Little Cooking Tips - Πάσχα

Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα (Κλέφτικο)

littlecookingtips — Wed, 10 May 2017 15:51:15 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

563

Μερίδες:

4-6 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:

2 ώρες

50 λεπτά

Τη συνταγή αυτή μας τη ζητήσατε κατά καιρούς πολλοί φίλοι: Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα. Φυσικά και έχουμε τη δική μας εκδοχή της συνταγής, που είναι παραδοσιακή, αυθεντική, εύκολη και χωρίς πολλά υλικά.

Το Πάσχα που μας πέρασε δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας για το Τσουρέκι, το παραδοσιακό μας Πασχαλινό γλυκάκι. Φυσικά το τσουρέκι δεν ήταν το μόνο που ψήσαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Φτιάξαμε και ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, που δεν ήταν άλλο από το αρνάκι Κλέφτικο, τραβώντας και τις σχετικές φωτογραφίες για αυτή τη δημοσίευση.

Κατά τις σύντομες πασχαλινές μας διακοπές, όπως οι περισσότεροι, βρήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε την ύπαιθρο, απολαμβάνοντας το μοναδικό ανοιξιάτικο καιρό που είχε τις ημέρες εκείνες. Με τη φύση καταπράσινη, τις θερμοκρασίες να έχουν πάρει την ανιούσα και τη διάρκεια της ημέρας να έχει μεγαλώσει, τι θα ήταν καλύτερο άλλωστε, από το να επισκεφθεί κανείς κάποιο χωριό και να απολαύσει το μαγευτικό σκηνικό; Τι καλύτερο από να περπατήσει σε μονοπάτια που ενώνουν δάση με χωριά και λιβάδια που καταλήγουν σε γαλήνιες παραλίες!

Εκτός από το να απολαμβάνουμε τη φύση, μαγειρέψαμε και μια πλειάδα νέων συνταγών, δοκιμάζοντας διάφορες ιδέες, κάποιες εκ των οποίων θα δείτε σε μερικές από τις επόμενες δημοσιεύσεις. Ψήσαμε τα δικά μας ψωμιά, και μάλιστα με αλεύρι ζέας, φτιάξαμε χειροποίητα ζυμαρικά, και επιβεβαιώσαμε πως η γνώση, που αποκτά κανείς με την εξάσκηση στο ζύμωμα, είναι πραγματικά ανεκτίμητη. Δεν υπάρχει καλύτερο από το να γεύεσαι το φρέσκο, τραγανό ψωμάκι που έφτιαξες με τα χέρια σου και έψησες στο σπίτι σου.

Όπως είπαμε λοιπόν, ένα από τα πιάτα που μαγειρέψαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα ήταν το Κλέφτικο. Η συνταγή για το Κλέφτικο που δημοσιεύουμε εδώ είναι αυθεντική, που σημαίνει πως δεν περιλαμβάνει κάποια λαχανικά μαζί με το κρέας. Είναι μια συνταγή που παράγει ένα λαχταριστό, τρυφερό αρνίσιο μπουτάκι. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει πατάτες. Άλλωστε οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνταν στην Ελληνική κουζίνα μέχρι την Επανάσταση του 1821 (πλην ελαχιστότατων εξαιρέσεων στα Ιόνια). Σήμερα, πολλοί προσθέτουν τόσο πατάτες, όσο και πιπεριές, κρεμμύδια και φέτα ή κεφαλοτύρι στο Κλέφτικο. Το αποτέλεσμα βέβαια είναι πολύ γευστικό και πλούσιο. Κατά την ταπεινή μας άποψη, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα αυτή τη βασική συνταγή και στη συνέχεια να την προσαρμόσετε όπως επιθυμείτε, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά.

Το όνομα Κλέφτικο, βγαίνει φυσικά από τους Κλέφτες, τους αντάρτες που πολεμούσαν τον Οθωμανικό ζυγό καθ’ όλη τη διάρκειά του. Οι Κλέφτες, ζώντας στα βουνά και σε απομονωμένα μέρη, έπρεπε να βρουν τρόπους να μαγειρεύουν το κρέας χωρίς να προδίδονται στον εχθρό. Η μέθοδος με την οποία μαγείρευαν το κρέας (κατά κύριο λόγο αρνί και κατσίκι), είχε ως εξής: πρώτα έσκαβαν ένα λάκκο στο έδαφος. Ακολούθως άναβαν φωτιά, και μόλις δημιουργούνταν μια θράκα με αναμμένα κάρβουνα, έβαζαν το κρέας από πάνω, σκεπασμένο σε πακέτο (πχ ραμμένο μέσα σε κοιλιά). Στη συνέχεια, σκέπαζαν τα πάντα (κρέας και κάρβουνα) με χώμα, και τα άφηναν, συχνά φεύγοντας εντελώς από την περιοχή.

Έτσι, το κρέας σιγοψήνονταν για ώρες και το αποτέλεσμα ήταν τρυφερό και πεντανόστιμο! Αυτή λοιπόν η μέθοδος συνεχίζεται έως και σήμερα, καθώς το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Μπορεί κανείς να βρει περιοχές στην Ελλάδα όπου αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιείται κάποιες φορές ακόμα, πχ στην Κρήτη ή στη Ρούμελη. Οι περισσότεροι όμως φυσικά, χρησιμοποιούν την ταπεινή λαδόκολλα και το φούρνο τους σπιτιού τους:) Μια άλλη μέθοδος για να μαγειρέψει κανείς Κλέφτικο, είναι μέσα σε μια πήλινη ή μαντεμένια (εμαγιέ) γάστρα.

Στη συνταγή που δημοσιεύουμε εδώ, χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα, που είναι πιο κοντά στην αρχική ιδέα του «πακέτου» στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας, όπως έκαναν και οι Κλέφτες. Είναι πραγματικά εύκολο να την αναπαράγετε στο σπίτι σας και το αρνάκι θα βγει τόσο τρυφερό που θα ξεκολλά μόνο του από τα κόκκαλα. Το μπουτάκι από το αρνί θα μαγειρευτεί τόσο, ώστε να μπορείτε να το ξεψαχνίσετε εύκολα ακόμα και με ένα πιρούνι.

Μαγειρεύουμε λοιπόν το αρνάκι μας με κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, θυμάρι και σκόρδο. Και το αφήνουμε αρκετές ώρες ώστε να βγει όπως πρέπει. Όταν θα γευτούμε την πρώτη πιρουνιά, θα λιώνει στο στόμα μας!

Συστατικά:

- 1.5-2 κιλά αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι, με το κόκκαλο*
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε σφήνες
- 1/2 λεμόνι, για επάλειψη στο κρέας
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) φρέσκος χυμός λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια), για το ψήσιμο του αρνιού
- 80ml (1/3 φλυτζ.- 6 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το ψήσιμο του αρνιού
- 125ml (1/2 φλυτζ.- 8 κ.σ.) λευκό κρασί

*αν το μπούτι έχει πολύ λίπος, μπορούμε να ζητήσουμε από το χασάπη μας, να αφαιρέσει ένα μέρος. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε επίσης και μόνοι μας με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Συνήθως όμως δεν είναι απαραίτητο.

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Με τη μύτη ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού (π.χ μαχαίρι φιλεταρίσματος), κάνουμε μικρές τομές στο κρέας (όπως στην εικ. 1), τόσο στο πάνω μέρος από το μπούτι, όσο και στο κάτω. Βάζουμε μία «σφήνα» σκόρδου σε κάθε τομή (εικ. 2).

Αλείφουμε με το μισό λεμόνι, όλη την επιφάνεια του κρέατος, πιέζοντάς το ελαφρά για να βγάζει περισσότερο χυμό (εικ. 3, εικ. 4).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 5) και αλείφουμε ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Αλατίζουμε (εικ. 6) και τις δύο πλευρές.

Προσθέτουμε το πιπέρι (εικ. 7) και το θυμάρι (εικ. 8), επίσης και στις δύο πλευρές.

Αλείφουμε τα μπαχαρικά ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια (εικ. 9). Τοποθετούμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας σε ένα ταψί, σχηματίζοντας έναν σταυρό (εικ. 10). Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε και 6 κομμάτια, σχηματίζοντας ένα αστέρι.

Προσθέτουμε τα φύλλα του δενδρολίβανου (εικ. 11), και ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια (τα 125ml, εικ. 12). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (τα 80ml, εικ. 13).

Τέλος, προσθέτουμε το κρασί (εικ. 14). Τυλίγουμε, όσο πιο σφιχτά μπορούμε, το κρέας με τις λαδόκολλες, σχηματίζοντας ένα πακέτο (εικ. 15). Στο σημείο αυτό, μπορεί λίγοι χυμοί να μας χυθούν στο ταψί. Αυτό μπορεί να συμβεί κάποιες φορές, αρκεί να είναι λίγοι, μην ανησυχήσετε.

Δένουμε το πακέτο μας με σπάγγο μαγειρικής (εικ. 16). Στο σημείο αυτό, μπορούμε να βάλουμε το ταψί στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας μας. Μπορούμε να μαρινάρουμε έως και 1 μέρα ολόκληρη, αλλά συνήθως ένα βράδυ είναι αρκετό ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει στο κρέας. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο. Αν δεν έχουμε χρόνο για μαρινάρισμα, μπορούμε να προχωρήσουμε και απευθείας στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C (με αέρα) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε στους 180C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ακόμα ώρες. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος με ψαλίδι κουζίνας. Με ένα κουτάλι παίρνουμε τους χυμούς από το πακέτο και βρέχουμε το κρέας. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο, για 30 ακόμα λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα.

Αφήνουμε το μπούτι να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε το αρνάκι μας με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Ένα γεύμα αληθινά παραδεισένιο!

Καλή όρεξη!

Tips:

1. Όπως αναφέραμε και πιο πάνω, αυτή είναι η βασική συνταγή για το Κλέφτικο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο πακέτο μας και πατάτες, ώστε να ψηθούν μαζί με το κρέας μας και να έχουμε έτσι ένα πιο πλήρες γεύμα. Μπορούμε επίσης, να προσθέσουμε πιπεριές και κρεμμύδια στο πακέτο, και τα τελευταία 30 λεπτά να βάλουμε και φέτα ή κεφαλοτύρι. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο!
2. Μπορούμε να ψήσουμε το κρέας και σε γάστρα, πήλινη ή μαντεμένια εμαγιέ.
3. Το Κλέφτικο είναι πολύ νοστιμότερο αν αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ και έως και 1 μέρα.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Παραδοσιακό Τσουρέκι

littlecookingtips — Mon, 03 Apr 2017 17:06:39 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

312

Μερίδες:

12+ κομμάτια

Χρόνος Προετοιμασίας:

4 ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος:

45 λεπτά

Σχεδόν έφτασε το Πάσχα! Μια ιδιαίτερη γιορτή για όλους μας, γεμάτη με έναν μυστικισμό που δύσκολα θα συναντήσει κανείς εκτός συνόρων. Μια γιορτή γεμάτη παραδόσεις, που κερδίζει ακόμα και τους λιγότερο θρησκευόμενους εκ των Ελλήνων.

Εξάλλου, το Πάσχα στην πατρίδα μας συνδυάζεται πάντα με την Άνοιξη, και την αναγέννηση της φύσης, μετά από την μακρά περίοδο του χειμώνα. Ο εορτασμός της Ανάστασης, συνοδεύεται από τις μυρωδιές της πασχαλιάς και του γιασεμιού, συνήθως στις ιδιαίτερες πατρίδες του καθενός μας και είναι πραγματικά ξεχωριστός.

Κάθε Μεγάλη Πέμπτη, οι περισσότεροι από εμάς, θα ετοιμάσουν τα κόκκινα αυγά, το τσουρέκι τους, ίσως και κουλουράκια. Το άρωμα από το τσουρέκι, είναι κάτι το ιδιαίτερο, γεμάτο με αναμνήσεις. Ο συνδυασμός της μυρωδιάς της μαστίχας Χίου, μαζί με το μαχλέπι (κουκούτσι από άγριο κεράσι) και το ξύσμα από το πορτοκάλι, είναι μοναδικός. Αυτή είναι και η συνταγή που θα μοιραστούμε μαζί σας αυτό το Πάσχα. Όσο για τους φίλους που βρίσκονται στο Εξωτερικό, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας: πλέον το μαχλέπι και η μαστίχα είναι διαθέσιμα online και μπορεί κανείς εύκολα να τα προμηθευτεί.

Το τσουρέκι, καθώς και τα κουλουράκια είναι τόσο υπέροχα, που οι περισσότεροι τα φτιάχνουμε (ή τα αγοράζουμε) και τα απολαμβάνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Μια από τις πιο όμορφες παραδόσεις των ημερών, είναι την Μεγάλη Παρασκευή. Ο στολισμός του Επιταφίου, το προσκύνημα και η Περιφορά του, είναι κάτι ιδιαίτερο. Η Περιφορά ενώνει τον κόσμο, και υπάρχει μια αίσθηση ομόνοιας που κερδίζει ακόμα ίσως και τους πιο σκεπτικιστές. Εξάλλου, η εικόνα του πλήθους, που ψάλλει το «Ω γλυκύ μου έαρ», δε μπορεί παρά να συγκινήσει κάθε άνθρωπο, είτε είναι κοντά στην Εκκλησία είτε όχι:

Το Μεγάλο Σάββατο, οι περισσότεροι ξεκινούν τις προετοιμασίες, τόσο για το δείπνο μετά την Ανάσταση, όσο και για το Πασχαλιάτικο τραπέζι της Κυριακής. Η μαγειρίτσα, με αρώματα από άνηθο ή μάραθο και αυγολέμονο έχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Εμείς προτιμούμε να βάζουμε μόνο το συκώτι, καθώς τη βρίσκουμε γευστικότερη έτσι, αλλά ο καθένας την προσαρμόζει ανάλογα με τις γευστικές του φυσικά προτιμήσεις. Για όσους δεν καταναλώνουν εντόσθια, υπάρχει πάντως και η πεντανόστιμη έκδοση της μαγειρίτσας με τα μανιτάρια!
Την ίδια μέρα, προετοιμάζονται και δύο από τα βασικότερα γεύματα της Κυριακής: το αρνάκι (ή κατσικάκι) και το κοκορέτσι.

Το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, οι περισσότεροι από εμάς, θα επισκεφθούν την Εκκλησία, για τη Λειτουργία της Ανάστασης. Είναι τόσο όμορφο να βλέπει κανείς τις οικογένειες, με τις λαμπάδες στα χέρια! Όταν μάλιστα μοιράζεται το Άγιο Φως, και μεταλαμπαδεύεται με ευχές, οι στιγμές αυτές έχουν κάτι το ξεχωριστό για όλους, είτε είναι θρησκευόμενοι είτε όχι.

Και φυσικά με το “Χριστός Ανέστη!” ξεκινά ο εορτασμός, πρώτα με τις ευχές μεταξύ των μελών της οικογένειας που βρίσκονται στην Εκκλησία και στη συνέχεια με τις ευχές με όσους εκ των γνωστών και γειτόνων βρίσκονται επίσης εκεί κοντά:) Οι καμπάνες χτυπούν χαρούμενα, τα πυροτεχνήματα δίνουν και παίρνουν, και αν βρίσκεται σε νησί ή σε λιμάνι, σίγουρα θα ακούσετε και τις εκκωφαντικές σειρήνες των καραβιών!

Μετά το έθιμο, κατά το οποίο κάνουμε με το Άγιο Φως ένα σταυρό στο κατώφλι του σπιτιού, ακολουθεί το δείπνο της Αναστάσεως. Το τσούγκρισμα των αυγών ξεκινά και η μαγειρίτσα σερβίρεται ζεστή στα πιάτα. Η σοφία αυτού του γεύματος βρίσκεται στο ότι προετοιμάζει, μετά την μακρά νηστεία, το σώμα για να δεχθεί εκ νέου ζωικές πρωτεΐνες. Η σούπα και τα αυγά είναι ιδανικά για αυτό. Άλλωστε, το συγκεκριμένο δείπνο σερβίρεται ιδιαίτερα αργά τη νύχτα.

Και πριν το καταλάβει κανείς, έχει ξημερώσει η Κυριακή του Πάσχα! Οι παρόντες άντρες αναλαμβάνουν συνήθως την προετοιμασία της φωτιάς από νωρίς το πρωί, και το ψήσιμο του αρνιού και του κοκορετσιού. Οι γυναίκες συνήθως, θα σερβίρουν κάποιο μεζέ, όπως αυγά, τζατζίκι, τυροκαυτερή, κ.α., και όλοι ξεκινούν το τσιμπολόγημα, και σιγά σιγά το κρασί και η μπύρα μπαίνει στα ποτήρια.

Μόλις το αρνάκι ετοιμαστεί, ακολουθεί το γεύμα στο τραπέζι, με απόλυτη αφθονία σε μεζέδες. Μετά το φαγητό και τον –απαραίτητο- χορό, ακολουθούν τα επιδόρπια, με πρώτο το τσουρέκι, και στη συνέχεια γλυκά του ταψιού (που συχνά θα συνοδευτούν και με παγωτό!). Είναι μια μέρα που το γλέντι ξεκινά νωρίς το πρωί και τελειώνει συχνά με τη δύση του ηλίου!

Ας επιστρέψουμε λοιπόν στο υπέροχο πασχαλιάτικο γλυκό ψωμάκι: το τσουρέκι. Το τσουρέκι πρέπει πάντα να είναι βουτυράτο, αφράτο, και φτιαγμένο με φρέσκα και αγνά υλικά. Πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνει μαστίχα, μαχλέπι, καθώς και ξύσμα, για να έχει αυτό το μοναδικό άρωμα που το χαρακτηρίζει.

Όπως προαναφέραμε, το τσουρέκι είναι τόσο απολαυστικό που συχνά το καταναλώνουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Εκτός Πάσχα, ένας από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς, είναι αυτός με τη πραλίνα φουντουκιού (π.χ. Μερέντα ή Νουτέλλα). Αν δεν έχετε δοκιμάσει μια φέτα τσουρέκι με πραλίνα φουντουκιού, πραγματικά δεν ξέρετε τι χάνετε.

Σε περίπτωση που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει να φτιάξετε σπιτικό τσουρέκι, ίσως αρχικά σας φανεί πως είναι λίγο περίπλοκο. Μην το φοβηθείτε: με τις οδηγίες που παρέχουμε εδώ, βήμα-βήμα, είμαστε βέβαιοι πως θα φτιάξετε ένα υπέροχο σπιτικό τσουρέκι, με την πρώτη κι όλας προσπάθεια που θα κάνετε. Αν έχετε κάποια ερώτηση ή σχόλιο, στείλτε το μας και με χαρά θα σας βοηθήσουμε.

Το μυστικό για ένα καλό τσουρέκι, είναι στο αλεύρι. Πρέπει να χρησιμοποιούμε πάντα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα αναφέρεται στο πινακάκι με τις διατροφικές πληροφορίες, στη συσκευασία, και θα πρέπει να είναι κατ’ ελάχιστο 13% (13 γραμμάτια στα 100). Όσο πιο υψηλή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο καλύτερο βγαίνει το τσουρέκι. Συνήθως επιλέγουμε αλεύρι με 14-16% πρωτεΐνη. Επίσης, ποτέ δε φτιάχνουμε τσουρέκι όταν βιαζόμαστε. Το τσουρέκι θέλει το χρόνο του, ώστε η ζύμη να φουσκώσει όπως πρέπει, για να μας δώσει ένα αφράτο και τσιχλωτό αποτέλεσμα.

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή, για ένα αυθεντικό, παραδοσιακό τσουρέκι!

Συστατικά:

- 500γρ αλεύρι για ψωμί*
- 200γρ ζάχαρη
- 115γρ βούτυρο
- 125ml (1/2 φλυτζ. ) γάλα, χλιαρό
- 12γρ (1 1/2 σακουλάκι) ξηρή μαγιά
- 3 αυγά, για τη ζύμη
- 1 αυγό, χτυπημένο, για να αλείψουμε το τσουρέκι πριν το ψήσιμο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα**
- 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι**
- ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι***

* Επιλέγουμε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: όσο περισσότερη τόσο το καλύτερο. Για τη συνταγή αυτή επιλέγουμε συνήθως αλεύρι με 14%-16% πρωτεΐνη. Το ελάχιστο για αυτή τη συνταγή είναι ένα αλεύρι με13% πρωτεΐνη. Την περιεκτικότητα θα τη βρούμε πάνω στη συσκευασία, σε σχετικό πινακάκι. Αυτά τα αλεύρια γράφουν συνήθως πως είναι «για ψωμί», «για τσουρέκι» ή «για ζυμώματα».
** Αν βρίσκεστε στο εξωτερικό, μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε μαστίχα και μαχλέπι online, και να σας παραδοθούν στην πόρτα σας!
*** Προσέχουμε να πάρουμε για ξύσμα μόνο την εξωτερική επιφάνεια του πορτοκαλιού και όχι τη λευκή που βρίσκεται από κάτω, καθώς είναι πικρή

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Τρίβουμε τη μαστίχα σε σκόνη, σε ένα γουδί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 1 κ.γ. (ή και 2) από τη ζάχαρη, για να διευκολύνουμε τη διαδικασία, καθώς η μαστίχα έχει την τάση να κολλά όταν την τρίβουμε (εικ. 1-3).

Βάζουμε μαζί τη μαγιά (εικ. 4) και το 1/4 από το αλεύρι– δηλαδή 125γρ- (εικ.5) μαζί με το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά (εικ. 6) και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, μακριά από ρεύματα, για 30 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε τα 3 αυγά για μερικά δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ πάγκου (ή και ηλεκτρικό μίξερ χειρός). Προσθέτουμε τη ζάχαρη (εικ. 7) και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου ένα λεπτό (εικ. 8).

Προσθέτουμε το αλάτι, το μαχλέπι (εικ. 9) τη μαστίχα (εικ. 10),

το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 11) και το λιωμένο βούτυρο (εικ. 12). Χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού-μαγιάς που προετοιμάσαμε (εικ. 13). Αλλάζουμε το εξάρτημα από το σύρμα (αβγοδάρτη) με αυτό του γάντζου για ζύμες (εικ. 14). Αν δεν διαθέτουμε τέτοιο εξάρτημα, θα πρέπει να ανακατέψουμε με σπάτουλα στη συνέχεια.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μία μία κουταλιά (εικ. 15), ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 10 λεπτά (εικ. 16), σε χαμηλή ταχύτητα. Αν δεν διαθέτουμε γάντζο, τότε ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά.

Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή, λεία και σχετικά ελαστική. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ (εικ. 17), το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε μια άκρη για 2 – 3 ώρες, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Στη συνέχεια, πατάμε τη ζύμη με το χέρι μας να ξεφουσκώσει (κάνοντας το χέρι μας γροθιά). Αδειάζουμε τη ζύμη μας στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε (εικ. 18). Μπορούμε να πασπαλίσουμε πολύ ελαφρά με αλεύρι την επιφάνεια. Θέλει προσοχή όμως, γιατί αν βάλουμε πολύ αλεύρι αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Αν η ζύμη μας δεν κολλά ιδιαίτερα, καλύτερα να μην πασπαλίσουμε καθόλου την επιφάνεια που θα δουλέψουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη (εικ. 19). Ανοίγουμε ελαφρά κάθε κομμάτι, κυλώντας το, σε σχήμα φρατζόλας. Κρατάμε τα άκρα της, και τεντώνουμε ελαφρά τη ζύμη μας, ώστε να γίνει ακόμα πιο μακριά, σαν κορδόνι (όπως αυτά στην αρχή, στην εικ. 20). Όταν φτιάξουμε 3 κορδόνια, τα ενώνουμε στο ένα άκρο (και πάλι, όπως φαίνεται στην αρχή, στην εικ. 20).

Πλέκουμε τα κορδόνια της ζύμης, όπως φαίνεται στην κινούμενη εικόνα (εικ. 20):
1. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
2. Παίρνουμε το κορδόνι που είναι τώρα δεξιά, και το μετακινούμε ελαφρά πιο δεξιά.
3. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
4. Παίρνουμε το δεξί κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Το βάζουμε δίπλα στο αριστερό.
5. Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο, δίπλα στο δεξί κορδόνι.
6. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία (αριστερό κορδόνι στα δεξιά-δεξί κορδόνι στα αριστερά), ανάλογα με το μήκος που έχουν τα κορδόνια μας.
7. Διπλώνουμε τα άκρα κάτω από το τελικό φραντζολάκι μας.

Μη σας ανησυχεί αν σας φαίνεται κάπως μπερδεμένο, ως διαδικασία! Αυτό το φανταστικό βίντεο από την κα.Titli Nihaan θα κάνει το πλέξιμο τέτοιων κορδονιών ζύμης στ’ αλήθεια παιχνιδάκι.

Επαναλάβετέ το όσες φορές χρειαστεί μέχρι να δείτε τη διαδικασία (αυτό κάναμε και εμείς πριν μερικά χρόνια, μέχρι που το μάθαμε!)

Μεταφέρουμε προσεκτικά το πλεγμένο τσουρέκι σε ένα ταψί (ή λαμαρίνα) όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μια νωπή, καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το τσουρέκι να φουσκώσει, για 1 1/2 – 2 ώρες.

Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό που είχαμε για το σκοπό αυτό (εικ. 21).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C (με αέρα) για 35-40 λεπτά , μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα.

Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

Καλό Πάσχα!

Tips:

1. Δοκιμάστε το τσουρέκι μαζί με μαρμελάδα ή Μερέντα. Ο συνδυασμός είναι μαγικός!

2. Σκεπάζουμε πάντα το τσουρέκι με μεμβράνη όταν κόβουμε τις φέτες που θα καταναλώσουμε, καθώς έχει την τάση να ξεραίνεται γρήγορα.

3. Σε περίπτωση –λέμε τώρα!- που σας μείνει τσουρέκι, μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να το βάλετε σε φέτες στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα και να κάνετε γλυκές φρυγανιές, που είναι φανταστικές με τον καφέ ή το τσάι σας.

4. Επιλέξτε ένα αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για αυτή τη συνταγή. Όσο περισσότερη, τόσο το καλύτερο.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Πεντανόστιμο λαδερό με πιπεριές Φλωρίνης και αρώματα Ινδίας

littlecookingtips — Sun, 03 Apr 2016 10:54:52 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα):

982

Μερίδες:

4 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

45 λεπτά

Η Άνοιξη είναι επιτέλους εδώ! Μετά από ένα πιο ζεστό από το αναμενόμενο χειμώνα, με πολύ λίγα χιόνια (τουλάχιστον σε Κεντρικά και Νότια) , και λίγες μέρες κρύου συνολικά, μας επισκέφθηκε και πάλι. Στο μεγαλύτερο μέρος του, ο Φεβρουάριος ήταν αρκετά ζεστός και ηλιόλουστος, αλλά ο Μάρτιος ήταν με τη σειρά του βροχερός, επιβεβαιώνοντας το ρητό περί Μάρτη-γδάρτη.

Πλέον όμως είμαστε στον Απρίλιο, και οι μέρες είναι γεμάτες με ήλιο! Ήρθε και η θερινή ώρα, να μας χαρίσει μια επιπλέον ώρα λιακάδας κάθε μέρα, και αυτό μας βοηθά όλους να είμαστε σε καλύτερη διάθεση!

Αφού γιορτάσαμε τις απόκριες, ξεκίνησε και η Σαρακοστή τον περασμένο μήνα. Την Καθαρά Δευτέρα, τη γιορτάσαμε όπως πάντα με ένα τραπέζι που είχε την πατροπαράδοτη ταραμοσαλάτα, τουρσιά, φασολάδα, και φυσικά θαλασσινά και χαλβά! Ακολούθησε η 25η Μαρτίου, όπου μπορέσαμε για ένα τριήμερο να πάμε στην Εύβοια, να ξεφύγουμε για λίγο από την καθημερινότητα και να απολαύσουμε τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά.

Το καλό με τη Σαρακοστή είναι πως αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για αποτοξίνωση από τα κρέατα καθώς και τα γαλακτοκομικά. Τα όσπρια γίνονται αυτό το διάστημα οι πρωταγωνιστές, και μαζί τους και τα λαχανικά σε αμέτρητες λαδερές εκδοχές. Δε σημαίνει όμως αυτό, πως οι εκδοχές αυτές πρέπει να είναι βαρετές ή αδιάφορες. Μαγειρεμένα σωστά, με καλό ελαιόλαδο, αρωματικά χόρτα και συνήθως ντοματούλα, τα λαδερά μπορούν να αποτελέσουν ένα πολύ νόστιμο κυρίως πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχουν πολλά λαδερά που συνδυάζουν διάφορα λαχανικά μεταξύ τους. Για παράδειγμα το μπριάμ, το οποίο υπάρχει σε πολλές εκδοχές.
Δεν είχαμε κάποιο αντίστοιχο πιάτο της Άνοιξης όμως, που να συνδυάζει λαχανικά που να μπορούμε να τα βρούμε εύκολα αυτήν την εποχή. Το καλοκαίρι είναι ακόμα 2 μήνες μακριά. Αντί να περιμένουμε λοιπόν, δοκιμάσαμε έναν διαφορετικό συνδυασμό, με λαχανικά που είναι άφθονα αυτήν την εποχή: μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπεριές Φλωρίνης.

Αντί όμως να μαγειρέψουμε το πιάτο αυτό σαν ένα κλασσικό Ελληνικό λαδερό, με λαδάκι και ντοματούλες (και ίσως λίγο άνηθο), επιλέξαμε ένα διαφορετικό τρόπο αυτή τη φορά. Όπως ίσως έχετε προσέξει από άλλες μας συνταγές, όπως αυτή ή ετούτη,λατρεύουμε τα Ινδικά αρώματα. Αυτό το ταπεινό αλλά νόστιμο πιάτο λαχανικών ήθελε κάτι να το ενισχύσει. Και τι καλύτερο από λίγο κουρκουμά και λίγο γκαράμ μασάλα! Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα μπαχαρικά κατά το παρελθόν δεν ξέρετε τι χάνετε! Πραγματικά απογειώνουν κάθε όσπριο, κοκκινιστό ή λαδερό! Επιπλέον είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία μας.

Epsilon;ιδικά ο κουρκουμάς, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού κουρκουμά, έχει απίστευτες ιδιότητες που ωφελούν την υγεία μας: έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαταθλιπτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες , είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και επιπλέον βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης! Δεν είναι όντως καταπληκτικό; Ψάξτε το και ρωτήστε και το γιατρό ή τον διατροφολόγο σας και θα επιβεβαιώσουν τα παραπάνω.

Όσο για το γκαράμ μασάλα, αν δε βρείτε έτοιμο, μπορείτε πανεύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι σας. Δείτε κάτω από τη λίστα με τα υλικά της συνταγής πως θα το κάνετε αυτό. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που θα χρησιμοποιείται ξανά και ξανά.

Αλλά ας επιστρέψουμε στη συνταγή. Ο συνδυασμός των Ινδικών αρωμάτων με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα λαχανικά ήταν πραγματικά αποκάλυψη! Αν είστε χορτοφάγος, ή σε νηστεία, σίγουρα θα απολαύσετε ιδιαίτερα αυτή τη συνταγή! Για όσους δεν νηστεύουν, λίγη φέτα μαζί με αυτό το πιάτο, είτε στο πλάι, είτε σπασμένη/κομμένη σε κυβάκια από πάνω, το πάει σε άλλα επίπεδα :)

Αναφέραμε επίσης πως το πιάτο αυτό είναι βολικό γιατί γίνεται σε ένα και μόνο σκεύος; Απλά κόβουμε τα λαχανικά μας στην επιφάνεια κοπής, βάζουμε μια κατσαρόλα (ή ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι στο μάτι) και είμαστε έτοιμοι! Σε 30 με 40 λεπτά θα απολαμβάνουμε ένα λαδερό πιάτο λαχανικών και το κρέας δε θα μας λείψει καθόλου. Για να βοηθήσετε τους φανατικούς κρεατοφάγους, σερβίρετέ τους το με τη φέτα (όπως αναφέραμε πριν) και θα το καταβροχθίσουν σίγουρα με μεγάλη ευχαρίστηση. Θα σας ζητάνε επιπλέον ψωμάκι για να τις απαραίτητες βούτες στο λαδάκι!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε το λαδερό αυτό!

Συστατικά:

- 4 πιπεριές Φλωρίνης (450-500γρ), κομμένες σε φέτες ή μεγάλα τετραγωνάκια (2.5εκ)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (160-180γρ), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (200-250γρ), κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1-2 μέτριες πατάτες (450-500γρ), κομμένες σε κυβάκια του 1εκ.
- 250γρ μανιτάρια (μπορείτε να βάλετε τα κλασσικά ή Portobello)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλυτζ. (125ml) λευκό κρασί
- 2-3 κ.σ. (45-70γρ) πελτές
- 3/4 φλυτζ. (375ml) ελαιόλαδο
- 2-3 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 2 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα *
- 1 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλυτζ. ζεστό νερό
- λίγη φέτα σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- λίγος άνηθος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

* Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).

-Advertisement-:

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό), και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 1). Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες (εικ. 2) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι πατάτες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν και δε θέλουμε να τις κάψουμε εξωτερικά ή να τις λιώσουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε τις πιπεριές (εικ. 3). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (εικ. 4) και συνεχίζουμε τοα μαγείρεμα, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο (εικ.5) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ρίγανη , τον κουρκουμά, το γκαράμ, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι (εικ. 6) και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 7), τον πελτέ (εικ. 8) και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να δέσει η σάλτσα μας.

Αυτό ήταν! Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αυτό με ελιές και φρέσκο τραγανό ψωμί ή μπορείτε και να το πασπαλίσετε με άνηθο ή/και φέτα (σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι). Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Προτιμήστε την καπνιστή πάπρικα για τη συνταγή αυτή, δίνει πολλή περισσότερη γεύση σε ένα απλό πιάτο όπως αυτό το λαδερό!
2. Είμαστε κάπως «ευγενικοί» με το ανακάτεμα, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη λιώσουμε τα λαχανικά μας.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι, τότε ανακατεύουμε με ξύλινα σπάτουλα, για να μη γδάρουμε την επιφάνειά του.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Εύκολες&Γρήγορες

Υγιεινές

Για χορτοφάγους

Ψητό Αρνάκι Μαριναρισμένο

littlecookingtips — Fri, 25 Apr 2014 16:41:02 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

Μερίδες:

4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

12 ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος:

4 ώρες

Το αρνάκι είναι ένα από τα δημοφιλέστερα σε κατανάλωση κρέατα στην Ελλάδα. Συχνά μαγειρεύεται στο φούρνο για αρκετές ώρες, ώστε το κρέας του να γίνει τρυφερό και να μπορεί να αφαιρεθεί από τα κόκκαλα εύκολα ακόμα και με πιρούνι.

Ένας ακόμα δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος για το αρνάκι ή το κατσικάκι είναι σε παϊδάκια, τα οποία είναι εξαιρετικά για μπάρμπεκιου. Φυσικά υπάρχει και ο παραδοσιακός τρόπος, που είναι το ψήσιμο στη σούβλα, και προτιμάται από τους περισσότερους το Πάσχα ή σε άλλες εορταστικές εκδηλώσεις.

Εμείς προτιμούμε να μαρινάρουμε πάντα καλά το αρνίσιο ή το κατσικίσιο κρέας, και να το ψήνουμε αργά στο φούρνο, συνοδεύοντάς το με λεμονάτες πατάτες φούρνου και μια πράσινη σαλάτα ή μια χωριάτικη. Αυτή η συνταγή για μαρινάδα είναι φανταστική τόσο με το αρνίσιο όσο και με το κατσικίσιο κρέας. Πρόκειται για μια μεσογειακή μαρινάδα με έντονες τις γεύσεις της ρίγανης και της μουστάρδας.

Σε αυτή τη συνταγή, καλύπτουμε καλά το αρνάκι με μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Είναι καλύτερα όμως να το αφήσουμε στο ψυγείο όλη νύχτα ή και για 24 ώρες. Σκεπάζουμε καλά το ταψί στο οποίο το έχουμε τοποθετήσει με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο πάνω ράφι του ψυγείου μας.

Όπως είπαμε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρινάδα για οποιοδήποτε κομμάτι αρνιού ή κατσικιού («χεράκια», μπούτια, παϊδάκια, ωμοπλάτη κλπ). Ένα από τα αγαπημένα μας κομμάτια είναι η ωμοπλάτη και τα «χεράκια», καθώς διαθέτουν αρκετό λίπος και είναι έτσι εξαιρετικά για αργό ψήσιμο στο φούρνο.

Η συνταγή αυτή είναι ιδιαίτερα απλή, καθώς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε τα υλικά της μαρινάδας με ένα σύρμα (αβγοδάρτης) και να περιχύσετε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, αφήνοντάς το να μαριναριστεί καλά. Όταν είναι έτοιμο, απλά το βάζετε στο φούρνο, αρχικά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, και το ψήνετε για 3 με 4 ώρες. Αν δεν χρησιμοποιήσετε ωμοπλάτη, ο χρόνος ψησίματος είναι συνήθως λιγότερος. Ανά μία ώρα, παίρνετε λίγο από το ζουμί και τη μαρινάδα από το ταψί και το περιχύνετε πάνω στο κρέας.

Τόσο απλά! Για να δούμε τώρα πιο αναλυτικά πως φτιάχνουμε τη μαριναρισμένη αρνίσια ωμοπλάτη.

*Οι θερμίδες που αναφέρονται ανά μερίδα, αφορούν τη μαρινάδα.

Συστατικά:

(Ανά κιλό κρεάτος):

- 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος (βλέπε φωτό 1)
- 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου μισό λεμόνι)
- 1 1/2 κ.σ. ξύδι
- 1 1/2 κ.σ. ξερή ρίγανη
- μια πρέζα ξερό θυμάρι (1/8 κ.γ.)
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 2 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
- χοντρό αλάτι

-Advertisement-:

Preparation

Κόβουμε το σκόρδο στη μέση κατά μήκος. Βάζουμε την κομμένη πλευρά να πατά στην επιφάνεια κοπής και ξανακόβουμε κατά μήκος, ώστε να σχηματίσουμε μικρές σφήνες (εικ.1). Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίγουμε μικρές τρύπες στο κρέας και βάζουμε τις «σφήνες» του σκόρδου (εικ.2).

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο μπολ, και ανακατεύοντας με ένα σύρμα (αβγοδάρτης) προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά.(εικ.3)

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα κεραμικό ταψί ή πυρέξ και το καλύπτουμε με τη μαρινάδα (εικ.4). Βεβαιωνόμαστε ότι η μαρινάδα έχει πάει σε όλο το κρέας (ανακατεύουμε με τα χέρια σας). Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψί στο πάνω ράφι του ψυγείου μας.

Όταν είμαστε έτοιμοι για το ψήσιμο (κατά προτίμηση την επόμενη μέρα): προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και την αντικαθιστούμε με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα/θέση του φούρνου.
Ψήνουμε για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, παίρνουμε ζουμί μαζί με τη μαρινάδα και περιχύνουμε το κρέας (φροντίζουμε να πάει παντού).
Ψήνουμε για μία ώρα, γυρνάμε το κρέας, και περιχύνουμε και πάλι το κρέας με το ζουμί και τη μαρινάδα.
Ψήνουμε για μια ώρα ακόμα, ανάλογα και με το πόσο ψημένο προτιμάμε το κρέας μας.

Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν το κόψουμε

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πατάτες τηγανιτές, πράσινη σαλάτα ή Χωριάτικη.
Καλή όρεξη!

Tips:

1. Όπως αναφέραμε, αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη τόσο για αρνάκι όσο και για κατσικάκι. Ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που θα αγοράσετε (μπούτι, ωμοπλάτη κλπ), ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει.;
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερό δενδρολίβανο αντί για ρίγανη και θυμάρι.
3. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και πικάντικη μουστάρδα, αν επιθυμείτε.

Είδος Πιάτου:

Σάλτσες - Μαρινάδες - Σιρόπια

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Μαγειρίτσα με μανιτάρια για χορτοφάγους

littlecookingtips — Wed, 10 Apr 2013 07:58:12 +0000

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

650

Μερίδες:

4-6 άτομα

Χρόνος Μαγειρέματος:

1 ώρα

Όλοι ξέρουμε τη νοστιμιά και τα αρώματα της παραδοσιακής μαγειρίτσας. Πολλοί όμως δε συμπαθούν τις γεύσεις που αφήνει το συκωτάκι του αρνιού.

Έτσι λοιπόν θα σας δώσουμε μια πεντανόστιμη χορτοφαγική εκδοχή που αντί του συκωτιού περιέχει γευστικότατα μανιτάρια!

Πρόκειται για μια χορτόσουπα που μπορείτε να απολαμβάνετε όλο το χρόνο! Σ' εμάς άρεσε πολύ, ελπίζουμε να την απολαύσετε εξίσου!

Συστατικά:

- 1 1/4 (310ml) φλυτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος (περίπου 120γρ)
- 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες του 1 εκ.
- 500-600γρ μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1,5 lt νερό (σε βρασμό)
- αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι

-Advertisement-:

Προετοιμασία

Σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και μόλις γίνει ημιδιάφανο (λίγα δευτερόλεπτα μετά δηλαδή) προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα νερά και να τηγανιστούν ελαφρώς.
Σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο, ρίχνουμε το νερό (προσέχουμε να είναι βραστό για να μη μας σταματήσει το μαγείρεμα) και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας στο μέτριο προς χαμηλό.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας (άνιθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαρούλι) και βράζουμε για 35 περίπου λεπτά με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.
Τραβάμε από την εστία, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε τη διαδικασία για το αυγολέμονο: Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι ώσπου να αφρίσουν (αλλά να μη γίνουν μαρέγκα). Προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι σιγά σιγά.

Μετά με προσοχή παίρνουμε με μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο συνεχίζοντας το χτύπημα διαρκώς. Ο στόχος είναι να ζεστάνουμε το αυγολέμονο στη θερμοκρασία της σούπας, σιγά σιγά όμως, ώστε να μη βράσει το αυγό μας.

Μόλις ζεσταθεί λοιπόν καλά το αυγολέμονο με ζουμί από τη σούπα (θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζουμί), το ρίχνουμε στη σούπα, πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά για λίγα δευτερόλεπτα. Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη! Καλή σας όρεξη!

Tips:

1. Αν δεν τρώτε το αυγό, μπορείτε αντί για σάλτσα αυγολέμονο να προσθέσετε απλά το χυμό ενός λεμονιού.
2. Όταν ρίξετε το αυγολέμονο στη σούπα, προσέξτε να μην είναι πάνω στην εστία -όπως ήδη είπαμε- γιατί τα αυγά θα βράσουν.

Είδος Πιάτου:

Μέθοδος:

Κουζίνα:

Εποχές:

Βασικά Συστατικά:

Ειδικά Χαρακτηριστικά:

Υγιεινές

Λίγες θερμίδες/Διαίτης

Χαμηλού Κόστους

Για χορτοφάγους