Παραδοσιακή λευκή φασολάδα

Παραδοσιακή λευκή φασολάδα

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
349
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Φασολάδα: Ένα υπέροχο ελληνικό πιάτο, που δυστυχώς είναι ελάχιστα γνωστό εκτός των συνόρων μας. Από τα χαρακτηριστικότερα ελληνικά comfort foods, δεν είναι τυχαίο που η φασολάδα αποκαλείται το Εθνικό φαγητό μας φαγητό.

Αυτό το ταπεινό σε υλικά αλλά πλούσιο σε γεύση πιάτο, είναι από τα δημοφιλέστερα της ελληνικής κουζίνας, και υπάρχει στα περισσότερα ελληνικά τραπέζια τουλάχιστον μια φορά το μήνα (αν όχι περισσότερες).


Φαίνεται πως αντίστοιχα πιάτα είναι δημοφιλή όμως και παγκοσμίως, καθώς αρκετές χώρες έχουν παρόμοια πιάτα με φασόλια. Μάλιστα με έκπληξη ανακαλύψαμε πως το Εθνικό φαγητό της Βραζιλίας είναι επίσης ένα είδος φασολάδας (με μαύρα φασόλια), το οποίο ονομάζεται Feijoada (φεϊζοάντα), μοιάζει δηλαδή και στην προφορά με το δικό μας πιάτο! Η ελληνική φασολάδα όμως, σε αντίθεση με τα περισσότερα αντίστοιχα πιάτα της διεθνούς κουζίνας, δεν περιλαμβάνει κάποιο κρέας, κάνοντας το συγκεκριμένο πιάτο ιδανικό για τους χορτοφάγους.


Στη φασολάδα, βάζουμε πάντα τα φασόλια αποβραδίς στο νερό για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, και τα μαγειρεύουμε την επόμενη ημέρα σιγά σιγά, μαζί καρότα, σέλινο και κρεμμύδια, ώσπου να χυλώσει η σούπα μας από το άμυλο των φασολιών. Αυτή η απλή εκδοχή της φασολάδας, είναι η λευκή -ή αλλιώς άσπρη- φασολάδα. Πολύ συχνά στα υλικά της φασολάδας προστίθενται τριμμένη ντομάτα και πελτές, αλλάζοντας το αποτέλεσμα, και δημιουργώντας την περίφημη κόκκινη φασολάδα.


Η εκδοχή με τη ντομάτα είναι εξίσου υπέροχη, και μπορούμε εύκολα να μετατρέψουμε μια λευκή φασολάδα σε κόκκινη, απλά προσθέτοντας τη ντομάτα και τον πελτέ μαζί με το σέλινο και τα καρότα κατά το μαγείρεμα. Η κόκκινη φασολάδα τείνει να είναι η δημοφιλέστερη εκδοχή της φασολάδας, αλλά αφού η λευκή φασολάδα είναι η βασική συνταγή και μπορείτε όπως περιγράψαμε να την μετατρέψετε εύκολα σε κόκκινη, θα παρουσιάσουμε τη συνταγή για τη λευκή φασολάδα. Περισσότερες οδηγίες θα βρείτε στα Tips της συνταγής.



Η λευκή φασολάδα σερβίρεται με μια κουταλιά ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο, λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βεβαιωθείτε πως έχετε αρκετό καλό φρέσκο ψωμί για να συνοδεύσετε τη φασολάδα σας πριν ξεκινήσετε!


Η φασολάδα καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από το φθινόπωρο έως και την άνοιξη (ειδικά κατά τη Σαρακοστή καθώς είναι νηστίσιμη) και είναι ιδανική για κάθε μέρα που έχει λίγη ψύχρα. Σερβίρεται ζεστή το χειμώνα, ή σε θερμοκρασία δωματίου αν η μέρα είναι πιο ζεστή. Συνήθως τη συνοδεύουμε με κάποιο καπνιστό ψάρι, όπως τη ρέγκα, με αντζούγιες, ή ακόμα και με ταπεινά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα και αλατισμένα. Ένα ακόμα δημοφιλές συνοδευτικό είναι οι ελιές και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας, το χωριάτικο λουκάνικο.


Σε κάθε περίπτωση, η φασολάδα είναι μια από τις νοστιμότερες Ελληνικές συνταγές. Έχει απλά υλικά, είναι εύκολο να τη φτιάξουμε, και το αποτέλεσμα μας βάζει πάντα σε πειρασμό να βάλουμε και δεύτερο πιάτο!


Συστατικά: 


- 500γρ φασόλια λευκά 
- 500γρ καρότα (4-5 τεμάχια) κομμένα σε ροδέλες του 1 εκ. περίπου
-230γρ (1 ματσάκι) σέλινο χοντροκομμένο
-250γρ (2 μέτρια) κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 3lt (12 φλιτζ.) ζεστό νερό
- 80ml (1/3 φλιτζ.) ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανά πιάτο (για το σερβίρισμα)
- 2lt (8 φλιτζ.) νερό για την προετοιμασία των φασολιών


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία: Βάζουμε τα φασόλια σε μεγάλο μπολ με 2 λίτρα νερό (θερμοκρασίας δωματίου) και τα αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν. Πριν τα μαγειρέψουμε τα ξεπλένουμε καλά.


Αν σκοπεύουμε να τα μαγειρέψουμε αργότερα την επόμενη μέρα, τότε αλλάζουμε το νερό με φρέσκο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Θα τα ξεπλύνουμε και πάλι πριν τα μαγειρέψουμε.


Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Μόλις μαλακώσει (γίνει ημιδιάφανο), προσθέτουμε τα φασόλια (που τα έχουμε ξεπλύνει όπως είπαμε). Τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά.


Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 λίτρα από το ζεστό νερό (8 φλιτζ), μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 λίτρο ζεστό νερό (4 φλιτζ.), το σέλινο και τα καρότα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ώρα ακόμα.



Προσέχουμε να έχει πάντα νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, ειδικά προς το τέλος της μίας ώρας. Ανακατεύουμε ανά 5 περίπου λεπτά προς το τέλος του μαγειρέματος. Μετά τη 1 ώρα, τα φασόλια πρέπει να είναι έτοιμα. Δοκιμάζουμε για να βεβαιωθούμε πως είναι μαλακά. Αν τα φασόλια που χρησιμοποιήσαμε δεν είναι πολύ φρέσκα, μπορεί να «κρατάνε» λίγο. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 ακόμα λεπτά.


Στο τέλος, η σούπα μας πρέπει να είναι χυλωμένη, χάρη στο άμυλο των φασολιών. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.


Σερβίρουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο, το χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Όταν προσθέσουμε το νερό, δε χρειάζεται να είμαστε συνέχεια πάνω από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ανά 10 λεπτά περίπου. Είμαστε προσεκτικότεροι μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν το νερό έχει αρχίσει και ελαττώνεται.
2.Συνοδεύουμε το πιάτο αυτό με: ελιές Καλαμών, φρέσκα κρεμμυδάκια αλατισμένα, οποιοδήποτε παστό κρέας ή ψάρι, καπνιστή ρέγκα ή λουκάνικο χωριάτικο.
3. Όπως αναφέραμε, αν τα φασόλια δεν είναι αρκετά φρέσκα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος μαγειρέματος, οπότε σε τέτοια περίπτωση απλά προσθέτουμε ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν.
4. Αν προτιμάμε τη φασολάδα μας κόκκινη, θα προσθέσουμε 180ml (2/3 φλιτζ.) τριμμένη ντομάτα και 3 κ.σ. πελτέ μαζί με τα καρότα και το σέλινο. Με αυτήν την απλή προσθήκη φτιάχνουμε την -εξίσου νόστιμη- κόκκινη εκδοχή του πιάτου.


 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus