Little Cooking Tips - Για χορτοφάγους

Χρόνος Προετοιμασίας:

15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

15 λεπτά

Σάλτσες - Μαρινάδες - Σιρόπια

Σα να πέρασε αρκετός καιρός από την τελευταία φορά που βγάλαμε συνταγή στο blog… Πλησιάζουμε ήδη στου Αγίου Βαλεντίνου και εδώ και καιρό δυστυχώς δεν βρίσκαμε το χρόνο να καταγράψουμε μια συνταγή όπως πραγματικά θα θέλαμε, για να τη μοιραστούμε.

Το τελευταίο διάστημα ήταν πολύ φορτωμένο. Επιπλέον, στις διακοπές των εορτών, είχαμε και οι δύο διαδοχικά «πέσει» κάτω με γρίπη, και μας πήρε αρκετό καιρό για να συνέλθουμε. Έτσι, περάσαμε το μεγαλύτερο μέρος του τελευταίου 1,5 μήνα μέσα, μαγειρεύοντας αρκετές σούπες και άλλα comfort foods για να φτιάξει και η διάθεσή μας. :)

Φυσικά, την περίοδο των γιορτών φτιάξαμε την κλασσική κοτόσουπα αυγολέμονο και άλλα παραδοσιακά πιάτα τα οποία απολαύσαμε στο σπίτι. Καθώς ήμασταν άρρωστοι, τα απολαύσαμε χωρίς κόσμο αυτή τη χρονιά. Άλλωστε είναι δύσκολο να έχεις καλεσμένους όταν έχεις καταρροή και φταρνίζεσαι συνέχεια. :)

Έτσι, χάρη στο Internet, περάσαμε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς βλέποντας ζωντανά να υποδέχονται το 2018 σε διάφορες χώρες του κόσμου. Μερικοί εορτασμοί ήταν πραγματικά εντυπωσιακοί, όπως αυτοί στο Σύδνεϋ, στην Πιονγκγιάνκ, στο Χόνγκ Κονγκ και στο Ντουμπάι. Δυστυχώς οι εορτασμοί στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού ήταν πολύ αργά για εμάς, λόγω της διαφοράς ώρας, για να τους δούμε. Κόψαμε επίσης την παραδοσιακή Βασιλόπιτα, αλλά δεν τηρήσαμε τα υπόλοιπα έθιμα, με το σπάσιμο του ροδιού κλπ καθώς ήμασταν σε φάση πυτζάμας και θερμόμετρου. :)

Από την άλλη, είχαμε με τη γρίπη μια καλή δικαιολογία για να είμαστε ξαπλωμένοι, και να απολαμβάνουμε αρκετές ταινίες και σειρές. Μπορέσαμε επίσης να διαβάσουμε αρκετά μυθιστορήματα (τελειώσαμε και τη σειρά του Jo Nesbo με τον Χάρι Χόλε, καθ’ ότι μεγάλοι fans και οι δύο). Τελικά, μία εβδομάδα περίπου μετά την έλευση του 2018, μπορέσαμε να βγούμε από το σπίτι και να πάμε κάπου.

Όπως πιθανόν κάποιοι από εσάς που μας διαβάζετε να μαντέψατε, ναι, πήγαμε στη Στενή:) Άλλωστε είναι μόλις δύο ώρες μακριά από την Αθήνα. Το σύντομο αυτό ταξίδι ήταν όμως μαγευτικό αυτή τη φορά. Ξεκινήσαμε πολύ νωρίς το πρωί, και είδαμε το ξημέρωμα στο δρόμο. Η πρωινή ομίχλη πάνω από το τοπίο δημιουργούσε ένα πανέμορφο σκηνικό, όπως μπορείτε να δείτε σε μερικές από τις φωτογραφίες. Φτάνοντας στο χωριό, είδαμε πως η διακόσμηση των εορτών ήταν επίσης ακόμα στη θέση της, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία με τους βοηθούς του Αη-Βασίλη. :)

Ήταν τόσο ήρεμα και όμορφα να περπατάμε νωρίς το πρωί μέσα στα σοκάκια! Ήπιαμε έναν καφέ σε μια μικρή καφετέρια στην είσοδο του χωριού, με το τζάκι να είναι ήδη αναμμένο από νωρίς, και τους ήχους από τα ξύλα που έσκαγαν να είναι οι μόνοι στο χώρο. Απολαύσαμε τον καφέ μας με θέα το βουνό να υψώνεται στο βάθος, και τα δέντρα να χάνονται μέσα στα σύννεφα.

Μετά από αυτό το μικρό διάλλειμα, ανεβήκαμε με το αυτοκίνητο προς την κορυφή για να δούμε λίγο χιόνι. Υπήρχε αρκετό, αλλά αυτό που μας άρεσε περισσότερο ήταν ένα μικρός περίπατος μέσα στο δάσος. Κοντά στην κορυφή το δάσος είναι τόσο παρθένο, με μεγάλα ανέγγιχτα δέντρα που θυμίζουν κάτι από τη Μέση Γη και τον Άρχοντα των Δαχτυλιδιών. Από κάτω τους, μεγάλοι κορμοί στους οποίους εδώ και εκεί μεγαλώνουν βρύα, ή λειχήνες, δημιουργώντας ένα χρωματιστό χαλί. Μπορεί κανείς να ακούσει τρεχούμενα νερά, από μικρά ρυάκια που κατεβαίνουν την πλαγιά, και μια πληθώρα από κελαηδήματα. Η Φύση στα καλύτερά της ίσως!

Καθαρά Δευτέρα και Σαρακοστή

Το υπόλοιπο του Ιανουαρίου πέρασε χωρίς σχεδόν να το καταλάβουμε, επιστρέφοντας στην καθημερινότητα. Έτσι, φτάσαμε σχεδόν στα μέσα του Φεβρουαρίου, για να δημοσιεύσουμε αυτή τη συνταγή. Εκτός από του Αγ. Βαλεντίνου που είναι σε λίγες μέρες– και είναι μια σχετικά νέα παράδοση για εμάς τους Έλληνες- μια σημαντική ακόμα ημέρα που πλησιάζει, είναι η Καθαρά Δευτέρα.

Η Σαρακοστή, που ξεκινά την Καθαρά Δευτέρα έχει την δική της, πλούσια γαστρονομική παράδοση. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά, σε αυτό το παλαιότερο άρθρο με συνταγές. Φυσικά, πριν ξεκινήσει η νηστεία, υπάρχει η Τσικνοπέμπτη, που μόλις πέρασε.

Τυροσαλάτα

Με αφορμή την Τσικνοπέμπτη, μας ήρθε στο μυαλό ένα από τα δημοφιλέστερα ορεκτικά και ένα από τα νοστιμότερα συνοδευτικά για ψητά κρέατα: η Τυροσαλάτα! Καθώς τη φτιάχνουμε αρκετά συχνά στο σπίτι, σκεφτήκαμε πως πρέπει να μοιραστούμε τη συνταγή στο blog.

Η τυροσαλάτα, εκτός φυσικά από ένα υπέροχο ορεκτικό, είναι και ένα φανταστικό άλειμμα για σάντουιτς. Πρόκειται για μια υγιεινή επιλογή, αφού στην ουσία είναι φέτα χτυπημένη μαζί με αγνά υλικά όπως ελαιόλαδο! Την τυροσαλάτα μπορεί κανείς να τη βρει και ως Χτυπητή (συνήθως με πιπεριά Φλωρίνης), ή ως Τυροκαυτερή, τη δημοφιλή παραλλαγή όπου ανακατεύεται μαζί με μπούκοβο ή με πιπεριά τύπου τσίλι.

Αλλά ας επιστρέψουμε στην κλασσική τυροσαλάτα, αυτής της συνταγής, που δεν είναι καυτερή. Η τυροσαλάτα είναι ένα από τα φτωχικά φαγητά, που μπορούσε να φτιάξει κανείς εύκολα για να απολαύσει ως μεζέ μαζί με το κρασί ή το ούζο. Καθώς έχει ελάχιστα υλικά, είναι επίσης ιδανική για κάθε περίσταση.

Και οι δυο μας, έχουμε αναμνήσεις ως παιδιά, να λιώνουμε φέτα με ένα πιρούνι και να προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι και σκόρδο, φτιάχνοντας ένα γρήγορο σνακ για να βάλουμε σε ψωμάκι ή παξιμάδι.

Σχετικά με τη Συνταγή

Το βασικό συστατικό της τυροσαλάτας, είναι φυσικά η φέτα. Η φέτα θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, και όχι λευκό τυρί. Προτείνουμε –ιδανικά- μια ώριμη βαρελίσια, που θα δώσει πιο έντονη γεύση και θα συνδυαστεί καλύτερα με το άρωμα από το ελαιόλαδο και τη ρίγανη που θα προσθέσουμε.

Η συνταγή σε αυτή τη δημοσίευση μας φτιάχνει μια κλασσική, σχετικά απλή τυροσαλάτα. Μπορούμε ξεκινώντας από αυτή, να προχωρήσουμε σε δεκάδες παραλλαγές, με διάφορα αρωματικά και μπαχαρικά. Μπορούμε επίσης να χτυπήσουμε τη φέτα ώστε να είναι εντελώς λεία ή να την αφήσουμε να έχει και κάποια μικρά κομματάκια, ανάλογα με το πώς προτιμάμε την τυροσαλάτα. Εμείς προτιμάμε να μην είναι εντελώς λεία, καθώς έτσι καταλαβαίνουμε καλύτερα τη γεύση από τη φέτα. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ένα μιξεράκι τύπου μούλτι για να φτιάξουμε την τυροσαλάτα. Αν δεν έχετε όμως, μην ανησυχείτε καθόλου. Λιώστε το σκόρδο, και απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Η συγκεκριμένη τυροσαλάτα φτιάχνεται χωρίς να προσθέσουμε τυρί κρέμα. Το τυρί κρέμα δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ελλάδα και οι εκδοχές της τυροσαλάτας με αυτό δεν είναι αυθεντικές. Κυρίως όμως, αν βάλει κανείς τυρί κρέμα, το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο «τυρένιο» και είναι περισσότερο «βουτυρένιο», χάνοντας ένα μέρος της γεύσης από τη φέτα και το ελαιόλαδο. Έτσι, η τυροσαλάτα αυτής της συνταγής περιλαμβάνει απλώς στραγγιστό γιαούρτι αντί για τυρί κρέμα. Το γιαούρτι βοηθά να ενωθούν τα υλικά και απορροφά υπέροχα το ελαιόλαδο, όπως και στο τζατζίκι.

Όπως αναφέραμε πιο πάνω, μπορεί κανείς να φτιάξει πολλές παραλλαγές της τυροσαλάτας. Δύο από τις αγαπημένες μας είναι αυτή στην οποία προσθέτει κανείς μπούκοβο και αυτή στην οποία προσθέτει κανείς ψητές πιπεριές Φλωρίνης. Κάποιοι προσθέτουν και λίγο φρέσκο λεμόνι στην τυροσαλάτα αλλά δε νομίζουμε πως αυτό δίνει κάποια ωραία επιπλέον γεύση ή άρωμα.

Πως σερβίρουμε την τυροσαλάτα

Μπορούμε να σερβίρουμε την τυροσαλάτα στα πλαίσια μιας ποικιλίας ορεκτικών, ή και μόνη της. Καλό είναι να έχουμε φυσικά φρέσκο ψωμάκι, παξιμάδια, φρυγανιές, ή ακόμα και κριτσίνια για να την απολαύσουμε. Αν μάλιστα έχουμε και λίγο ούζο για να πιούμε μαζί, ο συνδυασμός είναι απολαυστικός.

Φυσικά η τυροσαλάτα είναι και ένα υπέροχο άλειμμα για σάντουιτς ή wraps με τορτίγιες. Επίσης είναι φανταστική σε burgers! Αν δεν την έχετε δοκιμάσει έτσι, την επόμενη φορά βάλτε την αντί για σως μαγιονέζας και θα δείτε πόσο μαγικά δένει με το μπιφτέκι!

Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε την τυροσαλάτα ως συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, για σουβλάκια, και για μπριζόλες. Επίσης είναι φοβερό ντιπ για τηγανητά λαχανικά όπως π.χ. κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή κολοκυθοκεφτέδες. Ο τελευταίος ειδικά συνδυασμός είναι φανταστικός!

Τέλος, η τυροσαλάτα σερβίρεται και ως ντιπ, μαζί με κρακεράκια, κριτσίνια, τσιπς, ψημένες πίτες, ή φρέσκα στικς καρότου, σέλερι ή αγγουριού. Απλά βεβαιωθείτε πως φτιάξατε αρκετή, καθώς είναι βέβαιο πως γρήγορα θα εξαφανιστεί και θα σας ζητήσουν και άλλη!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε αυτή τη λιχουδιά!

Συστατικά:

- 200γρ καλή ποιότητας φέτα
- 110γρ (6 κ.σ.) γιαούρτι στραγγιστό
- 1/2 - 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
- μια πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
- μια πρέζα φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά, για το σερβίρισμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Βάζουμε τη φέτα σε ένα μούλτι (εικ. 1) και προσθέτουμε το γιαούρτι (εικ. 2).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 3) και το λιωμένο σκόρδο (εικ. 4).

Προσθέτουμε τη ρίγανη (εικ. 5) και το μπούκοβο (αν θέλουμε) και χτυπάμε για 10-20 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα (εικ. 6).

Σπρώχνουμε τα υλικά από το πλάι του μπωλ προς τα κάτω (εικ. 7) και συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμα 20 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να γίνει σχετικά λείο (εικ. 8).

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, ίσως μαζί με ντοματίνια ή/και ελιές. Εναλλακτικά, μπορούμε να σερβίρουμε την τυροσαλάτα και ως ορεκτικό ή ντιπ, μαζί με κρακεράκια, κριτσίνια, ψημένες πίτες ή και στικς λαχανικών. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την τυροσαλάτα σε σάντουιτς ή και μπέργκερς!

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορούμε να ετοιμάσουμε την τυροσαλάτα και μια μέρα πιο πριν, και θα είναι ακόμα νοστιμότερη την επομένη! Τη διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένη καλά με μεμβράνη ή σε κάποιο καλά κλεισμένο δοχείο.
2. Όπως αναφέρθηκε, η τυροσαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ντιπ, ως βάση σε σάντουιτς ή μπέργκερς, ή και στο πλάι στο πιάτο μας μαζί με ψητό κοτόπουλο, χοιρινό (π.χ. σουβλάκια), αρνάκι ή με τηγανητά λαχανικά (π.χ. κολοκυθοκεφτέδες).
3. Μπορούμε να προσθέσουμε και ψητές πιπεριές Φλωρίνης και να φτιάξουμε μια διαφορετική και εξίσου απολαυστική τυροσαλάτα.
4. Μπορούμε να προσθέσουμε μπούκοβο, όπως αναφέρθηκε ή και φρέσκιες πιπεριές τσίλι, και να φτιάξουμε έτσι τυροκαυτερή.
5. Αν θέλουμε, μπορούμε να χτυπήσουμε το μείγμα για 1 λεπτό, ή και περισσότερο, αν προτιμάμε την τυροσαλάτα μας εντελώς λεία.

Είδος Πιάτου:

Ορεκτικά

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λαχταριστή ψητή φέτα με ντοματίνια, πιπεριά και μυρωδικά

littlecookingtips — Tue, 25 Jul 2017 15:53:30 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

144

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

πλησιάζοντας στις διακοπές

Σιγά σιγά, φτάνουμε στο τέλος του Ιουλίου, όσο και αν μας είναι δύσκολο να το πιστέψουμε! Φέτος το καλοκαίρι φαίνεται να περνά πιο γρήγορα ή είναι απλά η δική μας αίσθηση; Πλησιάζουμε στην περίοδο των διακοπών, και είναι ολοένα και δυσκολότερο να σταματήσουμε να σκεφτόμαστε κάθε μέρα τις παραλίες, τη δοκιμή διαφόρων συνταγών, τις βραδιές με φρέσκα δροσερά φρούτα στην βεράντα… τις ημέρες εκείνες της ξεκούρασης που χρειάζεται κανείς μετά από έναν δύσκολο και πολυάσχολο χειμώνα.

Και μόνο το να βλέπει κανείς τον έναστρο ουρανό το βράδυ στην εξοχή είναι αρκετό για να γαληνέψει το πνεύμα, έτσι δεν είναι; Είναι αυτές οι μαγικές καλοκαιρινές στιγμές που «φορτίζει κανείς τις μπαταρίες του» με την απαραίτητη ξεκούραση και χαρά για να αντέξει τις δυσκολίες της καθημερινότητας.

Για την ώρα απαλύνουμε τον πόνο μας, απολαμβάνοντας όσο μπορούμε κάποιες βραδιές στο μπαλκόνι μας στην Αθήνα, και πηγαίνοντας κάποιες σύντομες εκδρομές σε παραλίες της Αττικής. Σίγουρα βοηθά, αλλά δεν είναι το ίδιο όσο κανείς σκέφτεται πως τη Δευτέρα τον περιμένει μια ακόμα εργάσιμη εβδομάδα, σωστά;

Αν μας ακολουθείτε μέσα από τον πρόσφατα δημιουργημένο λογαριασμό μας στο Instagram account , ίσως είχατε δει ένα βίντεο στο “Instagram Stories”, το οποίο έδειχνε μια επίσκεψη σε μια παραλία του Αιγαίου την προπερασμένη Κυριακή, με μεγάλα κύματα και αέρα, που δεν επέτρεπαν στον κόσμο να κολυμπήσει. Η εκδρομή όμως προς την παραλία, ήταν αρκετή για να μας αποζημιώσει: κατεβάσαμε τα παράθυρα στο αυτοκίνητο και αφήσαμε το αεράκι, γεμάτο με αρώματα από θυμάρι και πεύκο να γεμίσουν τα πνευμόνια μας, ακούγοντας τα τζιτζίκια, καθώς περνούσαμε από μικρούς επαρχιακούς δρόμους, με τη φύση ακόμα ανέγγιχτη στο μεγαλύτερο μέρος της διαδρομής. Φυσικά, την επόμενη μέρα που γυρίσαμε στην Αθήνα, ο αέρας είχε πέσει, και μας περίμενε μια εβδομάδα με αρκετή ζέστη. Ο νόμος του Μέρφυ :)

guest posting στο Easy and Delish

Πρόσφατα μια φίλη και επιτυχημένη food blogger, η Denise από το Easy and Delish μας ζήτησε να συμμετέχουμε σε ένα guest post στο blog της, κάτι που κάναμε με μεγάλη χαρά. Παρακολουθούμε τη δουλειά της εδώ και χρόνια, από το προηγούμενο blog που είχε, με όνομα From Brazil to You, στο οποίο μας παρουσίασε μια σειρά από καταπληκτικές αυθεντικές Βραζιλιάνικες συνταγές. Η Denise ήταν για μας πηγή έμπνευσης όλα αυτά τα χρόνια και μας δίδαξε πολλά γύρω από τη μαγειρική. Για το λόγο αυτό, καθώς και για όλα τα υπέροχα posts και την στήριξή της, θα θέλαμε δημοσίως να πούμε ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, μέσα από την καρδιά μας.

Επειδή η συνταγή στο guest post (μπορείτε να τη δείτε εδώ είναι στα Αγγλικά, στην παρούσα σελίδα που έχει την ελληνική έκδοση της συνταγής, θα δημοσιευθεί πλήρης.

φέτα ψητή με ντοματίνια, πιπεριά και αρωματικά

Για αυτό το guest post η Denise ζήτησε εύκολες συνταγές, που να μπορεί κανείς να τις φτιάξει ακόμα και ένα βράδυ καθημερινής. Ετοιμάσαμε μια λίστα με διάφορες ιδέες, τις στείλαμε να τις εξετάσει, και μετά από συζήτηση επιλέξαμε το συγκεκριμένο εύκολο και νόστιμο ορεκτικό, που μπορεί να σερβιριστεί και ως ελαφρύ γεύμα μαζί με σαλάτα ή/και ψωμάκι. Το πιάτο λοιπόν που επελέγη είναι η ψητή φέτα με ντοματίνια, πιπεριά και αρωματικά! Μερικοί αποκαλούν την ψητή φέτα και σαγανάκι, αν και συνήθως στο σαγανάκι το τυρί είναι τηγανητό.

Η ψητή φέτα είναι από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά, ειδικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, σε παραλιακές ταβέρνες. Συχνά το παραγγέλνει κανείς επίσης ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες.

Τα υλικά της συνταγής είναι πολύ εύκολα και απλά αλλά το αποτέλεσμα είναι πενταντόστιμο. Επειδή ακριβώς όμως πρόκειται για συνταγή με απλά υλικά, η ποιότητά τους θα καθορίσει και τη γεύση του πιάτου. Συνεπώς προτείνουμε να πάρει κανείς τα καλύτερα που μπορεί να βρει: για παράδειγμα η φέτα να είναι βαρελίσια, και τα ντοματίνια και οι πιπεριές βιολογικά.

Για να ετοιμάσει κανείς το πιάτο αυτό, απλά φτιάχνει ένα μικρό ταψάκι από αλουμινόχαρτο, προσθέτει τη φέτα, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, θυμάρι, ρίγανη και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ψήνει στο γκριλ για λίγα λεπτά. Με το ψήσιμο αλλάζει η υφή της φέτας, και γίνεται ελαφρά τραγανή εξωτερικά, και μαλακή εσωτερικά. Τα λαχανικά δε, προσθέτουν και αυτά επιπλέον γεύση και άρωμα.

Η ποσότητα των υλικών σε αυτή τη συνταγή είναι αρκετή για 2 άτομα. Μπορεί κανείς εύκολα βέβαια να φτιάξει μερικά «ταψάκια» ακόμα από αλουμινόχαρτο με τον ίδιο συνδυασμό υλικών και να σερβίρει ΠΟΛΥ περισσότερο κόσμο. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν έχετε καλεσμένους πχ για κάποιο μπάρμπεκιου. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα δίσκο/λαμαρίνα με 6 τέτοια μίνι ταψάκια και να τα ψήσετε ταυτόχρονα. Είναι βέβαιο πως όλοι θα το εκτιμήσουν ως μεζέ.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται η συγκεκριμένη ψητή φέτα!

Συστατικά:

150-200γρ φέτα, κομμένη σε μια φέτα κατά προτίμηση
2-3 λεπτές φέτες κρεμμύδι
1-2 λεπτές φέτες πράσινης πιπεριάς
2-3 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
μια μικρή πρέζα ξερό θυμάρι
1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
μια μικρή πρέζα πιπέρι
1 κ.γ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το γκριλ (αν έχει και ρύθμιση θερμοκρασίας το βάζουμε στους 220 βαθμούς).

Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, περίπου τέσσερις φορές το εμβαδό της φέτας. Το διπλώνουμε στη μέση (εικ.1). Βάζουμε τη φέτα στο αλουμινόχαρτο, και διπλώνουμε και σηκώνουμε ελαφρά τις 4 πλευρές του, ώστε να φτιάξουμε ένα ρηχό «ταψάκι» (εικ. 2).

Προσθέτουμε τις φέτες κρεμμυδιού(εικ. 3). Προσθέτουμε τις φέτες της πιπεριάς και τα ντοματίνια (εικ. 4).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 5). Προσθέτουμε το θυμάρι (εικ. 6).

Προσθέτουμε τη ρίγανη (εικ. 7). Προσθέτουμε το πιπέρι (εικ. 8).

Προσθέτουμε το μαϊντανό (εικ. 9). Τοποθετούμε το «ταψάκι» από αλουμινόχαρτο σε μια λαμαρίνα ή ένα ταψί και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου μας, κάτω δηλαδή από το γκριλ. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά (εικ. 10).

Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμάκι ή/και σαλάτα ή/και ψητά κρέατα-ψάρια ή/και τηγανητά λαχανικά (π.χ. κολοκυθάκια ή μελιτζάνες). Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε αμέτρητες παραλλαγές αυτού του πιάτου, προσθέτοντας τα αγαπημένα μας μπαχαρικά ή μυρωδικά. Για παράδειγμα, φέτα ψητή γίνεται και με άνηθο ή με μάραθο ή με πάπρικα.
2. Μπορούμε εύκολα να προσαρμόσουμε την ποσότητα του κρεμμυδιού, της πιπεριάς ή της ντομάτας, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Πεντανόστιμο λαδερό με πιπεριές Φλωρίνης και αρώματα Ινδίας

littlecookingtips — Sun, 03 Apr 2016 10:54:52 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

982

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

45 λεπτά

Η Άνοιξη είναι επιτέλους εδώ! Μετά από ένα πιο ζεστό από το αναμενόμενο χειμώνα, με πολύ λίγα χιόνια (τουλάχιστον σε Κεντρικά και Νότια) , και λίγες μέρες κρύου συνολικά, μας επισκέφθηκε και πάλι. Στο μεγαλύτερο μέρος του, ο Φεβρουάριος ήταν αρκετά ζεστός και ηλιόλουστος, αλλά ο Μάρτιος ήταν με τη σειρά του βροχερός, επιβεβαιώνοντας το ρητό περί Μάρτη-γδάρτη.

Πλέον όμως είμαστε στον Απρίλιο, και οι μέρες είναι γεμάτες με ήλιο! Ήρθε και η θερινή ώρα, να μας χαρίσει μια επιπλέον ώρα λιακάδας κάθε μέρα, και αυτό μας βοηθά όλους να είμαστε σε καλύτερη διάθεση!

Αφού γιορτάσαμε τις απόκριες, ξεκίνησε και η Σαρακοστή τον περασμένο μήνα. Την Καθαρά Δευτέρα, τη γιορτάσαμε όπως πάντα με ένα τραπέζι που είχε την πατροπαράδοτη ταραμοσαλάτα, τουρσιά, φασολάδα, και φυσικά θαλασσινά και χαλβά! Ακολούθησε η 25η Μαρτίου, όπου μπορέσαμε για ένα τριήμερο να πάμε στην Εύβοια, να ξεφύγουμε για λίγο από την καθημερινότητα και να απολαύσουμε τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά.

Το καλό με τη Σαρακοστή είναι πως αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για αποτοξίνωση από τα κρέατα καθώς και τα γαλακτοκομικά. Τα όσπρια γίνονται αυτό το διάστημα οι πρωταγωνιστές, και μαζί τους και τα λαχανικά σε αμέτρητες λαδερές εκδοχές. Δε σημαίνει όμως αυτό, πως οι εκδοχές αυτές πρέπει να είναι βαρετές ή αδιάφορες. Μαγειρεμένα σωστά, με καλό ελαιόλαδο, αρωματικά χόρτα και συνήθως ντοματούλα, τα λαδερά μπορούν να αποτελέσουν ένα πολύ νόστιμο κυρίως πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχουν πολλά λαδερά που συνδυάζουν διάφορα λαχανικά μεταξύ τους. Για παράδειγμα το μπριάμ, το οποίο υπάρχει σε πολλές εκδοχές.
Δεν είχαμε κάποιο αντίστοιχο πιάτο της Άνοιξης όμως, που να συνδυάζει λαχανικά που να μπορούμε να τα βρούμε εύκολα αυτήν την εποχή. Το καλοκαίρι είναι ακόμα 2 μήνες μακριά. Αντί να περιμένουμε λοιπόν, δοκιμάσαμε έναν διαφορετικό συνδυασμό, με λαχανικά που είναι άφθονα αυτήν την εποχή: μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπεριές Φλωρίνης.

Αντί όμως να μαγειρέψουμε το πιάτο αυτό σαν ένα κλασσικό Ελληνικό λαδερό, με λαδάκι και ντοματούλες (και ίσως λίγο άνηθο), επιλέξαμε ένα διαφορετικό τρόπο αυτή τη φορά. Όπως ίσως έχετε προσέξει από άλλες μας συνταγές, όπως αυτή ή ετούτη,λατρεύουμε τα Ινδικά αρώματα. Αυτό το ταπεινό αλλά νόστιμο πιάτο λαχανικών ήθελε κάτι να το ενισχύσει. Και τι καλύτερο από λίγο κουρκουμά και λίγο γκαράμ μασάλα! Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα μπαχαρικά κατά το παρελθόν δεν ξέρετε τι χάνετε! Πραγματικά απογειώνουν κάθε όσπριο, κοκκινιστό ή λαδερό! Επιπλέον είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία μας.

Epsilon;ιδικά ο κουρκουμάς, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού κουρκουμά, έχει απίστευτες ιδιότητες που ωφελούν την υγεία μας: έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαταθλιπτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες , είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και επιπλέον βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης! Δεν είναι όντως καταπληκτικό; Ψάξτε το και ρωτήστε και το γιατρό ή τον διατροφολόγο σας και θα επιβεβαιώσουν τα παραπάνω.

Όσο για το γκαράμ μασάλα, αν δε βρείτε έτοιμο, μπορείτε πανεύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι σας. Δείτε κάτω από τη λίστα με τα υλικά της συνταγής πως θα το κάνετε αυτό. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που θα χρησιμοποιείται ξανά και ξανά.

Αλλά ας επιστρέψουμε στη συνταγή. Ο συνδυασμός των Ινδικών αρωμάτων με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα λαχανικά ήταν πραγματικά αποκάλυψη! Αν είστε χορτοφάγος, ή σε νηστεία, σίγουρα θα απολαύσετε ιδιαίτερα αυτή τη συνταγή! Για όσους δεν νηστεύουν, λίγη φέτα μαζί με αυτό το πιάτο, είτε στο πλάι, είτε σπασμένη/κομμένη σε κυβάκια από πάνω, το πάει σε άλλα επίπεδα :)

Αναφέραμε επίσης πως το πιάτο αυτό είναι βολικό γιατί γίνεται σε ένα και μόνο σκεύος; Απλά κόβουμε τα λαχανικά μας στην επιφάνεια κοπής, βάζουμε μια κατσαρόλα (ή ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι στο μάτι) και είμαστε έτοιμοι! Σε 30 με 40 λεπτά θα απολαμβάνουμε ένα λαδερό πιάτο λαχανικών και το κρέας δε θα μας λείψει καθόλου. Για να βοηθήσετε τους φανατικούς κρεατοφάγους, σερβίρετέ τους το με τη φέτα (όπως αναφέραμε πριν) και θα το καταβροχθίσουν σίγουρα με μεγάλη ευχαρίστηση. Θα σας ζητάνε επιπλέον ψωμάκι για να τις απαραίτητες βούτες στο λαδάκι!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε το λαδερό αυτό!

Συστατικά:

- 4 πιπεριές Φλωρίνης (450-500γρ), κομμένες σε φέτες ή μεγάλα τετραγωνάκια (2.5εκ)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (160-180γρ), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (200-250γρ), κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1-2 μέτριες πατάτες (450-500γρ), κομμένες σε κυβάκια του 1εκ.
- 250γρ μανιτάρια (μπορείτε να βάλετε τα κλασσικά ή Portobello)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλυτζ. (125ml) λευκό κρασί
- 2-3 κ.σ. (45-70γρ) πελτές
- 3/4 φλυτζ. (375ml) ελαιόλαδο
- 2-3 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 2 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα *
- 1 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλυτζ. ζεστό νερό
- λίγη φέτα σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- λίγος άνηθος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

* Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό), και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 1). Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες (εικ. 2) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι πατάτες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν και δε θέλουμε να τις κάψουμε εξωτερικά ή να τις λιώσουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε τις πιπεριές (εικ. 3). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (εικ. 4) και συνεχίζουμε τοα μαγείρεμα, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο (εικ.5) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ρίγανη , τον κουρκουμά, το γκαράμ, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι (εικ. 6) και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 7), τον πελτέ (εικ. 8) και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να δέσει η σάλτσα μας.

Αυτό ήταν! Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αυτό με ελιές και φρέσκο τραγανό ψωμί ή μπορείτε και να το πασπαλίσετε με άνηθο ή/και φέτα (σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι). Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Προτιμήστε την καπνιστή πάπρικα για τη συνταγή αυτή, δίνει πολλή περισσότερη γεύση σε ένα απλό πιάτο όπως αυτό το λαδερό!
2. Είμαστε κάπως «ευγενικοί» με το ανακάτεμα, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη λιώσουμε τα λαχανικά μας.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι, τότε ανακατεύουμε με ξύλινα σπάτουλα, για να μη γδάρουμε την επιφάνειά του.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λαχταριστά τυρένια πράσα στο φούρνο με μπεσαμέλ (πράσα ογκρατέν)

littlecookingtips — Sun, 24 Jan 2016 16:10:25 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

756

Μερίδες:

6 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

1 ώρα

Όπως αναφέραμε στην τελευταία μας δημοσίευση, ο χειμώνας επισκέφθηκε επιτέλους και τη χώρα μας. Αυτό συνέβη λίγο πριν έρθει το 2016 (Καλή Χρονιά σε όλους!). Μέχρι και τα Χριστούγεννα είχαμε άφθονη λιακάδα και υψηλές για την εποχή θερμοκρασίες, και ο καιρός θύμιζε φθινόπωρο, πράγμα αφύσικο! Αυτό άλλαξε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, και όχι μόνο αυτό, αλλά είχαμε και τα πρώτα χιόνια στην περιοχή μας! Ήταν τόσο όμορφο το να ξυπνάμε την πρώτη μέρα του νέου έτους και να υπάρχει ένα λευκό τοπίο έξω από τα παράθυρα, έστω και αν κράτησε λίγες ώρες!

Όπως ίσως θα μαντέψατε, όσοι παρακολουθείτε τις συνταγές μας, ναι, επισκεφθήκαμε για μια ακόμα φορά την πανέμορφη Εύβοια. Περάσαμε εκεί τα Χριστούγεννα, και απολαύσαμε τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα της εποχής: μαρούλια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ρόκα, αντίδια, άνηθος, μαϊντανός, μάραθος, πράσα, παντζάρια, μπρόκολα, λάχανα, πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια και άλλους θησαυρούς της Ελληνικής γης. Η φύση μπορεί να μας δώσει απίστευτη νοστιμιά αν τη σεβαστούμε, και ένας τρόπος να το κάνουμε αυτό είναι να καλλιεργούμε βιολογικά.

Μια και βρισκόμασταν στην Εύβοια, εκμεταλλευτήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε ένα από τα αγαπημένα μας ορεινά χωριά του νησιού : τη Στενή. Εκεί βγάλαμε και τις φωτογραφίες που θα βλέπετε σε αυτήν την δημοσίευση. Γνωστή και ως Στενή Δίρφυος, η Στενή είναι ένα υπέροχο χωριό στις πλαγιές της Δίρφης. Η κορυφή (1743μ) βρίσκεται κοντά στο χωριό, και έτσι το χωριό είναι η ιδανική βάση για εξορμήσεις για ορειβασία, περπάτημα στη φύση και mountain bike. Τα σαββατοκύριακα, που οι επισκέπτες είναι περισσότεροι, μπορεί κανείς να δει τις γιαγιάδες του χωριού να πωλούν μερικά εκπληκτικά τοπικά προϊόντα όπως θυμαρίσιο μέλι, παραδοσιακά ζυμαρικά, αρωματικά χόρτα και βότανα καθώς και μανιτάρια. Έχουμε δοκιμάσει από αυτά τα προϊόντα και είναι όλα τους υπέροχα! Αγνά και εξαιρετικής ποιότητας.

Το χωριό είναι γνωστό και για τις ταβέρνες και ψησταριές του, που σερβίρουν πεντανόστιμο χοιρινό και αρνί σούβλας, καθώς και δεκάδες άλλες λιχουδιές. Σκεφθείτε να έχετε απολαύσει τη βόλτα σας στο βουνό, να έχετε περπατήσει στο χωριό, να έχει ομίχλη και κρύο και εσείς να κάθεστε κοντά στο τζάκι μιας από τις ταβέρνες αυτές, ακούγοντας τα ξύλα να σκάνε, και να απολαμβάνετε χοιρινές μπριζόλες, τζατζίκι, φέτα, φρέσκες τηγανητές πατάτες και ψωμάκι ψητό με λαδορίγανη, μαζί με ένα καλό κόκκινο Ελληνικό κρασί. Υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό; Και το καλοκαίρι όμως το χωριό είναι υπέροχο, με μια φυσικά δροσιά, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει τις ίδιες νοστιμιές κάτω από τα πλατάνια. Αλλά ας σταματήσουμε την ονειροπόληση εδώ!:)

Μιας και αναφέραμε τα Ελληνικά κρασιά, την περίοδο των εορτών ανακαλύψαμε πολλές νέες ετικέτες που ήταν υπέροχες. Εξάλλου ήταν εορταστική περίοδος και είχαμε τη δικαιολογία!:) Προτείνουμε σε όσους φίλους δεν έχουν δοκιμάσει τις ποικιλίες που έχουμε στην Ελλάδα να πάρουν από ένα καλό Αγιωργίτικο, ένα Ξινόμαυρο, από λευκά ένα Ασύρτικο, ένα Μοσχοφίλερο, ένα Σαββατιανό και ένα Ροδίτη. Δε θα το μετανιώσουν. Τα αρώματα και οι γεύσεις είναι μοναδικά παγκοσμίως. Εξαιρετικοί είναι και οι συνδυασμοί τους με άλλες ποικιλίες όπως πχ Μερλό, Πινό Νουάρ κλπ. Σκεφτόμαστε μελλοντικά να προτείνουμε μερικά κρασιά, ώστε να σας τα παρουσιάσουμε. Πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια για κάτι τέτοιο, πραγματικά μας ενδιαφέρει!

Όπως φυσικά μπορείτε να φανταστείτε, στις γιορτές φάγαμε πολύ –και καλό- φαγητό, ήπιαμε μερικά υπέροχα κρασιά και φυσικά απολαύσαμε ΠΟΛΛΟΥΣ κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Ψήσαμε και τη σπιτική μας βασιλόπιτα, με βάση μια παλιά συνταγή της μαμάς του Πάνου (θα είναι η εορταστική μας συνταγή την επόμενη χρονιά) η οποία ήταν φανταστική! Η συνταγή αυτή δίνει ένα αφράτο και ζουμερό κέικ, με αρώματα βανίλιας και πορτοκαλιού. Περιττό να σας πούμε πως η βασιλόπιτα αυτή εξαφανίστηκε μέσα σε 3-4 μέρες!

Ένα από τα λαχανικά που φέραμε μαζί μας από την Εύβοια, ήταν τα φρέσκα πράσα. Τα πράσα μας αρέσουν πολύ, και είχαμε ήδη μια συνταγή για αυτά στο blog μας, που την είχαμε μοιραστεί όταν το είχαμε πρωτοξεκινήσει. Έτσι, είναι φυσικό οι περισσότεροι από εσάς να μην την έχετε προσέξει. Ήταν μια «κρυμμένη» δημοσίευση στα βάθη του blog, που ξεπετάγονταν που και που στο «See also» που έχουμε στο πλάι κάθε συνταγής και μας ξάφνιαζε με την παλιά φωτογραφία της. Θέλαμε πάντα να ξαναγράψουμε το κείμενο, και να ξανακάνουμε τη δημοσίευση αυτής της συνταγής, γιατί πραγματικά είναι από τις καλύτερες που έχουμε!

Ας την (ξανα)δούμε λοιπόν: Λαχταριστά πράσα ογκρατέν! Τι είναι αυτό το πιάτο; Πρόκειται για ένα πιάτο με κρεμώδη μπεσαμέλ, κατάλληλο για χορτοφάγους που ψήνουμε συχνά το φθινόπωρο και το χειμώνα! Αν ψάχνετε κάποια συνταγή για πράσα στο φούρνο ή πράσα ογκρατέν, δε χρειάζεται να ψάχνετε άλλο. Βρήκατε την κατάλληλη συνταγή:) Ειλικρινά δε μπορούμε να σας περιγράψουμε εύκολα πόσο λαχταριστά είναι τα πράσα σε αυτήν τη συνταγή.

Αυτό που κάνουμε είναι το εξής: πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα πράσα, κόβουμε το λευκό κυρίως μέρος σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό. Τα πλένουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι (δεν αδειάζουμε το μπολ στο σουρωτήρι για να μη ρίξουμε τα χώματα πάλι στα καθαρά πράσα). Τα ξεπλένουμε στο σουρωτήρι με άφθονο νερό και είναι έτοιμα! Έχουμε στο blog και ένα σχετικό βίντεο για να δείτε τη διαδικασία αν δεν έχετε δοκιμάσει ξανά να ετοιμάσετε πράσα με αυτόν τον τρόπο.

Αφού τα προετοιμάσουμε, μαλακώνουμε τα πράσα σε ελαιόλαδο και τα σβήνουμε με κρασί. Το αφήνουμε στη φωτιά να εξατμιστεί και μεταφέρουμε τα πράσα σε ένα κεραμικό ταψάκι (ή πυρέξ), τα ανακατεύουμε με άνηθο, τυρί , τα σκεπάζουμε με μπεσαμέλ και λίγο τυρί ακόμα και τα ψήνουμε. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμα πράσα που μόλις τα δοκιμάσετε, θα τα φτιάξετε ξανά και ξανά!.

Πραγματικά δε μπορούμε να σας μεταφέρουμε εύκολα με λόγια πόσο νόστιμα (και εύκολα στην παρασκευή) είναι αυτά τα τυρένια πράσα. Το τυρί που χρησιμοποιούμε είναι το ρεγκάτο. Νομίζουμε πως για το συγκεκριμένο πιάτο είναι η καλύτερη επιλογή. Άλλες επίσης κατάλληλες επιλογές για αυτή τη συνταγή είναι η γραβιέρα (όπως μια γλυκιά γραβιέρα Νάξου) για τα πράσα, μαζί με λίγο κεφαλοτύρι για την κρούστα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και ώριμο τσένταρ στα πράσα, με λίγη τριμμένη παρμεζάνα στην κρούστα.

Παρόλο που είναι λαχταριστά και πλούσια σε γεύση, τα ψητά πράσα με τη μπεσαμέλ παραμένουν χορτοφαγικά. Αν θέλετε λοιπόν μια νόστιμη συνταγή για να αποφύγετε το κρέας, η συγκεκριμένη θα σας λύσει τα χέρια. Δε θα σας λείψει καθόλου το κρέας από το τραπέζι.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε κρεμώδη, τυρένια πράσα ογκρατέν!

Συστατικά:

- 1 κιλό καθαρισμένα και πλυμένα πράσα (4-5 πράσα), το λευκό κυρίως μέρος τους, κομμένο σε μισοφέγγαρα (περίπου 1εκ πάχος)*
- 55-65γρ (περίπου 1 φλυτζ.) άνηθος, ψιλοκομμένος
- 125ml (1/2 φλυτζ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 μέτρια αυγά, χτυπημένα
- 300γρ ρεγκάτο, τριμμένο**
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι

*4-5 ακαθάριστα πράσα ζυγίζουν περίπου το διπλάσιο. Όταν αγοράσετε 4-5 μεγάλα πράσα θα ζυγίζουν σχεδόν 2 κιλά.
**Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά και γλυκιά γραβιέρα (όπως της Νάξου) ή ώριμο τσένταρ.

Για τη μπεσαμέλ

- 75 γρ (1/2 φλυτζ . και 1 κ.σ. ή 8 κ.σ. συνολικά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100γρ (7 κ.σ. ) βούτυρο
- 750ml (3 φλυτζ.) γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 55-80γρ ρεγκάτο, τριμμένο ( για την κρούστα) ***

***Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά και κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Χρησιμοποιούμε κυρίως το λευκό μέρος από τα πράσα. Τα πλένουμε σχολαστικά ως εξής: τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση, και ακολούθως σε φέτες-μισοφέγγαρα (εικ. 1) και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό (εικ.2). Ανακατεύουμε. Το χώμα θα καθίσει στο κάτω μέρος του μπολ.

Αφαιρούμε με τα χέρια μας τα κομμένα πράσα από το μπολ και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι (εικ.3 , δεν αδειάζουμε δηλαδή το μπολ στο σουρωτήρι για να μην ρίξουμε το χώμα επάνω στο πράσα). Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και είναι έτοιμα για τη συνταγή μας! Μπορείτε να δείτε και αυτό το βίντεο που δείχνει πως ακριβώς καθαρίζουμε πράσα αν δεν το έχετε ξαναεπιχειρήσει. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια σωτιέρα ή ένα κατσαρολάκι και την/το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πράσα (εικ. 4) και σωτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 5) και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο από το κρασί, και το τελικό αποτέλεσμα να είναι σχετικά στεγνό. Αδειάζουμε τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) σε ένα κεραμικό ταψάκι ή πυρέξ (εικ. 6).

Pροσθέτουμε τον άνηθο (εικ. 7). Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 4-5 λεπτά. Κρατάμε στην άκρη τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) γιατί θα τη χρειαστούμε στη συνέχεια και για τη μπεσαμέλ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Προσθέτουμε τα αυγά (εικ. 8), ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είμαστε προσεκτικοί με το αλάτι όμως, γιατί θα προσθέσουμε και το τυρί.

Προσθέτουμε το τυρί (εικ. 9) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ταψί μας στην άκρη για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο (εικ. 10) στη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) που είχαμε από πριν και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 11). Ανακατεύουμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα (μοιάζει με πουρέ). Λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα (εικ. 12) ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα.

Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, αφαιρούμε τη σωτιέρα (ή κατσαρολάκι) από τη φωτιά. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ομοιόμορφη και λεία μπεσαμέλ (εικ. 13). Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας, πάνω από τα πράσα (εικ. 14).

Στρώνουμε την επιφάνεια να είναι ίσια και πασπαλίζουμε με το τυρί (εικ. 15).

Τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Χρησιμοποιούμε το λευκό μέρος από τα πράσα, καθώς το πράσινο είναι λίγο πιο πικρό. Μπορούμε να πλύνουμε και να καταψύξουμε το πράσινο μέρος για άλλες συνταγές.

2. Αν θέλουμε ένα πολύ τραγανό αποτέλεσμα στην κρούστα, τότε θέλουμε το τυρί να είναι ψιλοτριμμένο, και προσθέτουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

3. Αν δε βρούμε ρεγκάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γραβιέρα (για τα πράσα), και κεφαλοτύρι (για την κρούστα). Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ώριμο τσένταρ (για τα πράσα) και τριμμένη παρμεζάνα (για την κρούστα).
4. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και ένα πιο γλυκό λευκό κρασί ή ένα ροζέ σε αυτή τη συνταγή.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Ινδικό Χούμους με γιαούρτι και τσιπς αραβικής πίτας

littlecookingtips — Fri, 09 Oct 2015 17:39:11 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

609

Μερίδες:

6 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

1 ώρα

Αυτό το φθινόπωρο μας βρήκε με το πρόγραμμα γεμάτο υποχρεώσεις (όπως συμβαίνει και με πολλούς από εσάς). Πολύ η δουλειά στο γραφείο, βάλτε επιπλέον και το γεγονός πως είμαστε σε διαδικασία εύρεσης νέου σπιτιού/μετακόμισης… οπότε αρχίσαμε να κουραζόμαστε για τα καλά! Έτσι, αποφασίσαμε να «δραπετεύσουμε» στην Εύβοια, για να απολαύσουμε τον κήπο και να πάρουμε μια ανάσα (με πατήστε εδώ για περισσότερα σχετικά με το μέρος)! Το φθινόπωρο είναι ήδη εδώ, και έχει αρχίσει να ντύνει το τοπίο με πράσινα, κίτρινα και κόκκινα χρώματα. Μερικά από τα καλοκαιρινά λαχανικά παράγουν ακόμα τους καρπούς τους (όπως οι πιπεριές και οι μελιτζάνες), λόγω του ήπιου Σεπτεμβρίου. Βέβαια ο καιρός τελευταία άρχισε να αλλάζει, οπότε μπαίνουμε μάλλον για τα καλά σιγά σιγά στη χειμερινή σεζόν!

Οι γονείς του Πάνου φύτεψαν ήδη μπρόκολα, κουνουπίδια, λάχανα, παντζάρια, σπανάκι, μαρούλια, ρόκα και διάφορα χορταρικά. Και μόνο το να περπατά κανείς ανάμεσα στα αυλάκια με τα λαχανικά και τα δέντρα του κήπου είναι αρκετό για να εξαφανίσει το στρες!

Εικόνες από τον κήπο και τη γύρω περιοχή

Καθώς ήμασταν κουρασμένοι, δεν θέλαμε να μαγειρέψουμε κάτι πολύπλοκο που θα απαιτούσε χρόνο. Θέλαμε να απολαύσουμε ένα γρήγορο και γευστικό σνακ. Έτσι, φτιάξαμε ένα λαχταριστό χούμους με τσιπς αραβικής πίτας. Το χούμους δεν είναι ιδιαίτερα σύνηθες στη χώρα μας και αυτό είναι αξιοπερίεργο, αν λάβει κανείς υπόψη ότι τα ρεβύθια είναι δημοφιλή, και επιπλέον έχουμε πάρα πολλά spreads και dips! Από την άλλη ίσως είναι αυτή η υπάρχουσα ποικιλία από spreads (π.χ. σκορδαλιά, τζατζίκι, φάβα, παντζαροσαλάτα, ταραμοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα) που δεν άφησε χώρο για να μπει στο τραπέζι μας αυτή η μεσανατολίτικη λιχουδιά:)

Τα πορτοκάλια είναι ακόμα πράσινα, αλλά η μελιτζάνες συνεχίζουν να παράγουν ακάθεκτες.

Το χούμους είναι λοιπόν ένα dip που φτιάχνεται από βρασμένα και αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, ελαιόλαδο και λεμόνι. Χρησιμοποιείται πάρα πολύ στη Μέση Ανατολή είτε ως ορεκτικό είτε μέσα σε πίτες (πχ φαλάφελ, σαουάρμα κ.α.), όπως εμείς χρησιμοποιούμε αντίστοιχα το τζατζίκι.
Το χούμους αυτής της συνταγής όμως δεν είναι παραδοσιακό: δεν περιλαμβάνει το ταχίνι (το οποίο δεν χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα στην κουζίνα μας). Το δικό μας χούμους είναι κρεμώδες, με στραγγιστό γιαούρτι και μπαχαρικά που δίνουν υπέροχα αρώματα!

Το γιαούρτι κάνει το χούμους πιο απαλό και λείο και εξισορροπεί την έντονη γεύση από τα ρεβύθια. Και για να γίνει το χούμους πιο ενδιαφέρον προσθέσαμε μπαχαρικά έχουν κεντρική θέση στην Ινδική κουζίνα: κουρκουμά, γκαράμ μασάλα και πάπρικα καπνιστή! Αν δεν έχετε ξανακούσει το γκαράμ μασάλα και δεν το βρίσκετε στο super market μην ανησυχείτε. Είναι ένα εύκολο μείγμα μπαχαρικών που μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας και να το χρησιμοποιήσετε και σε συνταγές για κοκκινιστά. Δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση!

Ο Πάνος μαζί με τα «ανίψια» μας, τον Μπρούνο και τη Μελίτα!

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού της συνταγής είναι πως πρόκειται για μια υγιεινή επιλογή. Τέσσερα από τα βασικά συστατικά είναι το γιαούρτι, τα ρεβύθια, το ελαιόλαδο και ο κουρκουμάς. Άρα έχουμε να κάνουμε με μια τροφή αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, θρεπτική και γεμάτη βιταμίνες! Και επιπλέον είναι κατάλληλη ΚΑΙ για όσους έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη. Απλώς θα πρέπει να παραλείψουν τα τσιπς αραβικής πίτας ως συνοδευτικό και να επιλέξουν κάτι αντίστοιχο χωρίς γλουτένη.

Για τα τσιπς πίτας λοιπόν, επιλέξαμε τις αραβικές πίτες που είναι αρκετά λεπτές. Μπορείτε αν δεν βρείτε αραβικές πίτες, να χρησιμοποιήσετε και τορτίγιες ή ακόμα και πίτες για σουβλάκι. Αν διαλέξετε όμως πίτες για σουβλάκι, θα πρέπει να τις ψήσετε για λίγο περισσότερο, μέχρι να γίνουν τραγανές.

Για να δώσουμε άρωμα και γεύση στις πίτες, φτιάξαμε ένα απλό μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Περάσαμε με ένα πινέλο τι μία πλευρά κάθε πίτας με το μείγμα αυτό και τις κόψαμε στη συνέχεια σε τριγωνικά τσιπς τα οποία ψήσαμε για 12 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό! Ήταν το τέλειο «υπόστρωμα» για να απολαύσει κανείς το χούμους.

Η μαγική στιγμή

Ένα ακόμα χρήσιμο στοιχείο της συνταγής είναι πως μπορείτε να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα. Μάλιστα σας το συνιστούμε. Αν το χούμους είναι έτοιμο μια μέρα πριν, θα προλάβουν τα υλικά να δώσουν τα αρώματά τους και η γεύση του θα απογειωθεί! Έτσι, αν περιμένετε κόσμο ή αν θέλετε ένα υγιεινό σνακ για να δείτε την αγαπημένη ταινία/σειρά/αγώνα δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και σας εγγυούμαστε πως δε θα χάσετε!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτή η λαχταριστή λιχουδιά!

Συστατικά:

Για τα τσιπς πίτας:

- 4 μέτριες (ή 2 μεγάλες) αραβικές πίτες*

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 1/2 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 1 κ.γ. αλάτι

- 1/4 κ.γ. πιπέρι

* εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τορτίγιες. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πίτες για σουβλάκια. Επειδή όμως αυτές είναι πιο παχιές, θα χρειαστεί να αυξήσουμε λίγο το χρόνο ψησίματος.

Για το χούμους:

- 500γρ βρασμένα ρεβύθια*

- 200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) φρέσκο χυμό λεμονιού

- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

- 2-2 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα**

- 1 κ.γ. κουρκουμάς

- 1 κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ. ) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- αλάτι, πιπέρι

* Αν χρησιμοποιούμε ξερά (ωμά) ρεβύθια, τότε θα χρειαστούμε περίπου 220γρ (περίπου 1 φλυτζάνι). Τα βάζουμε στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, και την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα σιγοβράζουμε σε 2 λίτρα (8 φλυτζ.) νερό για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε επίσης να τα βράσουμε για 25-30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια!

** Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Για τα τσιπς αραβικής πίτας:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μέτριο μπολ (εικ. 1). Ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) (εικ. 2).

Με ένα πινέλο, περνάμε τη μία πλευρά της κάθε πίτας με το μείγμα από το μπολ (εικ. 3). Βάζουμε τις λαδωμένες πλέον πίτες τη μία πάνω στην άλλη. Κρατάμε τις πίτες με το ένα χέρι και τις κόβουμε σε 8 τρίγωνα (εικ.4).

Βάζουμε τα τρίγωνα σε ένα ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα (εικ. 5). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 C για 12-15 λεπτά, μέχρι τα τσιπς μας να γίνουν τραγανά. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιούμε τον αέρα μόνο στο φούρνο. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Εύκολο δεν ήταν; Ας συνεχίσουμε με το χούμους

Για το χούμους: Σουρώνουμε τα βρασμένα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα μούλτι μαζί με το χυμό από λεμόνι (εικ. 6).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 7). Τα αλέθουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό, ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα από το μούλτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το γκαράμ μασάλα (εικ. 8).

Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν.Αφήνουμε το χούμους μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα επιτρέψει να «βγουν» τα αρώματα από τα μπαχαρικά.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρουμε με τα τσιπς αραβικής πίτας. Η γεύση είναι μοναδική! Καλή όρεξη!

Tips:

1. Είναι το τέλειο σνακ/ορεκτικό αν έχετε καλεσμένους. Και είναι και υγιεινό!

2. Το χούμους είναι καλύτερο αν το έχετε φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα. Σκεπάστε το καλά με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα η γεύση του θα είναι φανταστική!

3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε και τα τσιπς σε ένα κλειστό δοχείο (πχ τάπερ, δοχείο μπισκότων) και να τα σερβίρετε και αυτά την επόμενη μέρα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Εύκολο, παραδοσιακό Πρασόρυζο!

littlecookingtips — Thu, 12 Feb 2015 16:38:38 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

830

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

30 λεπτά

Ένα απλό, παραδοσιακό, νόστιμο πιάτο: Πρασόρυζο! Το πιάτο αυτό είναι από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε όλους νηστεύουν ή προσέχουν τη διατροφή τους.

Μαζί με το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο, είναι ένα πιάτο που δεν προτιμούμε ιδιαίτερα όταν είμαστε παιδιά, αλλά το εκτιμούμε πολύ περισσότερο όσο μεγαλώνουμε!

Στη Ελληνική εκδοχή της Μεσογειακής Διατροφής, πιάτα σαν το πρασόρυζο είναι πολύ σημαντικά. Με τη συνοδεία καλής (βαρελίσιας) φέτας και φρέσκου ψωμιού, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα με πολλά θρεπτικά συστατικά.

Και πραγματικά, ο συνδυασμός του πρασόρυζου (όπως και του σπανακόρυζου ή του λαχανόρυζου) με τη φέτα είναι εξαιρετικός! Αν πάλι θέλετε να καταναλώσετε κάποιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή ως συνοδευτικό. Ιδιαίτερα αν έχετε ψητά λουκάνικα ή μπιφτέκια! Πρόκειται για έναν μαγικό συνδυασμό που πρέπει να δοκιμάσετε!

Αλλά ας επιστρέψουμε στο ταπεινό αλλά θρεπτικό αυτό πιάτο. Θα μπορούσαμε να πούμε πως το πρασόρυζο, μαζί με το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο είναι τα Ελληνικά ριζότο. Και αυτό, καθώς το ρύζι που χρησιμοποιούμε, ποικιλίας Καρολίνα, είναι κατάλληλο για τέτοια χρήση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Αν βρίσκεστε εκτός Ελλάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης το Αρμπόριο ή το Καρναρόλι για ένα εξίσου κρεμώδες αποτέλεσμα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, το πιάτο αυτό δεν αργεί ιδιαίτερα να βράσει αλλά απαιτεί την προσοχή μας κατά τη μαγείρεμα. Λόγω του άμυλου αν δεν ανακατεύουμε συχνά, το ρύζι μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας (όπως και στο ριζότο). Οπότε, για τα 30 περίπου λεπτά που χρειάζονται για να γίνει το φαγητό μας πρέπει να είμαστε κοντά στην κουζίνα, ώστε το φαγητό να ανταποδώσει την προσπάθειά μας με ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Στο πιάτο αυτό χρησιμοποιήσαμε μαϊντανό. Άλλοι προτιμούν άνηθο ή μάραθο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εξίσου ενδιαφέρον, οπότε μπορείτε να βάλετε ότι προτιμάτε και να δοκιμάσετε και άλλες γεύσεις. Πολλοί επίσης προσθέτουν τριμμένη ντομάτα ή/και πελτέ. Εδώ θα σας δώσουμε την πιο απλή εκδοχή, που σερβίρετε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού. Αν θέλετε όμως μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα, βάζοντάς την όταν θα προσθέσετε το νερό.

Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας φέτα για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο (εκτός αν νηστεύετε), και φρέσκο -καλής ποιότητας- ψωμί. Ραντίστε τη φέτα με ελαιόλαδο και πιπέρι ή ξερή ρίγανη και σερβίρετε μαζί με τα κρεμώδες πρασόρυζο.

Συστατικά:

- 600γρ (2 μεγάλα) πράσα, σχισμένα στα 2 κατά μήκος και κομμένα σε κομμάτια των 2.5 εκατοστών (βλ. Προετοιμασία παρακάτω)
- 180γρ κρεμμύδι ξερό (1 μεγάλο), χοντροκομμένο
- 100γρ φρέσκα κρεμμυδάκια (2-3 τεμάχια), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 160-170γρ (2/3 φλυτζ.) ρύζι Καρολίνα ή Αρμπόριο ή Καρναρόλι
- 25-30γρ (1/2 ματσάκι)μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 250ml (1 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 750ml (3 φλυτζ.) νερό
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- 1-2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Κόβουμε το περισσότερο από το πράσινο μέρος σε κάθε πράσο, καθώς και την άκρη με τις ρίζες. Το σχίζουμε κατά μήκος και μετά το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2.5 εκατοστών. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε καλά για να φύγουν τυχόν χώματα που μπορεί να έχουν παγιδευτεί στα πράσινα μέρη (εικ. 1).

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 2).

Σωτάρουμε για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα (εικ. 3). Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε το ρύζι (εικ.4), ανακατεύουμε για μισό λεπτό και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε το περισσότερο να εξατμιστεί, για 2 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε το νερό (εικ. 5).

Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά, ειδικά προς τέλος του μαγειρέματος, όπου το νερό θα έχει απορροφηθεί.

Στο σημείο αυτό το φαγητό μας είναι έτοιμο (το νερό έχει σχεδόν τελείως απορροφηθεί). Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είμαστε αρκετά γενναιόδωροι με το αλατοπίπερο, το φαγητό αυτό το τραβάει.

Αυτό ήταν! Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο λεμόνι σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε με φέτα και ψωμί. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Όπως αναφέραμε παραπάνω, δε φοβόμαστε το αλάτι και το πιπέρι στο πιάτο αυτό. Χρειάζεται ίσως λιγάκι παραπάνω από άλλα πιάτα.
2. Μπορούμε να βάλουμε και άνηθο ή μάραθο αντί για μαϊντανό.
3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το πιάτο ως συνοδευτικό για ψητά λουκάνικα ή μπιφτέκια.
4. Μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη ντομάτα ή/και πελτέ για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα..

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Χαμηλού Κόστους

Πεντανόστιμος πουρές καρότου

littlecookingtips — Wed, 10 Dec 2014 17:08:13 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

256

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

45 λεπτά

Αυτός ο πουρές είναι πολύ ιδιαίτερος. Έχει μια μοναδική, εξαίρετη γεύση , που τον κάνει το ιδανικό συνοδευτικό σε εορταστικά γεύματα κάθε τύπου: μιλάμε για τον αρωματισμένο με μαραθόσπορο, πεντανόστιμο πουρέ καρότου!

Η συνταγή αυτή για πουρέ καρότου, είναι φανταστική ως συνοδευτικό για πιάτα με ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, για κοτόπουλο σούβλας (rotisserie), για ψητό χοιρινό, και για φιλέτα ψαριού. Από όλους τους προαναφερθέντες συνδυασμούς, ο αγαπημένος μας είναι αυτός με το ψάρι.

Συχνά ψήνουμε απλά φιλέτα μπακαλιάρου, με λίγο μόνο αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι, και τα συνοδεύουμε με τον υπέροχο αυτό πουρέ. Φυσικά ο πουρές αυτός ταιριάζει υπέροχα και με ψητά φιλέτα σολωμού.

Μια και η περίοδος των Χριστουγέννων έχει σχεδόν φτάσει, νομίζουμε πως θα βρείτε δεκάδες χρήσεις για τη συνταγή αυτή! Πραγματικά αξίζει να τη δοκιμάσετε, και το καλό είναι πως δε θα χρειαστεί ιδιαίτερος κόπος! Σιγοβράζετε τα καρότα μαζί με τα υλικά της συνταγής και τα λιώνετε μαζί με λίγο βούτυρο. Τόσο απλά!

Φυσικά το πιάτο αυτό είναι και υγιεινό, γεμάτο αντιοξειδωτικά, και είναι κατάλληλο και για χορτοφάγους . Είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιούμε τον πουρέ αυτό, αντί του κλασσικού πουρέ πατάτας. Εξάλλου, έχει και αυτός, τις δυνατότητες να τον συνδυάσουμε με διάφορα πιάτα!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται το υπέροχο αυτό συνοδευτικό πιάτο!

Συστατικά:

- 500γρ φρέσκα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μισοφέγγαρα πάχους 3 εκ.περίπου
- 1 κ.γ. μαραθόσπορος
- 1 1/2 κ.γ. βούτυρο
- 500ml/2 φλυτζ. ζωμός λαχανικών (μπορείτε να διαλύσετε 1 φρέσκο ζωμό ή κύβο σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τους)
- 250m/1 φλυτζ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιών (περίπου 2 πορτοκάλια)
- Λίγος φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε 1/2 κ.γ. βούτυρο σε μια μέτριου μεγέθους κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέτουμε το μαραθόσπορο. Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου. (εικ.1)

Προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα. (εικ.2)

Ρίχνουμε το ζωμό (εικ.3) και το χυμό πορτοκαλιού (εικ.4) και ανακατεύουμε.

Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν όλα τα υγρά να εξατμιστούν, περίπου για 30-35 λεπτά (εικ.5). Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (εικ.6) και χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, λιώνουμε και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα (εικ.7).
Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο multi που ενδεχομένως να υπάρχει.

Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Αν τα υγρά εξατμιστούν γρήγορα (πριν τα 30 λεπτά),και τα καρότα μας είναι ακόμα αρκετά σκληρά, προσθέτουμε 1 φλυτζ. ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί.

2. Αν θέλουμε ένα πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με το βούτυρο και 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, όταν λιώνουμε τα καρότα με το ραβδομπλέντερ.

Είδος Πιάτου:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Φρυγανισμένο ψωμί με σπανάκι και μανιτάρια

littlecookingtips — Sun, 12 Oct 2014 08:33:16 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

539

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

15 λεπτά

Μήπως βαρεθήκατε τα κλασσικά τηγανητά αυγά και τις ομελέτες; Μήπως θέλετε κάτι διαφορετικό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας; Περιμένετε κόσμο για να γευματίσετε μαζί νωρίς την Κυριακή (brunch);

Τότε αυτή είναι η κατάλληλη συνταγή για εσάς: Φρυγανισμένο ψωμί με σπανάκι και μανιτάρια!

Εμείς από πλευράς μας απολαμβάνουμε ιδιαίτερα αυτό το γεύμα μερικά Κυριακάτικα πρωινά που μπορεί να ξεκινήσουμε τη μέρα μας λίγο πιο αργά απ' ότι συνήθως. Και το αποτέλεσμα είναι πάντα χορταστικό και πεντανόστιμο!

Η βάση της συνταγής είναι το φρυγανισμένο ψωμί. Άλλωστε αποτελεί και τη βάση κάθε κλασσικού πρωινού.

Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι το ταπεινό, κοινό μανιτάρι. Τα μανιτάρια έχουν πρωτεΐνη και αποτελούν μια πολύ καλή εναλλακτική για το κρέας. Στη συνταγή αυτή μαγειρεύονται μαζί με σπανάκι, που προσθέτει γεύση και υφή. Επιπλέον, προσθέτουμε άνηθο, για να ενισχύσουμε τα αρώματα και να συνδυάσουμε τα υλικά. Τέλος, το μείγμα αυτό ολοκληρώνει το μαγείρεμά του με λίγο γλυκό λευκό κρασί, που προσθέτει επιπλέον άρωμα.

Το τελικό βήμα είναι το ντεγλκασάρισμα του τηγανιού στο οποίο μαγειρέψαμε, με τη βοήθεια κρέμας γάλακτος, που θα μεταμορφωθεί έτσι σε μια υπέροχη λευκή σάλτσα, η οποία θα απορροφήσει και όλες τις γεύσεις από το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, τα τρία μέρη, ψωμί-μείγμα μανιταριών-σάλτσα, συναρμολογούνται και σερβίρονται μαζί με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Μας αρέσει επίσης συχνά να σερβίρουμε και σφιχτά βραστά αυγά για να συνοδεύσουμε το πιάτο μας.

Φυσικά η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, και δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε γεύση από μη-χορτοφαικές συνταγές! Είναι υγιεινή, νόστιμη, χορταστική, και αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο να ξεκινήσετε την Κυριακή σας!

Συστατικά:

- 200γρ (8-10 τεμάχια) κοινά μανιτάρια (σαμπινιόν), κομμένα σε φέτες

- 140γρ baby σπανάκι*

- 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι (25γρ), κομμένο σε φέτες

- 20γρ άνηθος, ψιλοκομμένος

- 1/3φλιτζ. / 80ml γλυκό λευκό κρασί **

- 2 1/2 φλιτζ. / 200ml κρέμα γάλακτος (πλήρη)

- 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη (20-25γρ)

- 4 φέτες ψωμί του τοστ, φρυγανισμένο ή στο γκριλ (100γρ)

- μια πρέζα μοσχοκάρυδο

- αλάτι, πιπέρι

- 4 κ.γ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

*Αν δε βρείτε baby σπανάκι, που είναι πιο τρυφερό, επιλέξτε τρυφερά φύλλα από κοινό σπανάκι και χοντροκόψτε τα.

**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο γλυκό μπράντι.

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού. Αν δεν έχουμε φρυγανιέρα, μπορούμε να τις φρυγανίσουμε με το γκριλ του φούρνου μας.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.(εικ.1)

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα(εικ.2).

Προσθέτουμε το μισό σπανάκι. Μόλις μειωθεί σε μέγεθος, ρίχνουμε και το άλλο μισό και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Αν δε χρησιμοποιήσουμε baby σπανάκι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό αντί για μισό (εικ.3).

Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε να πάει παντού (εικ.4). Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το γλυκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως.

Αφαιρούμε το μείγμα από το τηγάνι. Στο σημείο αυτό, το μείγμα μας θα πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό και στεγνό (εικ.5).

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ντεγκλασάρουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί κατά τα 2/3 σε όγκο (ή μέχρι να δέσει όσο θέλουμε). (εικ.6)

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Μοιράζουμε το μείγμα του μανιταριού με το σπανάκι στις 4 φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού και από πάνω ρίχνουμε την κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρουμε ως έχει, ή προσθέτουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε φέτα και σερβίρουμε μαζί με σφιχτά βραστά αυγά.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Το baby σπανάκι μπορούμε να το βρούμε συσκευασμένο και πλυμένο στα έτοιμα λαχανικά για σαλάτες.

2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα μανιτάρια για διαφορετική γεύση.

3. Μπορείτε να παραλείψετε το γλυκό κρασί αν δεν έχετε. Το αποτέλεσμα είναι και πάλι νόστιμο!

Είδος Πιάτου:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Χαμηλού Κόστους

Πατατοσαλάτα με Γκοργκοντζόλα, καρύδια και ρόκα

littlecookingtips — Thu, 25 Sep 2014 11:18:53 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

787

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

Η συγκεκριμένη πατατοσαλάτα, δε μοιάζει με καμία άλλη. Αυτό οφείλεται α) στη δυνατή και πλούσια γεύση του τυριού Γκοργκοντζόλα, που είναι ο πρωταγωνιστής της σαλάτας, και β) στον χορταστικό χαρακτήρα της, λόγω της πατάτας και των καρυδιών.

Γι’ αυτό, η σαλάτα αυτή είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Δε θα χρειαστείτε τίποτα άλλο (με εξαίρεση ίσως κάποιο παξιμάδι ή φρυγανιά) για να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Οι περισσότερες πατατοσαλάτες είναι γεμάτες μαγιονέζα και σερβίρονται ως συνοδευτικές για γεύματα με κρέας, ειδικά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, μπάρμπεκιου κλπ. Η συγκεκριμένη σαλάτα είναι πιο ιδιαίτερη και της αξίζει ένας περισσότερο πρωταγωνιστικός ρόλος στο τραπέζι σας. Συνιστούμε λοιπόν να τη φυλάξετε για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις (όπως Χριστούγεννα ή Επέτειοι ). Μπορείτε φυσικά να την απολαύσετε και οποιαδήποτε στιγμή μόνη της ως ένα πλήρες, λαχταριστό και χορταστικό γεύμα!

Η βάση για τη σαλάτα είναι η πατάτα. Γι’ αυτό προτείνουμε να επιλέξετε τις πιο νόστιμες και ποιοτικές πατάτες που μπορείτε να βρείτε. Σας προτείνουμε βιολογικές που συνήθως είναι και γευστικότερες. Το δεύτερο βασικό συστατικό είναι η ρόκα. Εμείς προτιμάμε τη baby ρόκα, καθώς έχει πιο ήπια γεύση και υφή, αλλά μπορείτε να πάρετε και κανονική/άγρια ρόκα αν θέλετε. Στη συνέχεια οι πατάτες και η ρόκα «παντρεύονται» με ένα υπέροχο ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, σκόρδο, μουστάρδα και λευκό ξύδι. Και τέλος, προστίθενται τα καρύδια, για να δώσουν γεύση και τραγανή υφή στη σαλάτα, και η φυσικά η Γκοργκοντζόλα, σε κύβους, που καθορίζει το γευστικό αποτέλεσμα.

Για όσους δεν έτυχε να «συναντήσουν» ξανά τη Γκοργκοντζόλα, πρόκειται για ένα υπέροχο κρεμώδες Ιταλικό μπλε τυρί. Η μυρωδιά του είναι απαλή και η γεύση του πλούσια. Μπορείτε αν δε βρείτε Γκοργκοντζόλα να χρησιμοποιήσετε και Γαλλικό Ροκφορ ή και Δανέζικο Μπλου Τσιζ. Κατά τη γνώμη μας όμως, η Γκοργκοντζόλα ταιριάζει καλύτερα στο συγκεκριμένο πιάτο.

Θα πρέπει να αναφέρουμε εδώ, πως η Γκοργκοντζόλα φτιάχνεται μόνο με αγνό, υψηλής ποιότητας γάλα, καθώς η παραγωγή της είναι πολύ ευαίσθητη και εξαρτάται πολύ από αυτό. Επίσης έχει αναφερθεί πως βοηθά στην πέψη και παραδοσιακά θεωρείται πως συνεισφέρει στη μακροζωία. Επιπλέον, έχει φανταστική γεύση!

Η ποσότητα των υλικών στη συνταγή επαρκεί για 2 άτομα (ως γεύμα από μόνη της) ή για 4 άτομα αν θα έχετε και άλλα πιάτα. Αν λοιπόν έχετε βαρεθεί τις πατατοσαλάτες που «κολυμπούν» στη μαγιονέζα, αυτή είναι μια εναλλακτική πρόταση που θα πρέπει να σκεφτείτε σοβαρά! Δοκιμάστε τη, πιστεύουμε ακράδαντα πως το αποτέλεσμα θα σας πείσει.

Συστατικά:

- 2 μέτριες πατάτες (600γρ)
- Μια χούφτα ρόκα(25γρ), κατά προτίμηση baby
- 160-180γρ Γκοργκοντζόλα, κομμένη σε κύβους
- Μια χούφτα καρύδια (20γρ), σπασμένα

Για το ντρέσινγκ
- 45ml / 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30ml / 2 κ.σ. λευκό ξύδι από κρασί
- 15ml / 1 κ.σ. καλής ποιότητας μουστάρδα
- 15ml / 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)*
- αλάτι, πιπέρι

* μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο σκόρδο, μισή σκελίδα λιωμένη, με ελαφρά διαφορετικό αλλά επίσης γευστικό αποτέλεσμα

-Advertisement-:

Προετοιμασία: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε κομμάτια των 3-4 εκατοστών. Τις τοποθετούμε σε μια μικρή/μέτρια κατσαρολίτσα μαζί με 1 λίτρο ελαφρά αλατισμένο νερό και τις βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν (να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου)..

Μόλις κρυώσουν, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: Προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αβγοδάρτη(σύρμα). Μόλις όλα τα υλικά ενωθούν είμαστε έτοιμοι (εικ.1).

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μέτριο μπολ και προσθέτουμε τη ρόκα (αν δε είναι baby, τότε κόψτε την σε κομματάκια) και από πάνω ρίχνουμε το ντρέσινγκ (εικ.2). Ανακατεύουμε προσεκτικά (για να μη λιώσουμε τις πατάτες) με ένα κουτάλι (εικ.3).

Μόλις το ντρέσινγκ πάει σε όλο το μίγμα, αδειάζουμε το μπολ σε μια πιατέλα/μπολ σερβιρίσματος.

Προσθέτουμε τα καρύδια και τη Γκοργκοντζόλα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Tips:

1. Όπως αναφέρθηκε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και Ροκφορ ή Μπλου Τσιζ αντί για Γκοργκοντζόλα.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο σκόρδο στο ντρέσινγκ , θα έχει ένα διαφορετικό αλλά εξίσου ενδιαφέρον αποτέλεσμα.
3. Αυτή η σαλάτα συνοδεύεται εξαιρετικά με παξιμάδια ή φρυγανιές.
4. Συνιστούμε να αφαιρέσετε την λεπτή εξωτερική επιφάνεια (φλούδα) από την Γκοργκοντζόλα πριν την κόψετε σε κύβους.
5. Αν θέλετε να είναι η σαλάτα κρύα πριν τη σερβίρετε, βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ στο ψυγείο σκεπασμένες καλά με διαφανή μεμβράνη για τουλάχιστον 30 λεπτά (και έως 3 ώρες) και «συναρμολογείστε» τη σαλάτα 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε, για να είναι φρέσκια.

Είδος Πιάτου:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Αφράτα τηγανητά μανιτάρια με σπιτικό σκορδάτο πουρέ

littlecookingtips — Tue, 09 Sep 2014 11:16:55 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

633

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

30 λεπτά

Αυτή είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές μας. Τη δημοσιεύσαμε όταν ξεκινήσαμε το blog μας και έτσι δεν τράβηξε την προσοχή που της άξιζε. Επιπλέον, οι φωτογραφίες δεν ήταν η καλύτερη στιγμή μας :)

Έτσι, αποφασίσαμε να ξαναδημοσιεύσουμε τη συνταγή αυτή με νέες φωτογραφίες, και έτσι να σας "εισάγουμε" -αφού πλέον μας γνωρίσατε- σε μια από τις απολαυστικότερες και νοστιμότερες συνταγές μας: Αφράτα τηγανητά μανιτάρια με σπιτικό σκορδάτο πουρέ!

Τα αγαπημένα μας μανιτάρια είναι τα πορτομπέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κοινά μανιτάρια που θα βρείτε παντού, ή πλευρώτους, ή άλλα μανιτάρια σε μεσαίο-μεγάλο μέγεθος. Αυτή είναι μια συνταγή που είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, αλλά κερδίζει εύκολα την καρδιά και των κρεατοφάγων, καθώς η γεύση είναι φανταστική, η υφή θυμίζει κρέας, και είναι πολύ χορταστική.

Τα υλικά στη συνταγή αυτή αρκούν για 4 μερίδες εστιατορίου ή για 2 μεγάλες σπιτικές μερίδες. Υπάρχουν αρκετές φορές που οι 2 μας λαίμαργα αδειάσαμε όλη την ποσότητα. Και ναι, δεν το μετανιώνουμε. Είναι απλά πεντανόστιμο :)

Προκειμένου να πετύχουμε την αφράτη κρούστα, φτιάχνουμε ένα αραιό χυλό με ένα αβγό (χτυπημένο), αλεύρι και λευκό κρασί. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Στη συνέχεια απλά βουτάμε τα μανιτάρια στο χυλό (μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες ή σε κομμάτια όπως σας βολεύει) και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά). Το ελαιόλαδο προσθέτει επιπλέον γεύση. Σε 3-4 λεπτά (γυρίζοντάς τα μία φορά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος) θα σχηματιστεί μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Yummy!

Για να συνοδεύσουμε τα μανιτάρια μας, προτείνουμε ένα σκορδάτο πουρέ. Μπορεί ο πουρές να είναι πιο "αυθεντικός" με κομματάκια πατάτας (αν λιώσουμε τις πατάτες με κουτάλα ή με το εργαλείο για τον πουρέ), ή πιο απαλός (αν χρησιμοποιήσουμε ένα ραβδομπλέντερ ή ένα multi). Ανάλογα με την προτίμησή σας, προχωράτε. Στο τέλος προστίθεται μαϊντανός που δίνει έναν τόνο φρεσκάδας στο πιάτο, κάτι πολύ χρήσιμο καθώς ο πουρές μας θα συνοδεύσει τηγανητά.

Το πιάτο αυτό μπορούμε να το σερβίρουμε ως ορεκτικό ή ως κυρίως και είναι εξαιρετικό τώρα το φθινόπωρο που χρειαζόμαστε κάποιο comfort food για να μας βοηθήσει να ανταπεξέλθουμε στη χειμερινή σεζόν που μας περιμένει :)

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτό το πεντανόστιμο πιάτο!

Συστατικά:

Για τα μανιτάρια
- 1/2 κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (κατά προτίμηση πορτομπέλο)
- 310ml / 1 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 310ml / 1 1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο καλά
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (περίπου 250ml / 1 φλιτζ.). Δεν είναι απαραίτητο να είναι έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα.

Για τον πουρέ
- 4 μέτριες πατάτες (περίπου 800-900γρ)
- 250ml / 1 φλιτζ. γάλα πλήρες
- Μια χούφτα φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο (ανάλογα με την προτίμησή σας)
- 30ml / 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
- αλάτι, πιπέρι

-Advertisement-:

Για τα μανιτάρια:

Το πρώτο βήμα είναι προαιρετικό, αλλά πιστεύουμε πως αν χρησιμοποιείτε πορτομπέλο, δίνει καλύτερη γεύση. Ξεφλουδίζουμε λοιπόν την κορυφή κάθε μανιταριού και καθαρίζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού τη μαύρη ουσία στο κάτω μέρος του. (εικ.1 & 2) Αφαιρούμε και το στέλεχος ("κοτσάνι").

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. (εικ. 3 & 4)

Φτιάχνουμε το κουρκούτι για τα μανιτάρια. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε καλά με τον αβγοδάρτη (σύρμα) και στη συνέχεια αραιώνουμε το μείγμα σιγά σιγά με το κρασί, ανακατεύοντας διαρκώς. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα αραιός χυλός. Αλατοπιπερώνουμε. (εικ. 5)

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μετακινούμε το μπολ δίπλα στο τηγάνι για να δουλέψουμε πιο εύκολα.
Βάζουμε τα μανιτάρια λίγα λίγα στο χυλό, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε στο τηγάνι μόλις ζεσταθεί το λάδι. (εικ.6)

Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές (με 1 γύρισμα στη μέση του τηγανίσματος). (εικ.7) Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Για τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια (4-5 εκ. το καθένα). Τις βάζουμε σε νερό που βράζει με αλάτι. Μόλις βράσουν καλά (να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι), αφαιρούμε το νερό από την κατσαρόλα και με μια βαριά κουτάλα ή ένα ραβδομπλέντερ, ή το εργαλείο για τον πουρέ, λιώνουμε τις πατάτες. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα λείο ή πιο τραχύ ανάλογα με το μέσο που θα προτιμήσουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας. Όσο πιο πολύ γάλα βάλουμε τόσο πιο αραιός θα βγει σαν αποτέλεσμα ο πουρές. Είναι θέμα γεύσης και προτίμησης.

Αφού φέρουμε τον πουρέ στη μορφή που θέλουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο μέσα στον πούρε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε και πάλι και βάζουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και είναι έτοιμος!

Σερβίρουμε μαζί με τα τραγανά μανιτάρια! Καλή όρεξη

Tips:

1. Καλό θα ήταν να ξεκινήσουμε πρώτα βράζοντας τις πατάτες. Και ταυτόχρονα για όσο βράζουν οι πατάτες να ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας. Έτσι θα κερδίσουμε χρόνο.
2. Επίσης, και αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές, είναι καλύτερα να έχουμε μαζέψει πρώτα όλα μας τα υλικά και μετά να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Θα είναι έτσι πιο ξεκούραστο.
3. Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγες σταγόνες λεμόνι στα μανιτάρια μας αφού τα σερβίρουμε. Κατά τη γνώμη μας, δίνει ακόμα καλύτερη γεύση και προσθέτει φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τα μανιτάρια σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι και ακριβότερο. Απλό ελαιόλαδο αρκεί.
5. Μπορούμε αντί για πουρέ να συνοδεύσουμε τα μανιτάρια μας με σκορδαλιά ή με τζατζίκι. Οι συνδυασμοί αυτοί είναι επίσης εξαιρετικοί.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Χαμηλού Κόστους