Γαρίδες σαγανάκι στο φούρνο

Γαρίδες σαγανάκι στο φούρνο

Κείμενα - Φωτογραφίες: Παναγιώτης Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
790
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Τα τελευταία χρόνια, οι γαρίδες σαγανάκι έχουν αρχίσει και γίνονται γνωστές και στο εξωτερικό ως χαρακτηριστικό Ελληνικό πιάτο. Και δικαίως, καθώς πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα εδέσματα!


Το πιάτο αυτό είναι ένα από τα κορυφαία ορεκτικά. Εκτός από ορεκτικό ή μεζές όμως μπορεί να το απολαύσει κανείς και ως κυρίως πιάτο, αν το σερβίρει μαζί με πατάτες τηγανητές (ή και ρύζι).



Οι γαρίδες σαγανάκι πήραν το όνομά τους από το ανάλογο σκεύος στο οποίο παραδοσιακά τις ετοιμάζουμε, το σαγανάκι. Το σαγανάκι είναι το μικρό τηγανάκι, με χερούλια αμφίπλευρα, στο οποίο ετοιμάζονται διάφοροι μεζέδες. Κάθε μεζές που ετοιμάζεται στο σκεύος αυτό παίρνει και το όνομα «σαγανάκι» και έτσι έχουμε το γνωστό μας τυρί σαγανάκι (συνήθως κεφαλοτύρι ή γραβιέρα), τα μύδια σαγανάκι, τις γυαλιστερές ή τα κυδώνια σαγανάκι και φυσικά... τις λαχταριστές γαρίδες σαγανάκι!


Είναι αρκετά σύνηθες τα πιάτα που ετοιμάζονται σε σαγανάκι, να σερβίρονται μέσα σε αυτό. Επειδή όμως το συγκεκριμένο σκεύος δεν ήταν πάντα διαθέσιμο στο ευρύ κοινό, αναπτύχθηκαν μια σειρά από παραλλαγές των συνταγών για σαγανάκι, ειδικά για τις γαρίδες, που γίνονται και στο φούρνο, χωρίς να χάνουν τίποτα από τη γεύση τους. Στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται συνήθως κεραμικά ή γυάλινα(τύπου πυρέξ) ταψιά.



Η συνταγή αυτή για γαρίδες σαγανάκι είναι της μητέρας του Πάνου, Ελένης. Πρόκειται για παλιά δική της συνταγή με ψητές γαρίδες με φέτα και σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιούσε πάντοτε στη συνταγή αυτή λευκό κρασί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει κανείς και ούζο αντί για κρασί, αλλά καθώς το ούζο δεν ήταν πάντοτε διαθέσιμο, προτιμούσε το κρασί. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή αυτή και με ούζο για ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.



Για αυτό το πιάτο προτιμάμε συνήθως μεσαίες ή μεγάλες γαρίδες, που έχουν και περισσότερο ψαχνό. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και μικρές γαρίδες που είναι πιο οικονομικές. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες γαρίδες, φυσικά ξεπαγώστε τις βάζοντάς τες στη συντήρηση από την προηγούμενη ημέρα. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε και τα κεφάλια από τις γαρίδες, που προσθέτουν γεύση στο πιάτο.


Το μυστικό για τη συνταγή αυτή είναι να χρησιμοποιήσετε α) φρέσκες, ώριμες τριμμένες ντομάτας (οι βιολογικές έχουν καλύτερη γεύση συνήθως) και β) μια καλής ποιότητας βαρελίσια φέτα. Τα αρωματικά χόρτα που χρησιμοποιούνται είναι κυρίως ο μαϊντανός και ο μάραθος. Μερικοί προσθέτουν δυόσμο. Δοκιμάστε όλες τις εκδοχές, είναι όλες ενδιαφέρουσες.



Για όσους τους αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις, μια ακόμα προσθήκη υλικού με ενδιαφέρον είναι το μπούκοβο. Εμείς προτιμάμε το πιάτο με πιο ήπια γεύση, αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε και όσο μπούκοβο επιθυμείτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.


Για το πιάτο αυτό πρέπει πάντοτε να έχουμε φρέσκο ψωμάκι εύκαιρο, για να σκουπίσουμε το πιάτο από την υπέροχη σάλτσα του, η οποία πραγματικά είναι μαγική. Μάλιστα, αν μας περισσέψει φαγητό (λέμε τώρα!), τότε μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα για μακαρόνια, φτιάχνοντας ένα δεύτερο εξαιρετικό πιάτο.

Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνονται οι γαρίδες σαγανάκι που σας προτείνουμε!


Συστατικά: 


- 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες (ή 500γρ ουρές)

- 500γρ ντομάτες τριμμένες (2 φλυτζ.)

- 2-3 κ.σ. πελτέ

- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί

- 1/4 ματσάκι (25-30γρ) μαϊντανός ψιλοκομμένος

- 150γρ γραβιέρα κομμένη σε κύβους

- 150γρ φέτα, κομμένη σε κύβους

- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 1 μέτριο κρεμμύδι (140γρ) ψιλοκομμένο

- 2-3 κ.γ. ρίγανη

- 80ml (1/3 φλυτζ.) ελαιόλαδο

- αλάτι και πιπέρι


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες τις έχουμε πρώτα ξεπαγώσει όπως πρέπει. Πλένουμε τις γαρίδες με άφθονο νερό. Τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κέλυφος από την ουρά (εικ. 1-2). Αφήνουμε το κεφάλι επάνω στη γαρίδα για λόγους παρουσίασης. Αν μας είναι δύσκολο να καθαρίσουμε τις γαρίδες ενώ το κεφάλι είναι επάνω, το κόβουμε και το κρατάμε στην άκρη. Θα το προσθέσουμε σε επόμενη φάση στο ταψί, μαζί με τις καθαρισμένες γαρίδες (στο ταψί).


Κάνουμε μια τομή με το μαχαίρι κατά μήκος της ουράς (εικ. 3-4) και αφαιρούμε το εντεράκι (εικ. 5).


Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι (εικ.6) και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει ημιδιάφανο (4-5 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. (εικ.7)


Προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ (εικ.8-9). Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε αλατοπίπερο (λίγο, γιατί θα μπει στη συνταγή και η φέτα που είναι ήδη αλμυρή).


Βάζουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε (εικ.10). Προσθέτουμε το κρασί (εικ.11), ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει πάλι η σάλτσα μας.


Σε ένα μέτριο ταψί, κατά προτίμηση κεραμεικό, έχουμε τοποθετήσει τις γαρίδες (εικ.12).Ρίχνουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε (εικ.13).


Προσθέτουμε το μαϊντανό (εικ.14) και κουνώντας απαλά ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.Βάζουμε τη γραβιέρα  και τη φέτα (εικ.15) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.


Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, απαραίτητο για τις "βουτιές" που θα ακολουθήσουν! Καλή όρεξη


Tips: 

1. Συνοδεύουμε ιδανικά με δροσερό λευκό κρασί ή με ούζο για τους πιο μερακλήδες.

2. Αν μας περισσέψει ποσότητα (λίγο δύσκολο αυτό!) μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα για μακαρόνια! Είναι φανταστική.

3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μάραθο αντί για άνηθο, για διαφορετικό άρωμα.

4. Μπορούμε να προσθέσουμε και μπούκοβο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus