Χοιρινές μπριζόλες Κέιτζουν (Cajun)

Χοιρινές μπριζόλες Κέιτζουν (Cajun)

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
709
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Οι δημοφιλέστερες μπριζόλες στη χώρα μας είναι οι χοιρινές μπριζόλες. Ιδιαίτερα αυτές από το κομμάτι του λαιμού, που είναι οι αγαπημένες μας, καθώς είναι πιο ζουμερές και περιέχουν αρκετό λίπος που βοηθά ώστε κατά το ψήσιμο να μη στεγνώνουν.


Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι μαγειρέματος για τις χοιρινές μπριζόλες, είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα, και το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Ο δεύτερος τρόπος, παράγει ένα κάπως στεγνότερο αποτέλεσμα από τον πρώτο, γι’ αυτό πάντα προτιμάμε το ψήσιμο στα κάρβουνα, όταν αυτό είναι εφικτό.



Συνήθως συνοδεύονται από Χωριάτικη σαλάτα, πατάτες τηγανιτές, ψητές φέτες ψωμιού (στις οποίες προστίθεται ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ρίγανη), φέτα, και τζατζίκι.

Στην Ελλάδα δε χρησιμοποιούμε σάλτσες μπάρμπεκιου ιδιαιτέρως, και ειδικά με τις χοιρινές μπριζόλες. Απλά τους βάζουμε αλατοπίπερο και ξερή ρίγανη και τις ψήνουμε, σερβίροντάς τες στη συνέχεια με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού. Αυτό, βοηθά στην εξουδετέρωση ενδεχόμενων καρκινογόνων ενώσεων που παράγονται κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.


Πάντα να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο στα κάρβουνα, είτε με λεμόνι είτε με κάποια μαρινάδα που περιέχει ξύδι. Αν δε θέλετε να το μαρινάρετε, τότε σίγουρα χρησιμοποιήστε το χυμό λεμονιού στο σερβίρισμα, για να είστε βέβαιοι πως το αποτέλεσμα θα είναι υγιεινό.


Φυσικά η Ελληνική προσέγγιση στο ψήσιμο της χοιρινής μπριζόλας είναι πεντανόστιμη. Αλλά κατά καιρούς θέλουμε να δοκιμάζουμε και άλλες προσεγγίσεις. Μια από τις αγαπημένες μας, είναι η προσέγγιση της κουζίνας του Αμερικάνικου Νότου: Χοιρινές μπριζόλες με Κέιτζουν(Cajun) μπαχαρικά.



Η Κέιτζουν κουζίνα έχει την καταγωγή της από τη Λουιζιάνα των ΗΠΑ. Είναι μια λαϊκή έκδοση της Κρεόλ(Creole) κουζίνας που επίσης προέρχεται από την ίδια περιοχή. 

Η κουζίνα Κέιτζουν είναι από τις αγαπημένες μας, με απίστευτα γευστικά πιάτα. Μια πολύ κοινή εφαρμογή της είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών για το κρέας που χρησιμοποιήσαμε στις χοιρινές μπριζόλες, και ονομάζεται μείγμα μπαχαρικών Κέιτζουν.



Για το μείγμα μας ανακατέψαμε, αποξηραμένο σκόρδο και αποξηραμένο κρεμμύδι, λίγο κύμινο, ξερή ρίγανη και θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αν θέλουμε ένα πιο πικάντικο αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε και πιπέρι καγιέν. Το Καγιέν (Cayenne) είναι βασικό συστατικό στα μείγματα Κέιτζουν αλλά μπορούμε να το παραλείψουμε αν δε μας αρέσουν τα καυτερά ή πικάντικα μπαχαρικά.


Το μείγμα μπαχαρικών Κέιτζουν μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και με κοτόπουλο ή μοσχάρι (ή ακόμα και ψάρι!) και να το προσθέσουμε σε αμέτρητες συνταγές που ήδη μαγειρεύουμε, για ένα διαφορετικό, πεντανόστιμο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε το απλά για μια φορά. Είναι βέβαιο πως θα σας κερδίσει και θα το χρησιμοποιείτε πολύ συχνά.


Συστατικά: 


- 2 χοιρινές μπριζόλες, από λαιμό, περίπου 600γρ

- Χυμός ενός λεμονιού


Για το μείγμα μπαχαρικών Κέιτζουν:

- 1 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι

- 1 κ.σ. αποξηραμένο σκόρδο

- 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

- 1 κ.γ. κύμινο

- 1 κ.σ. ξερή ρίγανη

- ½ κ.γ. ξερό θυμάρι

- ½ κ.γ. χοντρό αλάτι

- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι

- 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Μαρινάρουμε τις χοιρινές μπριζόλες στο χυμό του λεμονιού για περίπου 1 ώρα πριν τις ψήσουμε.


Ανακατεύουμε καλά τα συστατικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολάκι. Στεγνώνουμε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.


Ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών στις μπριζόλες μας (εικ.1).Τις τρίβουμε ώστε το μείγμα να καλύψει όλη την επιφάνεια της μπριζόλας (εικ. 2, εικ.3).Επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά.


Τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στη σχάρα στο γκριλ του φούρνου μας, διαφορετικά τις τηγανίζουμε. Στις εικόνες που σας δίνουμε εδώ, τις τηγανίσαμε (εικ. 4), γυρνώντας τες μία φοράς μετά από 4 λεπτά(εικ. 5), και συνεχίσαμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμα. Η φωτιά ήταν στο μέτριο προς δυνατό. 


Σερβίρουμε τις μπριζόλες μας με πατάτες τηγανιτές ή πατάτες ψητές ή/και κάποια σαλάτα. Καλή όρεξη!


Είδος Πιάτου: 
Κουζίνα: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus