Μοσχαράκι με μανιτάρια και δενδρολίβανο

Μοσχαράκι με μανιτάρια και δενδρολίβανο

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
749
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Στην Ελλάδα συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε το μοσχάρι με ντομάτα, σε στυλ κοκκινιστό. Εμείς θα σας προτείνουμε μια συνταγή λίγο διαφορετική αλλά εξίσου απολαυστική και σίγουρα πιο ελαφριά!

 

Συστατικά: 

- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κομματάκια των 4-5εκ.
- 250γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 400γρ κρεμμύδια (2 μεγάλα), χοντροκομμένα
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί 
- 500ml (2 φλυτζ.) ζωμός βοδινός *
- 750ml (3 φλυτζ.) ζεστό νερό
- 2 φύλλα δάφνης 
- 1/2 κ.σ. ξερό δενδρολίβανο ή (1 κ.σ. φρέσκο)
- 2 κ.σ. balsamico
- αλάτι, πιπέρι

* για 500 ml ζωμό διαλύουμε 1 κύβο βοδινού σε 500 ml ζεστό νερό

 

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε γρήγορα -αρχικά- για να μη μας κολλήσει. Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά ώστε να ροδίσει και να φύγουν τα πολλά ζουμιά.
Ρίχνουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 3-4 περίπου λεπτά να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, το ζεστό νερό και τη δάφνη.

 

Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το φωτιά σε χαμηλό προς μέτριο, και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας περίπου ανά 5-10 λεπτά. Έχουμε περισσότερο το νου μας προς το τέλος της μιάμισης ώρας για να ελέγχουμε τα υγρά που έχουν μείνει.
Στο τέλος της μιάμισης ώρας, θα πρέπει να έχουν σχεδόν εξατμιστεί τα νερά και να έχει δέσει το φαγητό. Στη φάση αυτή, ρίχνουμε το balsamico, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

 

Μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά ακόμα και σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανητές. Καλή σας όρεξη!

 

Tips: 

1. Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 2κ.σ. μουστάρδα μαζί με το κρασί.
2. Το φαγητό αυτό μπορούμε να το συνοδεύσουμε και μια πράσινη σαλάτα, αν επιθυμούμε ένα πιο ελαφρύ γεύμα.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus