Little Cooking Tips - 2 ώρες

50 λεπτά

Τη συνταγή αυτή μας τη ζητήσατε κατά καιρούς πολλοί φίλοι: Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα. Φυσικά και έχουμε τη δική μας εκδοχή της συνταγής, που είναι παραδοσιακή, αυθεντική, εύκολη και χωρίς πολλά υλικά.

Το Πάσχα που μας πέρασε δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας για το Τσουρέκι, το παραδοσιακό μας Πασχαλινό γλυκάκι. Φυσικά το τσουρέκι δεν ήταν το μόνο που ψήσαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Φτιάξαμε και ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, που δεν ήταν άλλο από το αρνάκι Κλέφτικο, τραβώντας και τις σχετικές φωτογραφίες για αυτή τη δημοσίευση.

Κατά τις σύντομες πασχαλινές μας διακοπές, όπως οι περισσότεροι, βρήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε την ύπαιθρο, απολαμβάνοντας το μοναδικό ανοιξιάτικο καιρό που είχε τις ημέρες εκείνες. Με τη φύση καταπράσινη, τις θερμοκρασίες να έχουν πάρει την ανιούσα και τη διάρκεια της ημέρας να έχει μεγαλώσει, τι θα ήταν καλύτερο άλλωστε, από το να επισκεφθεί κανείς κάποιο χωριό και να απολαύσει το μαγευτικό σκηνικό; Τι καλύτερο από να περπατήσει σε μονοπάτια που ενώνουν δάση με χωριά και λιβάδια που καταλήγουν σε γαλήνιες παραλίες!

Εκτός από το να απολαμβάνουμε τη φύση, μαγειρέψαμε και μια πλειάδα νέων συνταγών, δοκιμάζοντας διάφορες ιδέες, κάποιες εκ των οποίων θα δείτε σε μερικές από τις επόμενες δημοσιεύσεις. Ψήσαμε τα δικά μας ψωμιά, και μάλιστα με αλεύρι ζέας, φτιάξαμε χειροποίητα ζυμαρικά, και επιβεβαιώσαμε πως η γνώση, που αποκτά κανείς με την εξάσκηση στο ζύμωμα, είναι πραγματικά ανεκτίμητη. Δεν υπάρχει καλύτερο από το να γεύεσαι το φρέσκο, τραγανό ψωμάκι που έφτιαξες με τα χέρια σου και έψησες στο σπίτι σου.

Όπως είπαμε λοιπόν, ένα από τα πιάτα που μαγειρέψαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα ήταν το Κλέφτικο. Η συνταγή για το Κλέφτικο που δημοσιεύουμε εδώ είναι αυθεντική, που σημαίνει πως δεν περιλαμβάνει κάποια λαχανικά μαζί με το κρέας. Είναι μια συνταγή που παράγει ένα λαχταριστό, τρυφερό αρνίσιο μπουτάκι. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει πατάτες. Άλλωστε οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνταν στην Ελληνική κουζίνα μέχρι την Επανάσταση του 1821 (πλην ελαχιστότατων εξαιρέσεων στα Ιόνια). Σήμερα, πολλοί προσθέτουν τόσο πατάτες, όσο και πιπεριές, κρεμμύδια και φέτα ή κεφαλοτύρι στο Κλέφτικο. Το αποτέλεσμα βέβαια είναι πολύ γευστικό και πλούσιο. Κατά την ταπεινή μας άποψη, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα αυτή τη βασική συνταγή και στη συνέχεια να την προσαρμόσετε όπως επιθυμείτε, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά.

Το όνομα Κλέφτικο, βγαίνει φυσικά από τους Κλέφτες, τους αντάρτες που πολεμούσαν τον Οθωμανικό ζυγό καθ’ όλη τη διάρκειά του. Οι Κλέφτες, ζώντας στα βουνά και σε απομονωμένα μέρη, έπρεπε να βρουν τρόπους να μαγειρεύουν το κρέας χωρίς να προδίδονται στον εχθρό. Η μέθοδος με την οποία μαγείρευαν το κρέας (κατά κύριο λόγο αρνί και κατσίκι), είχε ως εξής: πρώτα έσκαβαν ένα λάκκο στο έδαφος. Ακολούθως άναβαν φωτιά, και μόλις δημιουργούνταν μια θράκα με αναμμένα κάρβουνα, έβαζαν το κρέας από πάνω, σκεπασμένο σε πακέτο (πχ ραμμένο μέσα σε κοιλιά). Στη συνέχεια, σκέπαζαν τα πάντα (κρέας και κάρβουνα) με χώμα, και τα άφηναν, συχνά φεύγοντας εντελώς από την περιοχή.

Έτσι, το κρέας σιγοψήνονταν για ώρες και το αποτέλεσμα ήταν τρυφερό και πεντανόστιμο! Αυτή λοιπόν η μέθοδος συνεχίζεται έως και σήμερα, καθώς το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Μπορεί κανείς να βρει περιοχές στην Ελλάδα όπου αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιείται κάποιες φορές ακόμα, πχ στην Κρήτη ή στη Ρούμελη. Οι περισσότεροι όμως φυσικά, χρησιμοποιούν την ταπεινή λαδόκολλα και το φούρνο τους σπιτιού τους:) Μια άλλη μέθοδος για να μαγειρέψει κανείς Κλέφτικο, είναι μέσα σε μια πήλινη ή μαντεμένια (εμαγιέ) γάστρα.

Στη συνταγή που δημοσιεύουμε εδώ, χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα, που είναι πιο κοντά στην αρχική ιδέα του «πακέτου» στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας, όπως έκαναν και οι Κλέφτες. Είναι πραγματικά εύκολο να την αναπαράγετε στο σπίτι σας και το αρνάκι θα βγει τόσο τρυφερό που θα ξεκολλά μόνο του από τα κόκκαλα. Το μπουτάκι από το αρνί θα μαγειρευτεί τόσο, ώστε να μπορείτε να το ξεψαχνίσετε εύκολα ακόμα και με ένα πιρούνι.

Μαγειρεύουμε λοιπόν το αρνάκι μας με κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, θυμάρι και σκόρδο. Και το αφήνουμε αρκετές ώρες ώστε να βγει όπως πρέπει. Όταν θα γευτούμε την πρώτη πιρουνιά, θα λιώνει στο στόμα μας!

Συστατικά:

- 1.5-2 κιλά αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι, με το κόκκαλο*
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε σφήνες
- 1/2 λεμόνι, για επάλειψη στο κρέας
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) φρέσκος χυμός λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια), για το ψήσιμο του αρνιού
- 80ml (1/3 φλυτζ.- 6 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το ψήσιμο του αρνιού
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) λευκό κρασί

*αν το μπούτι έχει πολύ λίπος, μπορούμε να ζητήσουμε από το χασάπη μας, να αφαιρέσει ένα μέρος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε επίσης και μόνοι μας με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Συνήθως όμως δεν είναι απαραίτητο.

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Με τη μύτη ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού (π.χ μαχαίρι φιλεταρίσματος), κάνουμε μικρές τομές στο κρέας (όπως στην εικ. 1), τόσο στο πάνω μέρος από το μπούτι, όσο και στο κάτω. Βάζουμε μία «σφήνα» σκόρδου σε κάθε τομή (εικ. 2).

Αλείφουμε με το μισό λεμόνι, όλη την επιφάνεια του κρέατος, πιέζοντάς το ελαφρά για να βγάζει περισσότερο χυμό (εικ. 3, εικ. 4).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 5) και αλείφουμε ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Αλατίζουμε (εικ. 6) και τις δύο πλευρές.

Προσθέτουμε το πιπέρι (εικ. 7) και το θυμάρι (εικ. 8), επίσης και στις δύο πλευρές.

Αλείφουμε τα μπαχαρικά ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια (εικ. 9). Τοποθετούμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας σε ένα ταψί, σχηματίζοντας έναν σταυρό (εικ. 10). Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε και 6 κομμάτια, σχηματίζοντας ένα αστέρι.

Προσθέτουμε τα φύλλα του δενδρολίβανου (εικ. 11), και ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια (τα 125ml, εικ. 12). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (τα 80ml, εικ. 13).

Τέλος, προσθέτουμε το κρασί (εικ. 14). Τυλίγουμε, όσο πιο σφιχτά μπορούμε, το κρέας με τις λαδόκολλες, σχηματίζοντας ένα πακέτο (εικ. 15). Στο σημείο αυτό, μπορεί λίγοι χυμοί να μας χυθούν στο ταψί. Αυτό μπορεί να συμβεί κάποιες φορές, αρκεί να είναι λίγοι, μην ανησυχήσετε.

Δένουμε το πακέτο μας με σπάγγο μαγειρικής (εικ. 16). Στο σημείο αυτό, μπορούμε να βάλουμε το ταψί στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας μας. Μπορούμε να μαρινάρουμε έως και 1 μέρα ολόκληρη, αλλά συνήθως ένα βράδυ είναι αρκετό ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει στο κρέας. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο. Αν δεν έχουμε χρόνο για μαρινάρισμα, μπορούμε να προχωρήσουμε και απευθείας στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C (με αέρα) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε στους 180C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ακόμα ώρες. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος με ψαλίδι κουζίνας. Με ένα κουτάλι παίρνουμε τους χυμούς από το πακέτο και βρέχουμε το κρέας. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο, για 30 ακόμα λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα.

Αφήνουμε το μπούτι να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε το αρνάκι μας με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Ένα γεύμα αληθινά παραδεισένιο!

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Όπως αναφέραμε και πιο πάνω, αυτή είναι η βασική συνταγή για το Κλέφτικο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο πακέτο μας και πατάτες, ώστε να ψηθούν μαζί με το κρέας μας και να έχουμε έτσι ένα πιο πλήρες γεύμα. Μπορούμε επίσης, να προσθέσουμε πιπεριές και κρεμμύδια στο πακέτο, και τα τελευταία 30 λεπτά να βάλουμε και φέτα ή κεφαλοτύρι. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο!
2. Μπορούμε να ψήσουμε το κρέας και σε γάστρα, πήλινη ή μαντεμένια εμαγιέ.
3. Το Κλέφτικο είναι πολύ νοστιμότερο αν αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ και έως και 1 μέρα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Παραδοσιακό σπιτικό Παστίτσιο

littlecookingtips — Mon, 06 Feb 2017 18:47:52 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Μιρέλλα Καλόγλου & Πάνος Διώτης.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

803

Μερίδες:

10-12 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

1 ώρα

Χρόνος Μαγειρέματος:

Τι χειμώνας και αυτός φέτος! Το κρύο, που ξεκίνησε πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων, συνεχίζεται σχεδόν ασταμάτητο. Ειδικά ο χιονιάς «Αριάδνη», μας έφερε τόσο χιόνι και κρύο, που ακόμα και τα νησιά μας στο Αιγαίο αντιμετώπισαν προβλήματα. Στην Εύβοια το χιόνι έφτασε ακόμα και τα δύο μέτρα ύψος(!) και είδαμε εικόνες που δεν είχαμε ξαναδεί.

Μόλις πέρασε λοιπόν ο χιονιάς, ένα από τα καλύτερα μέρη για να επισκεφθούμε, λόγω της εγγύτητας με την Αθήνα ήταν η Στενή της Εύβοιας. Θέλαμε να δούμε από κοντά πόσο χιόνι θα είχε, και να απολαύσουμε μια βόλτα στα χιονισμένα έλατα.

Μόλις φτάσαμε, οι πρώτες εικόνες του χειμώνα μέσα στο χωριό, μαρτυρούσαν τις δυσκολίες που πρέπει να είχε φέρει η χιονοθύελλα στους μόνιμους κατοίκους. Επισκεφθήκαμε την Στενή 15 ημέρες μετά την Αριάδνη, και παρ’ όλα αυτά υπήρχε ακόμα παγωμένο χιόνι σε πολλά σημεία του χωριού. Ευτυχώς οι κεντρικοί δρόμοι ήταν ανοιχτοί, και έτσι οι κάτοικοι είχαν πρόσβαση στην πρωτεύουσα του νησιού (Χαλκίδα) για τις απαραίτητες προμήθειες.

Αφού απολαύσαμε τον πρωινό καφέ μας σε μια όμορφη καφετέρια στο χωριό, για να ζεσταθούμε, αρχίσαμε οδικώς την ανάβαση στο βουνό. Θέλαμε να δούμε αν θα καταφέρουμε να φτάσουμε στην κορυφή, που βρίσκεται περίπου στα 1.800 μέτρα. Δεν τα καταφέραμε, λόγω ομίχλης, χιονιού και πάγου. Ο δρόμος ήταν παγωμένος και σε πολλά σημεία είχε στενέψει ιδιαίτερα από τα χιόνια.

Έτσι, βγάλαμε κάποιες φωτογραφίες ανάμεσα στο χιόνι και τα έλατα, απολαύσαμε το υπέροχο τοπίο και επιστρέψαμε στο χωριό, που βρίσκονταν περίπου 600 μέτρα πιο χαμηλά από το σημείο που είχαμε σταματήσει. Αγοράσαμε ντόπιο μέλι και φρέσκο ψωμί από τον παλιό παραδοσιακό φούρνο του χωριού, τα οποία και πήραμε μαζί μας πίσω στην Αθήνα. Και τα δύο ήταν εξαιρετικής ποιότητας, και τα απολαύσαμε το επόμενο πρωινό μαζί με λίγο βούτυρο, για να εκτιμήσουμε την αυθεντική γεύση τους.

Όλος αυτός ο κρύος καιρός ήταν ιδανικός για ένα από τα πιο απολαυστικά Ελληνικά comfort foods: το Παστίτσιο! Το πιάτο αυτό είναι η Ελληνική απάντηση στα κλασσικά Ιταλικά λαζάνια: πλούσιο, με υπέροχη κρεμώδη μπεσαμέλ, τυρί και κιμά. Ό,τι καλύτερο, σωστά;

Η λέξη παστίτσιο, όπως μάθαμε, προέρχεται πιθανότατα από το Ιταλικό pasticcio, που είναι μια γενικότερη κατηγορία ζυμαρικών ψητών στο φούρνο, με πολλές εκδόσεις τους να μοιάζουν πολύ με το παστίτσιο που φτιάχνουμε και στην Ελλάδα. Παρόμοια πιάτα υπάρχουν και σε άλλες χώρες τις Μεσογείου, όπως πχ στη Μάλτα. Η κλασσική Ελληνική έκδοση της συνταγής, έχει πάντως τρεις στρώσεις υλικών: μακαρόνια, κιμά (συχνά αρωματισμένο και με λίγη κανέλλα) και από πάνω την υπέροχη, κρεμώδη μπεσαμέλ με τυρί (που διεθνώς αποκαλείται Μορνέ).

Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούμε στο παστίτσιο είναι τα κλασσικά χοντρά μακαρόνια με την τρύπα. Μια λεπτότερη έκδοσή τους, που επίσης κάνει για αυτό το πιάτο είναι τα bucatini. Οι φίλοι που βρίσκονται στο εξωτερικό ίσως δυσκολευτούν να τα βρουν, στην οποία περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιήσουν ziti, rigatoni ή ακόμα και πένες. Στη συνταγή αυτή, θα χρησιμοποιήσουμε τα παραδοσιακά χοντρά μακαρόνια, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο και με κάποια άλλα από τα προαναφερθέντα ζυμαρικά.

Δύο από τα βασικά συστατικά της συνταγής είναι τα αυγά και το τυρί. Και τα δύο βοηθούν να δέσει το ζυμαρικό με τον κιμά και τη μπεσαμέλ. Επιπλέον, μόλις η μπεσαμέλ κρυώσει, σφίγγει με τη σειρά της και γίνεται και αυτή πιο σταθερή, όπως στο μουσακά. Επίσης, για να μείνει η μπεσαμέλ πιο σταθερή, έχουμε να μοιραστούμε μαζί σας ένα μικρό tip: κρατάμε από τα βρασμένα και σουρωμένα μακαρόνια μία-δύο χούφτες στην άκρη. Στη συνέχεια, τα προσθέτουμε πάνω από τον κιμά και ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω τους. Μόλις ψηθούν μαζί με αυτή, το αποτέλεσμα είναι πάντα πιο σταθερό.

Το παστίτσιο φτιάχνεται με παραδοσιακά τυριά. Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν το κεφαλοτύρι. Αν όμως βρίσκεστε εκτός Ελλάδας, και δυσκολεύεστε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πεκορίνο ή παρμεζάνα για ένα εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.

Αν το να μαγειρέψετε τρεις διαφορετικές στρώσεις σας ακούγεται πολύπλοκο ή δύσκολο, μην ανησυχείτε. Στη συνταγή αυτή θα βρείτε φωτογραφίες που σας δείχνουν βήμα βήμα πώς να ετοιμάσετε το παστίτσιο σας. Το παστίτσιο απαιτεί λίγο χρόνο και κόπο παραπάνω, αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που το αξίζει, κάθε φορά. Βάλτε ένα παστίτσιο στο Κυριακάτικο τραπέζι σας, για να το απολαύσετε μαζί με φίλους ή την οικογένειά σας, και η χαρά τους θα σας αποζημιώσει!

Αν θέλουμε να γλυτώσουμε χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε τον κιμά από πριν. Ο κιμάς απαιτεί περισσότερο την προσοχή μας από τα άλλα βήματα, και εμείς συνήθως τον ετοιμάζουμε μία μέρα πιο πριν. Έτσι, απλά βράζουμε τα μακαρόνια και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ την επομένη, και ψήνουμε το παστίτσιο μας. Τα πράγματα γίνονται πιο απλά και γρήγορα με αυτόν τον τρόπο!

Μπορείτε επίσης να «συναρμολογήσετε» το παστίτσιο από την προηγούμενη μέρα, να το βάλετε στο ψυγείο, και την επομένη απλά να το ψήσετε. Τέλος, μια ακόμα επιλογή είναι να ετοιμάσετε πλήρως το παστίτσιο (μαζί με το ψήσιμο) και να το βάλετε στο ψυγείο. Στην περίπτωση αυτή, ζεστάνετέ το στους 160 βαθμούς στον αέρα για 20-25 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μόλις βγάλετε το ταψί από το φούρνο, η υπέροχη μυρωδιά του θα σας κάνει να θέλετε αμέσως να το κόψετε και να το σερβίρετε. Θα πρέπει να αντισταθείτε όμως, και να το αφήσετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, να κρυώσει. Έτσι, θα κόψετε πιο εύκολα τα κομμάτια, και θα μπορέσετε να το απολαύσετε καλύτερα

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή για ένα αυθεντικό σπιτικό παστίτσιο.

Συστατικά:

Για τον κιμά:

- 1κιλό κιμάς, μοσχαρίσιος*
- 250γρ (2-3 μέτρια) κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 400γρ (περίπου 2) τριμμένες ντομάτες**
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 180ml (3/4 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 125ml (1/2 φλυτζ.) κόκκινο κρασί***
- 70γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο****
- 1/4 κ.γ. (μια πρέζα) τριμμένη κανέλλα
- αλάτι, πιπέρι

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κιμά γαλοπούλας για μια πιο ελαφριά έκδοση του παστίτσιου, ή αρνίσιο κιμά για μια πιο αυθεντική γεύση. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μείγματα κιμά όπως μοσχαρίσιο με χοιρινό ή μοσχαρίσιο με αρνίσιο.
** Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τυποποιημένες.
*** Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λευκό.
**** Μπορούμε να βάλουμε και γραβιέρα ή ρεγκάτο ή παρμεζάνα.

Για τα μακαρόνια:

- 500γρ χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο*
- 3 ασπράδια (κρατάμε και τους κρόκους, θα τους χρησιμοποιήσουμε στη μπεσαμέλ)
- 90γρ βούτυρο
- 70γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο**

*Αν δεν μπορούμε να τα βρούμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ριγκατόνι.
** Μπορούμε να βάλουμε και γραβιέρα ή ρεγκάτο ή παρμεζάνα.

Για τη μπεσαμέλ:

- 200γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 140γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5lt (6 φλυτζ.) γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κρόκοι
- 70γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο**
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι

** Μπορούμε να βάλουμε και γραβιέρα ή ρεγκάτο ή παρμεζάνα.

-Advertisement-:

Προετοιμασία: 
Ξεκινάμε με τον κιμά. Το βήμα αυτό απαιτεί περισσότερο την προσοχή μας από τα υπόλοιπα. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τον κιμά και από την προηγούμενη ημέρα, και να τον αποθηκεύσουμε στο ψυγείο, ώστε να γλυτώσουμε και χρόνο την ημέρα που θα φτιάξουμε το παστίτσιο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια σωτιέρα ή μια μεσαία κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια (εικ. 1) και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά (εικ. 2) και ανακατεύουμε. Προσπαθούμε να τον σπάσουμε σε όσο γίνεται μικρά κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να φύγει το μεγαλύτερο μέρος από τα νερά του.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι (εικ. 3). Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να στεγνώσει το μείγμα μας (εικ. 4).

Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 5). Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα, και προσθέτουμε τις ντομάτες (εικ. 6). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά και να δέσει το μείγμα μας.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί (εικ. 7) και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι ώστε να προσθέσουμε εάν χρειαστεί, και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη. Βγάζουμε το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί, διαστάσεων 36x28εκ. (εικ. 8), ή αντίστοιχου όγκου.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναφέρει η συσκευασία τους.

Τα σουρώνουμε και τα αδειάζουμε στο ταψί, κρατώντας μία-δύο χούφτες μακαρόνια στην άκρη (εικ. 9), για να τα χρησιμοποιήσουμε μαζί με τη μπεσαμέλ (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά το συνιστούμε). Προσθέτουμε τα ασπράδια, το βούτυρο και το τυρί (εικ. 10) στα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τα μακαρόνια όσο γίνεται ομοιόμορφα στο ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C (στον αέρα).

Βάζουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια (εικ. 11), και τον στρώνουμε εξίσου σε όλο το ταψί (εικ. 12).

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα (ή μια σωτιέρα), λιώνουμε το βούτυρο (εικ. 13) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 14), ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα (αβγοδάρτη).

Φτιάχνουμε ένα σφιχτό μείγμα (εικ. 15). Σιγά σιγά, προσθέτουμε το γάλα (εικ. 16), λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να βγάλουμε ένα λείο, αραιό αποτέλεσμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έρθει η σάλτσα σε βρασμό. Τη μαγειρεύουμε για λίγο, μέχρι να αρχίσει να δένει.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί (εικ. 17), το μοσχοκάρυδο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τους κρόκους (εικ. 18), ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα.

Βάζουμε τα λίγα μακαρόνια που κρατήσαμε σε προηγούμενο βήμα πάνω από τον κιμά (εικ. 19). Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (εικ. 20), και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε λίγο τυρί ακόμα (εικ. 21) ή φρυγανιά πάνω από όλο το ταψί.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τον κιμά 1-2 μέρες νωρίτερα και να τον διατηρήσουμε στο ψυγείο. Τον ζεσταίνουμε ελαφρά (ή απλά τον αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου) πριν τον χρησιμοποιήσουμε στο παστίτσιο μας.

2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα είδη κιμά εκτός του μοσχαρίσιου, όπως γαλοπούλας ή αρνίσιο (ή και μείγματα κιμά).

3. Μπορούμε να φτιάξουμε το παστίτσιο και με διάφορα άλλα ζυμαρικά ή τυριά. Αναλόγως των προτιμήσεών μας το προσαρμόζουμε.

4. Αν ετοιμάσουμε το παστίτσιο μια μέρα πιο πριν, το διατηρούμε στο ψυγείο (σκεπασμένο με μεμβράνη) και το ζεσταίνουμε σε φούρνο στον αέρα για 25 λεπτά (στους 170C) την επομένη.

5. Μπορούμε να προσθέσουμε και περισσότερη ντομάτα (έως και τη διπλάσια ποσότητα που αναφέρεται στα υλικά) αν το θέλουμε τον κιμά μας με περισσότερη σάλτσα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Εύκολη, υπέροχη συνταγή για μελομακάρονα

littlecookingtips — Thu, 12 Dec 2013 18:04:46 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

212

Μερίδες:

12+ κομμάτια

Χρόνος Προετοιμασίας:

10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

Ήρθε και πάλι η περίοδος των γιορτών! Αυτό σημαίνει πως θα γευτούμε και πάλι μερικά από τα αγαπημένα μας γλυκά: Μελομακάρονα, Δίπλες και Κουραμπιέδες.

Το αγαπημένο μας γλυκό των Χριστουγέννων είναι τα Μελομακάρονα: αυτές οι υπέροχες σιροπιαστές μπουκιές με άρωμα πορτοκαλιού, κανέλλας, γαρύφαλλου και μελιού που λιώνουν στο στόμα.

Δεν είναι τυχαίο φυσικά που είναι το πιο δημοφιλές γλυκό κατά τη διάρκεια των γιορτών και μπορεί κανείς να το βρει σχεδόν σε κάθε σπίτι.
Πολλές οικογένειες φτιάχνουν τα δικά τους παραδοσιακά μελομακάρονα. Είναι αρκετά εύκολο να τα φτιάξει κανείς, και επιπλέον, αν τα φτιάξει κανείς σπίτι του, μπορεί να προσαρμόσει τη συνταγή όπως ο ίδιος επιθυμεί.

Φυσικά ένα τόσο δημοφιλές γλυκό, όπως άλλωστε συμβαίνει σε τέτοιες περιπτώσεις, έχει πάρα πολλές διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με τις προτιμήσεις ‘δημιουργού’ του. Σχεδόν όλες όμως περιλαμβάνουν: κανέλλα, μέλι και γαρύφαλλο για το άρωμα.
Έτσι λοιπόν, έχουμε εκδοχές των μελομακάρονων με βούτυρο, ή ακόμα και με αυγά, έχουμε εκδοχές τους με ξύσμα και χυμό λεμονιού, έχουμε εκδοχές τους που δεν περιλαμβάνουν καθόλου ελαιόλαδο, εκδοχές με προσθήκη μπέηκιν πάουντερ, άλλες με ζάχαρη άχνη, μπορεί επίσης να βρείτε εκδοχές με κάποιο ποτό (όπως κονιάκ) κ.ο.κ. Η λίστα είναι σχεδόν ατέλειωτη!

Η δική μας εκδοχή που θα παρουσιάσουμε εδώ, είναι πιο παραδοσιακή, καθώς δεν περιλαμβάνει βούτυρο ή αυγά. Τα μελομακάρονα είναι ένα νηστίσιμο κανονικά γλυκό, και έτσι δε θα μπορούσε άλλωστε να τα περιλαμβάνει. Αυτό σημαίνει πως η συγκεκριμένη συνταγή κάνει και για χορτοφάγους, καθώς οι περισσότεροι καταναλώνουν το μέλι.

Σκεφτείτε λοιπόν την ακόλουθη εικόνα: Το σπίτι σας είναι διακοσμημένο Χριστουγεννιάτικα. Ίσως ακούγεται και κάποια γιορτινή μουσική :). Εσείς πλάθετε τα μελομακάρονα με την υπέροχη, αρωματισμένη με ελαιόλαδο ζύμη (αν έχετε παιδιά, είναι η ιδανική ευκαιρία να μπουν στην κουζίνα μαζί σας και ταυτόχρονα να φτιάξετε μερικές υπέροχες αναμνήσεις γι ‘αυτά). Το σπίτι σας έχει ήδη αρωματιστεί με το μέλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το πορτοκάλι του σιροπιού. Ο πάγκος της κουζίνας σας είναι γεμάτος με υπέροχα, υγιεινά υλικά. Μπορείτε να αντισταθείτε;

Η ζύμη για τα μελομακάρονα που θα σας δώσουμε αποτελείται από ηλιέλαιο αλλά και ελαιόλαδο για το υπέροχο άρωμά του, αλεύρι, σιμιγδάλι, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μαγειρική σόδα, τριμμένο γαρύφαλλο και κανέλα. Τόσο απλή και τόσο υπέροχη!
Το σιρόπι μας αποτελείται από χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, νερό, ζάχαρη, ξυλάκια κανέλλας, και ολόκληρα γαρύφαλλα. Το άρωμά του είναι μοναδικό.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε μελομακάρονα είναι το εξής: Αν το σιρόπι είναι καυτό, τότε για να βουτήξετε σε αυτό τα μελομακάρονα θα πρέπει αυτά να έχουν κρυώσει (θερμοκρασία δωματίου) για να μπορέσουν να το απορροφήσουν. Πολλοί επίσης (όπως και εμείς) προτιμούν να κάνουν το αντίστροφο: προετοιμάζουν πρώτα το σιρόπι, και το αφήνουν να κρυώσει (τώρα το χειμώνα αν το αφήσετε κοντά σε παράθυρο θα κρυώσει πολύ πιο γρήγορα) ενώ φτιάχνουν τα μελομακάρονα. Μόλις τα μελομακάρονα βγουν από το φούρνο, τα βουτάμε όπως είναι καυτά στο κρύο σιρόπι. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το σιρόπι και από την προηγούμενη μέρα.

Η τελευταία πινελιά για τα μελομακάρονα είναι να τους ρίξουμε λίγο μέλι (με ένα μικρό πιρούνι είναι πολύ εύκολο) και να τους ρίξουμε λίγα τριμμένα καρύδια.
Το να φτιάξουμε μελομακάρονα μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά πραγματικά αξίζει! Δε θα μετανιώσετε ποτέ που φτιάξατε τα δικά σας μελομακάρονα.
Αυτή η συνταγή είναι μια συνταγή που σας εγγυούμαστε πως θα χρησιμοποιείτε κάθε χρόνο στις γιορτές (και ίσως όχι μόνο τότε :)

Ας δούμε λοιπόν πως θα τα φτιάξουμε!

Συστατικά:

Για τη ζύμη

- 200γρ. (1 κούπα) ηλιέλαιο
- 200γρ. (1 κούπα) ελαιόλαδο
- 250ml (1 κούπα) χυμός πορτοκαλιού (προτείνουμε φρέσκο)
- 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γλ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 3 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
- 110γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη
- 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκάλι
- 100γρ. (1/2 κούπα) σιμιγδάλι
- 1 κιλό αλεύρι

Για το σιρόπι

- 625ml νερό (2 ½ κούπες) νερό
- 550γρ (2 ½ κούπες) ζάχαρη
- 150γρ (1/2 κούπα) μέλι
- 2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκάλι (1 πορτοκάλι)
- χυμό από ½ πορτοκάλι
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 4 γαρύφαλλα

Για το σερβίρισμα
- μέλι
- τριμμένο καρύδι

*Για τη ζύμη προτείνουμε να τηρηθεί η σειρά που αναγράφουμε τα υλικά στην τοποθέτησή τους στο μείγμα.
** Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό του πορτοκαλιού, τα ξυλάκια της κανέλας και τα γαρύφαλλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι (εικ.3). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει δίπλα σε ένα ανοιχτό παράθυρο ή σε βεράντα/αυλή. Αν δεν έχει αρκετό κρύο ώστε να κρυώσει το σιρόπι μας γρήγορα, είναι καλύτερα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα και να το βάλουμε στο ψυγείο μόλις κρυώσει. Πριν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε τη ζύμη, το βγάζουμε από το ψυγείο και το έχουμε στον πάγκο μας για να μην είναι τελείως παγωμένο.

Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα υλικά με τη σειρά που έχουν δοθεί στη λίστα με τα υλικά. (δείτε τις φωτογραφίες).

Όταν προσθέσουμε τη σόδα (εικ.4), ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό περίπου για να αναμειχθεί καλά με το χυμό πορτοκαλιού που προσθέσαμε (εικ.5).

Όταν προσθέσουμε όλα τα υλικά, με τα χέρια μας (αν θέλουμε μπορούμε να φορέσουμε και γάντια), ανακατεύουμε τα υλικά από κάτω προς τα πάνω με απαλές, αργές, κινήσεις («διπλώνοντας» τη ζύμη). Δεν χρειάζεται να ανακατέψουμε τη ζύμη μας για πολύ ώρα (εικ.12), γιατί τότε δεν θα γίνει αφράτη. Δύο λεπτά είναι αρκετά.

Σε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα, στρώνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα).

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα. Το μέγεθος τους θα πρέπει να χωράει ιδανικά στην παλάμη μας. (εικ.13)

Για να κάνουμε τα σχεδιάκια στην επάνω μεριά του μελομακάρονου, χρησιμοποιούμε την πλευρά του τρίφτη με τις στρογγυλές τρυπίτσες. Μόλις το πλάσουμε, το τοποθετούμε στον τρίφτη και προσεχτικά πιέζουμε ελαφρά (εικ.14).

Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στο ταψί, κρατώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους (εικ.15). Θα βγουν 4 σειρές από περίπου 6 μελομακάρονα. Η ποσότητα της ζύμης φτάνει για περίπου 3 ταψιά.
Βάζουμε το ταψί με τα μελομακάρονα στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε αμέσως τα μελομακάρονα μέσα στη κατσαρόλα με το σιρόπι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. (εικ.16)). Τα αφήνουμε για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα (προσοχή όχι παραπάνω γιατί θα λασπώσουν).

Τα βγάζουμε από την κατσαρολίτσα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν (εικ.17).

Μόλις στραγγίξουν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε λίγο μέλι από πάνω (εμείς χρησιμοποιήσαμε ένα πιρούνι φρούτου), και τριμμένο καρύδι (εικ.18 & 19).

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να την τελειώσουμε.

Προσοχή! Πρέπει πάντα να θυμόμαμαστε ότι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι καυτά από το φούρνο όταν τα ρίχνουμε στο σιρόπι, ώστε να σιροπιαστούν σωστά. Καλή επιτυχία!

Tips:

Όσο ψήνονται τα πρώτα μελομακάρονα, μπορείτε να βάλετε και σε ένα δεύτερο ταψί αντικολλητικό χαρτί και να πλάσετε την δεύτερη δόση. Έτσι, θα γλυτώσετε αρκετό χρόνο.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Για χορτοφάγους

Ψητό Χοιρινό με δαμάσκηνα, δενδρολίβανο και μαύρη μπύρα!

littlecookingtips — Sun, 01 Dec 2013 17:37:05 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

430

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

50 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

Το χοιρινό μπούτι είναι πάρα πολύ γευστικό και ένα από τα δημοφιλέστερα κομμάτια για ψητό. Πολλές φορές όμως, τείνει να είναι αρκετά στεγνό, καθώς το κομμάτι αυτό του χοιρινού δεν έχει αρκετό λίπος.

Η συνταγή για ψητό χοιρινό που σας προτείνουμε εδώ, θα κάνει το κρέας τρυφερό και θα κρατήσει αρκετή από την υγρασία του:

Ψητό Χοιρινό με δαμάσκηνα, δενδρολίβανο και μαύρη μπύρα!

Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι η μαύρη μπύρα. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μπύρα Guinness. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μαύρη μπύρα προτιμάτε, από τις ποικιλίες Bock, Stout ή Porter.

Προσθέσαμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, ένα κλωναράκι δενδρολίβανο (μόνο τα φυλλαράκια), κόλιανδρο τριμμένο, λίγο μέλι και μουστάρδα. Τέλος, προσθέσαμε μερικά ξερά δαμάσκηνα.

Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πραγματικά υπέροχη. Κάνει το κρέας τρυφερό, να γλυκίζει ελαφρώς (με μια υποψία φρούτων), και πραγματικά δε θα χορταίνετε την υπέροχη γεύση του! Απλά προσθέτετε το κρέας στη μαρινάδα που θα σας δώσουμε και το αφήνετε να στο ψυγείο τουλάχιστον για 4-6 ώρες (ιδανικά ένα ολόκληρο 24ωρο, θα είναι πολύ καλύτερο το αποτέλεσμα).

Η τεχνική που θα χρησιμοποιήσουμε είναι αυτή του «Κλέφτικου», για να μαγειρέψουμε το κρέας μαζί με λίγη από τη μαρινάδα! Για όσους δεν γνωρίζουν το Κλέφτικο, είναι μια τεχνική ψησίματος, στην οποία τοποθετούμε το κρέας μέσα σε λαδόκολα μαζί με μυρωδικά, την κλείνουμε καλά (συνήθως σε σχήμα πουγκιού) και ψήνουμε αργά από 2 ως 6 ώρες (ανάλογα με το είδος του κρέατος και την ένταση της φωτιάς). Στο τέλος, θα ανοίξουμε τη λαδόκολλα ώστε να πάρει ελαφρώς χρώμα και θα σερβίρουμε.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις εορτές, ειδικά αν είστε μαζί με φίλους ή την οικογένειά σας! Κατάλληλη για κάθε ‘ειδική’ περίσταση, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για ένα επιτυχημένο Χριστουγεννιάτικο ή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Σερβίρετε το κρέας μαζί με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή ακόμα και πατατοσαλάτα για συνοδευτικό. Εναλλακτικά μπορείτε να το σερβίρετε και με πιλάφι.

Συστατικά:

- 500γρ χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκιές (χωρίς δέρμα ή κόκκαλο) ;
- 330ml (1 1/3 φλιτζ.), μαύρη μπύρα (Stout/Bock/Porter)
- 80ml (1/3 φλιτζ.) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες (δε χρειάζεται να τις ψιλοκόψετε)
- 2 κ.σ. μέλι
- 100γρ (περίπου 12 τεμάχια), ξερά δαμάσκηνα
- 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 2 κ.γ. αλάτι<
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 3 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε: τη μπύρα (εικ.1), το ελαιόλαδο (εικ.2), το σκόρδο (εικ.3),

τα δαμάσκηνα (εικ.4), τα φυλλαράκια από το δενδρολίβανο (εικ.5), τη μουστάρδα (εικ.6),

το μέλι (εικ.7)και τα μπαχαρικά (εικ.8). Ανακατεύουμε καλά για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα (εικ.9).

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού στο μπολ και το τοποθετούμε (σκεπασμένο με διαφάνεια ή αλουμινόχαρτο) στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (εικ.10).

Κόβουμε δύο κομμάτια λαδόκολλας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε σχήμα σταυρού μέσα σε ένα ταψί. Το μήκος για κάθε κομμάτι λαδόκολλας πρέπει να είναι όσο του ταψιού.

Βγάζουμε το μπολ με το κρέας από ψυγείο, και με ένα μεγάλο κουτάλι βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα δαμάσκηνα στο κέντρο των 2 φύλλων λαδόκολλας. Προσθέτουμε και λίγη από τη μαρινάδα (εικ.11).

Κλείνουμε τα φύλλα της λαδόκολλας σχηματίζοντας ένα μικρό «πακέτο» ή ένα πουγκί, και σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο (εικ.12).

Βάζουμε το ταψί με το «πακέτο» στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε το «πακέτο» μας στο πάνω μέρος (με μαχαίρι ή ψαλίδι), και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 30 με 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο στεγνό θέλουμε το κρέας μας και τι χρώμα επιθυμούμε να πάρει στο εξωτερικό του). Ελέγχουμε για το επιθυμητό αποτέλεσμα, και αφαιρούμε όταν είμαστε έτοιμοι.

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες, πουρέ, ή ρύζι. Καλή όρεξη!

Tips:

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές καλά πλυμένες ολόκληρος πατάτες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μαζί με το κρέας στο ταψί (δίπλα στο «πακέτο» δηλαδή), ώστε να έχετε έτοιμο και το συνοδευτικό σας για το σερβίρισμα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ψητή γαλοπούλα στα κάρβουνα σε ταϊλανδέζικη μαρινάδα

littlecookingtips — Tue, 10 Sep 2013 18:47:19 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

560

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Για την Ταϋλανδέζικη μαρινάδα

Χρόνος Μαγειρέματος:

30 λεπτά

Η γαλοπούλα έχει πολύ νόστιμο και θρεπτικό κρέας, και αρκετά διατροφικά πλεονεκτήματα σε σχέση με το κοτόπουλο. Δυστυχώς όμως δεν υπάρχει όσο συχνά θα έπρεπε στο τραπέζι μας.

Εμείς θα σας δώσουμε σήμερα μια υπέροχη συνταγή, για να τη δοκιμάσετε στα κάρβουνα αντί του κοτόπουλου, με την οποία πιστεύουμε θα αγαπήσετε το κρέας της:
Παϊδάκια ψητής γαλοπούλας (από το μηρό), μαριναρισμένα σε υπέροχη ταϊλανδέζικη μαρινάδα!

Χρησιμοποιήσαμε υλικά της Ταϊλανδέζικης κουζίνας όπως fish sauce και γλυκιά σόγια σος σαν βασικά υλικά, και μαρινάραμε σε αυτά το κρέας.

Η fish sauce, για όσους δεν την έχουν χρησιμοποιήσει, δε θα δώσει γεύση ψαριού στο κρέας σας, μην ανησυχείτε. Θα δώσει μια γευστική αλμυρή γεύση. Πρόκειται για ένα υλικό που χρησιμοποιούσαμε και στην Ελλάδα από τους αρχαίους χρόνους για να αλμυρίζουμε τα φαγητά, απλά σήμερα δεν υπάρχει πια στην Ελληνική κουζίνα. Το ίδιο ισχύει και για τον κόλιανδρο που επίσης περιέχει αυτή η συνταγή.

Η fish sauce, εκτός από την αλμύρα, ενισχύει τη γεύση των φαγητών. Μπορείτε να τη δοκιμάσετε και σε άλλες συνταγές και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Τη fish sauce καθώς και την σόγια σος θα τις βρείτε πλέον σε όλα τα μεγάλα super markets, στο τμήμα με τις διεθνείς κουζίνες. Είναι οικονομικές, καθώς κάθε μπουκαλάκι μπαίνει στο ψυγείο (μετά το άνοιγμα) και διαρκεί για πολύ καιρό.

Η γεύση της γαλοπούλας με αυτή τη μαρινάδα είναι εξαιρετική, ελαφρά γλυκιά και με μια υπέροχη κρούστα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα κατά το ψήσιμο, αλείφοντας τη γαλοπούλα με ένα πινέλο κάθε φορά που γυρίζετε τα παϊδάκια. Έτσι, θα δημιουργήσετε το γλασάρισμα (κρούστα) που αναφέραμε.

Τα παϊδάκια της γαλοπούλας, έχουν το πλεονέκτημα πως δεν στεγνώνουν το ίδιο εύκολα με το κοτόπουλο, και έχουν μια υφή που ίσως θυμίζει ελαφρά χοιρινό, αλλά είναι πολύ πιο μαλακά!

Σας εγγυούμαστε πως θα με αυτή τη μαρινάδα θα ψάχνετε ευκαιρία για να ξαναψήσετε παϊδάκια γαλοπούλας! Τόσο εσείς, όσο και οι καλεσμένοι σας θα απολαύσετε μια υπέροχη γεύση και θα απορείτε που δεν είχατε δοκιμάσει τα παϊδάκια γαλοπούλας!

Συνοδεύστε αυτό το πιάτο με μια απλή πράσινη σαλάτα για να απολαύσετε τη γεύση της γαλοπούλας!

Συστατικά:

- 1 kg γαλοπούλα σε παϊδάκια

- 2 κ.σ. γλυκιά soy sauce
- 2 κ.σ. fish sauce
- 2 κ.σ. λικέρ cherry
- 2 κ.σ. ξύδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γλ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη
- 1 κ.γλ. κόλιανδρο, σε σκόνη
- 1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
- λίγα φύλλα βασιλικού για τα σερβίρισμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Μέσα σε ένα μπολ, βάζουμε πρώτα τα υγρά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά.
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα (αυγοδάρτη) πολύ καλά, μέχρι να έχουμε ένα καλά ομογενοποιημένο μείγμα (εικ. 1).
Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, ανακατεύουμε να πάει σε όλα τα κομμάτια η μαρινάδα, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο (εικ. 2).

Στο μπάρμπεκιου ο κάθε ψήστης έχει τις δικές του τεχνικές. Συνεπώς μπορείτε να ψήσετε όπως εσείς επιθυμείτε τα παϊδάκια, αρκεί να θυμάστε να αλείφετε συχνά το κρέας με τη μαρινάδα.

Εμείς θα σας προτείνουμε το δικό μας τρόπο ψησίματος για αυτό το κρέας:

Μόλις η φωτιά στην ψησταριά ετοιμαστεί (όχι πάρα πολλά κάρβουνα, μια απλή συντηρητική στρώση), βάζουμε τη σχάρα στη ψηλότερη θέση (κάπου 30εκ ύψος), και τοποθετούμε τα παϊδάκια επάνω. Θέλουμε η ένταση της φωτιάς να είναι μέτρια, για να προλάβει το κρέας να ψηθεί καλά στο εσωτερικό.

Ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρνώντας το κρέας κάθε 5 λεπτά (θα το γυρίσετε 3 φορές δηλαδή). Σε κάθε αλλαγή, με ένα πινέλο αλείφουμε τα παϊδάκια γλασάροντάς τα.
Κατεβάζουμε τη σχάρα πιο κοντά στη φωτιά, ψήνοντας για 3 λεπτά. Αλλάζουμε πλευρά στα παϊδάκια και συνεχίζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Στο σημείο αυτό θα πρέπει το κρέας να έχει ψηθεί καλά και εξωτερικά.

Απομακρύνουμε τα παϊδάκια από τη φωτιά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό όσο το κρέας είναι ζεστό.

Tips:

Θυμηθείτε να βάζετε τα παϊδάκια που βγάζετε από τη σχάρα σε αλουμινόχαρτο για να διατηρείται η υγρασία τους. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κατσαρόλα με καπάκι.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Φιλέτο ψαριού με σως αυγολέμονο

littlecookingtips — Wed, 22 May 2013 17:30:27 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

904

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Σάλτσες - Μαρινάδες - Σιρόπια

Χρόνος Μαγειρέματος:

30 λεπτά

Ίσως είναι λίγο ασυνήθιστο να συνδυάζεται ένα φιλέτο ψαριού με σάλτσα αυγολέμονου. Πρόκειται όμως για μια συνταγή, που παλαιότερα ήταν περισσότερο διαδεδομένη.

Τη δοκιμάσαμε και εκπλαγήκαμε από το αποτέλεσμα! Πρωτότυπη και πολύ νόστιμη συνταγή, που αφήνει μια άριστη επίγευση. Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού με λευκό κρέας (γλώσσα, γαλέο, μπακαλιάρο, ξιφία). Εμείς χρησιμοποιήσαμε φιλέτο γλαύκου με άριστο αποτέλεσμα. Πάμε να τη φτιάξουμε!

Συστατικά:

- 750γρ φιλέτο ψαριού (γλαύκος)
- 4 μέτρια κρεμμύδια (500γρ), κομμένα σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 ματσάκι μαϊντανού (20-30γρ), ψιλοκομμένo
- 1/4 ματσάκι άνηθος (20-30γρ), ψιλοκομμένo
- 1 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια
- 2 αυγά
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζ. νερό

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Πλένουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ή μπωλ. Προσθέτουμε το χυμό του ενός λεμονιού, το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδου, τη μία σκελίδα από το σκόρδο και αλάτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανα.

Προσθέτουμε το ψάρι (δεν το έχουμε ξεπλύνει από τη μαρινάδα), το νερό, το μαϊντανό, τον άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλύσουμε το ψάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε το ψάρι μέχρι να μείνει με λίγο από το ζουμί του και το λάδι. Κατά διαστήματα γυρνάμε προσεκτικά τα υλικά μας ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 2 αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό από το δεύτερο λεμόνι ενώ τα χτυπάμε. Με ένα κουτάλι (της σούπας), προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από το ψάρι, χτυπώντας συνέχεια τα αυγά, μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να πλησιάσει αυτή του ψαριού. Θα προσθέσετε σχεδόν όλο το ζουμί που θα έχει μείνει.

Προσθέτουμε το αυγολέμονο στο ψάρι και ανακατεύουμε, κουνώντας ελαφρά το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Σερβίρουμε με τη συνοδεία τηγανητής πατάτας. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Αποφύγετε τη χρήση ψαριού με πιο κοκκινωπό κρέας, όπως π.χ. τόνο, σολωμό. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για ψάρια με λευκό κρέας.
2. Για πιο αφράτη σως αυγολέμονο, μπορείτε να χτυπήσετε χώρια τα ασπράδια σε μαρέγκα, να την ενσωματώσετε στους χτυπημένους κρόκους, και μετά να προσθέσετε το λεμόνι και το ζουμί από το ψάρι.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Γίγαντες στο φούρνο με μπέικον

littlecookingtips — Sun, 21 Apr 2013 20:19:16 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

802

Μερίδες:

6 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

12 ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος:

Οι γίγαντες στο φούρνο ή "γίγαντες πλακί" είναι ένα φαγητό που σερβίρεται ως κύριο πιάτο αλλά και ως ορεκτικό. Είναι ένα φαγητό που χρειάζεται υπομονή στο μαγείρεμα, αλλά αξίζει την αναμονή.
Εμείς του προσθέσαμε μπέικον που του έδωσε μια πιο "χωριάτικη" γεύση. Το αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ γευστικό!

Συστατικά:

- 500γρ φασόλια γίγαντες
- 2lt νερό για το βράσιμο
- 500γρ φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
- 150γρ μπέικον (7-8 φέτες), ψιλοκομμένο
- 220γρ (2 μέτρια) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30γρ άνηθος (1/3 ματσάκι), ψιλοκομμένος
- 250ml (1 φλιτζ.) ελαιόλαδο
- 250ml (1/2 φλιτζ.) νερό για το ψήσιμο
- 40γρ (2 κ.σ.) πελτές ντομάτας
- αλάτι και πιπέρι

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπωλ με άφθονο νερό (τουλάχιστον τριπλάσια ποσότητα από τα φασόλια) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την άλλη μέρα, πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα τα ξεπλένουμε καλά από το νερό αυτό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2lt νερό και τους γίγαντες. Το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε τους γίγαντες για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Κατά τακτά διαστήματα ξαφρίζουμε το νερό αν τυχόν χρειαστεί. Στο τέλος της 1 ώρας και 10 λεπτών, εελέγχουμε αν οι γίγαντές μας έχουν μαλακώσει δοκιμάζοντας έναν. Αν είναι βρασμένοι τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και τους σουρώνουμε. Αν όχι, συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και να τρώγονται. Τους τοποθετούμε σε ένα μέτριου μεγέθους ταψί.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το περίπου το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε, και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε τη σάλτσα μας μέσα στο ταψί με τους γίγαντες..
Προσθέτουμε τον άνηθο και το 1 φλιτζάνι νερό και το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε ελαφρά, προσέχοντας να μην λιώσουμε τους γίγαντες και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμο, γιατί μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό.

Πριν σερβίρουμε αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σερβίρουμε με φέτα, ελιές και φρέσκο ψωμί. Καλή μας όρεξη!

Tips:

1. Αν είμαστε σε περίοδο νηστείας, μπορούμε να αφαιρέσουμε το μπέικον από τα υλικά μας.
2. Θα πρέπει όσο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φασόλια που έχουν αγοραστεί πρόσφατα για να μπορέσουμε να τα μαγειρέψουμε πιο εύκολα.
3. Για περισσότερη οικονομία στο μαγείρεμα, αν έχουμε χύτρα τότε βράζουμε τους γίγαντες σε 1λίτρο (4 φλιτζ.) νερο για 10 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι, αλλάζουμε νερό και με κλειστό καπάκι αυτή τη φορά βράζουμε για 20 λεπτά πάλι με 1 λίτρο νερό. Το ψήσιμο στο φούρνο θα μειωθεί στα 20 λεπτά.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Μοσχαράκι με μανιτάρια και δενδρολίβανο

littlecookingtips — Sat, 20 Apr 2013 09:59:47 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

749

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Στην Ελλάδα συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε το μοσχάρι με ντομάτα, σε στυλ κοκκινιστό. Εμείς θα σας προτείνουμε μια συνταγή λίγο διαφορετική αλλά εξίσου απολαυστική και σίγουρα πιο ελαφριά!

Συστατικά:

- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κομματάκια των 4-5εκ.
- 250γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 400γρ κρεμμύδια (2 μεγάλα), χοντροκομμένα
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- 500ml (2 φλυτζ.) ζωμός βοδινός *
- 750ml (3 φλυτζ.) ζεστό νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κ.σ. ξερό δενδρολίβανο ή (1 κ.σ. φρέσκο)
- 2 κ.σ. balsamico
- αλάτι, πιπέρι

* για 500 ml ζωμό διαλύουμε 1 κύβο βοδινού σε 500 ml ζεστό νερό

-Advertisement-:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε γρήγορα -αρχικά- για να μη μας κολλήσει. Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά ώστε να ροδίσει και να φύγουν τα πολλά ζουμιά.
Ρίχνουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 3-4 περίπου λεπτά να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, το ζεστό νερό και τη δάφνη.

Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το φωτιά σε χαμηλό προς μέτριο, και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας περίπου ανά 5-10 λεπτά. Έχουμε περισσότερο το νου μας προς το τέλος της μιάμισης ώρας για να ελέγχουμε τα υγρά που έχουν μείνει.
Στο τέλος της μιάμισης ώρας, θα πρέπει να έχουν σχεδόν εξατμιστεί τα νερά και να έχει δέσει το φαγητό. Στη φάση αυτή, ρίχνουμε το balsamico, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά ακόμα και σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανητές. Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 2κ.σ. μουστάρδα μαζί με το κρασί.
2. Το φαγητό αυτό μπορούμε να το συνοδεύσουμε και μια πράσινη σαλάτα, αν επιθυμούμε ένα πιο ελαφρύ γεύμα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ψητό ξιδάτο χταπόδι

littlecookingtips — Mon, 15 Apr 2013 19:25:52 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

380

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Μια εύκολη συνταγή για χταπόδι, που θα σας ενθουσιάσει! Ψήνουμε το χταπόδι στο ζουμί του μαζί με το ξύδι και τα μυρωδικά και το σερβίρουμε απλά με ελαιόλαδο, ραντίζοντάς το με ελάχιστο ξύδι επιπλέον.

Ένα πεντανόστιμο και υγιεινό πιάτο, ή ένας ωραίος μεζές για τραπέζι.

Συστατικά:

- 1 χταπόδι 1-1.2 κιλά, πλυμένο καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια των 6-7 εκ.
- 2 κ.σ. ρίγανη
- 1/4 φλυτζ (60ml) κόκκινο ξύδι από κρασί
- 1-2 κ.γ. μέλι ανθέων
- 1 φύλλο δάφνης

Για το σερβίρισμα
- 1/3 φλυτζ. (80ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. κόκκινο ξύδι από κρασί

-Advertisement-:

Παίρνουμε 2-3 κομμάτια φύλλο αλουμινόχαρτου, μήκους περίπου 40 εκ και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο ακτινωτά (χιαστί). Τοποθετούμε στο κέντρο τα κομμάτια του χταποδιού, και μαζεύουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου σχηματίζοντας μια "φωλιά". Ρίχνουμε τη ρίγανη, το ξύδι, το μέλι και το φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια με τα χέρια και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο αφήνοντας ένα κενό λίγων εκατοστών στο πάνω μέρος.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε μεσαία σχάρα (πάνω κάτω αντιστάσεις) για 1 ώρα και 30 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο περισσότερο στο πάνω μέρος και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του χταποδιού από το αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές ξύδι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Για να μη σας χυθούν ζουμιά στο φούρνο, μπορείτε να βάλετε ένα ταψάκι και να τοποθετήσετε τη "φωλιά" με το αλουμινόχαρτο μέσα σε αυτό.
2. Αντί για σκέτο ξύδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα ξυδιού με balsamico.
3. Μπορείτε να συνοδεύσετε το χταπόδι με πατάτες τηγανητές, ψητές, ή φάβα που του ταιριάζει καταπληκτικά!

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Αρωματικά ρολάκια μήλου με κανέλα και σταφίδες

littlecookingtips — Fri, 29 Mar 2013 14:20:55 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

290

Μερίδες:

10 κομμάτια

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

30 λεπτά

Ένα γρήγορο γλυκό με υπέροχα αρώματα που θα μαγέψουν εσάς και τους φίλους σας! Ιδανικά για πρωινό, για τον απογευματινό σας καφέ και κάθε μικρή "υπογλυκαιμία" μέσα στη μέρα.

Συστατικά:

- 2 μεγάλα κόκκινα μήλα (500-600γρ) τριμμένα
- 1 φύλλο σφολιάτας (περίπου 400γρ)
- 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο ή βιτάμ culinese
- 6 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 1/2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- 5 κ.σ. σταφίδα σουλτανίνα
- 3 1/2 κ.σ. επιπλέον καστανή ζάχαρη για το φινίρισμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Αν η σφολιάτα μας είναι κατεψυγμένη, την αφήνουμε 2-3 ώρες πριν εκτός ψυγείου για να μπορέσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Στύβουμε τα μήλα πολύ καλά για να φύγει μεγάλο μέρος από το χυμό. Ανοίγουμε προσεκτικά τη σφολιάτα και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Το απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μήλο και το απλώνουμε και αυτό καλά σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. Ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη από πάνω καλύπτοντας τα τριμμένα μήλακαι προσθέτουμε και την κανέλα με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε τις σταφίδες κατά μήκος του φύλλου από άκρη σε άκρη σε μία λωρίδα στο κέντρο του.
Με μεγάλη προσοχή τυλίγουμε τη σφολιάτα σε ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι (χωρίς δόντια) κόβουμε το ρολό σε 10 ίσα μέρη.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς να προθερμανθεί. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τα ρολάκια μας ξαπλωτά με τις σπείρες προς τα πάνω (σαν σαλιγκαράκι).

Πασπαλίζουμε με την επιπλέον καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για 30 λεπτά. Καλή σας όρεξη!

Tips:

Για ακόμα πιο γλυκά αποτελέσματα μπορείτε πριν το σερβίρισμα να πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά: