Μοσχαράκι εσκαλόπ με υπέροχη κρέμα δενδρολίβανο
Εσκαλόπ είναι το φιλέτο μοσχαριού κομμένο σε λεπτές φέτες (1-1,5cm), κοπανισμένες ή περασμένες από το ειδικό μηχάνημα για σνίτσελ ώστε να μαλακώσουν.
Πρόκειται για μια πολύ δημοφιλή μέθοδο μαγειρέματος του μοσχαριού, αφού έτσι τα φιλέτα μαγειρεύονται γρήγορα και μπορούν να συνδυαστούν με πάρα πολλούς τρόπους.
Στην Ελλάδα συνήθως τα εσκαλόπ τα ονομάζουμε σνίτσελ ενώ είναι γνωστά και ως σκαλοπίνια, που είναι ο ιταλικός όρος.Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι εύκολη, γρήγορα και πεντανόστιμη. Πάμε να την φτιάξουμε!
- 4 μοσχαρίσια εσκαλόπ (περίπου 600γρ)
- 4 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο (κατά προτίμηση) ή μαργαρίνη (50γρ)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (30ml)
- 1/2 φλυτζ. (125ml) λευκό κρασί
- 1 φλυτζ. (250ml) κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1/2 κ.σ. δενδρολίβανο, ξηρό
- 1 χούφτα (10gr) ψιλοκομμένος μαϊντανός
- αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Προσθέτουμε στο αλεύρι αλατοπίπερο, και αλευρώνουμε τα εσκαλόπ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι και το βούτυρο, προσθέτουμε τα 2 εσκαλόπ, και τηγανίζουμε για 2 με 2,5 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα κρατάμε ζεστά στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
Ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφαιρούμε από το τηγάνι τυχόν χοντρά υπολείμματα από το αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των άλλων 2 εσκαλόπ. Μόλις ετοιμαστούν τα τοποθετούμε και αυτά στο φούρνο.
Αφαιρούμε και πάλι με την ξύλινη κουτάλα τυχόν χοντρά υπολείμματα, ρίχνουμε το κρασί και ξεγλασάρουμε ότι έχει μείνει στο τηγάνι από το προηγούμενο μαγείρεμα.
Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, και αφήνουμε για 4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος από το κρασί.
Προσθέτουμε το λεμόνι, αφήνουμε για 1 λεπτό, και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα μας να δέσει ελαφρώς, ανακατεύοντας διαρκώς.
Βάζουμε τα εσκαλόπ στο πιάτο, σερβίρουμε την κρέμα από πάνω και συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά, πιλάφι, ή πατάτες τηγανιτές. Καλή όρεξη!
1. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκο δενδρολίβανο θα χρειαστούμε τη διπλάσια ποσότητα.
2. Αν προτιμάμε το μοσχάρι πιο ζουμερό (medium) μαγειρεύουμε μόνο για 1 λεπτό ανά πλευρά στο τηγάνι.
3. Ζητάμε από το χασάπη μας -αν δε γνωρίζει τον όρο εσκαλόπ- να μας ετοιμάσει τα φιλέτα για σνίτσελ.
Print it!
Send it!