Εύκολο, παραδοσιακό Πρασόρυζο!

Εύκολο, παραδοσιακό Πρασόρυζο!

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
830
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Ένα απλό, παραδοσιακό, νόστιμο πιάτο: Πρασόρυζο! Το πιάτο αυτό είναι από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε όλους νηστεύουν ή προσέχουν τη διατροφή τους.


Μαζί με το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο, είναι ένα πιάτο που δεν προτιμούμε ιδιαίτερα όταν είμαστε παιδιά, αλλά το εκτιμούμε πολύ περισσότερο όσο μεγαλώνουμε! 



Στη Ελληνική εκδοχή της Μεσογειακής Διατροφής, πιάτα σαν το πρασόρυζο είναι πολύ σημαντικά. Με τη συνοδεία καλής (βαρελίσιας) φέτας και φρέσκου ψωμιού, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα με πολλά θρεπτικά συστατικά.


Και πραγματικά, ο συνδυασμός του πρασόρυζου (όπως και του σπανακόρυζου ή του λαχανόρυζου) με τη φέτα είναι εξαιρετικός! Αν πάλι θέλετε να καταναλώσετε κάποιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή ως συνοδευτικό. Ιδιαίτερα αν έχετε ψητά λουκάνικα ή μπιφτέκια! Πρόκειται για έναν μαγικό συνδυασμό που πρέπει να δοκιμάσετε!



Αλλά ας επιστρέψουμε στο ταπεινό αλλά θρεπτικό αυτό πιάτο. Θα μπορούσαμε να πούμε πως το πρασόρυζο, μαζί με το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο είναι τα Ελληνικά ριζότο. Και αυτό, καθώς το ρύζι που χρησιμοποιούμε, ποικιλίας Καρολίνα, είναι κατάλληλο για τέτοια χρήση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Αν βρίσκεστε εκτός Ελλάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης το Αρμπόριο ή το Καρναρόλι για ένα εξίσου κρεμώδες αποτέλεσμα.


Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, το πιάτο αυτό δεν αργεί ιδιαίτερα να βράσει αλλά απαιτεί την προσοχή μας κατά τη μαγείρεμα. Λόγω του άμυλου αν δεν ανακατεύουμε συχνά, το ρύζι μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας (όπως και στο ριζότο). Οπότε, για τα 30 περίπου λεπτά που χρειάζονται για να γίνει το φαγητό μας πρέπει να είμαστε κοντά στην κουζίνα, ώστε το φαγητό να ανταποδώσει την προσπάθειά μας με ένα ωραίο αποτέλεσμα.



Στο πιάτο αυτό χρησιμοποιήσαμε μαϊντανό. Άλλοι προτιμούν άνηθο ή μάραθο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εξίσου ενδιαφέρον, οπότε μπορείτε να βάλετε ότι προτιμάτε και να δοκιμάσετε και άλλες γεύσεις. Πολλοί επίσης προσθέτουν τριμμένη ντομάτα ή/και πελτέ. Εδώ θα σας δώσουμε την πιο απλή εκδοχή, που σερβίρετε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού. Αν θέλετε όμως μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα, βάζοντάς την όταν θα προσθέσετε το νερό.


Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας φέτα για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο (εκτός αν νηστεύετε), και φρέσκο -καλής ποιότητας- ψωμί. Ραντίστε τη φέτα με ελαιόλαδο και πιπέρι ή ξερή ρίγανη και σερβίρετε μαζί με τα κρεμώδες πρασόρυζο.


Συστατικά: 


- 600γρ (2 μεγάλα) πράσα, σχισμένα στα 2 κατά μήκος και κομμένα σε κομμάτια των 2.5 εκατοστών (βλ. Προετοιμασία παρακάτω)
- 180γρ κρεμμύδι ξερό (1 μεγάλο), χοντροκομμένο
- 100γρ φρέσκα κρεμμυδάκια (2-3 τεμάχια), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 160-170γρ (2/3 φλυτζ.) ρύζι Καρολίνα ή Αρμπόριο ή Καρναρόλι
- 25-30γρ (1/2 ματσάκι)μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 250ml (1 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 750ml (3 φλυτζ.) νερό
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- 1-2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Κόβουμε το περισσότερο από το πράσινο μέρος σε κάθε πράσο, καθώς και την άκρη με τις ρίζες. Το σχίζουμε κατά μήκος και μετά το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2.5 εκατοστών. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε καλά για να φύγουν τυχόν χώματα που μπορεί να έχουν παγιδευτεί στα πράσινα μέρη (εικ. 1).

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 2).


Σωτάρουμε για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα (εικ. 3). Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε το ρύζι (εικ.4), ανακατεύουμε για μισό λεπτό και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε το περισσότερο να εξατμιστεί, για 2 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε το νερό (εικ. 5).


Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά, ειδικά προς τέλος του μαγειρέματος, όπου το νερό θα έχει απορροφηθεί.

Στο σημείο αυτό το φαγητό μας είναι έτοιμο (το νερό έχει σχεδόν τελείως απορροφηθεί). Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είμαστε αρκετά γενναιόδωροι με το αλατοπίπερο, το φαγητό αυτό το τραβάει.


Αυτό ήταν! Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο λεμόνι σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε με φέτα και ψωμί. Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Όπως αναφέραμε παραπάνω, δε φοβόμαστε το αλάτι και το πιπέρι στο πιάτο αυτό. Χρειάζεται ίσως λιγάκι παραπάνω από άλλα πιάτα.
2. Μπορούμε να βάλουμε και άνηθο ή μάραθο αντί για μαϊντανό. 
3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το πιάτο ως συνοδευτικό για ψητά λουκάνικα ή μπιφτέκια.
4. Μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη ντομάτα ή/και πελτέ για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα..

 

Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus