Χωριάτικη καλοκαιρινή κολοκυθόπιτα
To καλοκαίρι είναι η εποχή που ωριμάζουν μερικά από τα αγαπημένα μας λαχανικά, όπως το κολοκύθι. Εκτός από τα κλασσικά μαγειρέματα ως τηγανητό ή γεμιστό, γίνεται και εξαιρετική πίτα.
Είναι εύκολη, νόστιμη, ελαφριά και πολύ υγιεινή. Τρώγεται και ζεστή και κρύα ως πρώτο πιάτο στο τραπέζι σας!
- 1 συσκευασία χοντρό χωριάτικο φύλλο
- 1 κιλό κολοκυθάκια (τριμμένα σε τρίφτη)
- 2-3 (100γρ) κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1/2 (70-80γρ) ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 5-6 φύλλα δυόσμου (περίπου 10γρ), ψιλοκομμένο
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 500γρ. φέτα σπασμένη σε χοντρά κομμάτια
- 300γρ. γιαούρτι
- 2 αυγά (βιολογικά κατά προτίμηση)
- ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα
- αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κολοκύθι για να το μαράνουμε 12 -14 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό.
Στη συνέχεια βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αυτά λίγο για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα στο τηγάνι να είναι ομοιογενές. Μόλις ετοιμαστεί το τραβάμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Συνεχίζουμε χτυπώντας τα αυγά με το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το δυόσμο, τον άνηθο και το κολοκύθι με τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγη λίγη τη φέτα.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, τα οποία λαδώνουμε για να κολλήσουν μεταξύ τους. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα άλλα μισά φύλλα στο πάνω μέρος, τα οποία επίσης λαδώνουμε ελαφρά. Το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε καλά.
Χαράσουμε προσεκτικά και ελαφρά με ένα μαχαίρι, ώστε να ψηθεί καλύτερα η πίτα μας και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.
Καλή όρεξη!
Καλύτερα να φτιάξετε τη συνταγή αυτή το καλοκαίρι, που τα υλικά θα είναι φρέσκα και της εποχής τους. Μπορείτε να το έχετε σαν ορεκτικό ή σαν κύριο φαγητό με τη συνοδεία λευκού ξηρού κρασιού από τη Λήμνο.
Δύο κομμάτια από πίττα είναι ιδανικά για πρωινό!
Print it!
Send it!