα καλομαγειρεμένο χταπόδι, σίγουρα θα το αγαπήσει. Ίσως μάλιστα μια μεσογειακή συνταγή, όπως αυτή που παρουσιάζουμε εδώ, όπου το χταπόδι είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια και είναι καλά μαγειρεμένο, να είναι κατάλληλη για κάποιον που δεν έχει ξαναδοκιμάσει χταπόδι.

Η γεύση του, για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, δεν είναι πολύ έντονη (όπως ενός ψαριού δηλαδή), αλλά ηπιότερη, και παίρνει άρωμα από τα μπαχαρικά ή μυρωδικά με τα οποία μαγειρεύεται.

Ο συνήθης τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε στην Ελλάδα το χταπόδι, είναι ψητό, σερβιρισμένο με λάδι και ξύδι, μαζί με ένα ποτηράκι ίσως ούζο! Το χταπόδι είναι πολύ συνηθισμένο πιάτο το καλοκαίρι και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά καταναλώνεται και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ιδίως στις νησιωτικές περιοχές. Στη συνταγή αυτή, προτείνουμε έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος του χταποδιού, μαζί με χοντροκομμένα κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Σαν συνταγή μοιάζει με το χταπόδι στιφάδο και είναι ένα σπιτικό φαγητό κατσαρόλας. Τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα κλασσικά μπαχαρικά που υπάρχουν στις περισσότερες εκδοχές του στιφάδου, ένας υπέροχος δηλαδή συνδυασμός από φύλλα δάφνης, ολόκληρα μπαχάρια και γαρύφαλλα.

Η συνταγή αυτή έχει την καταγωγή της στο Αιγαίο. Είχαμε δοκιμάσει μια παρόμοια παραδοσιακή Συριανή εκδοχή κοκκινιστού χταποδιού, και θέλαμε να φτιάξουμε κάτι κοντά σε αυτό αλλά με τη δική μας πινελιά.

Έτσι, συνδυάσαμε τη γλυκύτητα των καλομαγειρεμένων κρεμμυδιών με το άρωμα των μπαχαρικών στιφάδου σε μια δεμένη σάλτσα ντομάτας, και συνδυάσαμε το αποτέλεσμα με σπυρωτό ρύζι, που είναι από τα αγαπημένα μας συνοδευτικά για τα κοκκινιστά.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε μοσχιούς, μικρά δηλαδή χταπόδια, τα οποία είναι πολύ οικονομικά και μαγειρεύονται γρήγορα, δημιουργώντας ένα υπέροχο τρυφερό αποτέλεσμα.

Οι μοσχιοί είναι χταποδάκια μήκους περίπου 15-20 εκατοστών από την κορυφή της σακούλας μέχρι την άκρη των πλοκαμιών. Αν βρείτε φρέσκους μοσχιούς, μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαρά/ιχθυοπώλη να σας τα ετοιμάσει, καθαρίζοντας τις σακούλες τους από μέσα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένους, που είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, έχουν σχεδόν πάντοτε καθαρισμένες τις σακούλες τους. Θα σας δείξουμε πώς να κόψετε τα χταποδάκια στην προετοιμασία της συνταγής.

Όταν μαγειρεύουμε χταπόδι κατσαρόλας, όπως σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να αφιερώσουμε το χρόνο που χρειάζεται και να μη βιαζόμαστε. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το αποτέλεσμα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε αυτό το υπέροχο πιάτο!

Συστατικά:

Για το χταπόδι

- 400γρ χταποδάκια (μοσχοί 2-3 κομμάτια)
- 300γρ τριμμένη ντομάτα
- 35γρ πελτές ντομάτας
- 200γρ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 γαρύφαλλα
- 180ml (2/3 φλιτζ.) ελαιόλαδο
-500ml (2 φλιτζ.) νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- πιπέρι

Για το πιλάφι
- 1 φλυτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κύβος ζωμού βοδινό

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Κόβουμε το κάθε χταποδάκι στα δύο, στο τμήμα μεταξύ σακούλας και πλοκαμιών. Αφαιρούμε και πετάμε το μεσαίο τμήμα (ένα μικρό κομμάτι 3 εκ. περίπου), μεταξύ της σακούλας και των πλοκαμιών, όπου βρίσκονται τα μάτια και το στόμα του χταποδιού. Κρατάμε μόνο τη σακούλα και το τμήμα με τα πλοκάμια.

Στη συνέχεια κόβουμε τη σακούλα στα δύο και την καθαρίζουμε από τυχόν εσωτερικές μεμβράνες. Κόβουμε τα τμήμα με τα πλοκάμια στη μέση και στη συνέχεια ξανά στη μέση ώστε να έχουμε 4 ζευγάρια από πλοκάμια.

Για τα χταποδάκια
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα χταποδάκια χωρίς λάδι ή νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εικ.1 παρακάτω). Ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα νερά τους και να αλλάξουν χρώμα. Θα δούμε πως θα βγάλουν αρκετό νερό, και θα γίνουν έντονα ροζ στο χρώμα.

Μόλις φύγει το νερό, ρίχνουμε το λάδι (εικ. 2 παραπάνω), ανακατεύουμε, και προσθέτουμε το κρεμμύδι (εικ. 3 παραπάνω). Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Στο σημείο αυτό κάποιες φορές μπορεί ελαφρά να κολλήσει λίγο χταπόδι στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό μη σας ανησυχεί, θα το ξεγλασάρουμε στη συνέχεια.

Ανακατεύουμε τον πελτέ μέσα στο μπωλάκι με την ντομάτα, και τα προσθέτουμε μαζί με τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους μπαχάρι, τα γαρύφαλλα και το νερό στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, και με μια ξύλινη σπάτουλα αφαιρούμε αν τυχόν είχε κολλήσει, το υπόλειμμα από τον πάτο της κατσαρόλας (ξεγλασάρισμα). Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μισοσκεπασμένο μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, ιδίως προς το τέλος που έχουν φύγει τα νερά. Μόλις δέσει η σάλτσα μας, τραβάμε από τη φωτιά.

Για το πιλάφι
Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλάκι με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρολίτσα, ρίχνουμε το νερό, το ρύζι τον κύβο και το αλάτι και βάζουμε πάνω σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μην τυχόν μας κολλήσει. Το ρύζι μας θα είναι έτοιμο όταν θα έχει πιει όλο του το νερό.

Σερβίρουμε τα χταποδάκια με τη σάλτσα τους μαζί με το πιλάφι. Καλή μας όρεξη!

Tips:

1. Αν θέλουμε μια πιο ιδιαίτερη γεύση μπορούμε, μετά το σκόρδο να σβήσουμε με 1/4 φλιτζ. (125ml) ξύδι.
2. Καλύτερη σε αυτή τη συνταγή να χρησιμοποιήσουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα, για να αποφύγουμε να μας κολλήσει το χταπόδι όσο γίνεται.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Παραδοσιακό Μοσχάρι Γιουβέτσι με Κριθαράκι

littlecookingtips — Sun, 23 Jun 2013 10:01:25 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

828

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

1 ώρα