Φιλέτα Γλώσσας με κρέμα γάλακτος και καραμελωμένες πατάτες

Φιλέτα Γλώσσας με κρέμα γάλακτος και καραμελωμένες πατάτες

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
1234
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Η συνταγή αυτή είναι από τις παλαιότερές μας. Ταυτόχρονα είναι και μια από της αγαπημένες μας! Γι' αυτό, νιώσαμε πως έπρεπε να κάνουμε ένα "facelift" της συγκεκριμένης δημοσίευσης με νέο κείμενο και φωτογραφίες,


ώστε να το μοιραστούμε και πάλι μαζί σας, σε περίπτωση που σας είχε διαφύγει, τον πρώτο καιρό που το είχαμε βάλει στο site.


Πραγματικά, αυτή είναι μια συνταγή που δε θέλετε να χάσετε: η γεύση από το φιλέτο γλώσσας δένει με μια υπέροχη Γαλλικού τύπου κρεμώδη σως, και συνοδεύεται με αρωματισμένες με βούτυρο και ελαιόλαδο, βρασμένες και σωταρισμένες πατάτες. Οι πατάτες "καραμελώνουν" εξωτερικά και ταιριάζουν καταπληκτικά με το κρεμώδες φιλέτο ψαριού.



Αρκετοί από εμάς δεν έχουν συνηθίσει το συνδυασμό ψαριού με κρέμα γάλακτος (ειδικά στη χώρα μας δεν το συνηθίζουμε). Οι Γάλλοι το τόλμησαν στην κουζίνα τους, και το αποτέλεσμα τους δικαίωσε! Ειδικά στη συνταγή αυτή, όπου η κρεμώδης σως παίρνει τις γεύσεις και τα αρώματα από καραμελωμένα κρεμμύδια και κρασί, το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο!


Το φιλέτο ψαριού που προτείνουμε για αυτή τη συνταγή είναι μικρά φιλέτα γλώσσας, καθώς μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα. Χρησιμοποιείστε μικρά φιλέτα, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα χωρίς να παραμαγειρευτούν τα κρεμμύδια, που βρίσκονται κάτω από το ψάρι κατά το μαγείρεμα.



Αυτή η συνταγή είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο προετοιμασίας. Συνεπώς, είναι περισσότερο κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις, όπως πχ. του Αγ. Βαλεντίνου, επετείους κλπ. Συνοδεύστε το πιάτο αυτό με ένα καλό λευκό κρασί και η επιτυχία είναι εγγυημένη!


Η συνταγή αυτή έχει βασικά 3 στάδια εκτέλεσης: Στο 1ο στάδιο, βράζουμε τις πατάτες. Στο 2ο, μαγειρεύουμε is το ψάρι. Μόλις είναι έτοιμο, το διατηρούμε ζεστό και προχωράμε στο 3ο στάδιο, που είναι να σωτάρουμε τις βρασμένες πατάτες σε βούτυρο και ελαιόλαδο μαζί με αλάτι, πιπέρι και ξερή ρίγανη. Στη συνέχεια σερβίρουμε το ψάρι (μπορούμε να ζεστάνουμε και πάλι τη σως) μαζί με τις σωταρισμένες πατάτες.



Είναι σημαντικό να σερβίρουμε το πιάτο αυτό ζεστό, οπότε είτε το μαγειρεύουμε και το σερβίρουμε κατευθείαν, είτε φροντίζουμε να διατηρούμε το ψάρι και τις πατάτες ζεστά (η σως ζεσταίνεται εύκολα αμέσως πριν το σερβίρισμα). Έτσι, προτείνουμε να βάλετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, και να το διατηρήσετε στο φούρνο στους 50-60 βαθμούς. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τις πατάτες.


Δοκιμάστε το, και παρά το ότι χρειάζεται λίγη προετοιμασία όπως είπαμε, είμαστε βέβαιοι πως είναι ένα πιάτο που θα φτιάξετε ξανά και ξανά!


Συστατικά: 

- 500γρ γλώσσα σε φιλέτα

- 500γρ πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια

- 1 μεγάλο κρεμμύδι (200γρ), κομμένο σε φέτες

- 5 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (100-120γρ)

- 1 φλιτζ. (250ml) κρέμα γάλακτος (με πλήρη λιπαρά)

- 1 φλιτζ. (250ml) λευκό κρασί

- αλάτι και πιπέρι

- λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα.


Για τις πατάτες

- 50γρ βούτυρο (2-3 κ.σ.)

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

- 2 κ.γ. ρίγανη

- 1 πρέζα θυμάρι ξερό

- αλάτι και πιπέρι


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε 6 με 8 κομμάτια την καθεμία (εικ. 1, εικ. 2). Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, σε μια μέτρια κατσαρόλα, για 15 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.


Στεγνώνουμε το ψάρι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αλατίζουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Μόλις αφρίσει προσθέτουμε  το κρεμμύδι (εικ. 3) και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο (εικ. 4), περίπου 3 με 4 λεπτά.


Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού πάνω στα κρεμμύδια (εικ. 5), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε. Στη συνέχεια τα γυρνάμε προσεκτικά (εικ. 6),  ώστε να μην μας σπάσουν (όσο γίνεται) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμα από την άλλη πλευρά.


Ρίχνουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς δυνατό, κουνάμε ελαφρά το τηγάνι και μαγειρεύουμε με το κρασί για 3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.


Αφαιρούμε τα φιλέτα, και αφήνουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (εικ. 7). Χαμηλώνουμε τη φωτιά πάλι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για ακόμα 3-4 λεπτά για να δέσει η σως.

Αφήνουμε τη σως στο τηγάνι, ώστε να τη ζεστάνουμε πριν το σερβίρισμα.


Για τις σοτέ πατάτες

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε τις πατάτες, τη ρίγανη, το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Οι πατάτες μας είναι έτοιμες όταν θα έχουν ροδίσει και καραμελώσει (εικ. 8).


Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο το ψάρι, προσθέτοντας από πάνω τη σως και στο πλάι τις καραμελωμένες πατάτες. Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο ψάρι, δίνει μια φρεσκάδα που χρειάζεται στο πιάτο. Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Χρησιμοποιούμε μια μεγάλη σπάτουλα για να γυρίσουμε τα φιλέτα. Προσέχουμε για να μη διαλύσουμε κατά το γύρισμα (εκτός και αν δε μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα η εμφάνιση) :)

Αν δεν νιώθουμε αρκετά σίγουροι για το γύρισμα, μπορούμε να κόψουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια πριν το μαγείρεμα, ώστε να τα γυρίσουμε πιο εύκολα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε πιο χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, ώστε να έχουμε περισσότερο χρόνο για να δουλέψουμε (φυσικά θα πάρει περισσότερη ώρα έτσι).

2. Χρησιμοποιούμε ένα βαρύ, καλό αντικολλητικό τηγάνι για το μαγείρεμα του ψαριού.

3. Αν δεν σερβίρουμε αμέσως, διατηρούμε τις πατάτες και το ψάρι ζεστά στο φούρνο (60 βαθμοί Κελσίου), έχοντας τα τυλίξει σε αλουμινόχαρτο αμέσως μόλις τα αφαιρέσουμε από το τηγάνι.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus