Σουτζουκάκια σε κόκκινη σάλτσα

Σουτζουκάκια σε κόκκινη σάλτσα

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
658
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Μια πικάντικη παραδοσιακή συνταγή, που απολαμβάνουμε όλο το χρόνο! Από τις πλέον αγαπημένες γεύσεις, μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους σε όλη την Ελλάδα.

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει το μυστικό της για το πως να δίνει στα σουτζουκάκια μια δική της ξεχωριστή γεύση.

 

Ας δούμε μια από τις εκδοχές που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε, που είναι από τις αγαπημένες μας! Μπορεί να σας πάρει λίγο χρόνο για να φτιάξετε αυτή την συνταγή, αλλά δοκιμάστε τη και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει!

 

Συστατικά: 

- 250γρ μοσχαρίσιος κιμάς
- 250γρ αρνίσιος κιμάς*
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 200γρ ψωμί (ως ποσότητα 7-8 φέτες του τοστ), κατά προτίμηση μαύρο-ολικής αλέσεως
- 4-5 κ.γ. τριμμένο κύμινο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 250ml (1 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι

 

Για τη σάλτσα
- 1 μεγ. κρεμμύδι (150γρ) ψιλοκομμένο
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 300γρ τριμμένη φρέσκια  ντομάτα
- 70γρ πελτέ (3 κ.σ.)
- 60ml (1/4 φλυτζ.) λευκό κρασί
- 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
- 1 πρέζα κανέλα
- 2 κόκκοι μπαχάρι 
- αλάτι, πιπέρι

 

* Προτείνουμε να απευθυνθείτε στο χασάπη σας που θα σας ξεκοκαλίσει ένα αρνίσιο μπουτάκι για κιμά. Αν δε μπορέσετε να βρείτε αρνίσιο κιμά, τότε βάλτε συνολικά 500γρ μοσχαρίσιο κιμά στη συνταγή, με διαφορετικό (αλλά νόστιμο και πάλι) γευστικό αποτέλεσμα.

 

Προετοιμασία: Ξεκινάμε με την προετοιμασία του κιμά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψωμί με αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να βραχεί. Το στύβουμε καλά και το προσθέτουμε σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ. Σε αυτό προσθέτουμε και τα 2 είδη κιμά, το σκόρδο, το ξύδι, το κύμινο και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας για 3-4 λεπτά, σκεπάζουμε τον κιμά με διάφανη μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

 

Ξεκινάμε με τη σάλτσα μας, που φτιάχνεται αρκετά εύκολα, όσο έχουμε τον κιμά στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι ή μια μικρή κατσαρολίτσα, βάζουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και μόλις αυτό εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, και ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήνουμε τη σάλτσα μας να δέσει. Θα χρειαστεί περίπου 15 λεπτά μαγείρεμα με μισοσκεπασμένο το σκεύος. Μόλις η σάλτσα μας είναι έτοιμη την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σχετικά.

 

Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο (αφού περάσουν τα 40 λεπτά όπως είπαμε). Τον πλάθουμε σε μικρούς κυλίνδρους (περίπου 10 εκ. μήκος Χ 3 εκ. πάχος). Όταν τελειώσουμε με το πλάσιμο, βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (μεγέθους 28εκ.) και το βάζουμε σε μέτρια (και ίσως λίγο προς το δυνατή) φωτιά. Ξεκινάμε να τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μας, γυρνώντας τα ανά 2 λεπτά περίπου ώστε να τηγανιστούν καλά από όλες τις πλευρές. Θα χρειαστούν περίπου 6-8 λεπτά ανά τηγανιά.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το επιπλέον λάδι.

Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα, σερβίρουμε τα σουτζουκάκια με έναν από τους εξής τρόπους: είτε βάζουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι πάνω από κάθε ένα σουτζουκάκι, είτε βάζουμε όλα μας τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε συνοδεία ρυζιού, πουρέ πατάτας ή πατάτας τηγανητής. Καλή επιτυχία!

 

Tips: 

Αντί για νερό, μπορείτε επίσης να βρέξετε το ψωμί σε γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς πιο αφράτο.

 

Είδος Πιάτου: 
Κουζίνα: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus