Φρυγανισμένο ψωμί με σπανάκι και μανιτάρια

Φρυγανισμένο ψωμί με σπανάκι και μανιτάρια

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
539
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Μήπως βαρεθήκατε τα κλασσικά τηγανητά αυγά και τις ομελέτες; Μήπως θέλετε κάτι διαφορετικό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας; Περιμένετε κόσμο για να γευματίσετε μαζί νωρίς την Κυριακή (brunch); 


Τότε αυτή είναι η κατάλληλη συνταγή για εσάς: Φρυγανισμένο ψωμί με σπανάκι και μανιτάρια!

Εμείς από πλευράς μας απολαμβάνουμε ιδιαίτερα αυτό το γεύμα μερικά Κυριακάτικα πρωινά που μπορεί να ξεκινήσουμε τη μέρα μας λίγο πιο αργά απ' ότι συνήθως. Και το αποτέλεσμα είναι πάντα χορταστικό και πεντανόστιμο!



Η βάση της συνταγής είναι το φρυγανισμένο ψωμί. Άλλωστε αποτελεί και τη βάση κάθε κλασσικού πρωινού.

Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι το ταπεινό, κοινό μανιτάρι. Τα μανιτάρια έχουν πρωτεΐνη και αποτελούν μια πολύ καλή εναλλακτική για το κρέας. Στη συνταγή αυτή μαγειρεύονται μαζί με σπανάκι, που προσθέτει γεύση και υφή. Επιπλέον, προσθέτουμε άνηθο, για να ενισχύσουμε τα αρώματα και να συνδυάσουμε τα υλικά. Τέλος, το μείγμα αυτό ολοκληρώνει το μαγείρεμά του με λίγο γλυκό λευκό κρασί, που προσθέτει επιπλέον άρωμα.

Το τελικό βήμα είναι το ντεγλκασάρισμα του τηγανιού στο οποίο μαγειρέψαμε, με τη βοήθεια κρέμας γάλακτος, που θα μεταμορφωθεί έτσι σε μια υπέροχη λευκή σάλτσα, η οποία θα απορροφήσει και όλες τις γεύσεις από το μαγείρεμα.



Στη συνέχεια, τα τρία μέρη, ψωμί-μείγμα μανιταριών-σάλτσα, συναρμολογούνται και σερβίρονται μαζί με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Μας αρέσει επίσης συχνά να σερβίρουμε και σφιχτά βραστά αυγά για να συνοδεύσουμε το πιάτο μας.

Φυσικά η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, και δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε γεύση από μη-χορτοφαικές συνταγές! Είναι υγιεινή, νόστιμη, χορταστική, και αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο να ξεκινήσετε την Κυριακή σας!


Συστατικά: 

- 200γρ (8-10 τεμάχια) κοινά μανιτάρια (σαμπινιόν), κομμένα σε φέτες

- 140γρ baby σπανάκι*

- 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι (25γρ), κομμένο σε φέτες

- 20γρ άνηθος, ψιλοκομμένος

- 1/3φλιτζ. / 80ml γλυκό λευκό κρασί **

- 2 1/2 φλιτζ. / 200ml κρέμα γάλακτος (πλήρη)

- 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη (20-25γρ)

- 4 φέτες ψωμί του τοστ, φρυγανισμένο ή στο γκριλ (100γρ)

- μια πρέζα μοσχοκάρυδο

- αλάτι, πιπέρι

- 4 κ.γ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)


*Αν δε βρείτε baby σπανάκι, που είναι πιο τρυφερό, επιλέξτε τρυφερά φύλλα από κοινό σπανάκι και χοντροκόψτε τα.

**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο γλυκό μπράντι.


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία: Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού. Αν δεν έχουμε φρυγανιέρα, μπορούμε να τις φρυγανίσουμε με το γκριλ του φούρνου μας.


Προσθέτουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.(εικ.1)

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα(εικ.2).

Προσθέτουμε το μισό σπανάκι. Μόλις μειωθεί σε μέγεθος, ρίχνουμε και το άλλο μισό και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Αν δε χρησιμοποιήσουμε baby σπανάκι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό αντί για μισό (εικ.3).


Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε να πάει παντού (εικ.4). Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το γλυκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως.

Αφαιρούμε το μείγμα από το τηγάνι. Στο σημείο αυτό, το μείγμα μας θα πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό και στεγνό (εικ.5).


Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ντεγκλασάρουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί κατά τα 2/3 σε όγκο (ή μέχρι να δέσει όσο θέλουμε). (εικ.6)

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.


Μοιράζουμε το μείγμα του μανιταριού με το σπανάκι στις 4 φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού και από πάνω ρίχνουμε την κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρουμε ως έχει, ή προσθέτουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε φέτα και σερβίρουμε μαζί με σφιχτά βραστά αυγά.

Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Το baby σπανάκι μπορούμε να το βρούμε συσκευασμένο και πλυμένο στα έτοιμα λαχανικά για σαλάτες.

2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα μανιτάρια για διαφορετική γεύση.

3. Μπορείτε να παραλείψετε το γλυκό κρασί αν δεν έχετε. Το αποτέλεσμα είναι και πάλι νόστιμο!

 

Είδος Πιάτου: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus