Little Cooking Tips - Ζύμες/Πίττες/Πίτσες

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Και πριν το συνειδητοποιήσουμε καλά καλά, φτάσαμε σχεδόν στα Χριστούγεννα! Προσπαθούσαμε εδώ και μέρες, να δημοσιεύσουμε αυτή τη συνταγή. Είχαμε προετοιμάσει τις φωτογραφίες, είχαμε κάνει τις απαραίτητες δοκιμές και μετρήσεις των υλικών, είχαμε σχεδόν ολοκληρώσει το κείμενο, και τότε… αναγκαστήκαμε να σταματήσουμε. Οι καθημερινές μας εργασίες, μας ανάγκασαν να ρίξουμε το βάρος εκεί. Δυστυχώς, παράλληλα, είχαμε και ένα συνάχι που μας ταλαιπωρούσε.

Έτσι, φτάσαμε στην προπαραμονή των Χριστουγέννων όπτε και μπορούμε επιτέλους να βγάλουμε αυτή τη συνταγή στο blog (αντί για 10 μέρες πριν)! Ελπίζουμε να μπορέσετε να τη δοκιμάσετε μέσα στις γιορτές:) Ακόμα όμως και αν δεν τα καταφέρετε, οι δίπλες είναι ένα γλυκό που μπορεί κανείς να απολαύσει όλο το χρόνο, ειδικά σε εορταστικές περιστάσεις!

Δίπλες: μια υπέροχη συνταγή για τραγανή, υπέροχη ζύμη

Η συνταγή λοιπόν που δημοσιεύουμε αυτήν την εορταστική περίοδο, είναι οι δίπλες: το παραδοσιακό, εορταστικό γλυκό, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Πελοπόννησο. Μια παρόμοια επίσης συνταγή είναι τα ξεροτήγανα της Κρήτης. Το όνομα για τις δίπλες βγαίνει φυσικά από το σχήμα τους, που είναι συνήθως ένα λεπτό φύλλο ζύμης διπλωμένο στο τηγάνι. Κατά την περίοδο των Χριστουγέννων βρίσκουμε τις δίπλες σχεδόν σε όλη την Ελλάδα. Οι δίπλες είναι όμως παρούσες και σε γάμους, βαπτίσεις ή άλλους εορτασμούς.

Η ιδέα για να δημοσιεύσουμε αυτή τη συνταγή, μας ήρθε πριν περίπου 2 εβδομάδες. Είχαμε πάει μια σύντομη μονοήμερη εκδρομή στην Πελοπόννησο, και συγκεκριμένα στην Αρκαδία. Ήταν μια όμορφη χειμωνιάτικη ημέρα, στην οποία πάρα το κρύο απολαύσαμε το υπέροχο τοπίο, και ας ήταν συννεφιασμένο λόγω της εποχής. Σταματώντας σε ένα μικρό φούρνο, είδαμε ένα δίσκο γεμάτο με χρυσαφένιες δίπλες με μέλι, κανέλλα και άφθονα τριμμένα καρύδια. Φυσικά πήραμε μερικές, και σχεδόν αυτομάτως είπαμε πως πρέπει να βγάλουμε στο blog και τη δική μας εκδοχή για αυτές.

Οι δίπλες μας

Η εκδοχή για τις δίπλες που θέλουμε να μοιραστούμε εδώ μαζί σας, είναι θεωρούμε η πιο εύκολη. Θα δείξουμε πως φτιάχνουμε τη ζύμη και πως τηγανίζουμε απλές ορθογώνιες λωρίδες ζύμης. Δε θα δείξουμε το δίπλωμα, καθώς κάτι τέτοιο είναι λίγο δύσκολο να αποτυπωθεί σε φωτογραφίες ενός blog, και αν κάποιος δεν το δει να γίνεται θα δυσκολευθεί να το κάνει.

Έτσι λοιπόν, εδώ θα δείξουμε την απλή εκδοχή για δίπλες. Η ζύμη είναι φυσικά η ίδια που χρησιμοποιούμε και όταν θέλουμε να διπλώσουμε τις δίπλες, και η μόνη διαφορά είναι πως δεν θα τις διπλώσουμε. Θα φτιάξουμε δηλαδή υπέροχες τραγανές λωρίδες τηγανητής ζύμης, αρωματισμένες με κανέλλα και πορτοκάλι σε ορθογώνιο σχήμα.

Δε θα χρησιμοποιήσουμε ούζο σε αυτή τη συνταγή, όπως συνηθίζεται επίσης αρκετά. Ο λόγος είναι πως δε θέλουμε οι δίπλες να περιέχουν καθόλου αλκοόλ, ώστε να τις απολαύσετε μαζί με τα παιδιά σας.

Μερικά μικρά μυστικά για πετυχημένες δίπλες

Το κλειδί για πετυχημένες δίπλες, είναι να ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης μας πολύ λεπτά. Το πάχος δε θα πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά δηλαδή. Έτσι, όταν τηγανίσουμε τις λωρίδες από τη ζύμη, αυτές θα γίνουν τραγανές και θα παραμείνουν έτσι και τις επόμενες ημέρες (αν καταφέρετε να μην τις καταναλώσετε όλες την ίδια μέρα– για μας είναι δύσκολο!).

Ένας ακόμα σημαντικός παράγοντας για να βγουν οι δίπλες τραγανές, είναι το σιρόπι. Το σιρόπι θα πρέπει να μην είναι αραιό, και θα πρέπει να έχει αρώματα από την κανέλλα και το πορτοκάλι. Δεν βουτάμε επίσης στο σιρόπι τις δίπλες για πολύ ώρα. Αρκεί ένα δευτερόλεπτο (με ένα γρήγορο βούτηγμα). Θα πρέπει επίσης οι δίπλες πρώτα να έχουν κρυώσει, δηλαδή να έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σιρόπι αντίθετα, θα πρέπει να είναι ζεστό.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε τις δίπλες την επόμενη ημέρα, τότε μπορούμε να τις τηγανίσουμε, και να τις διατηρήσουμε σε ένα ανοιχτό δοχείο. Την επομένη, φτιάχνουμε το σιρόπι, και τις βουτάμε σε αυτό όσο είναι ζεστό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέλι και καρύδια και τις σερβίρουμε. Αν δεν έχουμε αρκετό χρόνο, μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει και το σιρόπι από πριν, και απλά να το ζεστάνουμε καλά, πριν τις βουτήξουμε σε αυτό και τις σερβίρουμε.

Μην βάζετε ποτέ τις δίπλες στο ψυγείο. Θα «πανιάσουν». Τις δίπλες τις διατηρούμε σε σημείο του σπιτιού που δεν έχει υγρασία, ξεσκέπαστες. Αν θέλουμε να τις σκεπάσουμε, τότε χρησιμοποιούμε κάποιο τούλι ή τουλουπάνι. Κάτι δηλαδή που θα επιτρέπει στον αέρα να περνά.

Γιατί μας αρέσουν οι δίπλες

Ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν στις δίπλες, είναι πως είναι εύκολο να τις φτιάξει κανείς. Είναι επίσης οικονομικές, καθώς περιέχουν απλά υλικά. Τα βασικά υλικά είναι το αλεύρι, τα αυγά, η ζάχαρη, η κανέλλα και το πορτοκάλι.

Άλλο ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν είναι το γεγονός ότι μπορεί κανείς να τις ετοιμάσει μία μέρα πιο πριν και να απλά να φτιάξει το σιρόπι (ή να ζεστάνει ένα έτοιμο) και να τις σερβίρει την επομένη. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν γιορτάζετε κάτι και έχετε πολλές προετοιμασίες.

Επιπλέον: σε ποιον δεν αρέσει το τηγανητό ζυμάρι; Να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα όπως τα κουρκουμπίνια, τα ξεροτήγανα, τους λουκουμάδες και τις τουλούμπες; Μόλις κανείς δαγκώνει μια δίπλα, στο πρώτο «κρακ», καταλαβαίνει αμέσως τα αρώματα από πορτοκάλι και κανέλλα και στη συνέχεια γεύεται την πλούσια υφή από μέλι, και την τραγανότητα του φύλλου. Δε μπορεί να αντισταθεί στο να δοκιμάσει λοιπόν και άλλη μία. Ή δύο. Ή τρεις...:)

Μαζί με τα μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες και τη Βασιλόπιτα, οι δίπλες είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων. Γι’ αυτό και τις συμπεριλάβαμε και στη λίστα με τα Ελληνικά comfort foods.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε αυτό το υπέροχο εορταστικό γλυκάκι!

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

- 250γρ (2 φλυτζ.), αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 15γρ (1 κ.σ.) ζάχαρη
- 2γρ (1/2 κ.γ.) μπέηκιν πάουντερ
- 1.5γρ (1/4 κ.γ.) αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 30ml (2 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μία βανιλίνη)
- 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
- λάδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο ή σογιέλαιο)
- χοντροτριμμένα καρύδια, τριμμένη κανέλλα και μέλι για το σερβίρισμα

Για το σιρόπι:

- 280γρ (1 1/3 φλυτζ.) ζάχαρη
- 250ml (1 φλυτζ.) νερό
- 1 ξυλάκι κανέλλας
- 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
- 45ml (3 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι (περίπου μισό)
- 112γρ (1/3 φλυτζ.) μέλι

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Για τη ζύμη:

Βάζουμε σε ένα μίξερ πάγκου το γάντζο για τη ζύμη και προσθέτουμε στο μπωλ του όλα τα στεγνά υλικά (εικ. 1): το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέηκιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, προσθέτουμε τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά, χτυπημένα, στα στεγνά υλικά μας (εικ. 2).

Προσθέτουμε το χυμό από το πορτοκάλι (εικ. 3) και το εκχύλισμα βανίλιας (εικ. 4).

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 5). Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (περίπου στο 1/3) και το αφήνουμε να ενσωματώσει τα υλικά μας και να τα ζυμώσει για 4 λεπτά (εικ. 6).
Η ζύμη μας είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει σχήμα, και δεν κολλά πλέον στο μπωλ. Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, ανακατεύουμε τα υλικά μας με το χέρι, και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουμε στο τέλος μια ζύμη λεία που κολλάει ελάχιστα στο χέρι.
Σημείωση: Ανάλογα με το αλεύρι και με τον όγκο των αυγών, η ζύμη μπορεί να κολλά ελαφρά. Αν κολλάει πολύ στο χέρι μετά το ζύμωμα, σε σημείο που δε μπορεί κανείς να τη δουλέψει (π.χ. κολλά παντού σε αλευρωμένο χέρι), τότε προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές αλεύρι επιπλέον και ζυμώνουμε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.

Δίνουμε σχήμα μπάλας στη ζύμη μας, και σκεπάζουμε με μεμβράνη (εικ. 7). Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα (συνιστούμε 4 με 6 ή και όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα). Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, και την τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Την αλευρώνουμε ελαφρά (εικ. 8).

Χωρίζουμε σε δύο ή τέσσερις μικρές μπάλες (εικ. 9) με μία σπάτουλα ζύμης. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο (με αλευρωμένο πλάστη). Προσπαθούμε να δώσουμε ορθογώνιο σχήμα (εικ. 10). Το πάχος της ζύμης μας θέλουμε να είναι 2 χιλιοστά ή και λιγότερο. Σημείωση: Μπορούμε, εάν έχουμε, να χρησιμοποιήσουμε και μηχανή για ζυμαρικά, ώστε να ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης πολύ λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα ροδάκι για κοπή ζύμης/ζυμαρικών (ή και ροδάκι πίτσας αν δεν έχουμε), αφαιρούμε γύρω γύρω την περιττή ζύμη ώστε το τελικό σχήμα μας να είναι ορθογώνιο. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες των 10 με 15εκ μήκος, επί 5 με 7εκ πλάτος (εικ.11, εικ. 12).

Τοποθετούμε κάθε λωρίδα σε βρεγμένη πετσέτα (εικ. 13), για να μη στεγνώσει και να μην μας κολλήσει. Συνεχίζουμε και ανοίγουμε σε φύλλο την επόμενη μπάλα ζύμης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ετοιμάσουμε όλες τις λωρίδες μας. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το γεμίζουμε με λάδι έως 4-5εκ. ύψος. Για να δούμε εάν το λάδι μας ζεστάθηκε αρκετά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (εικ. 14).

Αν όταν το βάλουμε στο τηγάνι ανέβει στην επιφάνεια και αρχίσει να τηγανίζεται βγάζοντας ελαφρώς φουσκάλες (εικ. 15), τότε το λάδι μας έχει ζεσταθεί αρκετά για να τηγανίσουμε τις δίπλες. Βάζουμε μερικές λωρίδες (ποτέ πάνω από 2 με 3) στο τηγάνι (εικ. 16). Τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό συνολικά, γυρνώντας τες και μια φορά με δύο πιρούνια, μέχρι να γίνουν χρυσαφί. Ανάλογα με το λάδι που χρησιμοποιούμε και το πόσο ζεστό είναι, μπορεί να πάρει και λιγότερο από ένα λεπτό, οπότε έχουμε το νου μας να δούμε πότε θα γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.

Μεταφέρουμε κάθε τηγανισμένη λωρίδα μας (δίπλα) σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι από το τηγάνισμα (εικ. 17). Μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω από μία, καθώς τις τοποθετούμε δίπλα δίπλα και όχι τη μία πάνω στην άλλη. Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τις βάζουμε σε μια πιατέλα (εικ. 18).

Για το σιρόπι:

Ξεκινάμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι της κανέλλας, το ξύσμα και χυμό από το πορτοκάλι (εικ. 19). Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάσουμε. Μόλις ξεκινήσει και βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι (εικ. 20). Ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Με τσιμπίδες/λαβίδες (εικ. 21), βουτάμε κάθε δίπλα στο ζεστό σιρόπι για 1 μόλις δευτερόλεπτο (εικ. 22). Θέλουμε απλώς να τη βρέξουμε με σιρόπι ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά της, συνεπώς δεν την αφήνουμε ώρα στο σιρόπι γιατί θα γίνει μαλακή (το αντίθετο δηλαδή απ’ ότι θέλουμε σε μια δίπλα).

Τοποθετούμε τις δίπλες σε στρώσεις, σε μια πιατέλα, βάζοντας σε κάθε στρώση τριμμένο καρύδι, κανέλλα και μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Αν δεν σκοπεύουμε να σερβίρουμε τις δίπλες άμεσα, είναι καλύτερα να μην τις βάλουμε στο σιρόπι, αλλά να το κρατήσουμε στην άκρη ή στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το ζεσταίνουμε και βουτάμε σε αυτό τις δίπλες λίγο πριν τις σερβίρουμε. Έτσι, θα παραμείνουν πιο τραγανές.
2. Δεν βάζουμε τις δίπλες στο ψυγείο, γιατί θα γίνουν μαλακές.
3. Διατηρούμε τις δίπλες σε ένα δίσκο, μια πιατέλα ή σε ανοιχτό δοχείο, και αν χρειάζεται, σκεπάζουμε με ένα τουλουπάνι / τούλι (εμείς τις διατηρούμε και στο φούρνο μέχρι να τις σερβίρουμε). Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός τους.
4. Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη μια μέρα πριν, καθώς και το σιρόπι. Έτσι, απλά ζεσταίνουμε το σιρόπι και βουτάμε σε αυτό τις δίπλες πριν το σερβίρισμα. Δεν χρειάζονται ψυγείο.
5. Διαπιστώσαμε πως η καλύτερη τακτική είναι να ετοιμάσει κανείς πρώτα τη ζύμη και μετά το σιρόπι. Έτσι, το σιρόπι είναι ζεστό όταν οι δίπλες μας έχουν κρυώσει πλέον.
6. Μπορούμε να σερβίρουμε τις δίπλες και με λίγη ζάχαρη άχνη, μαζί με την κανέλλα.
7. Κρατάμε τη ζύμη που περισσεύει όταν δίνουμε το ορθογώνιο σχήμα σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε μαζί όλα τα περισσεύματα και φτιάχνουμε μερικές ακόμα λωρίδες.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Παραδοσιακό Τσουρέκι

littlecookingtips — Mon, 03 Apr 2017 17:06:39 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

312

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

4 ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος:

45 λεπτά

Σχεδόν έφτασε το Πάσχα! Μια ιδιαίτερη γιορτή για όλους μας, γεμάτη με έναν μυστικισμό που δύσκολα θα συναντήσει κανείς εκτός συνόρων. Μια γιορτή γεμάτη παραδόσεις, που κερδίζει ακόμα και τους λιγότερο θρησκευόμενους εκ των Ελλήνων.

Εξάλλου, το Πάσχα στην πατρίδα μας συνδυάζεται πάντα με την Άνοιξη, και την αναγέννηση της φύσης, μετά από την μακρά περίοδο του χειμώνα. Ο εορτασμός της Ανάστασης, συνοδεύεται από τις μυρωδιές της πασχαλιάς και του γιασεμιού, συνήθως στις ιδιαίτερες πατρίδες του καθενός μας και είναι πραγματικά ξεχωριστός.

Κάθε Μεγάλη Πέμπτη, οι περισσότεροι από εμάς, θα ετοιμάσουν τα κόκκινα αυγά, το τσουρέκι τους, ίσως και κουλουράκια. Το άρωμα από το τσουρέκι, είναι κάτι το ιδιαίτερο, γεμάτο με αναμνήσεις. Ο συνδυασμός της μυρωδιάς της μαστίχας Χίου, μαζί με το μαχλέπι (κουκούτσι από άγριο κεράσι) και το ξύσμα από το πορτοκάλι, είναι μοναδικός. Αυτή είναι και η συνταγή που θα μοιραστούμε μαζί σας αυτό το Πάσχα. Όσο για τους φίλους που βρίσκονται στο Εξωτερικό, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας: πλέον το μαχλέπι και η μαστίχα είναι διαθέσιμα online και μπορεί κανείς εύκολα να τα προμηθευτεί.

Το τσουρέκι, καθώς και τα κουλουράκια είναι τόσο υπέροχα, που οι περισσότεροι τα φτιάχνουμε (ή τα αγοράζουμε) και τα απολαμβάνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Μια από τις πιο όμορφες παραδόσεις των ημερών, είναι την Μεγάλη Παρασκευή. Ο στολισμός του Επιταφίου, το προσκύνημα και η Περιφορά του, είναι κάτι ιδιαίτερο. Η Περιφορά ενώνει τον κόσμο, και υπάρχει μια αίσθηση ομόνοιας που κερδίζει ακόμα ίσως και τους πιο σκεπτικιστές. Εξάλλου, η εικόνα του πλήθους, που ψάλλει το «Ω γλυκύ μου έαρ», δε μπορεί παρά να συγκινήσει κάθε άνθρωπο, είτε είναι κοντά στην Εκκλησία είτε όχι:

Το Μεγάλο Σάββατο, οι περισσότεροι ξεκινούν τις προετοιμασίες, τόσο για το δείπνο μετά την Ανάσταση, όσο και για το Πασχαλιάτικο τραπέζι της Κυριακής. Η μαγειρίτσα, με αρώματα από άνηθο ή μάραθο και αυγολέμονο έχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Εμείς προτιμούμε να βάζουμε μόνο το συκώτι, καθώς τη βρίσκουμε γευστικότερη έτσι, αλλά ο καθένας την προσαρμόζει ανάλογα με τις γευστικές του φυσικά προτιμήσεις. Για όσους δεν καταναλώνουν εντόσθια, υπάρχει πάντως και η πεντανόστιμη έκδοση της μαγειρίτσας με τα μανιτάρια!
Την ίδια μέρα, προετοιμάζονται και δύο από τα βασικότερα γεύματα της Κυριακής: το αρνάκι (ή κατσικάκι) και το κοκορέτσι.

Το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, οι περισσότεροι από εμάς, θα επισκεφθούν την Εκκλησία, για τη Λειτουργία της Ανάστασης. Είναι τόσο όμορφο να βλέπει κανείς τις οικογένειες, με τις λαμπάδες στα χέρια! Όταν μάλιστα μοιράζεται το Άγιο Φως, και μεταλαμπαδεύεται με ευχές, οι στιγμές αυτές έχουν κάτι το ξεχωριστό για όλους, είτε είναι θρησκευόμενοι είτε όχι.

Και φυσικά με το “Χριστός Ανέστη!” ξεκινά ο εορτασμός, πρώτα με τις ευχές μεταξύ των μελών της οικογένειας που βρίσκονται στην Εκκλησία και στη συνέχεια με τις ευχές με όσους εκ των γνωστών και γειτόνων βρίσκονται επίσης εκεί κοντά:) Οι καμπάνες χτυπούν χαρούμενα, τα πυροτεχνήματα δίνουν και παίρνουν, και αν βρίσκεται σε νησί ή σε λιμάνι, σίγουρα θα ακούσετε και τις εκκωφαντικές σειρήνες των καραβιών!

Μετά το έθιμο, κατά το οποίο κάνουμε με το Άγιο Φως ένα σταυρό στο κατώφλι του σπιτιού, ακολουθεί το δείπνο της Αναστάσεως. Το τσούγκρισμα των αυγών ξεκινά και η μαγειρίτσα σερβίρεται ζεστή στα πιάτα. Η σοφία αυτού του γεύματος βρίσκεται στο ότι προετοιμάζει, μετά την μακρά νηστεία, το σώμα για να δεχθεί εκ νέου ζωικές πρωτεΐνες. Η σούπα και τα αυγά είναι ιδανικά για αυτό. Άλλωστε, το συγκεκριμένο δείπνο σερβίρεται ιδιαίτερα αργά τη νύχτα.

Και πριν το καταλάβει κανείς, έχει ξημερώσει η Κυριακή του Πάσχα! Οι παρόντες άντρες αναλαμβάνουν συνήθως την προετοιμασία της φωτιάς από νωρίς το πρωί, και το ψήσιμο του αρνιού και του κοκορετσιού. Οι γυναίκες συνήθως, θα σερβίρουν κάποιο μεζέ, όπως αυγά, τζατζίκι, τυροκαυτερή, κ.α., και όλοι ξεκινούν το τσιμπολόγημα, και σιγά σιγά το κρασί και η μπύρα μπαίνει στα ποτήρια.

Μόλις το αρνάκι ετοιμαστεί, ακολουθεί το γεύμα στο τραπέζι, με απόλυτη αφθονία σε μεζέδες. Μετά το φαγητό και τον –απαραίτητο- χορό, ακολουθούν τα επιδόρπια, με πρώτο το τσουρέκι, και στη συνέχεια γλυκά του ταψιού (που συχνά θα συνοδευτούν και με παγωτό!). Είναι μια μέρα που το γλέντι ξεκινά νωρίς το πρωί και τελειώνει συχνά με τη δύση του ηλίου!

Ας επιστρέψουμε λοιπόν στο υπέροχο πασχαλιάτικο γλυκό ψωμάκι: το τσουρέκι. Το τσουρέκι πρέπει πάντα να είναι βουτυράτο, αφράτο, και φτιαγμένο με φρέσκα και αγνά υλικά. Πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνει μαστίχα, μαχλέπι, καθώς και ξύσμα, για να έχει αυτό το μοναδικό άρωμα που το χαρακτηρίζει.

Όπως προαναφέραμε, το τσουρέκι είναι τόσο απολαυστικό που συχνά το καταναλώνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Εκτός Πάσχα, ένας από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς, είναι αυτός με τη πραλίνα φουντουκιού (π.χ. Μερέντα ή Νουτέλλα). Αν δεν έχετε δοκιμάσει μια φέτα τσουρέκι με πραλίνα φουντουκιού, πραγματικά δεν ξέρετε τι χάνετε.

Σε περίπτωση που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει να φτιάξετε σπιτικό τσουρέκι, ίσως αρχικά σας φανεί πως είναι λίγο περίπλοκο. Μην το φοβηθείτε: με τις οδηγίες που παρέχουμε εδώ, βήμα-βήμα, είμαστε βέβαιοι πως θα φτιάξετε ένα υπέροχο σπιτικό τσουρέκι, με την πρώτη κι όλας προσπάθεια που θα κάνετε. Αν έχετε κάποια ερώτηση ή σχόλιο, στείλτε το μας και με χαρά θα σας βοηθήσουμε.

Το μυστικό για ένα καλό τσουρέκι, είναι στο αλεύρι. Πρέπει να χρησιμοποιούμε πάντα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα αναφέρεται στο πινακάκι με τις διατροφικές πληροφορίες, στη συσκευασία, και θα πρέπει να είναι κατ’ ελάχιστο 13% (13 γραμμάτια στα 100). Όσο πιο υψηλή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο καλύτερο βγαίνει το τσουρέκι. Συνήθως επιλέγουμε αλεύρι με 14-16% πρωτεΐνη. Επίσης, ποτέ δε φτιάχνουμε τσουρέκι όταν βιαζόμαστε. Το τσουρέκι θέλει το χρόνο του, ώστε η ζύμη να φουσκώσει όπως πρέπει, για να μας δώσει ένα αφράτο και τσιχλωτό αποτέλεσμα.

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή, για ένα αυθεντικό, παραδοσιακό τσουρέκι!

Συστατικά:

- 500γρ αλεύρι για ψωμί*
- 200γρ ζάχαρη
- 115γρ βούτυρο
- 125ml (1/2 φλυτζ. ) γάλα, χλιαρό
- 12γρ (1 1/2 σακουλάκι) ξηρή μαγιά
- 3 αυγά, για τη ζύμη
- 1 αυγό, χτυπημένο, για να αλείψουμε το τσουρέκι πριν το ψήσιμο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα**
- 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι**
- ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι***

* Επιλέγουμε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: όσο περισσότερη τόσο το καλύτερο. Για τη συνταγή αυτή επιλέγουμε συνήθως αλεύρι με 14%-16% πρωτεΐνη. Το ελάχιστο για αυτή τη συνταγή είναι ένα αλεύρι με13% πρωτεΐνη. Την περιεκτικότητα θα τη βρούμε πάνω στη συσκευασία, σε σχετικό πινακάκι. Αυτά τα αλεύρια γράφουν συνήθως πως είναι «για ψωμί», «για τσουρέκι» ή «για ζυμώματα».
** Αν βρίσκεστε στο εξωτερικό, μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε μαστίχα και μαχλέπι online, και να σας παραδοθούν στην πόρτα σας!
*** Προσέχουμε να πάρουμε για ξύσμα μόνο την εξωτερική επιφάνεια του πορτοκαλιού και όχι τη λευκή που βρίσκεται από κάτω, καθώς είναι πικρή

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Τρίβουμε τη μαστίχα σε σκόνη, σε ένα γουδί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 1 κ.γ. (ή και 2) από τη ζάχαρη, για να διευκολύνουμε τη διαδικασία, καθώς η μαστίχα έχει την τάση να κολλά όταν την τρίβουμε (εικ. 1-3).

Βάζουμε μαζί τη μαγιά (εικ. 4) και το 1/4 από το αλεύρι– δηλαδή 125γρ- (εικ.5) μαζί με το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά (εικ. 6) και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, μακριά από ρεύματα, για 30 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε τα 3 αυγά για μερικά δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ πάγκου (ή και ηλεκτρικό μίξερ χειρός). Προσθέτουμε τη ζάχαρη (εικ. 7) και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου ένα λεπτό (εικ. 8).

Προσθέτουμε το αλάτι, το μαχλέπι (εικ. 9) τη μαστίχα (εικ. 10),

το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 11) και το λιωμένο βούτυρο (εικ. 12). Χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού-μαγιάς που προετοιμάσαμε (εικ. 13). Αλλάζουμε το εξάρτημα από το σύρμα (αβγοδάρτη) με αυτό του γάντζου για ζύμες (εικ. 14). Αν δεν διαθέτουμε τέτοιο εξάρτημα, θα πρέπει να ανακατέψουμε με σπάτουλα στη συνέχεια.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μία μία κουταλιά (εικ. 15), ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 10 λεπτά (εικ. 16), σε χαμηλή ταχύτητα. Αν δεν διαθέτουμε γάντζο, τότε ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά.

Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή, λεία και σχετικά ελαστική. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ (εικ. 17), το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε μια άκρη για 2 – 3 ώρες, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Στη συνέχεια, πατάμε τη ζύμη με το χέρι μας να ξεφουσκώσει (κάνοντας το χέρι μας γροθιά). Αδειάζουμε τη ζύμη μας στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε (εικ. 18). Μπορούμε να πασπαλίσουμε πολύ ελαφρά με αλεύρι την επιφάνεια. Θέλει προσοχή όμως, γιατί αν βάλουμε πολύ αλεύρι αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Αν η ζύμη μας δεν κολλά ιδιαίτερα, καλύτερα να μην πασπαλίσουμε καθόλου την επιφάνεια που θα δουλέψουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη (εικ. 19). Ανοίγουμε ελαφρά κάθε κομμάτι, κυλώντας το, σε σχήμα φρατζόλας. Κρατάμε τα άκρα της, και τεντώνουμε ελαφρά τη ζύμη μας, ώστε να γίνει ακόμα πιο μακριά, σαν κορδόνι (όπως αυτά στην αρχή, στην εικ. 20). Όταν φτιάξουμε 3 κορδόνια, τα ενώνουμε στο ένα άκρο (και πάλι, όπως φαίνεται στην αρχή, στην εικ. 20).

Πλέκουμε τα κορδόνια της ζύμης, όπως φαίνεται στην κινούμενη εικόνα (εικ. 20):
1. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
2. Παίρνουμε το κορδόνι που είναι τώρα δεξιά, και το μετακινούμε ελαφρά πιο δεξιά.
3. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
4. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
5. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
6. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία (αριστερό κορδόνι στα δεξιά-δεξί κορδόνι στα αριστερά), ανάλογα με το μήκος που έχουν τα κορδόνια μας.
7. Διπλώνουμε τα άκρα κάτω από το τελικό φραντζολάκι μας.

Μη σας ανησυχεί αν σας φαίνεται κάπως μπερδεμένο, ως διαδικασία! Αυτό το φανταστικό βίντεο από την κα.Titli Nihaan θα κάνει το πλέξιμο τέτοιων κορδονιών ζύμης στ’ αλήθεια παιχνιδάκι.

Επαναλάβετέ το όσες φορές χρειαστεί μέχρι να δείτε τη διαδικασία (αυτό κάναμε και εμείς πριν μερικά χρόνια, μέχρι που το μάθαμε!)

Μεταφέρουμε προσεκτικά το πλεγμένο τσουρέκι σε ένα ταψί (ή λαμαρίνα) όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μια νωπή, καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το τσουρέκι να φουσκώσει, για 1 1/2 – 2 ώρες.

Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό που είχαμε για το σκοπό αυτό (εικ. 21).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C (με αέρα) για 35-40 λεπτά , μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα.

Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

Καλό Πάσχα!

Tips:

1. Δοκιμάστε το τσουρέκι μαζί με μαρμελάδα ή Μερέντα. Ο συνδυασμός είναι μαγικός!

2. Σκεπάζουμε πάντα το τσουρέκι με μεμβράνη όταν κόβουμε τις φέτες που θα καταναλώσουμε, καθώς έχει την τάση να ξεραίνεται γρήγορα.

3. Σε περίπτωση –λέμε τώρα!- που σας μείνει τσουρέκι, μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να το βάλετε σε φέτες στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα και να κάνετε γλυκές φρυγανιές, που είναι φανταστικές με τον καφέ ή το τσάι σας.

4. Επιλέξτε ένα αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για αυτή τη συνταγή. Όσο περισσότερη, τόσο το καλύτερο.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Βασιλόπιτα με άρωμα πορτοκάλι

littlecookingtips — Mon, 26 Dec 2016 12:08:37 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

291

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Ο Δεκέμβριος αποδείχθηκε ιδιαίτερα κρύος τη φετινή χρονιά. Το κρύο ήταν ασυνήθιστο, ιδιαίτερα κάθε πρωί και βράδυ, παρά τον ήλιο που υπήρχε αρκετές ημέρες. Αυτό όμως δεν μας εμπόδισε να χαρούμε τη φύση, και να γευτούμε για μια ακόμα φορά τα υπέροχα δώρα της.

Τον περασμένο μήνα τελειώσαμε με τη συγκομιδή της ελιάς και των ροδιών, και τώρα είναι η εποχή για τα λεμόνια και τα πορτοκάλια. Η παραγωγή τους βρίσκεται στο ζενιθ και έτσι ήταν αναπόφευκτο το να φτιάχνουμε αμέτρητες συνταγές με αυτά. Οι περισσότερες αφορούν, όπως είναι επόμενο, γλυκά και κέικ, σαν αυτό που θα μοιραστούμε παρακάτω μαζί σας: μια υπέροχη, αφράτη βασιλόπιτα, αρωματισμένη με ξύσμα πορτοκαλιού.

Όλοι ανυπομονούμε να κόψουμε τη βασιλόπιτα με το νέος έτος, και η συγκεκριμένη δε θα σας απογοητεύσει. Πέρα από την παράδοση, θα απολαύσετε και ένα πραγματικά νόστιμο κέικ, το οποίο είναι εξίσου υπέροχο και τις επόμενες ημέρες.

Μιλώντας για τις παραδόσεις μας, φέτος ψάξαμε λίγο τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς, και ανακαλύψαμε πως μερικά από αυτά, είναι πολλών αιώνων, όπως το σπάσιμο του ροδιού και το κρέμασμα μιας αγριοκρεμμύδας (ή άλλου μεγάλου κρεμμυδιού) στην πόρτα!

Στο σπάσιμο του ροδιού (όσοι δεν το έχετε υιοθετήσει σαν έθιμο χάνετε μια ακόμα διασκεδαστική διαδικασία), ένας από τους καλεσμένους ή ένα μέλος της οικογένειας πρέπει μετά τα μεσάνυχτα, το νέο έτος, να σπάσει ένα ρόδι έξω από το κατώφλι του σπιτιού. Οι σπόροι του ροδιού πρέπει να σκορπίσουν όσο γίνεται περισσότερο, για καλύτερη τύχη και αφθονία. Είναι ένα έθιμο πολλών αιώνων

Το κρέμασμα της αγριοκρεμμύδας στην πόρτα (ή άλλου μεγάλου κρεμμυδιού), είναι ακόμα πιο παλιό: από την εποχή του Πυθαγόρα (6ο αιώνα π.Χ.) υπήρχε το έθιμο να κρεμιέται μια αγριοκρεμμύδα στην πόρτα! Γιατί το έκαναν αυτό; Γιατί το κρεμμύδι έχει τη δυνατότητα να φυτρώσει και να αναγεννηθεί, παρά το ξερίζωμα της ρίζας του. Άρα είναι σύμβολο δύναμης, ανθεκτικότητας και αναγέννησης! Είναι εντυπωσιακό που το έθιμο αυτό επιβίωσε μετά από τόσες χιλιάδες χρόνια έτσι δεν είναι;

Η παράδοση βέβαια που τηρείται απαρέγκλιτα από όλους είναι η κοπή της βασιλόπιτας. Μια διαφορά από οικογένεια σε οικογένεια και περιοχή σε περιοχή έγκειται στο πόσα κομμάτια αφιερώνονται πρώτα και σε ποιους. Εμείς κόβουμε ένα κομμάτι του Χριστού, ένα του Σπιτιού, ένα του Φτωχού και ένα του Άγιου Βασίλη. Άλλοι κόβουν και ένα κομμάτι στο όνομα της Παναγίας ή κάποιου άλλου Αγίου.

Αυτό που δεν ξέραμε και το μάθαμε επίσης φέτος, είναι πως ο Άγιος Βασίλειος, πέρα από γενναιόδωρος , καλόκαρδος και ανθρωπιστής ήταν και αυτός που έφτιαξε το πρώτο ορφανοτροφείο! Ήταν επόμενο η καλοσύνη και η γενναιοδωρία του να συνδεθεί με την ευτυχία, τη χαρά και όσα φέρνει το νέο έτος και να τον γιορτάζουμε κάθε 1^ηΙανουαρίου.

Η βασιλόπιτα, όπως συμβαίνει άλλωστε με πολλές ελληνικές συνταγές, έχει αρκετές παραλλαγές. Η παλαιότερη ίσως εκδοχή της, είναι ένα γλυκό ψωμί, αρωματισμένο με κάποιο μπαχαρικό, όπως ο γλυκάνισος. Επίσης υπάρχει και η Μικρασιάτικη, «τσουρεκένια» εκδοχή της αρωματισμένη με μαχλέπι ή μαστίχα. Η πιο συνήθης εκδοχή είναι όμως αυτή του αφράτου κέικ αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Κάποιοι αρωματίζουν τη βασιλόπιτα και με βανίλια ή λικέρ (πχ amaretto). Ακόμα, υπάρχουν εκδοχές με τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι. Τέλος, το πάνω μέρος μπορεί να έχει φιλέ αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, γλάσο, ακόμα και σοκολάτα τα τελευταία χρόνια.

Η συνταγή που θα μοιραστούμε εδώ μαζί σας , είναι η συνταγή της μαμάς του Πάνου, Ελένης, που είναι πολύ παλιά και παράγει ένα υπέροχο αρωματικό και αφράτο κέικ πορτοκαλιού, που ολοκληρώνεται με άφθονο πασπάλισμα ζάχαρης άχνης. Στη φωτογραφία που φαίνεται ένα τετράδιο, είναι το αυθεντικό χειρόγραφο της μαμάς του Πάνου από τότε που ήταν ακόμα στην εφηβεία της. Πρόκειται για μια συνταγή αλάνθαστη που χρησιμοποιούμε χρόνια, και ποτέ δε μας έχει απογοητεύσει. Το κέικ που παράγεται με αυτή τη συνταγή είναι μεγάλο και κάνει για να σερβίρετε με άνεση ακόμα και 20 άτομα.

Και το καλύτερο με αυτό το κέικ είναι πως είναι υπέροχο και τις επόμενες ημέρες! Εμείς το απολαμβάνουμε με τον καφέ μας ή το τρώμε σαν σνακ. Δοκιμάστε το και με λίγη Μερέντα: ο συνδυασμός είναι θεϊκός!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτή η Βασιλόπιτα.

Σας ευχόμαστε μια Καλή Χρονιά, γεμάτη Υγεία και Ευτυχία για εσάς και τις οικογένειές σας!

Συστατικά:

- 500γρ (4 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 250γρ βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 450γρ (2 1/4 φλυτζ.) ζάχαρη
- 6 μεσαίου μεγέθους αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 9γρ (3 κ.γ.) μπέηκιν πάουντερ
- 5γρ (2 κ.γ.) ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. χυμός πορτοκάλι
- 250ml (1 φλυτζ.) γάλα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- ζάχαρη άχνη, για να πασπαλίσουμε τη βασιλόπιτα

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα πλαϊνά και τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού με ελατήριο, μεγέθους 25x6εκ.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια (εικ. 1). Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη (εικ. 2) για 8-10 λεπτά, με ένα μίξερ χειρός ή με επιτραπέζιο μίξερ, σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.

Μπορεί να χρειαστεί να σταματήσουμε το μίξερ και να κατεβάσουμε τα υλικά από τα τοιχώματα, τουλάχιστον μία φορά, ώστε να ανακατευτούν καλά (εικ. 3) . Μόλις είναι κρεμώδες και αφράτο το αποτέλεσμα (εικ. 4), το μείγμα βουτύρου μας είναι έτοιμο.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού (εικ. 5). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μερικά δευτερόλεπτα για να ενσωματωθούν. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε αργά αργά τους κρόκους. Κάθε κρόκος πρέπει να ενσωματωθεί πριν προστεθεί ο επόμενος (εικ. 6).

Μόλις ανακατευθούν καλά τα υλικά (εικ. 7) σταματάμε και αδειάζουμε το μείγμα αυτό σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζουμε καλά το αρχικό μπολ και τους αναδευτήρες του. Θα τα χρειαστούμε όλα και πάλι στη συνέχεια. Τα σκουπίζουμε καλά. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέηκιν (εικ. 8).

Προσθέτουμε το μισό μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών (εικ. 9). Ανακατεύουμε καλά με λαστιχένια σπάτουλα (μαριζ) μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Προσθέτουμε το γάλα (εικ. 10), και ανακατεύουμε και πάλι με τη σπάτουλα να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (εικ. 11) και το ενσωματώνουμε και αυτό (εικ. 12). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C (στον αέρα).

Χτυπάμε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματίζουν κορυφές (εικ. 13, μέχρι να φτιάξουμε δηλαδή μαρέγκα). Παίρνουμε τη μισή από τη μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα για το κέικ (εικ. 14). Διπλώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σιγά σιγά, αλλά δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέτουμε και την άλλη μισή, και τη διπλώνουμε και αυτή για να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε το μπολ στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει (εικ. 15). Παίρνουμε ένα πλυμένο, καθαρό κέρμα και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο (εικ. 16).

Το τοποθετούμε στο μείγμα μας (εικ. 17).

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα, ή και παραπάνω ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ψηθεί το κέικ. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμο.

Στολίζουμε τη βασιλόπιτα μας με άφθονη ζάχαρη άχνη.

Tips:

1. Προσέχουμε να πάρουμε για ξύσμα μόνο την εξωτερική επιφάνεια του πορτοκαλιού και όχι τη λευκή που βρίσκεται από κάτω, καθώς είναι πικρή.
2. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε, για να μαλακώσει. Αν το τεμαχίσουμε σε κύβους θα μαλακώσει πιο εύκολα.
3. Για να φτιάξουμε τη μαρέγκα, πρέπει το μπολ και οι αναδευτήρες του μίξερ να είναι πολύ καθαρά. Για το λόγο αυτό, μπορούμε να τα περάσουμε με μια πετσέτα βρεγμένη σε λίγο ξύδι, ώστε να μη μείνει ίχνος λίπους..
4. Ανάλογα με το φούρνο, μπορεί σε να υπάρχει στη μέση η βασιλόπιτα να μας φουσκώσει σαν θόλος. Υπάρχουν δύο λύσεις:
α) μπορούμε να δοκιμάσουμε να την ψήσουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, δλδ 160C, απλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος ψησίματος. Επίσης βοηθά να χτυπήσουμε ελαφρά τη ζύμη στον πάγκο μας πριν τη βάλουμε να ψηθεί, ώστε να απελευθερωθεί τυχών παγιδευμένος αέρας.
β) μπορούμε να κόψουμε οριζόντια το θόλο αυτό, με ένα μαχαίρι ψωμιού και να τον αφαιρέσουμε. Στη συνέχεια, καλύπττουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη ή άλλο αγαπημένο μας γλασάρισμα!

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με βούτυρο και αμύγδαλα

littlecookingtips — Sun, 20 Dec 2015 17:30:55 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

206

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

20 λεπτά

Μέχρι και πριν δύο εβδομάδες περίπου, ο καιρός δε μας θύμιζε ιδιαίτερα χειμώνα. Οι λιακάδες οι υψηλές για τον καιρό θερμοκρασίες, ήταν κατάλληλες για βόλτες και περιπάτους.

Μάλιστα αν τα φύλλα δεν είχαν πέσει από τα δέντρα, θα νόμιζε κανείς πως βρισκόμαστε στην αρχή της άνοιξης! Εδώ και λίγες μέρες όμως, φαίνεται πως μας επισκέφθηκε ξανά ο χειμώνας. Τα πρώτα χιόνα έπεσαν στα βουνά, και το κρύο μας βοήθησε να μπούμε σε χειμωνιάτικη και εορταστική διάθεση, εν όψει των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς!

Φυσικά ο χειμώνας -από πλευράς συγκομιδής- ήταν εδώ, με τα φρούτα και τα λαχανικά του. Απολαύσαμε φέτος ιδιαίτερα τα κυδώνια, τα οποία χρησιμοποιήσαμε για γλυκό του κουταλιού, καθώς και σε μια υπέροχη αρχαιοελληνικού τύπου συνταγή, με ψητό χοιρινό και κυδώνια, την οποία έμαθε ο Πάνος από τον παππού του (και εκείνος από τον παππού του πρωτύτερα). Πρόκειται για μια πολύ παλιά συνταγή, την οποία φυσικά κάποια στιγμή θα μοιραστούμε και μαζί σας.

Τα φρέσκα καρότα είναι καταπληκτικά αυτήν την εποχή, και ταιριάζουν σε πάρα πολλές συνταγές. Εμείς τα χρησιμοποιούμε σε σούπες, φυσικά στην φασολάδα), σε σαλάτες, σε κέηκ, και πολλές μαγειρικές δημιουργίες μας :)

Ένα ακόμα υπέροχο φρούτο της εποχής, είναι ο λωτός. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ λωτό, χάνετε. Οι λωτοί συνήθως έχουν ήπιο άρωμα, είναι πολύ γλυκείς και ζουμεροί. Επίσης είναι γεμάτοι βιταμίνες και αντιοξειδωτικά!

Θυμάστε τα πράσινα –ακόμα- πορτοκάλια το καλοκαίρι (σε αυτή τη δημοσίευση); Δείτε τα στη φωτογραφία παραπάνω! Φέτος τα πορτοκάλια που είχαμε, ήταν ίσως τα καλύτερα εδώ και χρόνια. Για κάποιο περίεργο λόγο μάλιστα, οι πορτοκαλιές της Εύβοιας ήταν ιδιαίτερα γενναιόδωρες σε παραγωγή, και έτσι είχαμε πολύ περισσότερα από αυτά που μπορούμε να καταναλώσουμε ή να μετατρέψουμε σε γλυκά και μαρμελάδες. Έτσι, αρχίσαμε σαν Άγιοι Βασίληδες να τα μοιραζόμαστε με φίλους και γνωστούς!

Και μια και αναφέραμε τον Άγιο Βασίλη, ας έρθουμε στο κυρίως θέμα μας: Τα Χριστούγεννα! Τα Χριστούγεννα είναι γεμάτα αναμνήσεις και υπέροχες γεύσεις. Όπως παντού στον κόσμο, κατά την εορταστική περίοδο, το φαγητό είναι πολύ ιδιαίτερο, και το μοιραζόμαστε συνήθως με τους ανθρώπου που αγαπάμε. Με τον τρόπο αυτό, δημιουργούμε πολύ ξεχωριστές αναμνήσεις, που είναι και αυτές που μας ακολουθούν από παιδιά!

Το κύριο συστατικό στην Ελληνική κουζίνα κατά τα Χριστούγεννα είναι το χοιρινό. Τα παλαιότερα χρόνια, όπου το κρέας ήταν σπανιότερο, κατά την περίοδο αυτή, ειδικά στην επαρχία, οι άνθρωποι έσφαζαν τα χοιρινά και τα μοιράζονταν με την οικογένεια και τους φίλους τους. Κάποια κομμάτια επίσης χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή παραδοσιακών λουκάνικων και κάποια άλλα γίνονταν παστά ή καπνιστά για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (όπως πχ το σύγκλινο της Μάνης ή το απάκι της Κρήτης).

Μια ακόμα δημοφιλής συνταγή αυτήν την περίοδο, είναι η κοτόσουπα αυγολέμονο. Μας έχει σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο, σε εορταστικά τραπέζια, και είναι πραγματικά από τις καλύτερες επιλογές!

Φυσικά ένα μεγάλο μέρος της παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας κατά τα Χριστούγεννα, είναι τα γλυκίσματα : τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες και οι δίπλες. Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, είναι φυσικά τα πλέον δημοφιλή και πραγματικά δεν υπάρχει κανένας που να βρίσκεται στην Ελλάδα την περίοδο αυτή και να μην τα γευτεί. Θα τα βρούμε σε κάθε σπίτι, κάθε ζαχαροπλαστείο, ακόμα και στα σούπερ μάρκετς και τα μπακάλικα. Ως καλεσμένοι επίσης, ξέρουμε πως σίγουρα θα μας σερβίρουν για κέρασμα κάποιο μελομακάρονο ή κουραμπιέ. Και ενώ θα έχουμε ήδη καταναλώσει δεκάδες, δε θα το αρνηθούμε, και με χαμόγελο θα απολαύσουμε πάντα ένα ακόμα τέτοιο κέρασμα!

Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, φτιάχνονται παραδοσιακά στο σπίτι. Ως παιδιά, όταν λέγαμε τα κάλαντα, συχνά εκτός από χρήματα, μας έδιναν και κάποιο σπιτικό κουραμπιές ή μελομακάρονο, και παρόλο που είχαμε και στο σπίτι τα δικά μας, πάντα το απολαμβάναμε.

Φυσικά όποιος θέλει να μπει στο μαγειρικό κλίμα των εορτών, θα πρέπει να φτιάξει είτε κουραμπιέδες, είτε μελομακάρονα! Μια και έχουμε ήδη μοιραστεί τη συνταγή μας για μελομακάρονα μαζί σας, ήρθε η ώρα να μοιραστούμε και την αντίστοιχη για τους κουραμπιέδες!

Τα υπέροχα αυτά χριστουγεννιάτικα μπισκότα, περιλαμβάνουν απλά, αλλά υπέροχα υλικά: βούτυρο, αμύγδαλα, πολλή ζάχαρη άχνη, βανίλια και ανθόνερο (ή ροδόνερο).
Το ανθόνερο (ή το ροδόνερο αντίστοιχα), είναι αυτό που δίνει την τελική πινελιά στους κουραμπιέδες. Αν σκέφτεστε πως θα σας μείνει στο ράφι μετά τους κουραμπιέδες για να πιάνει σκόνη, κάνετε λάθος. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για γλυκά με ανθόνερο ή ροδόνερο, και επιπλέον μπορείτε να το βάλετε σε μπισκότα, κουλουράκια, κέικ και πολλά άλλα γλυκά αντί για βανίλια!

Για εκείνους που δεν τους αρέσει το ανθόνερο (ή το ροδόνερο), υπάρχει και εναλλακτική: μπορείτε να προσθέσετε λίγο λικέρ πικραμύγδαλο στη ζύμη (Αμαρέτο) που επίσης δίνει πολύ νόστιμους και αρωματικούς κουραμπιέδες.

Το βασικό συστατικό φυσικά των κουραμπιέδων είναι το βούτυρο. Καλό είναι όταν φτιάχνουμε κουραμπιέδες να επιλέγουμε το καλύτερο βούτυρο που μπορούμε να αγοράσουμε. Θα καθορίσει τη γεύση και την υφή στο τελικό αποτέλεσμα. Ο παραδοσιακός τρόπος για την παρασκευή κουραμπιέδων, είναι με πρόβειο ή γίδινο βούτυρο. Η γεύση είναι αρκετά έντονη, και για το λόγο αυτό οι περισσότεροι επιλέγουν το αγελαδινό. Για το λόγο αυτό, στη συγκεκριμένη συνταγή θα βάλουμε και εμείς αγελαδινό. Φυσικά εσείς επιλέξτε όποιο βούτυρο προτιμάτε, ή και μείγμα βουτύρων (πχ. μισό αγελαδινό και μισό πρόβειο). Επίσης εξαιρετικό είναι και το βούτυρο Κερκύρας, αγνό και υψηλής ποιότητας.

Αναφορικά με το σχήμα που θα δώσετε στους κουραμπιέδες σας, υπάρχουν 3 βασικά σχήματα: στρογγυλά, φουσκωτά μπισκότα, μισοφέγγαρα, και στρογγυλές μπουκίτσες. Εμείς προτιμάμε τους στρογγυλούς κουραμπιέδες, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες, καθώς μας διευκολύνουν και στην τοποθέτησή τους στη συνέχεια, σε στρώσεις.

Όσον αφορά το πόσο μεγάλους θα τους φτιάξουμε, αυτό εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας. Μπορεί να είναι μεγαλούτσικοι (περίπου 40γρ ζύμης ανά κουραμπιές), ή μεγέθους μπουκιάς. Αυτοί που θα βρούμε συνήθως στα ζαχαροπλαστεία είναι μικροί, ενώ οι σπιτικοί έχουν την τάση να είναι πιο χορταστικοί.

Δοκιμάστε λοιπόν να τους φτιάξετε και εσείς! Το σπίτι σας θα γεμίσει από το άρωμα του βουτύρου και του ανθόνερου και θα διασκεδάσετε με το «σκόνισμά» τους με άφθονη ζάχαρη άχνη! Είναι ένα γλύκισμα υπέροχο, και με πολύ όμορφη παρουσίαση! Ακολουθήστε τα βήματα παρακάτω και είναι βέβαιο πως θα φτιάξετε αφράτους και υπέροχους κουραμπιέδες!

Συστατικά:

- 500γρ (4 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (βλ. προετοιμασία)
- 150γρ (1 1/4 φλυτζ.) ζάχαρη άχνη
- 150γρ (περίπου 1 φλυτζ.) αμύγδαλα, ψημένα, ανάλατα
- 1 κρόκος αυγού (από μεγάλο αυγό)
- 1 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
- ανθόνερο ή ροδόνερο

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε, να μαλακώσει. Αν το τεμαχίσουμε θα μαλακώσει πιο εύκολα.

Αν χρησιμοποιούμε ωμά αμύγδαλα, τα βάζουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί ή δίσκο ψησίματος στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180C (σε προθερμασμένο φούρνο) (εικ. 1). Τρίβουμε τα ψημένα αμύγδαλα σε ένα μούλτι. Δεν τα τρίβουμε εντελώς να γίνουν σκόνη, θέλουμε να έχουμε μικρά κομματάκια.

Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ (εικ. 2) για 8-10 λεπτά, με ένα μίξερ πάγκου ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα (μέχρι να γίνει μαλακό και αφράτο, εικ. 3).

Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη (εικ. 4) και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10 ακόμα λεπτά μέχρι να πετύχουμε ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με σαντιγί (εικ. 5).

Προσθέτουμε το μπέηκιν, τη βανίλια (εικ. 6) και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τον κρόκο (εικ. 7) και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο ή ανθόνερο και ανακατεύουμε (εικ. 8). Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 9), ανά δύο κουταλιές περίπου. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα κάθε φορά που προσθέτουμε αλεύρι να ενσωματωθεί.

Όταν προσθέσουμε τι μισό αλεύρι, έχουμε μια ελαστική και αφράτη ζύμη (εικ. 10).
Στο σημείο αυτό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, φοράμε γάντια μιας χρήσης και ανακατεύουμε με τα χέρια μας (εικ. 11). Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα, αρκεί να ενσωματωθεί το αλεύρι στη ζύμη.
Σημαντικό: ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ γάντια στη συνταγή αυτή. Θα βοηθήσει να απομονωθεί η θερμότητα από τα χέρια μας (για να μη λιώνει το βούτυρο όσο δουλεύουμε με τη ζύμη).

Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα (εικ. 12) και τα ενσωματώνουμε στη ζύμη. Φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες (εικ. 13). Αν βάζουμε 40γρ ζύμης ανά κουραμπιέ, θα φτιάξουμε περίπου 25 κουραμπιέδες.

Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί/δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα (εικ. 14) και ψήνουμε για 15-18 λεπτά στη μεσαία σχάρα, στον αέρα (σε προθερμασμένο φούρνο). Βγάζουμε από το φούρνο τους κουραμπιέδες και τους αφήνουμε να κρυώσουν για 2-3 λεπτά. Ακολούθως τους τοποθετούμε σε μια σχάρα για να στεγνώσουν εντελώς και να κρυώσουν (εικ. 15).

Τους ψεκάζουμε με ανθόνερο (εικ. 16) και τους πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη (εικ. 17).

Οι κουραμπιέδες μας είναι έτοιμοι, τους τοποθετούμε σε στρώσεις σε κουτί για μπισκότα ή σε βάση για κέικ με καπάκι.

Καλά Χριστούγεννα και Καλή Χρονιά!

Tips:

1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό ή μείγμα αυτών των βουτύρων. Σε κάθε περίπτωση, επιλέγουμε καλής ποιότητας βούτυρο για τη συνταγή αυτή.
2. Μπορούμε να δώσουμε στους κουραμπιέδες σχήμα χοντρού στρογγυλού μπισκότου (όπως κάναμε εδώ), μισοφέγγαρου ή μπαλίτσας.
3. Αφήνουμε κενό ανάμεσα στους κουραμπιέδες πριν τους ψήσουμε, γιατί θα φουσκώσουν ελαφρώς με το ψήσιμο.
4. Αν θέλουμε να φτιάξουμε περισσότερους κουραμπιέδες, διπλασιάζουμε τα υλικά που περιγράφονται παραπάνω. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
5. Αν δεν μας αρέσει το ροδόνερο ή το ανθόνερο (ή απλά δεν βρήκαμε), τότε προσθέτουμε λίγη βανίλια σε σκόνη στη ζάχαρη άχνη με την οποία θα πασπαλίσουμε τους κουραμπιέδες μας.
6. Πάντα φοράμε γάντια όταν ανακατεύουμε τη ζύμη και πλάθουμε τους κουραμπιέδες, για να μη μεταφέρεται ζέστη από τα χέρια μας στο βούτυρο και λιώνει.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Σπιτικά μπισκότα κανέλας

littlecookingtips — Thu, 12 Nov 2015 17:26:46 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

Μερίδες:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Ένα από τα διδάγματα αυτού του φθινοπώρου, είναι πως τελικά όσο πιο πολύ ψάχνεις τόσο πιο δύσκολα βρίσκεις αυτό που θες!

Όπως πιθανότατα διαβάσατε στον πρόλογο της προηγούμενης συνταγής μας, είμαστε σε διαδικασία εύρεσης νέου σπιτιού αλλά δεν προέκυψε κάτι που να άξιζε. Έτσι, θα παραμείνουμε στο ίδιο για το χειμώνα (εξάλλου ποιος θέλει να μετακομίσει την περίοδο των Εορτών!). Φυσικά, αυτό δε θα μας επηρεάσει στο παραμικρό! :)

Θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε και να κάνουμε όλα όσα αγαπάμε! Σαν ζευγάρι έχουμε υιοθετήσει μια θετική στάση και προσπαθούμε να βλέπουμε την καλή πλευρά σε κάθε κατάσταση. Έτσι λοιπόν, με το να μείνουμε στο ίδιο σπίτι, θα συνεχίσουμε να πηγαίνουμε στο άλσος που βρίσκεται αρκετά κοντά μας

Όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες, είναι ένα μέρος στο οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει τη φύση, ενώ βρίσκεται ακόμα εντός της Αθήνας, παίρνοντας βαθιές ανάσες από την καθημερινότητα.

Το φθινόπωρο μας κάνει πάντα να αναζητούμε περισσότερο κάποιο comfort food. Ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν ιδιαίτερα λοιπόν, είναι το να ψήνουμε σπιτικά μπισκότα κανέλλας. Τα μπισκότα αυτά είναι τραγανά, αλλά εάν προτιμάτε μαλακά τα μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή και να τα ψήσετε για 5-6 λεπτά λιγότερο (ανάλογα με τον φούρνο).

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παλαιότερη συνταγή που είχαμε στο blog, η οποία είναι η πλέον κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία με τη ζαχαροπλαστική και θέλουν να φτιάξουν τα πρώτα τους μπισκότα. Τη δημοσιεύσαμε πριν δύο χρόνια και ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά τόσο το κείμενο, όσο και η φωτογραφία που είχαμε βάλει… εμ… ας πούμε απλώς πως δεν ήμασταν και τόσο υπερήφανοι για αυτά!

Είχαμε λοιπόν αυτή τη συνταγή στη λίστα μας μαζί με κάποιες ακόμα που πρέπει να ξαναφτιάξουμε για το blog. Αυτή τη φορά λοιπόν, θα σας δείξουμε πως φτιάχνουμε μπισκότα κανέλλας, με πιο απλές και εύκολες οδηγίες, που θα κάνουν την όλη διαδικασία παιχνιδάκι.

Αυτά τα μπισκότα δεν περιέχουν αυγά. Έχουν μόνο τα βασικά συστατικά μιας ζύμης για μπισκότα: βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Σε αυτά προσθέσαμε κανέλλα (την οποία αγαπάμε ιδιαίτερα και κάνει καλό) και λίγο μπράντι. Σχεδόν όλο το αλκοόλ θα εξαφανιστεί κατά το ψήσιμο, μη σας προβληματίσει αυτό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το μπράντι αν θέλετε να μοιραστείτε τα μπισκότα αυτά με τα παιδιά σας, απλώς αντικαταστήστε το με μια-δυο κουταλιές του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε τα μπισκότα αυτά και με καστανή ζάχαρη. Στην περίπτωση αυτή δε θα αναμειχθεί το ίδιο καλά με το βούτυρο όπως η κλασσική ζάχαρη, αλλά δεν μας πειράζει γιατί θα λιώσει έτσι και αλλιώς με το ψήσιμο.

Τη ζύμη που θα φτιάξουμε θα τη βάλουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αυτό θα την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό και θα μας διευκολύνει στο να κόψουμε από αυτήν τα μπισκότα. Για να την ανοίξουμε σε φύλλο χρησιμοποιούμε είτε τα χέρια μας (πιέζοντας με τις παλάμες μας τη ζύμη από το κέντρο της προς τα έξω), είτε έναν πλάστη που έχουμε πασπαλίσει καλά με αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη, δεν τον πιέζουμε δυνατά στη ζύμη, τον κυλάμε απλά επάνω ώστε να την απλώσουμε.

Στη συνέχεια, με ένα κουπ πατ ή και με ένα γυάλινο ποτήρι, κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί/δίσκο ψησίματος, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Αφήνουμε πάντα χώρο ανάμεσα στα μπισκότα μας (τουλάχιστον 3-4 πόντους) καθώς θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.

Η συνταγή αυτή είναι για 25-30 μπισκότα (ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα κάνουμε), οπότε είτε θα τα ψήσουμε στο ίδιο ταψί διαδοχικά (σε 2 δόσεις), είτε θα τα ψήσουμε με 2 ταψιά ταυτόχρονα, στην οποία περίπτωση όμως τους αλλάζουμε θέση μεταξύ τους στη μέση του ψησίματος.

Το σπίτι σας θα μυρίσει υπέροχα όσο θα ψήνονται τα μπισκότα! Το υπέροχο άρωμα από την κανέλλα θα κάνει την αναμονή ιδιαίτερα δύσκολη και φυσικά θα μπείτε στον πειρασμό να ανοίξετε μερικές φορές την πόρτα του φούρνου για να δείτε αν είναι έτοιμα, πράγμα που δεν πρέπει να κάνετε όμως :) Και θα ακολουθήσει και το ακόμα πιο δύσκολο μέρος, του να περιμένετε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα μόλις τα βγάλετε. Αλλά μόλις κρυώσουν... θα βρεθείτε στον παράδεισο! Υπέροχη γεύση σε κάθε τραγανή μπουκιά! Δοκιμάστε επίσης να τα βουτήξετε και σε καφέ ή ζεστό γάλα, και θα μας θυμηθείτε!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε τα μπισκότα κανέλλας!

Συστατικά:

- 200γρ (1 φλυτζ.) ζάχαρη

- 170γρ βούτυρο (3/4 φλυτζ.), σε θερμοκρασία δωματίου

- 250γρ (2 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 60ml (1/4 φλυτζ.) μπράντι

- 1 κ.σ. κανέλλα σε σκόνη

- 6γρ (2 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ

- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)

- λίγο αλεύρι για να πασπαλίσουμε την επιφάνεια στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ (εικ. 1) και τα χτυπάμε με το μίξερ (είτε χειρός είτε πάγκου). Είναι καλύτερα να έχουμε αφήσει το βούτυρο εκτός ψυγείου για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μαλακώσει.

Ξεκινάμε πάντα το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά την αυξάνουμε. Με κυκλικές κινήσεις ενώνουμε τα υλικά μας, ανακατεύοντας με το μίξερ για 8-10 λεπτά. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα μαλακό, λείο μείγμα (εικ. 2).

Στο σημείο αυτό, χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε το μπράντι, την κανέλλα και το μπέικιν πάουντερ. (εικ. 3). Τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν με το μείγμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, μία-μία κουταλιά της σούπας (εικ. 4).

Μόλις προσθέσουμε το μισό αλεύρι περίπου, αφαιρούμε το μίξερ. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθεί όλο με το μείγμα (εικ. 5).Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη, καθώς και τα χέρια μας. Αδειάζουμε το μπολ με τη ζύμη στην επιφάνειά μας (εικ. 6).

Χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο πλάστη (ή τις παλάμες μας) απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1εκ (εικ. 7). Αν χρησιμοποιήσουμε πλάστη δεν τον πατάμε με δύναμη πάνω στη ζύμη, τον κυλάμε απαλά για να την απλώσουμε.Χρησιμοποιώντας ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 4-5cm, κόβουμε τα μπισκότα από τη ζύμη (εικ. 8).

Τα τοποθετούμε ένα-ένα όπως τα κόβουμε σε ένα ταψί/δίσκο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα (εικ. 9). Μόλις κόψουμε τα πρώτα 15 μπισκότα, ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη σε μπάλα και την ξανανοίγουμε σε φύλλο (αλευρώνοντας και πάλι την επιφάνεια) για να κόψουμε και τα υπόλοιπα μπισκότα από αυτήν.

Θα φτιάξετε 2 δόσεις προς ψήσιμο, ώστε να υπάρχει ο απαραίτητος χώρος ανάμεσα στα μπισκότα (περίπου 15 μπισκότα ανά ταψί). Χρειάζονται τουλάχιστον 3-4εκ. κενό ανάμεσά τους. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή της συνταγής πιο πάνω, είτε θα τα ψήσουμε στο ίδιο ταψί διαδοχικά (σε 2 δόσεις), είτε θα τα ψήσουμε με 2 ταψιά ταυτόχρονα, στην οποία περίπτωση όμως τους αλλάζουμε θέση μεταξύ τους στη μέση του ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 18 λεπτά, στον αέρα. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε (εικ. 10) και τα αφήνουμε να κρυώσουν τουλάχιστον για 5 λεπτά σε μια σχάρα (εικ. 11) πριν τα σερβίρουμε. Μπορούμε αν θέλουμε να τα πασπαλίσουμε και με ζάχαρη άχνη.

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καστανή ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση δε θα αναμειχθεί το ίδιο καλά με το βούτυρο, αλλά δεν ανησυχούμε, γιατί θα λιώσει με το ψήσιμο.
2. Για να πασπαλίσουμε τα μπισκότα μας με ζάχαρη άχνη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κλασσικό μικρό σουρωτήρι.
3. Αποθηκεύουμε τα μπισκότα σε κλειστό δοχείο ή γυάλα, αφού έχουμε βάλει και λαδόκολλα από κάτω (βοηθά για την υγρασία). Κρατάνε άνετα για 5 ημέρες εκτός ψυγείου (στο δικό μας σπίτι έχουν εξαφανιστεί μέσα σε 2-3 μέρες το πολύ) :

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Ινδικό Χούμους με γιαούρτι και τσιπς αραβικής πίτας

littlecookingtips — Fri, 09 Oct 2015 17:39:11 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

609

Μερίδες:

6 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

Αυτό το φθινόπωρο μας βρήκε με το πρόγραμμα γεμάτο υποχρεώσεις (όπως συμβαίνει και με πολλούς από εσάς). Πολύ η δουλειά στο γραφείο, βάλτε επιπλέον και το γεγονός πως είμαστε σε διαδικασία εύρεσης νέου σπιτιού/μετακόμισης… οπότε αρχίσαμε να κουραζόμαστε για τα καλά! Έτσι, αποφασίσαμε να «δραπετεύσουμε» στην Εύβοια, για να απολαύσουμε τον κήπο και να πάρουμε μια ανάσα (με πατήστε εδώ για περισσότερα σχετικά με το μέρος)! Το φθινόπωρο είναι ήδη εδώ, και έχει αρχίσει να ντύνει το τοπίο με πράσινα, κίτρινα και κόκκινα χρώματα. Μερικά από τα καλοκαιρινά λαχανικά παράγουν ακόμα τους καρπούς τους (όπως οι πιπεριές και οι μελιτζάνες), λόγω του ήπιου Σεπτεμβρίου. Βέβαια ο καιρός τελευταία άρχισε να αλλάζει, οπότε μπαίνουμε μάλλον για τα καλά σιγά σιγά στη χειμερινή σεζόν!

Οι γονείς του Πάνου φύτεψαν ήδη μπρόκολα, κουνουπίδια, λάχανα, παντζάρια, σπανάκι, μαρούλια, ρόκα και διάφορα χορταρικά. Και μόνο το να περπατά κανείς ανάμεσα στα αυλάκια με τα λαχανικά και τα δέντρα του κήπου είναι αρκετό για να εξαφανίσει το στρες!

Εικόνες από τον κήπο και τη γύρω περιοχή

Καθώς ήμασταν κουρασμένοι, δεν θέλαμε να μαγειρέψουμε κάτι πολύπλοκο που θα απαιτούσε χρόνο. Θέλαμε να απολαύσουμε ένα γρήγορο και γευστικό σνακ. Έτσι, φτιάξαμε ένα λαχταριστό χούμους με τσιπς αραβικής πίτας. Το χούμους δεν είναι ιδιαίτερα σύνηθες στη χώρα μας και αυτό είναι αξιοπερίεργο, αν λάβει κανείς υπόψη ότι τα ρεβύθια είναι δημοφιλή, και επιπλέον έχουμε πάρα πολλά spreads και dips! Από την άλλη ίσως είναι αυτή η υπάρχουσα ποικιλία από spreads (π.χ. σκορδαλιά, τζατζίκι, φάβα, παντζαροσαλάτα, ταραμοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα) που δεν άφησε χώρο για να μπει στο τραπέζι μας αυτή η μεσανατολίτικη λιχουδιά:)

Τα πορτοκάλια είναι ακόμα πράσινα, αλλά η μελιτζάνες συνεχίζουν να παράγουν ακάθεκτες.

Το χούμους είναι λοιπόν ένα dip που φτιάχνεται από βρασμένα και αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, ελαιόλαδο και λεμόνι. Χρησιμοποιείται πάρα πολύ στη Μέση Ανατολή είτε ως ορεκτικό είτε μέσα σε πίτες (πχ φαλάφελ, σαουάρμα κ.α.), όπως εμείς χρησιμοποιούμε αντίστοιχα το τζατζίκι.
Το χούμους αυτής της συνταγής όμως δεν είναι παραδοσιακό: δεν περιλαμβάνει το ταχίνι (το οποίο δεν χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα στην κουζίνα μας). Το δικό μας χούμους είναι κρεμώδες, με στραγγιστό γιαούρτι και μπαχαρικά που δίνουν υπέροχα αρώματα!

Το γιαούρτι κάνει το χούμους πιο απαλό και λείο και εξισορροπεί την έντονη γεύση από τα ρεβύθια. Και για να γίνει το χούμους πιο ενδιαφέρον προσθέσαμε μπαχαρικά έχουν κεντρική θέση στην Ινδική κουζίνα: κουρκουμά, γκαράμ μασάλα και πάπρικα καπνιστή! Αν δεν έχετε ξανακούσει το γκαράμ μασάλα και δεν το βρίσκετε στο super market μην ανησυχείτε. Είναι ένα εύκολο μείγμα μπαχαρικών που μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας και να το χρησιμοποιήσετε και σε συνταγές για κοκκινιστά. Δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση!

Ο Πάνος μαζί με τα «ανίψια» μας, τον Μπρούνο και τη Μελίτα!

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού της συνταγής είναι πως πρόκειται για μια υγιεινή επιλογή. Τέσσερα από τα βασικά συστατικά είναι το γιαούρτι, τα ρεβύθια, το ελαιόλαδο και ο κουρκουμάς. Άρα έχουμε να κάνουμε με μια τροφή αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, θρεπτική και γεμάτη βιταμίνες! Και επιπλέον είναι κατάλληλη ΚΑΙ για όσους έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη. Απλώς θα πρέπει να παραλείψουν τα τσιπς αραβικής πίτας ως συνοδευτικό και να επιλέξουν κάτι αντίστοιχο χωρίς γλουτένη.

Για τα τσιπς πίτας λοιπόν, επιλέξαμε τις αραβικές πίτες που είναι αρκετά λεπτές. Μπορείτε αν δεν βρείτε αραβικές πίτες, να χρησιμοποιήσετε και τορτίγιες ή ακόμα και πίτες για σουβλάκι. Αν διαλέξετε όμως πίτες για σουβλάκι, θα πρέπει να τις ψήσετε για λίγο περισσότερο, μέχρι να γίνουν τραγανές.

Για να δώσουμε άρωμα και γεύση στις πίτες, φτιάξαμε ένα απλό μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Περάσαμε με ένα πινέλο τι μία πλευρά κάθε πίτας με το μείγμα αυτό και τις κόψαμε στη συνέχεια σε τριγωνικά τσιπς τα οποία ψήσαμε για 12 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό! Ήταν το τέλειο «υπόστρωμα» για να απολαύσει κανείς το χούμους.

Η μαγική στιγμή

Ένα ακόμα χρήσιμο στοιχείο της συνταγής είναι πως μπορείτε να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα. Μάλιστα σας το συνιστούμε. Αν το χούμους είναι έτοιμο μια μέρα πριν, θα προλάβουν τα υλικά να δώσουν τα αρώματά τους και η γεύση του θα απογειωθεί! Έτσι, αν περιμένετε κόσμο ή αν θέλετε ένα υγιεινό σνακ για να δείτε την αγαπημένη ταινία/σειρά/αγώνα δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και σας εγγυούμαστε πως δε θα χάσετε!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτή η λαχταριστή λιχουδιά!

Συστατικά:

Για τα τσιπς πίτας:

- 4 μέτριες (ή 2 μεγάλες) αραβικές πίτες*

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 1/2 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 1 κ.γ. αλάτι

- 1/4 κ.γ. πιπέρι

* εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τορτίγιες. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πίτες για σουβλάκια. Επειδή όμως αυτές είναι πιο παχιές, θα χρειαστεί να αυξήσουμε λίγο το χρόνο ψησίματος.

Για το χούμους:

- 500γρ βρασμένα ρεβύθια*

- 200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) φρέσκο χυμό λεμονιού

- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

- 2-2 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα**

- 1 κ.γ. κουρκουμάς

- 1 κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ. ) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- αλάτι, πιπέρι

* Αν χρησιμοποιούμε ξερά (ωμά) ρεβύθια, τότε θα χρειαστούμε περίπου 220γρ (περίπου 1 φλυτζάνι). Τα βάζουμε στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, και την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα σιγοβράζουμε σε 2 λίτρα (8 φλυτζ.) νερό για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε επίσης να τα βράσουμε για 25-30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια!

** Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Για τα τσιπς αραβικής πίτας:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μέτριο μπολ (εικ. 1). Ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) (εικ. 2).

Με ένα πινέλο, περνάμε τη μία πλευρά της κάθε πίτας με το μείγμα από το μπολ (εικ. 3). Βάζουμε τις λαδωμένες πλέον πίτες τη μία πάνω στην άλλη. Κρατάμε τις πίτες με το ένα χέρι και τις κόβουμε σε 8 τρίγωνα (εικ.4).

Βάζουμε τα τρίγωνα σε ένα ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα (εικ. 5). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 C για 12-15 λεπτά, μέχρι τα τσιπς μας να γίνουν τραγανά. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιούμε τον αέρα μόνο στο φούρνο. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Εύκολο δεν ήταν; Ας συνεχίσουμε με το χούμους

Για το χούμους: Σουρώνουμε τα βρασμένα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα μούλτι μαζί με το χυμό από λεμόνι (εικ. 6).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 7). Τα αλέθουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό, ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα από το μούλτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το γκαράμ μασάλα (εικ. 8).

Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν.Αφήνουμε το χούμους μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα επιτρέψει να «βγουν» τα αρώματα από τα μπαχαρικά.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρουμε με τα τσιπς αραβικής πίτας. Η γεύση είναι μοναδική! Καλή όρεξη!

Tips:

1. Είναι το τέλειο σνακ/ορεκτικό αν έχετε καλεσμένους. Και είναι και υγιεινό!

2. Το χούμους είναι καλύτερο αν το έχετε φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα. Σκεπάστε το καλά με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα η γεύση του θα είναι φανταστική!

3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε και τα τσιπς σε ένα κλειστό δοχείο (πχ τάπερ, δοχείο μπισκότων) και να τα σερβίρετε και αυτά την επόμενη μέρα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Παραδοσιακή σπιτική Μηλόπιτα Βήμα-Βήμα

littlecookingtips — Tue, 25 Nov 2014 07:18:41 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

641

Μερίδες:

6-8 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

Χρόνος Μαγειρέματος:

Αυτό είναι ένα από τα δημοφιλέστερα - αναμφισβήτητα – γλυκά παγκοσμίως: Σπιτική Μηλόπιτα! ! Ένα γλυκό με εκατομμύρια (αν όχι δισεκατομμύρια) οπαδούς σε όλη τη γη.

Η μηλόπιτα είναι ένα γλυκό που αγαπάμε πολύ και στις δυο πλευρές του Ατλαντικού.
Εκατομμύρια Ευρωπαίοι και Αμερικάνοι έχουμε αναμνήσεις από τη μαμά (ή τη γιαγιά) να ψήνει μια μηλόπιτα και εμείς ως παιδιά να ανυπομονούμε να τη δοκιμάσουμε :)
Ως μέρος αυτής της παράδοσης, δε θα μπορούσαμε να μη μοιραστούμε τη δικιά μας παραδοσιακή μηλόπιτα με όλους εσάς, μέσα από το site μας.

Η δική μας εκδοχή είναι αρκετά απλή. Η ζύμη είναι μια κλασσική γαλλική ζύμη που χρησιμοποιείται σε αυτές τις περιπτώσεις η Pâte Sucrée. Περιέχει αλεύρι, αυγά, βούτυρο, νερό και ζάχαρη. Τόσο απλά! Ίσως έχετε δει αυτή τη ζύμη και ως Pâte Brisée. Η Brisée δεν περιέχει ζάχαρη, και γι’ αυτό είναι κατάλληλη και για αλμυρές πίτες και τάρτες.

Η γέμιση μας φτιάχνεται με μήλα, κανέλλα, λίγο γαρύφαλλο, σταφίδες, ζάχαρη, λεμόνι και–αν σας αρέσει-λίγο Grand Marnier. Το Grand Marnier είναι ένα λικέρ που δένει υπέροχα με αυτή την πίτα. Αν θέλετε τη μηλόπιτά σας πιο φιλική για τα παιδιά, μπορείτε φυσικά να παραλείψετε το λικέρ.

Αντί για να φτιάξουμε ένα απλό δίσκο ζύμης για «καπάκι» στη μηλόπιτα, προτιμήσαμε να φτιάξουμε το σχήμα με τα τετραγωνάκια (γνωστό ως “Lattice” διεθνώς) που στην Ελλάδα το χρησιμοποιούμε και στην πάστα Φλώρα (pasta frolla). Αυτό το σχήμα στο πάνω μέρος μια πίτας, επιτρέπει στην πίτα να αερίζεται πιο καλά και έτσι να ψήνεται και πιο καλά. Επιπλέον, είναι και ένα πολύ όμορφο σχήμα!

Πολλοί διστάζουν να δοκιμάσουν αυτό το είδος του πλεξίματος της ζύμης, αλλά εμπιστευτείτε μας, είναι πολύ εύκολο. Μπορείτε να δείτε τη μέθοδο στις φωτογραφίες μας πιο κάτω, ή μπορείτε να δείτε βίντεο στο YouTube με οδηγίες για “Lattice pie”. Είναι πάρα πολύ εύκολο.

Η διαφορά ανάμεσα σε αυτή τη συνταγή και άλλες που έχουμε στο site, είναι πως έχουμε πολύ αναλυτικές φωτογραφίες, βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τη μηλόπιτα. Με τον τρόπο αυτό, ακόμα και αν δε φτιάξατε ποτέ ξανά μηλόπιτα στο παρελθόν, αν διαβάσετε τις οδηγίες και ακολουθήσετε τις φωτογραφίες , πιστεύουμε θα φτιάξετε μια τέλεια πίτα.

Αφιερώστε 2 λεπτά για να διαβάσετε τις οδηγίες και πιστεύουμε πως θα τα καταφέρετε με τη μία! Συμπεριλαμβανομένης της πλέξης σε τετραγωνάκια.

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε αυτό το σπιτικό, παραδοσιακό, υπέροχο γλυκό!

Συστατικά:

Για τη Ζύμη (Pâte Sucrée):

- 450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορείτε να το μετρήσετε και με 3 φλιτζ. συν 4 κ.σ. αλεύρι)
- 250γρ βούτυρο, ανάλατο (προσοχή: ΟΧΙ μαργαρίνη)
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

- 1 κιλό μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα(βλέπε παρακάτω)
- 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 170γρ (1 φλιτζ.) καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλλα σκόνη
- 20γρ (3 κ.σ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 35γρ (1/4 φλιτζ.) μαύρες σταφίδες
- 1 κ.σ. Grand Marnier (προαιρετικά)
- 1 αυγό, χτυπημένο με μια κ.σ. νερό

-Advertisement-:

Ξεκινάμε πρώτα με τη ζύμη:

Κοσκινίζουμε με μια σήτα/λεπτό σουρωτήρι το αλεύρι (εικ.1), μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα βοηθήσει να ενσωματωθεί αέρας στη ζύμη μας, και να γίνει πιο αφράτη.
Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη(εικ.2).

Προσθέτουμε το βούτυρο(εικ.3) και ανακατεύουμε με τα χέρια μας με το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να πάρει τη μορφή ψίχουλων (εικ.4).

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά μαζί με τις 2 κ.σ. νερό (εικ. 5) και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη (εικ. 6). Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και τα χέρια μας.

Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια ωραία ζύμη. Δίνουμε το σχήμα μπάλας (εικ.7), σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη (εικ. 8) και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη μας, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα 4. Αφαιρούμε το κέντρο με τους σπόρους από κάθε τέταρτο (εικ. 9). Κόβουμε κάθε τέταρτο σε φέτες (εικ. 10). Οι φέτες μπορεί να είναι όσο χοντρές ή λεπτές προτιμάμε.

Κόβουμε τις φέτες στα 2 ή 3 κομμάτια (εικ. 11). Τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (εικ. 12). Ανακατεύουμε καλά. Ο στόχος είναι να πάει παντού το λεμόνι για να μη μαυρίσουν τα μήλα από την επαφή τους με τον αέρα.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη (εικ. 13), την κανέλλα σε σκόνη, και το τριμμένο γαρύφαλλο (εικ. 14).

Προσθέτουμε το αλεύρι (εικ. 15), και τις σταφίδες (εικ. 16).

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας (εικ. 17), και προσθέτουμε το Grand Marnier (εικ. 18, προαιρετικά). Αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε στα δύο.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας μας (ή στο τραπέζι) βάζουμε το πρώτο μισό της ζύμης.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο, κυλώντας τον πλάστη από το κέντρο προς τα έξω, γύρω γύρω (εικ. 19). Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα δίσκο αρκετά φαρδύ ώστε να καλύπτει άνετα ένα στρογγυλό ταψάκι/φόρμα 28 εκατοστών διαμέτρου και βάθους περίπου 4-5 εκατοστών. Εμείς χρησιμοποιούμε σχεδόν πάντα μεταλλικό ταψάκι.
Μόλις ανοίξουμε τη ζύμη σε κύκλο την τυλίγουμε πάνω στον πλάστη (εικ. 20).

Αν η ζύμη έχει πολύ αλεύρι επάνω, μπορούμε να την ξεσκονίσουμε με ένα πινέλο (εικ. 21).
Ξετυλίγουμε τη ζύμη πάνω στο ταψάκι/φόρμα (εικ. 22).

Πιέζουμε μαλακά τη ζύμη ώστε να πάρει το σχήμα του ταψιού/φόρμας (εικ. 23).
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη μας, για να κόψουμε το περίσσευμα ζύμης από το χείλος του ταψιού ( εικ. 24).

Προσθέτουμε τη γέμιση μήλου (εικ. 25). Την απλώνουμε απαλά στο ταψάκι να πάει ομοιόμορφα παντού (εικ. 26).

Παίρνουμε το δεύτερο μισό της ζύμης, βάζουμε πάλι αλεύρι στον πάγκο/τραπέζι και χρησιμοποιώντας πάλι τον πλάστη σχηματίζουμε έναν αντίστοιχο δίσκο με πριν. Κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος της ζύμης και τα αφήνουμε στην άκρη (εικ. 27).
Χρησιμοποιώντας ένα ροδάκι για το κόψιμο πίτσας ή ένα μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες (εικ. 28). Οι λωρίδες μπορεί να είναι όσες θέλουμε, ανάλογα με το πόσο χοντρές ή λεπτές τις θέλουμε.

Προσθέτουμε μερικές λωρίδες κάθετα (εικ. 29). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν (εικ. 30) και τις αφήνουμε στην άκρη μαζί με τη ζύμη που αφαιρέσαμε πιο πριν (στην εικ. 27).
Τώρα θα φτιάξουμε το σχήμα με τα τετραγωνάκια. Είναι ΠΟΛΥ εύκολο, παρά το ότι δείχνει περίπλοκο.
Ορίστε λοιπόν η μέθοδός μας, την οποία αποκαλούμε "Μονά - Ζυγά".

Τραβάμε την άκρη από τις Ζυγές λωρίδες προς το μέρος μας Στην πίτα αυτή είναι η λωρίδες 2,4,6,8.
Προσθέτουμε μια λωρίδα οριζοντίως (εικ. 31).
Βάζουμε τις Ζυγές λωρίδες (2,4,6,8) πίσω στη θέση τους, πάνω από την οριζόντια λωρίδα που προσθέσαμε (εικ. 32).

Από αυτό το σημείο και μετά, σηκώνουμε τις λωρίδες από την άλλη κατεύθυνση (αντί για ΠΡΟΣ το μέρος μας, τις σηκώνουμε ΜΑΚΡΙΑ από εμάς). Έτσι, σηκώνουμε τις Μονές λωρίδες (1,3,5,7,9). Και πάλι προσθέτουμε οριζοντίως μια λωρίδα (εικ. 33).
Τη σκεπάζουμε με τις Μονές λωρίδες.
Κάνουμε το ίδιο με τις Ζυγές λωρίδες, τις σηκώνουμε ΜΑΚΡΙΑ από εμάς, βάζουμε μια οριζόντια λωρίδα και τη σκεπάζουμε με τις Ζυγές λωρίδες.
Μετά κάνουμε πάλι το ίδιο με τις Μονές και ούτω κάθε εξής.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο σχήμα με τετραγωνάκια.
Παίρνουμε στη συνέχεια τη ζύμη που μας περίσσεψε, την κάνουμε μικρές λωρίδες και τις προσθέτουμε περιμετρικά στο χείλος του ταψιού (εικ. 34).

Περνάμε με ένα πινέλο τα τετραγωνάκια (μόνο αυτά) με το μείγμα αυγού-νερού (εικ. 35) και πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη (εικ. 36).

Στο σημείο αυτό κόβουμε λίγο αλουμινόχαρτο σε μικρές λωρίδες (εικ. 37), και σκεπάζουμε τις άκρες περιμετρικά του ταψιού (εικ. 38). Αυτό θα βοηθήσει να μην καεί η άκρη.

Τοποθετούμε στο φούρνο στην 3^η σχάρα, στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 με 45 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεν κόβουμε τη μηλόπιτα αν δεν περάσουν τουλάχιστον 3 ώρες από τη στιγμή που τη βγάζουμε από το φούρνο. Αυτό βοηθά να μην θρυματίζονται τα κομμάτια κατά το κόψιμο, και να απορροφηθούν οι χυμοί.

Σερβίρουμε με παγωτό ή σαντιγί. Μπορείτε επίσης να κοσκινίσετε και ζάχαρη άχνη στο σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!

Tips:

Χρησιμοποιήστε ποικιλία μήλων (τουλάχιστον 2 είδη), η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη!

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Εύκολη Ελληνική Πίτσα με φύλλο Σφολιάτας

littlecookingtips — Tue, 18 Mar 2014 17:10:28 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

238

Μερίδες:

4 άτομα

4 κομμάτια

Χρόνος Προετοιμασίας:

10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

20 λεπτά

Αυτή τη συνταγή για πίτσα με φύλλο σφολιάτας την εφηύραμε ένα σαββατοκύριακο της «τεμπελιάς». Μας αρέσει συχνά να φτιάχνουμε μια σπιτική πίτσα όταν έχουμε παραπάνω χρόνο,

αλλά μερικές φορές μετά από μια κουραστική εβδομάδα δεν υπάρχει αρκετή ενέργεια για κάτι τέτοιο.

Ως Έλληνες φυσικά λατρεύουμε τη Χωριάτικη σαλάτα. Μια απλή λοιπόν λύση ήταν να χρησιμοποιήσουμε για υλικά στην πίτσα τα υλικά της σαλάτας...φτιάχνοντας μια ελληνική πίτσα-χωριάτικη σαλάτα!

Η πίτσα αυτή έχει τη φρεσκάδα των υλικών της σαλάτας, και φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα. Είναι εξαιρετική επιλογή αν θέλουμε ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα, χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις όμως στη γεύση. Είναι πεντανόστιμη και χορταστική, και αν έχετε παιδιά θα τη λατρέψουν! Καθώς περιέχει μόνο τυριά και λαχανικά είναι παράλληλα μια νόστιμη επιλογή και για τους χορτοφάγους. Είναι μια πίτσα αρκετά χαμηλή σε θερμίδες, αλλά πλούσια σε γεύση!

Η συνταγή αυτή είναι μια από τις πιο απλές και γρήγορες. Απλά επιλέξτε την αγαπημένη σας ζύμη σφολιάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κλασσική ζύμη για πίτσα αν προτιμάτε), προσθέστε τα υπέροχα μεσογειακά συστατικά της και βάλτε τη στο φούρνο!

Για την πίτσα αυτή χρησιμοποιήσαμε κίτρινη μοτσαρέλλα ως βάση, για να δημιουργήσουμε ένα υπόστρωμα ανάμεσα στη ζύμη και στα υλικά της σαλάτας, ώστε να μη μουσκέψει η ζύμη μας από την υγρασία τους.

Πάνω από τη μοτσαρέλλα, προσθέσαμε όλα τα υλικά μιας Χωριάτικης με εξαίρεση το αγγούρι. Βάλαμε ντομάτα, πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι, ελιές Καλαμών, ρίγανη (ξερή), αλάτι, φέτα, και καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Στη συνταγή αυτή προτιμάμε να χρησιμοποιούμε τα ντοματίνια (που δεν τα περιλαμβάνει η παραδοσιακή Χωριάτικη). Μας αρέσει πολύ τόσο η εμφάνιση όσο και η γεύση τους στην πίτσα. Αποφύγαμε να προσθέσουμε αγγούρι καθώς θα προσέθετε αρκετό νερό και επιπλέον δεν έχει να προσφέρει γευστικά κάτι ιδιαίτερο σε μια πίτσα. Επίσης προτιμήσαμε λευκό κρεμμύδι αντί για κλασσικό, καθώς έχει πιο καλή γεύση όταν μαγειρεύεται.

Το αποτέλεσμα είναι μια χρυσοψημένη ζύμη με μια φρέσκια τυρένια γεύση, γεμάτη με άρωμα από τη ρίγανη και την πιπεριά. Ρίχνουμε στην πίτσα λίγο ελαιόλαδο επιπλέον, και σερβίρουμε!

Συστατικά:

- 700γρ, σφολιάτα
- 100γρ (1 μέτριο) κίτρινο κρεμμύδι
- 300γρ ντοματίνια
- 100γρ (1 μέτρια) πράσινη πιπεριά
- 70γρ (12τμχ), ελιές Καλαμάτας
- 200γρ τριμμένη μοτσαρέλλα
- 200γρ φέτα
- αλάτι
- λίγο ελαιόλαδο

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια κόβοντάς τες στη μέση ή σε φέτες. (εικ.1).

Βάζουμε τη ζύμη σφολιάτας πάνω σε ένα ταψί (ή σχάρα) στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα. Το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό αλλά εμείς προτιμάμε να μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη (εικ.2). Αυτό κάνει το κόψιμο/σερβίρισμα ευκολότερο (είπαμε άλλωστε πως αυτή είναι μια πίτσα… τεμπέλικη)!

Βάζουμε την μοτσαρέλλα σε μια ευθεία στη μέση της κάθε ζύμης αφήνοντας λίγο χώρο περιμετρικά. Προσθέτουμε τις φέτες πιπεριάς και κρεμμυδιού, τις ελιές και τα ντοματίνια, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλατίζουμε ελαφρά (εικ.3). Δεν ρίχνουμε πολύ αλάτι γιατί θα προσθέσουμε και τη φέτα που είναι και αυτή αλμυρή.

Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη (εικ.4). Ραντίζουμε με ελαιόλαδο (εικ.5).

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από τη ζύμη που θα επιλέξετε. Έχετε το νου σας μετά από 20 λεπτά ψησίματος, ώστε να βγάλετε την πίτσα όταν γίνει η ζύμη χρυσαφένια και φουσκώσει).

Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά πριν τη σερβίρετε - αν αντέχετε. :)

Καλή όρεξη!

Tips:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη για πίτσα προτιμάτε αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα. Στην περίπτωση αυτή προσέξτε το χρόνο ψησίματος, καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον 25 με 30 λεπτά.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Εύκολες&Γρήγορες

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Για χορτοφάγους

Αβγοφέτες-Γαλλικό τοστ (French Toast) με γέμιση Τσιζκέικ!

littlecookingtips — Wed, 12 Feb 2014 20:03:16 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

255

Μερίδες:

2 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

10 λεπτά

Αυτή η συνταγή για αβγοφέτες είναι μια από τις αγαπημένες μας. Είναι μια εξαιρετική συνταγή για ένα γλυκό πρωινό αλλά συχνά μπορείτε να τη φτιάξετε και ως ένα εύκολο, γρήγορο και λαχταριστό επιδόρπιο.

Οι αβγοφέτες, γνωστές και ως Γαλλικό τόστ (French toast), είναι ένα από τα πιο απλά πράγματα που μπορείτε να μαγειρέψετε. Απλά μουσκεύετε μερικές φέτες ψωμιού σε αυγά χτυπημένα με γάλα, και τις ψήνετε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο.

Οι αβγοφέτες σερβίρονται τόσο γλυκές (με την προσθήκη ζάχαρης, βανίλιας ή κανέλλας) όσο και αλμυρές, προσθέτοντας αλάτι ή μπέικον και άλλα νόστιμα συνοδευτικά. Για αρκετό κόσμο, οι αβγοφέτες είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που δοκίμασαν ποτέ να φτιάξουν, ακριβώς εξαιτίας της απλότητάς τους.

Το καλύτερο με τις αβγοφέτες είναι πως φτιάχνονται πολύ γρήγορα: χρειάζεστε πολύ λίγα υλικά, είναι ένα οικονομικό πιάτο, και μπορείτε επίσης να αξιοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί της προηγούμενης ημέρας.
Και το βασικότερο φυσικά είναι, πως είναι πεντανόστιμες!

Επίσης, αν ψάχνετε για ένα όμορφο πρωινό για να το σερβίρετε στο έτερον ήμισυ, ειδικά σε περιστάσεις όπως -αν γιορτάζετε- του Άγιου Βαλεντίνου, αυτή είναι η κατάλληλη συνταγή για να τον/την εκπλήξετε ευχάριστα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το πρωινό ως κάτι «σπέσιαλ» στην οικογένειά σας, ξεκινώντας τη μέρα σας με ένα λαχταριστό γεύμα. Είναι βέβαιο πως δε θα το ξεχάσουν. :)

Όταν φτιάχνετε αβγοφέτες, η λίστα των επιλογών που έχετε είναι ατελείωτη. Στην εκδοχή αυτή, προτείνουμε γεμιστές αβγοφέτες. Ανακατέψαμε το τυρί κρέμα με μια υπέροχη βιολογική μαρμελάδα κεράσι και φτιάξαμε σάντουιτς από αβγοφέτες χρησιμοποιώντας γάλα, βανίλια και ζάχαρη, και τις σερβίραμε πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Φυσικά δε χρειάζεται να προετοιμάσετε κάτι από το προηγούμενο βράδυ. Απλά ανακατεύετε τα 2 υλικά για τη γέμιση «τζικέικ» και τα χρησιμοποιείτε ευθύς αμέσως!

Υπάρχουν 2 απλές μέθοδοι για να φτιάξετε τις αβγοφέτες αυτής της συνταγής:
Η πρώτη είναι η αγαπημένη της Μιρέλλας: Στην εκδοχή αυτή, πρώτα τηγανίζετε τις μουσκεμένες φέτες ψωμιού και στη συνέχεια προσθέτετε τη γέμιση, φτιάχνοντας τα σάντουιτς από αβγοφέτες. Η εκδοχή αυτή είναι πιο τραγανή.

Στη δεύτερη εκδοχή, την αγαπημένη του Πάνου, προστίθεται πρώτα η γέμιση στο ψωμί, δημιουργώντας το σάντουιτς, και στη συνέχεια το μουσκεύουμε όπως έχει στο μίγμα γάλακτος-βανίλιας-αβγού πριν το τηγανίσουμε. Αυτή η εκδοχή είναι ίσως λιγότερο τραγανή, αλλά είναι πιο ζουμερή.

Και οι 2 εκδοχές ολοκληρώνονται με την προσθήκη της ζάχαρης άχνης και της κανέλας. Και οι 2 είναι φυσικά υπέροχες:)

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν, να φτιάχνουμε αυτό το εύκολο, γρήγορο αλλά και ξεχωριστό πρωινό.

Συστατικά:

Για τη γέμιση
- 45γρ ( 2κ.σ. + 1 κ.γλ.) τυρί κρέμα
- 45γρ ( 2κ.σ.) μαρμελάδα κεράσι

Για το μείγμα
- 1 κ.γλ. βανίλια σκόνη
- 60ml (1/4 φλιτζ.) γάλα
- 1 αυγό
- 20γρ ( 2κ.σ.) ζάχαρη

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και τη μαρμελάδα σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ, μέχρι να ενωθούν (εικ.1, εικ.2).

Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ (εικ.1) και προσθέτουμε το γάλα (εικ.2), τη ζάχαρη (εικ.3) και τη βανίλια (εικ.4). Χτυπάμε με ένα σύρμα (αβγοδάρτη) μέχρι να ομογενοποιηθούν (εικ.5).
Προσθέτουμε λίγο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, γυρνάμε το τηγάνι κυκλικά για να πάει παντού.

Στο σημείο αυτό επιλέγουμε μια από τις 2 παρακάτω μεθόδους, ανάλογα με το πώς προτιμάμε τις αβγοφέτες μας:

Μέθοδος 1 (πιο τραγανές):

Βουτάμε μια φέτα ψωμιού στο μίγμα γάλακτος-αβγών. Βεβαιωνόμαστε πως έχει μουσκέψει καλά(εικ.1).
Την τοποθετούμε στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει και από τις 2 πλευρές(2-3 λεπτά συνολικά). Την αναποδογυρίζουμε στα μισά του χρόνου ψησίματος(εικ.2).
Τη βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο. Κόβουμε τη φέτα διαγώνια στη μέση, για να σχηματίσουμε 2 τρίγωνα.

Βάζουμε λίγη από τη γέμιση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας, εικ.3) στο ένα τρίγωνο και σκεπάζουμε με το άλλο, δημιουργώντας ένα σάντουιτς.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα (χρησιμοποιούμε ένα μικρό σουρωτήρι).

Μέθοδος 2 (πιο ζουμερές):

Κόβουμε μια φέτα ψωμιού στη μέση (διαγώνια) για να σχηματίζουμε 2 τρίγωνα.
Βάζουμε λίγη από τη γέμιση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας, εικ.1) στο ένα τρίγωνο, και σκεπάζουμε με το άλλο, σχηματίζοντας ένα σάντουιτς.
Βουτάμε το σάντουιτς ολόκληρο στο μίγμα γάλακτος-αβγού, για να μουσκέψει (εικ.2).

Το τοποθετούμε στο τηγάνι(εικ.3) και ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει και από τις 2 πλευρές (2-3 λεπτά συνολικά). Αναποδογυρίζουμε το σάντουιτς στα μισά του χρόνου ψησίματος(με προσοχή, χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα).
Αφαιρούμε το σάντουιτς από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα (χρησιμοποιούμε ένα μικρό σουρωτήρι).

Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουπ πατ για να κόψετε το ψωμί σε σχήματα ανάλογα με κάποιες ιδιαίτερες περιστάσεις (π.χ. Χριστουγεννιάτικου δέντρου, ή καρδιές για του Αγίου Βαλεντίνου κλπ.).
2. Αν δείτε πως το ψωμί παίρνει αμέσως χρώμα (σε λιγότερο από 20 δευτερόλεπτα) ή αν το βούτυρο αρχίσει να καπνίζει στο τηγάνι, αυτό σημαίνει πως η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία για λίγο, χαμηλώστε τη φωτιά, και μετά ξανατοποθετήστε το επάνω.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Εύκολες&Γρήγορες

Για χορτοφάγους

Εύκολη, υπέροχη συνταγή για μελομακάρονα

littlecookingtips — Thu, 12 Dec 2013 18:04:46 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

212

Μερίδες:

Χρόνος Προετοιμασίας:

10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

2 ώρες

Ήρθε και πάλι η περίοδος των γιορτών! Αυτό σημαίνει πως θα γευτούμε και πάλι μερικά από τα αγαπημένα μας γλυκά: Μελομακάρονα, Δίπλες και Κουραμπιέδες.

Το αγαπημένο μας γλυκό των Χριστουγέννων είναι τα Μελομακάρονα: αυτές οι υπέροχες σιροπιαστές μπουκιές με άρωμα πορτοκαλιού, κανέλλας, γαρύφαλλου και μελιού που λιώνουν στο στόμα.

Δεν είναι τυχαίο φυσικά που είναι το πιο δημοφιλές γλυκό κατά τη διάρκεια των γιορτών και μπορεί κανείς να το βρει σχεδόν σε κάθε σπίτι.
Πολλές οικογένειες φτιάχνουν τα δικά τους παραδοσιακά μελομακάρονα. Είναι αρκετά εύκολο να τα φτιάξει κανείς, και επιπλέον, αν τα φτιάξει κανείς σπίτι του, μπορεί να προσαρμόσει τη συνταγή όπως ο ίδιος επιθυμεί.

Φυσικά ένα τόσο δημοφιλές γλυκό, όπως άλλωστε συμβαίνει σε τέτοιες περιπτώσεις, έχει πάρα πολλές διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με τις προτιμήσεις ‘δημιουργού’ του. Σχεδόν όλες όμως περιλαμβάνουν: κανέλλα, μέλι και γαρύφαλλο για το άρωμα.
Έτσι λοιπόν, έχουμε εκδοχές των μελομακάρονων με βούτυρο, ή ακόμα και με αυγά, έχουμε εκδοχές τους με ξύσμα και χυμό λεμονιού, έχουμε εκδοχές τους που δεν περιλαμβάνουν καθόλου ελαιόλαδο, εκδοχές με προσθήκη μπέηκιν πάουντερ, άλλες με ζάχαρη άχνη, μπορεί επίσης να βρείτε εκδοχές με κάποιο ποτό (όπως κονιάκ) κ.ο.κ. Η λίστα είναι σχεδόν ατέλειωτη!

Η δική μας εκδοχή που θα παρουσιάσουμε εδώ, είναι πιο παραδοσιακή, καθώς δεν περιλαμβάνει βούτυρο ή αυγά. Τα μελομακάρονα είναι ένα νηστίσιμο κανονικά γλυκό, και έτσι δε θα μπορούσε άλλωστε να τα περιλαμβάνει. Αυτό σημαίνει πως η συγκεκριμένη συνταγή κάνει και για χορτοφάγους, καθώς οι περισσότεροι καταναλώνουν το μέλι.

Σκεφτείτε λοιπόν την ακόλουθη εικόνα: Το σπίτι σας είναι διακοσμημένο Χριστουγεννιάτικα. Ίσως ακούγεται και κάποια γιορτινή μουσική :). Εσείς πλάθετε τα μελομακάρονα με την υπέροχη, αρωματισμένη με ελαιόλαδο ζύμη (αν έχετε παιδιά, είναι η ιδανική ευκαιρία να μπουν στην κουζίνα μαζί σας και ταυτόχρονα να φτιάξετε μερικές υπέροχες αναμνήσεις γι ‘αυτά). Το σπίτι σας έχει ήδη αρωματιστεί με το μέλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το πορτοκάλι του σιροπιού. Ο πάγκος της κουζίνας σας είναι γεμάτος με υπέροχα, υγιεινά υλικά. Μπορείτε να αντισταθείτε;

Η ζύμη για τα μελομακάρονα που θα σας δώσουμε αποτελείται από ηλιέλαιο αλλά και ελαιόλαδο για το υπέροχο άρωμά του, αλεύρι, σιμιγδάλι, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μαγειρική σόδα, τριμμένο γαρύφαλλο και κανέλα. Τόσο απλή και τόσο υπέροχη!
Το σιρόπι μας αποτελείται από χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, νερό, ζάχαρη, ξυλάκια κανέλλας, και ολόκληρα γαρύφαλλα. Το άρωμά του είναι μοναδικό.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε μελομακάρονα είναι το εξής: Αν το σιρόπι είναι καυτό, τότε για να βουτήξετε σε αυτό τα μελομακάρονα θα πρέπει αυτά να έχουν κρυώσει (θερμοκρασία δωματίου) για να μπορέσουν να το απορροφήσουν. Πολλοί επίσης (όπως και εμείς) προτιμούν να κάνουν το αντίστροφο: προετοιμάζουν πρώτα το σιρόπι, και το αφήνουν να κρυώσει (τώρα το χειμώνα αν το αφήσετε κοντά σε παράθυρο θα κρυώσει πολύ πιο γρήγορα) ενώ φτιάχνουν τα μελομακάρονα. Μόλις τα μελομακάρονα βγουν από το φούρνο, τα βουτάμε όπως είναι καυτά στο κρύο σιρόπι. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το σιρόπι και από την προηγούμενη μέρα.

Η τελευταία πινελιά για τα μελομακάρονα είναι να τους ρίξουμε λίγο μέλι (με ένα μικρό πιρούνι είναι πολύ εύκολο) και να τους ρίξουμε λίγα τριμμένα καρύδια.
Το να φτιάξουμε μελομακάρονα μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά πραγματικά αξίζει! Δε θα μετανιώσετε ποτέ που φτιάξατε τα δικά σας μελομακάρονα.
Αυτή η συνταγή είναι μια συνταγή που σας εγγυούμαστε πως θα χρησιμοποιείτε κάθε χρόνο στις γιορτές (και ίσως όχι μόνο τότε :)

Ας δούμε λοιπόν πως θα τα φτιάξουμε!

Συστατικά:

Για τη ζύμη

- 200γρ. (1 κούπα) ηλιέλαιο
- 200γρ. (1 κούπα) ελαιόλαδο
- 250ml (1 κούπα) χυμός πορτοκαλιού (προτείνουμε φρέσκο)
- 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γλ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 3 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
- 110γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη
- 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκάλι
- 100γρ. (1/2 κούπα) σιμιγδάλι
- 1 κιλό αλεύρι

Για το σιρόπι

- 625ml νερό (2 ½ κούπες) νερό
- 550γρ (2 ½ κούπες) ζάχαρη
- 150γρ (1/2 κούπα) μέλι
- 2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκάλι (1 πορτοκάλι)
- χυμό από ½ πορτοκάλι
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 4 γαρύφαλλα

Για το σερβίρισμα
- μέλι
- τριμμένο καρύδι

*Για τη ζύμη προτείνουμε να τηρηθεί η σειρά που αναγράφουμε τα υλικά στην τοποθέτησή τους στο μείγμα.
** Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό του πορτοκαλιού, τα ξυλάκια της κανέλας και τα γαρύφαλλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι (εικ.3). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει δίπλα σε ένα ανοιχτό παράθυρο ή σε βεράντα/αυλή. Αν δεν έχει αρκετό κρύο ώστε να κρυώσει το σιρόπι μας γρήγορα, είναι καλύτερα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα και να το βάλουμε στο ψυγείο μόλις κρυώσει. Πριν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε τη ζύμη, το βγάζουμε από το ψυγείο και το έχουμε στον πάγκο μας για να μην είναι τελείως παγωμένο.

Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα υλικά με τη σειρά που έχουν δοθεί στη λίστα με τα υλικά. (δείτε τις φωτογραφίες).

Όταν προσθέσουμε τη σόδα (εικ.4), ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό περίπου για να αναμειχθεί καλά με το χυμό πορτοκαλιού που προσθέσαμε (εικ.5).

Όταν προσθέσουμε όλα τα υλικά, με τα χέρια μας (αν θέλουμε μπορούμε να φορέσουμε και γάντια), ανακατεύουμε τα υλικά από κάτω προς τα πάνω με απαλές, αργές, κινήσεις («διπλώνοντας» τη ζύμη). Δεν χρειάζεται να ανακατέψουμε τη ζύμη μας για πολύ ώρα (εικ.12), γιατί τότε δεν θα γίνει αφράτη. Δύο λεπτά είναι αρκετά.

Σε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα, στρώνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα).

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα. Το μέγεθος τους θα πρέπει να χωράει ιδανικά στην παλάμη μας. (εικ.13)

Για να κάνουμε τα σχεδιάκια στην επάνω μεριά του μελομακάρονου, χρησιμοποιούμε την πλευρά του τρίφτη με τις στρογγυλές τρυπίτσες. Μόλις το πλάσουμε, το τοποθετούμε στον τρίφτη και προσεχτικά πιέζουμε ελαφρά (εικ.14).

Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στο ταψί, κρατώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους (εικ.15). Θα βγουν 4 σειρές από περίπου 6 μελομακάρονα. Η ποσότητα της ζύμης φτάνει για περίπου 3 ταψιά.
Βάζουμε το ταψί με τα μελομακάρονα στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε αμέσως τα μελομακάρονα μέσα στη κατσαρόλα με το σιρόπι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. (εικ.16)). Τα αφήνουμε για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα (προσοχή όχι παραπάνω γιατί θα λασπώσουν).

Τα βγάζουμε από την κατσαρολίτσα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν (εικ.17).

Μόλις στραγγίξουν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε λίγο μέλι από πάνω (εμείς χρησιμοποιήσαμε ένα πιρούνι φρούτου), και τριμμένο καρύδι (εικ.18 & 19).

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να την τελειώσουμε.

Προσοχή! Πρέπει πάντα να θυμόμαμαστε ότι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι καυτά από το φούρνο όταν τα ρίχνουμε στο σιρόπι, ώστε να σιροπιαστούν σωστά. Καλή επιτυχία!

Tips:

Όσο ψήνονται τα πρώτα μελομακάρονα, μπορείτε να βάλετε και σε ένα δεύτερο ταψί αντικολλητικό χαρτί και να πλάσετε την δεύτερη δόση. Έτσι, θα γλυτώσετε αρκετό χρόνο.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά: