Υπέροχη Χορτόπιτα με ανθότυρο και ρόκα
Μια πραγματικά υπέροχη χορτόπιτα που συνδυάζει τις νοστιμιές των ελληνικών χορταρικών και τις μοναδικές γεύσεις των ελληνικών τυριών, μέσα σε τραγανό χωριάτικο φύλλο!
- 1 πακέτο χωριάτικο παραδοσιακό φύλλο
- 800γρ σπανάκι
- 700γρ αντίδια
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ( ή 3-4 κ.σ. ξερό)
- 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα
- 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 800γρ φέτα σπασμένη σε χοντρά κομμάτια
- 600γρ ανθότυρο σε χοντρά κομμάτια
- 6 αυγά χτυπημένα
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- αλάτι και πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
Προετοιμασία:
1. Τα χόρτα μας πρέπει να καθαριστούν (κόβουμε ρίζες και φύλλα που είναι κίτρινα ή έχουν ελαττώματα) και να πλυθούν πολύ καλά σε μεγάλη λεκάνη, όπου θα αλλάξουμε το νερό το λιγότερο 5 φορές (αν είναι αρκετά καθαρά). 2. Το φύλλο μας να είναι καλά ξεπαγωμένο, αν είναι κατεψυγμένο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σπανάκι, τα αντίδια, τη ρόκα και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο.
Προσοχή όχι πολύ αλάτι γιατί έπεται και η φέτα. Μόλις μαραθούν και τραβήξουν τα περισσότερα από τα υγρά τους τα τραβάμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το μείγμα, προσθέτοντας τα αυγά, τη φέτα, το ανθότυρο και το λάδι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να μη διαλύσουμε το τυρί σε υπερβολικά μικρά τεμάχια. Προσέχουμε ώστε το αποτέλεσμα να είναι όσο το δυνατόν ομοιόμορφο.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και λαδώνουμε την εσωτερική του επιφάνεια. Απλώνουμε προσεκτικά τα 5 πρώτα φύλλα στο ταψί, έτσι ώστε να περισσεύουν από τα πλαϊνά του ταψιού και λαδώνοντας τα καλά μεταξύ τους με ένα πινέλο. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα 5 φύλλα με το ίδιο τρόπο. Χαράζουμε ελαφρά.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά με κάτω αντίσταση και αέρα για να ψηθεί το κάτω φύλλο και μετά άλλα 35-40 λεπτά με πάνω και κάτω αντίσταση. Όταν θα έχει ροδίσει, το βγάζετε από το φούρνο. Καλή σας όρεξη!
1. Στο ταψί μας τα φύλλα που περισσεύουν θα τα χρειαστούμε για να στρίψουμε τις άκρες. Αν δεν περισσεύουν, τότε θα τοποθετήσετε τα φύλλα ξεκινώντας οριζόντια από τα 3/4 του ταψιού και αριστερά ή δεξιά και συνεχίζετε προσθέτοντας το επόμενο από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε κάνοντας το ίδιο με κάθετη φορά, ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές του ταψιού. Τα φύλλα θα πρέπει να καλύπτουν το ένα το άλλο εκεί που συναντιόνται, κάνοντας σκαλοπάτι το ένα πάνω στο άλλο. Και μην ξεχνάτε να τα λαδώνετε καλά για να γίνουν τραγανά με το ψήσιμο.
2. Την πίτα την χαράζουμε ελαφρά πριν το ψήσιμο, για να ψηθεί ομοιόμορφα η γέμιση και να βγάλει τα νερά που πρέπει κατά το ψήσιμο.
3. Καλό θα ήταν να περιμένουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε για να δέσει καλύτερα η γέμιση και για να μην καούμε.
4. Δύο κομμάτια πίττας είναι ιδανικά για πρωινό.
Print it!
Send it!