Ανάλαφρη αφράτη λεμονόπιτα
Μια λεμονόπιτα είναι πάντα μια καλή ιδέα για να συνοδεύσεις τον απογευματινό σου καφέ ή το τσάι και φυσικά σαν επιδόρπιο. Εύκολη, γρήγορη και κυρίως ανάλαφρη με έντονη τη γεύση λεμονιού σε κάθε μπουκιά!
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 4 κ.σ. ξύσμα λεμονιού (από 2 λεμόνια)
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού (από 1 λεμόνι)
- 2 μεγάλα αυγά
- 250ml (1 φλιτζ.) γάλα εβαπορέ
- 200ml κρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά)
- 1/2 κ.γλ. βανίλια σε σκόνη (2 βανίλιες)
- 100γρ. (5 γεμάτες κ.σ.), καστανή ζάχαρη
- λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη για επάλειψη του ταψιού
Για την κρούστα
- 4 κ.σ. ζάχαρη (καστανή κατά προτίμηση)
Προετοιμασία:
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας μέσα σε μεσαίου μεγέθους βουτυρωμένο ταψί, τρυπώντας την επιφάνειά της με ένα πιρούνι για να ψηθεί σωστά.
Από πάνω τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και βάζουμε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος (π.χ. κατσαρολίτσα με μεταλλικά χερούλια) να την πατάει για να μην φουσκώσει πολύ. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 10-12 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τη σφολιάτα στην άκρη να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα μας γίνει αφράτο, προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, το ξύσμα και το χυμό διαδοχικά. Τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψί με το φύλλο σφολιάτας. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη για την κρούστα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψουμε. Σερβίρουμε με τη συνοδεία καφέ ή τσαγιού.
1. Μπορείτε να σερβίρετε την πίτα βάζοντας αρκετή φρέσκια σαντιγύ από πάνω.
2. Μπορείτε να παραλείψετε τη βανίλια αν δεν έχετε ή να την αντικαταστήσετε με μαστίχα αλλά με ένα τελείως διαφορετικό -αλλά υπέροχο- αποτέλεσμα.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν βάση και ζύμη τάρτας, που επίσης θα ψήσετε πρώτα για να σφίξει λίγο πριν ρίξετε τη γέμιση. Το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι φυσικά διαφορετικό αλλά επίσης υπέροχο.
4. Μπορείτε να φτιάξετε μέχρι και τη διπλάσια ποσότητα γέμισης αν θέλετε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
5. Προσοχή: βεβαιωθείτε πως το σκεύος που θα βάλετε να πατάει τη ζύμη όσο ψήνεται είναι μεταλλικό και δεν έχει πλαστικά μέρη (όπως π.χ. χερούλια).
Print it!
Send it!