Κρεμώδες Ρυζόγαλο με άρωμα Μαστίχας
Το Ρυζόγαλο είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές από τότε που ήμασταν παιδιά. Ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο, το ρυζόγαλο είναι ταυτόχρονα και ένα από τα χαρακτηριστικά Ελληνικά comfort foods.
Μπορείτε να το απολαύσετε σαν επιδόρπιο, αλλά και ως σνακ μέσα στην ημέρα ή ακόμα και για πρωινό.
Αντίστοιχες κρέμες/πουτίγκες με ρύζι υπάρχουν σε όλον το κόσμο, σε πάρα πολλές διαφορετικές εκδοχές. Αντίστοιχα και στην Ελλάδα, έχουμε επίσης αρκετά διαφορετικά ρυζόγαλα, ανάλογα με την περιοχή και τα υλικά. Έτσι, υπάρχουν ρυζόγαλα με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ρυζόγαλα με αυγά, άλλα είναι πιο σφιχτά και άλλα πιο κρεμώδη. Πρόκειται για μια από τις πιο εύκολες και ταυτόχρονα πιο ευμετάβλητες -με ποικίλες εκδοχές- συνταγές για επιδόρπιο.
Η εκδοχή που σας δίνουμε εδώ, είναι βασισμένη σε μια συνταγή που λάβαμε από τον pastry Chef των ζαχαροπλαστείων Κωνσταντινίδης, κ. Νερολαδάκη. Τα Zαχαροπλαστεία Κωνσταντινίδης έχουν μερικά από τα πιο αγαπημένα μας γλυκά, και μια τεράστια παράδοση, καθώς η ιστορία τους ξεκινά της δεκαετία του 1920 στη Μικρά Ασία. Ο κ. Νερολαδάκης προσάρμοσε τη συνταγή για ρυζόγαλο που χρησιμοποιείται στα καταστήματα, ώστε να είναι κατάλληλη για σπιτική εκτέλεση. Εμείς, προσαρμόσαμε περαιτέρω με τη σειρά μας τη συνταγή, προσθέτοντας μαστίχα, και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε κορν φλάουρ ώστε να παρασκευάσουμε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις.
Για τη συνταγή αυτή προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε κάποιο ρύζι με μικρό/μεσαίο κόκκο, ώστε να έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Τέτοιο ρύζι είναι π.χ το Γλασσέ ή το Καρολίνα. Μπορείτε αν θέλετε να δοκιμάσετε επίσης και το Arborio ή το Carnaroli που έχουν και αυτά υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Η εκδοχή λοιπόν αυτή του ρυζόγαλου δεν περιλαμβάνει αυγά. Είναι ένα κρεμώδες επιδόρπιο με μαστίχα, βανίλια και κανέλλα: ένα λαχταριστό γλυκό γεμάτο υπέροχα αρώματα!
Μια συνταγή που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά!
- 1 λίτρο γάλα (πλήρες)
-500ml (2 φλιτζ.) νερό
-100γρ (6κ.σ) ρύζι καρολίνα ή γλασσέ
-225γρ (15κ.σ) ζάχαρη
-60γρ. (4 κ.σ.) κορν φλάουρ
-1 βανίλια σε σκόνη (ή 1 κ.γλ. φυσική βανίλια)
-1κ.γλ μαστίχα σπασμένη σε σκόνη (προαιρετικά) *
-1 πρέζα κανέλλας ανά μερίδα
* Αν δε θέλετε να βάλετε μαστίχα μπορείτε να διπλασιάσετε τη δόση της βανίλιας
Προετοιμασία:
Βάζουμε σε μέτριου μεγέθους κατσαρόλα το ρύζι με το νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να παίρνει βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Προς το τέλος, ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη (εικ.1).
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα σε μια άλλη μέτριου μεγέθους κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα ζεσταθεί (δοκιμάζουμε με το χέρι μας), παίρνουμε λίγο χλιαρό/ζεστό γάλα (με μια βαθιά κουτάλα) και το βάζουμε σε ένα μπολάκι. Διαλύουμε σε αυτό, το κορν φλάουρ. (εικ. 2).
Στο υπόλοιπο γάλα (στην κατσαρόλα), προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μισοβρασμένο ρύζι ανακατεύοντας αργά αλλά συνεχώς για να μη μας κολλήσει. Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει δηλ. το ρύζι. Ανακατεύουμε διαρκώς, ώστε να αποφύγουμε να ‘πιάσει’ το μίγμα στην κατσαρόλα. Αν το γάλα, κατά τη διάρκεια των 10 λεπτών, ζεσταθεί τόσο ώστε να αρχίσει να φουσκώνει/βράζει, τότε αφαιρούμε για 1-2 λεπτά την κατσαρόλα από τη φωτιά και χαμηλώνουμε και άλλο την ένταση της κουζίνας (εικ. 3).
Μετά από τα 10 λεπτά, προσθέτουμε τη βανίλια και τη μαστίχα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το μίγμα γάλακτος-κορν φλάουρ από το μπολ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μόλις δούμε πως έδεσε, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σερβίρουμε σε μπολάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (εικ. 4).
Ακολούθως, βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρουμε με μια πρέζα κανέλλας σε κάθε μπολ. Καλή όρεξη!
1. Αν δεν σας αρέσει η γεύση και το άρωμα της μαστίχας, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη συνταγή. Διπλασιάστε όμως την ποσότητα της βανίλιας που θα χρησιμοποιήσετε.
2. Το ρυζόγαλο μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο άνετα για 3 μέρες.Σκεπάστε το με διαφανή μεμβράνη για να διατηρήσει καλύτερα το άρωμά του.
Print it!
Send it!