Αφράτα τηγανητά μανιτάρια με σπιτικό σκορδάτο πουρέ

Αφράτα τηγανητά μανιτάρια με σπιτικό σκορδάτο πουρέ

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
633
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Αυτή είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές μας. Τη δημοσιεύσαμε όταν ξεκινήσαμε το blog μας και έτσι δεν τράβηξε την προσοχή που της άξιζε. Επιπλέον, οι φωτογραφίες δεν ήταν η καλύτερη στιγμή μας :)


Έτσι, αποφασίσαμε να ξαναδημοσιεύσουμε τη συνταγή αυτή με νέες φωτογραφίες, και έτσι να σας "εισάγουμε" -αφού πλέον μας γνωρίσατε- σε μια από τις απολαυστικότερες και νοστιμότερες συνταγές μας: Αφράτα τηγανητά μανιτάρια με σπιτικό σκορδάτο πουρέ!



Τα αγαπημένα μας μανιτάρια είναι τα πορτομπέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κοινά μανιτάρια που θα βρείτε παντού, ή πλευρώτους, ή άλλα μανιτάρια σε μεσαίο-μεγάλο μέγεθος. Αυτή είναι μια συνταγή που είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, αλλά κερδίζει εύκολα την καρδιά και των κρεατοφάγων, καθώς η γεύση είναι φανταστική, η υφή θυμίζει κρέας, και είναι πολύ χορταστική.


Τα υλικά στη συνταγή αυτή αρκούν για 4 μερίδες εστιατορίου ή για 2 μεγάλες σπιτικές μερίδες. Υπάρχουν αρκετές φορές που οι 2 μας λαίμαργα αδειάσαμε όλη την ποσότητα. Και ναι, δεν το μετανιώνουμε. Είναι απλά πεντανόστιμο :)



Προκειμένου να πετύχουμε την αφράτη κρούστα, φτιάχνουμε ένα αραιό χυλό με ένα αβγό (χτυπημένο), αλεύρι και λευκό κρασί. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Στη συνέχεια απλά βουτάμε τα μανιτάρια στο χυλό (μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες ή σε κομμάτια όπως σας βολεύει) και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά). Το ελαιόλαδο προσθέτει επιπλέον γεύση. Σε 3-4 λεπτά (γυρίζοντάς τα μία φορά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος) θα σχηματιστεί μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Yummy!



Για να συνοδεύσουμε τα μανιτάρια μας, προτείνουμε ένα σκορδάτο πουρέ.  Μπορεί ο πουρές να είναι πιο "αυθεντικός" με κομματάκια πατάτας (αν λιώσουμε τις πατάτες με κουτάλα ή με το εργαλείο για τον πουρέ), ή πιο απαλός (αν χρησιμοποιήσουμε ένα ραβδομπλέντερ ή ένα multi). Ανάλογα με την προτίμησή σας, προχωράτε. Στο τέλος προστίθεται μαϊντανός που δίνει έναν τόνο φρεσκάδας στο πιάτο, κάτι πολύ χρήσιμο καθώς ο πουρές μας θα συνοδεύσει τηγανητά.


Το πιάτο αυτό μπορούμε να το σερβίρουμε ως ορεκτικό ή ως κυρίως και είναι εξαιρετικό τώρα το φθινόπωρο που χρειαζόμαστε κάποιο comfort food για να μας βοηθήσει να ανταπεξέλθουμε στη χειμερινή σεζόν που μας περιμένει :)

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτό το πεντανόστιμο πιάτο!


Συστατικά: 

Για τα μανιτάρια
- 1/2 κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (κατά προτίμηση πορτομπέλο)
- 310ml / 1 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 310ml / 1 1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο καλά
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (περίπου 250ml / 1 φλιτζ.). Δεν είναι απαραίτητο να είναι έξτρα παρθένο για το τηγάνισμα.


Για τον πουρέ
- 4 μέτριες πατάτες (περίπου 800-900γρ)
- 250ml / 1 φλιτζ. γάλα πλήρες
- Μια χούφτα φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο (ανάλογα με την προτίμησή σας)
- 30ml / 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
- αλάτι, πιπέρι


-Advertisement-: 

 

Για τα μανιτάρια:


Το πρώτο βήμα είναι προαιρετικό, αλλά πιστεύουμε πως αν χρησιμοποιείτε πορτομπέλο, δίνει καλύτερη γεύση. Ξεφλουδίζουμε λοιπόν την κορυφή κάθε μανιταριού και καθαρίζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού τη μαύρη ουσία στο κάτω μέρος του. (εικ.1 & 2) Αφαιρούμε και το στέλεχος ("κοτσάνι").



Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. (εικ. 3 & 4)



Φτιάχνουμε το κουρκούτι για τα μανιτάρια. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε καλά με τον αβγοδάρτη (σύρμα) και στη συνέχεια αραιώνουμε το μείγμα σιγά σιγά με το κρασί, ανακατεύοντας διαρκώς. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα αραιός χυλός. Αλατοπιπερώνουμε. (εικ. 5)

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μετακινούμε το μπολ δίπλα στο τηγάνι για να δουλέψουμε πιο εύκολα.
Βάζουμε τα μανιτάρια λίγα λίγα στο χυλό, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε στο τηγάνι μόλις ζεσταθεί το λάδι. (εικ.6)


Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές (με 1 γύρισμα στη μέση του τηγανίσματος). (εικ.7) Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.


Για τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια (4-5 εκ. το καθένα). Τις βάζουμε σε νερό που βράζει με αλάτι. Μόλις βράσουν καλά (να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι), αφαιρούμε το νερό από την κατσαρόλα και με μια βαριά κουτάλα ή ένα ραβδομπλέντερ, ή το εργαλείο για τον πουρέ, λιώνουμε τις πατάτες. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα λείο ή πιο τραχύ ανάλογα με το μέσο που θα προτιμήσουμε.


Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας. Όσο πιο πολύ γάλα βάλουμε τόσο πιο αραιός θα βγει σαν αποτέλεσμα ο πουρές. Είναι θέμα γεύσης και προτίμησης.


Αφού φέρουμε τον πουρέ στη μορφή που θέλουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο μέσα στον πούρε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε και πάλι και βάζουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και είναι έτοιμος!

Σερβίρουμε μαζί με τα τραγανά μανιτάρια! Καλή όρεξη


Tips: 

1. Καλό θα ήταν να ξεκινήσουμε πρώτα βράζοντας τις πατάτες. Και ταυτόχρονα για όσο βράζουν οι πατάτες να ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας. Έτσι θα κερδίσουμε χρόνο.
2. Επίσης, και αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές, είναι καλύτερα να έχουμε μαζέψει πρώτα όλα μας τα υλικά και μετά να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Θα είναι έτσι πιο ξεκούραστο.
3. Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγες σταγόνες λεμόνι στα μανιτάρια μας αφού τα σερβίρουμε. Κατά τη γνώμη μας, δίνει ακόμα καλύτερη γεύση και προσθέτει φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τα μανιτάρια σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι και ακριβότερο. Απλό ελαιόλαδο αρκεί.
5. Μπορούμε αντί για πουρέ να συνοδεύσουμε τα μανιτάρια μας με σκορδαλιά ή με τζατζίκι. Οι συνδυασμοί αυτοί είναι επίσης εξαιρετικοί.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus