Χταπόδι με Ούζο, Μαραθόριζα και Ελιές

Χταπόδι με Ούζο, Μαραθόριζα και Ελιές

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
772
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Αυτό το καλοκαίρι ήμασταν στην Εύβοια για τις διακοπές μας. Η Εύβοια, για όσους δεν την έχουν επισκεφθεί, είναι ένα νησί με πολλές κρυμμένες -και μη- ομορφιές, που αξίζει κανείς να ανακαλύψει!


Λόγω του μεγέθους του νησιού βέβαια, είναι απαραίτητο να έχει κανείς αυτοκίνητο. Οι πιο όμορφες παραλίες, κατά την ταπεινή μας γνώμη, βρίσκονται από την πλευρά του Αιγαίου. Για να τις επισκεφθεί κανείς, στις περισσότερες περιπτώσεις χρειάζεται να περάσει από την οροσειρά της Δίρφυος, που δεσπόζει στο κέντρο του νησιού, πράγμα που συνεπάγεται και τις ανάλογες στροφές. Οι παραλίες όμως που θα αντικρύσει από την άλλη πλευρά του βουνού αξίζουν τον κόπο!


Οι γονείς του Πάνου έχουν ένα όμορφο σπίτι στο νότιο τμήμα του νησιού. Εκεί έχουν το –βιολογικό- λαχανόκηπό τους, καθώς και δέντρα που παράγουν κάθε είδους πολύτιμους καρπούς: λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, κυδώνια, ελιές, ρόδια, μούσμουλα, σύκα, βύσσινα, βερίκοκα… καταλαβαίνετε! 


Ο Πάνος διαβάζει συνταγές στη βεράντα. Δίπλα, η σκιά μου ενώ τον φωτογραφίζω:)


Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ένα τέτοιο μέρος είναι παράδεισος για κάθε foodie! Έτσι, επισκεπτόμαστε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους τον τόπο αυτό, κατά τα σαββατοκύριακα, ώστε να έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε τα εποχικά φρούτα και λαχανικά και να έρθουμε κοντά στη φύση:)


Έτσι λοιπόν, ο χρόνος μας ήταν μοιρασμένος ανάμεσα στο να μαζεύουμε φρούτα και λαχανικά, να δοκιμάζουμε νέες συνταγές, να μαγειρεύουμε κλασσικά Ελληνικά πιάτα, να ανακαλύπτουμε νέες παραλίες… και γενικότερα να γεμίζουμε τις μπαταρίες μας για το χειμώνα!


Παραλία της Εύβοιας από την πλευρά του Αιγαίου. Πάνω δεξιά, ορεινοί δρόμοι που μας οδηγούν εκεί


Αλλά αρκετά με την ονειροπόληση! Ας επιστρέψουμε στην κουζίνα μας και τις συνταγές μας :) Η δεύτερη συνταγή που ψηφίστηκε στην ψηφοφορία του Ιουλίου ήταν το χταπόδι με ελιές και ούζο. Το 28% την ψήφισαν, προς έκπληξή μας. Και αυτό, γιατί όσοι φίλοι δεν μένουν στη Μεσόγειο και τη Νότια Ευρώπη, ή τη Νότια Ασία, βρίσκουν το χταπόδι ένα ασυνήθιστο και περίεργο υλικό για μαγείρεμα.


Από την άλλη, τα στατιστικά από το blog μας για τις δύο άλλες συνταγές χταποδιού (Μοσχιοί κοκκινιστοί με πιλάφι και Ψητό ξιδάτο χταπόδι καθώς και οι ψήφοι στη σχετική ψηφοφορία απέδειξαν πως το χταπόδι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και σε περιοχές του κόσμου όπου δεν είναι συνηθισμένο στην κουζίνα, όπως οι ΗΠΑ, η Κεντρική Ευρώπη, η Αυστραλία και η Ρωσία!


Ο Πάνος τσεκάρει τα ρόδια. Δεν είναι έτοιμα ακόμα! Σύντομα όμως…


Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή για χταπόδι που ψηφίστηκε: Χταπόδι με ούζο, μαραθόριζα και ελιές! Η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη για κάθε εποχή, αλλά εμείς προτιμάμε να τη μαγειρεύουμε το καλοκαίρι. Ο λόγος; Το καλοκαίρι μπορεί κανείς να απολαύσει μαζί με το χταπόδι και ένα ποτηράκι παγωμένο ούζο σε ηλιόλουστη βεράντα ή έναν κήπο. Επιπλέον, το πιάτο αυτό είναι ένας εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γεύμα με θαλασσινά, αν έχετε κάποιο τραπέζι με φίλους ή την οικογένειά σας.


Άλλωστε, για να απολαύσει κανείς το ούζο, είναι απαραίτητη η κατάλληλη θέα, είτε προς τη θάλασσα, είτε προς έναν πράσινο κήπο, κάπου ανοιχτά. Είναι ένα ποτό συνδεδεμένο με συγκεκριμένη ιεροτελεστία! Και πάντα με μεζέδες στο τραπέζι. 


Μαζεύοντας πιπεριές κατευθείαν από τα φυτά. Στα δεξιά, κολοκυθάκι που μας ξέφυγε και έγινε κολοκύθα. Κανένα πρόβλημα, μεταβλήθηκε σε κολοκυθόπιτα!


Για να μαγειρέψουμε φυσικά το χταπόδι, χρειάζεται καθάρισμα ο σάκος του εσωτερικά. Αν αγοράζουμε φρέσκο χταπόδι, μπορεί να μας το καθαρίσει ο ψαράς μας (αν δεν είναι ήδη καθαρό). Αν αγοράζουμε κατεψυγμένο, είναι και καθαρισμένο ήδη. Παρεμπιπτόντως, έχουμε πάντα υπ’ όψη πως το χταπόδι γίνεται καλύτερο με την κατάψυξή του. Και αυτό γιατί με το πάγωμα μαλακώνει περισσότερο! 


Σε κάθε περίπτωση, το χταπόδι χρειάζεται αρκετή ώρα μαγειρέματος στην κατσαρόλα για να μαλακώσει και να είναι τρυφερό. Χρειαζόμαστε πάντα άνω της μίας ώρας βρασίματος/μαγειρέματος. Στη συνταγή αυτή, θα χρειαστούμε μιάμιση ώρα.  Ένας ακόμα παράγοντας που αποτρέπει κάποιους από το να αγοράσουν και να μαγειρέψουν χταπόδι, είναι η προετοιμασία του για το μαγείρεμα. Δεν ξέρουν πώς να το κόψουν.


Ξεπαγώνοντας στη σκιά, το χταπόδι πριν μαγειρευτεί


Σε κάθε περίπτωση είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε! Στη συνταγή αυτή βάλαμε πολλές φωτογραφίες που δείχνουν λεπτομερώς πως κόβουμε το χταπόδι. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο. Πετάμε μερικά (λίγα) τμήματα και κόβουμε το υπόλοιπο σε κομμάτια. Αν δεν το έχετε ξανακάνει ακολουθήστε τις οδηγίες μας και είναι βέβαιο πως θα τα καταφέρετε. Για οποιαδήποτε διευκρίνιση, μπορείτε να μας στείλετε ένα email και ευχαρίστως θα σας απαντήσουμε.


Ποια είναι τα βασικά συστατικά της συνταγής; Καταρχήν το ούζο και η μαραθόριζα (φινόκιο). Το ούζο, όπως αναφέρεται και σε αυτή τη συνταγή μας για τις γαρίδες σπαγγέτι με ούζο, είναι αρωματισμένο με γλυκάνισο. Και η μαραθόριζα έχει παρόμοια γεύση και άρωμα. Επομένως είναι ιδανικός ο συνδυασμός! Επιπλέον, η μαραθόριζα προσφέρει ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο και είναι κατάλληλη για ένα μαγείρεμα που χρειάζεται κάποια ώρα, όπως όταν φτιάχνουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα.


Το άλλο βασικό συστατικό είναι οι ελιές Καλαμών. Χρησιμοποιούμε ολόκληρες ελιές και βγάζουμε μόνοι μας το κουκούτσι. Με τον τρόπο αυτό, η γεύση και το άρωμά τους διατηρούνται καλύτερα, σε σχέση με τις έτοιμες καθαρισμένες (και κομμένες) ελιές σε άλμη, που πωλούνται σε βαζάκι.


Η μαραθόριζα ήταν πιο τρυφερή απ’ ότι συνήθως:)


Λίγο κόκκινο ξύδι και λίγη δυνατή μουστάρδα, καθώς και φύλλα δάφνης, σκόρδο και κρεμμύδι ολοκληρώνουν το πιάτο και δίνουν επιπλέον γεύση. Μπορείτε ελεύθερα να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο από τα τελευταία, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.


Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο αυτό με φρέσκο ψωμάκι και ούζο, ως ορεκτικό. Κατά προτίμηση σε κλασσικά ποτήρια ούζου, με πάγο και νεράκι. Παίρνουμε μια μυρωδιά από το υπέροχο άρωμα του ούζου, πίνουμε μια μικρή γουλιά και γευόμαστε το πεντανόστιμο χταπόδι. Παράδεισος! 
Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε το χταπόδι μας με πατάτες τηγανητές ή με μακαρονάκι κοφτό ή πένες ως κυρίως πιάτο. Η επιλογή είναι δική σας! :) 



Ελπίζουμε όλοι να καταφέρατε να ξεκλέψετε λίγο χρόνο από την εργασία σας αυτό το καλοκαίρι ώστε να πάρετε μια ανάσα και να περάσατε όμορφα, με τους ανθρώπους που αγαπάτε! 



Καλή όρεξη και να έχουμε όλοι έναν όμορφο χειμώνα! Για τους φίλους στην Αυστραλία και το νότιο ημισφαίριο… καλή άνοιξη!


Συστατικά: 


- 1-1.5 κιλό χταπόδι*
- 250-280γρ κρεμμύδια (2 μέτρια), σε μεγάλες φέτες ή σε καρέ 
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ούζο
- 125ml (1/2 φλυτζ.) ελαιόλαδο
- 200γρ μαραθόριζα, γνωστή και ως φινόκιο (1 μέτρια), σε λεπτές φέτες
- 60γρ ελιές Καλαμών (περίπου 15 ελιές)**
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες ή λιωμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 60ml (1/4 φλυτζ.) ξύδι
- 1 κ.σ. δυνατή μουστάρδα
- 0.5lt (2 φλυτζ.) ζεστό νερό


* Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χταπόδι, ζητάμε από τον ψαρά μας να μας το καθαρίσει.
Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, είναι πάντα καθαρισμένο.
** Αν χρησιμοποιήσουμε καθαρισμένες ελιές σε φέτες, θα χρειαστούμε 50γρ  


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία


Αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρες ελιές, τις κόβουμε στη μέση με ένα μαχαιράκι και αφαιρούμε το κουκούτσι. Προσπαθούμε να μην τις ψιλοκόψουμε, τις θέλουμε σε μεγάλα κομμάτια/φετούλες σε αυτήν την συνταγή.

Ας δούμε τώρα πως ετοιμάζουμε το χταπόδι.


Το χταπόδι

Βάζουμε το χταπόδι στην επιφάνεια κοπής, με το σάκο του στην μία πλευρά και τα πλοκάμια από την άλλη (εικ.1).
Κόβουμε το σάκο (εικ.2) και τον κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε στο κάτω μέρος του σάκου, πάνω από τα μάτια (τα μάτια είναι στο μεσαίο τμήμα του χταποδιού).


Κρατάμε το μέρος με τα πλοκάμια με το ένα χέρι και κόβουμε και πετάμε το μεσαίο τμήμα του χταποδιού με τα μάτια (εικ. 3).  
Αφαιρούμε το δόντι (εικ. 4, 5) που βρίσκεται στην τρύπα ανάμεσα στα πλοκάμια.


Κόβουμε το σάκο στη μέση (εικ. 6). Προσθέτουμε πάντα το σάκο στο φαγητό. Είναι καθαρό και νόστιμο κρέας και δεν έχουμε κανένα λόγο να το πετάξουμε.


Κόβοντας το σάκο θα δούμε ίσως κάποιες μεμβράνες ή εξογκώματα εσωτερικά (εικ. 7). Τα κόβουμε και τα πετάμε.
Το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό. Μερικοί (όπως εμείς) αφαιρούν τη μεμβράνη από το εξωτερικό τμήμα του σάκου. Είναι αρκετά εύκολο, πιάνουμε το μισό σάκο (που κόψαμε πριν σε 2 μέρη) με το ένα χέρι και τραβάμε τη μεμβράνη με το άλλο (εικ.8). Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για το άλλο μισό. Αν αυτό το κομμάτι σας φαίνεται δύσκολο ή περιττό, μπορείτε να αφήσετε την εξωτερική μεμβράνη του σάκου. Δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία.


Στη συνέχεια κόβουμε το τμήμα με τα πλοκάμια στη μέση (εικ.9) και κόβουμε ένα ένα τα πλοκάμια, ξεχωρίζοντάς τα. 
Τέλος κόβουμε κομμάτια 3-4 εκατοστών κατά μήκος κάθε πλοκαμιού (εικ. 10). Κρατάμε την άκρη του κάθε πλοκαμιού όμως λίγο μακρύτερη (5-6 εκατοστά), καθώς είναι λεπτότερη. 
Αυτό ήταν!


Ξέρουμε πως σε όσους δεν έχουν καθαρίσει ξανά χταπόδι, φαίνεται ίσως δύσκολο ή πολύπλοκο. Και όμως ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΟ! Εμπιστευτείτε μας σε αυτό. Μόλις καθαρίσετε το πρώτο σας χταπόδι, το οποίο θα κάνετε σίγουρα επιτυχημένα, θα αποκτήσετε αμέσως την αυτοπεποίθηση για να το κάνετε ξανά και ξανά.


Cooking the octopus

Βάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εικ.11).
Σε περίπου 3 λεπτά, το χταπόδι θα ξεκινήσει να βγάζει τους χυμούς του. Ανακατεύουμε συχνά στην αρχή, μέχρι να αρχίσουν οι χυμοί να αυξάνονται (εικ.12). 


Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό (σιγοβράσιμο) και μαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά). Ανακατεύουμε συχνά προς το τέλος αυτής της περιόδου, που θα εξατμιστούν οι χυμοί(εικ. 13). Μην ανησυχήσετε αν κομμάτια του χταποδιού άφησαν ίχνη/κόλλησαν ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας. Θα τα ντεγκλασάρουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 14) και ανακατεύουμε καλά.


Αυξάνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τη μαραθόριζα και τα κρεμμύδια (εικ. 15). Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια και η μαραθόριζα να αρχίσουν να μαλακώνουν. 
Προσθέτουμε το ούζο (εικ. 16) και χρησιμοποιώντας μια ξύλινα σπάτουλα ξύνουμε τυχόν υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρουμε).


Προσθέτουμε τη δάφνη (εικ. 17) και το νερό (εικ. 18), χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά ακόμα. 
Όπως και πριν, προς το τέλος αυτής της περιόδου ανακατεύουμε συχνά.


Μόλις το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι (εικ. 19), τις ελιές (εικ. 20) και τη μουστάρδα (εικ. 21). 


Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά για να προλάβουν να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Το πιάτο αυτό είναι ο ιδανικός ουζομεζές!
2. Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτή τη συνταγή, θα βγάλει το χταπόδι αλμύρα από τους χυμούς του.
3. Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο και με λίγο φρέσκο μάραθο από πάνω.
4. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αντικολλητική κατσαρόλα, στην οποία περίπτωση ανακατεύουμε μόνο με ξύλινη σπάτουλα για να μην τη γρατζουνίσουμε.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus