Ινδικό Χούμους με γιαούρτι και τσιπς αραβικής πίτας

Ινδικό Χούμους με γιαούρτι και τσιπς αραβικής πίτας

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
609
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Αυτό το φθινόπωρο μας βρήκε με το πρόγραμμα γεμάτο υποχρεώσεις (όπως συμβαίνει και με πολλούς από εσάς). Πολύ η δουλειά στο γραφείο, βάλτε επιπλέον και το γεγονός πως είμαστε σε διαδικασία εύρεσης νέου σπιτιού/μετακόμισης… οπότε αρχίσαμε να κουραζόμαστε για τα καλά! Έτσι, αποφασίσαμε να «δραπετεύσουμε» στην Εύβοια, για να απολαύσουμε τον κήπο και να πάρουμε μια ανάσα (με πατήστε εδώ για περισσότερα σχετικά με το μέρος)! Το φθινόπωρο είναι ήδη εδώ, και έχει αρχίσει να ντύνει το τοπίο με πράσινα, κίτρινα και κόκκινα χρώματα. Μερικά από τα καλοκαιρινά λαχανικά παράγουν ακόμα τους καρπούς τους (όπως οι πιπεριές και οι μελιτζάνες), λόγω του ήπιου Σεπτεμβρίου. Βέβαια ο καιρός τελευταία άρχισε να αλλάζει, οπότε μπαίνουμε μάλλον για τα καλά σιγά σιγά στη χειμερινή σεζόν!


Οι γονείς του Πάνου φύτεψαν ήδη μπρόκολα, κουνουπίδια, λάχανα, παντζάρια, σπανάκι, μαρούλια, ρόκα και διάφορα χορταρικά. Και μόνο το να περπατά κανείς ανάμεσα στα αυλάκια με τα λαχανικά και τα δέντρα του κήπου είναι αρκετό για να εξαφανίσει το στρες! 


Εικόνες από τον κήπο και τη γύρω περιοχή


Καθώς ήμασταν κουρασμένοι, δεν θέλαμε να μαγειρέψουμε κάτι πολύπλοκο που θα απαιτούσε χρόνο. Θέλαμε να απολαύσουμε ένα γρήγορο και γευστικό σνακ. Έτσι, φτιάξαμε ένα λαχταριστό χούμους με τσιπς αραβικής πίτας. Το χούμους δεν είναι ιδιαίτερα σύνηθες στη χώρα μας και αυτό είναι αξιοπερίεργο, αν λάβει κανείς υπόψη ότι τα ρεβύθια είναι δημοφιλή, και επιπλέον έχουμε πάρα πολλά spreads και dips! Από την άλλη ίσως είναι αυτή η υπάρχουσα ποικιλία από spreads (π.χ. σκορδαλιά, τζατζίκι, φάβα, παντζαροσαλάτα, ταραμοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα) που δεν άφησε χώρο για να μπει στο τραπέζι μας αυτή η μεσανατολίτικη λιχουδιά:)


Τα πορτοκάλια είναι ακόμα πράσινα, αλλά η μελιτζάνες συνεχίζουν να παράγουν ακάθεκτες.


Το χούμους είναι λοιπόν ένα dip που φτιάχνεται από βρασμένα και αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, ελαιόλαδο και λεμόνι. Χρησιμοποιείται πάρα πολύ στη Μέση Ανατολή είτε ως ορεκτικό είτε μέσα σε πίτες (πχ φαλάφελ, σαουάρμα κ.α.), όπως εμείς χρησιμοποιούμε αντίστοιχα το τζατζίκι.
Το χούμους αυτής της συνταγής όμως δεν είναι παραδοσιακό: δεν περιλαμβάνει το ταχίνι (το οποίο δεν χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα στην κουζίνα μας). Το δικό μας χούμους είναι κρεμώδες, με στραγγιστό γιαούρτι και μπαχαρικά που δίνουν υπέροχα αρώματα!


Το γιαούρτι κάνει το χούμους πιο απαλό και λείο και εξισορροπεί την έντονη γεύση από τα ρεβύθια. Και για να γίνει το χούμους πιο ενδιαφέρον προσθέσαμε μπαχαρικά έχουν κεντρική θέση στην Ινδική κουζίνα: κουρκουμά, γκαράμ μασάλα και πάπρικα καπνιστή! Αν δεν έχετε ξανακούσει το γκαράμ μασάλα και δεν το βρίσκετε στο super market μην ανησυχείτε. Είναι ένα εύκολο μείγμα μπαχαρικών που μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας και να το χρησιμοποιήσετε και σε συνταγές για κοκκινιστά. Δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση!


Ο Πάνος μαζί με τα «ανίψια» μας, τον Μπρούνο και τη Μελίτα!


Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού της συνταγής είναι πως πρόκειται για μια υγιεινή επιλογή. Τέσσερα από τα βασικά συστατικά είναι το γιαούρτι, τα ρεβύθια, το ελαιόλαδο και ο κουρκουμάς. Άρα έχουμε να κάνουμε με μια τροφή αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, θρεπτική και γεμάτη βιταμίνες! Και επιπλέον είναι κατάλληλη ΚΑΙ για όσους έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη. Απλώς θα πρέπει να παραλείψουν τα τσιπς αραβικής πίτας ως συνοδευτικό και να επιλέξουν κάτι αντίστοιχο χωρίς γλουτένη.



Για τα τσιπς πίτας λοιπόν, επιλέξαμε τις αραβικές πίτες που είναι αρκετά λεπτές. Μπορείτε αν δεν βρείτε αραβικές πίτες, να χρησιμοποιήσετε και τορτίγιες ή ακόμα και πίτες για σουβλάκι. Αν διαλέξετε όμως πίτες για σουβλάκι, θα πρέπει να τις ψήσετε για λίγο περισσότερο, μέχρι να γίνουν τραγανές.



Για να δώσουμε άρωμα και γεύση στις πίτες, φτιάξαμε ένα απλό μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Περάσαμε με ένα πινέλο τι μία πλευρά κάθε πίτας με το μείγμα αυτό και τις κόψαμε στη συνέχεια σε τριγωνικά τσιπς τα οποία ψήσαμε για 12 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό! Ήταν το τέλειο «υπόστρωμα» για να απολαύσει κανείς το χούμους.


Η μαγική στιγμή


Ένα ακόμα χρήσιμο στοιχείο της συνταγής είναι πως μπορείτε να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα. Μάλιστα σας το συνιστούμε. Αν το χούμους είναι έτοιμο μια μέρα πριν, θα προλάβουν τα υλικά να δώσουν τα αρώματά τους και η γεύση του θα απογειωθεί! Έτσι, αν περιμένετε κόσμο ή αν θέλετε ένα υγιεινό σνακ για να δείτε την αγαπημένη ταινία/σειρά/αγώνα δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και σας εγγυούμαστε πως δε θα χάσετε!

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτή η λαχταριστή λιχουδιά!


Συστατικά: 


Για τα τσιπς πίτας:

- 4 μέτριες (ή 2 μεγάλες) αραβικές πίτες*

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 1/2 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 1 κ.γ. αλάτι

- 1/4 κ.γ. πιπέρι


* εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τορτίγιες. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πίτες για σουβλάκια. Επειδή όμως αυτές είναι πιο παχιές, θα χρειαστεί να αυξήσουμε λίγο το χρόνο ψησίματος.



Για το χούμους:

- 500γρ βρασμένα ρεβύθια*

- 200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ.) φρέσκο χυμό λεμονιού

- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

- 2-2 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα**

- 1 κ.γ. κουρκουμάς

- 1 κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)

- 60ml (1/4 φλυτζ. ή 4 κ.σ. ) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- αλάτι, πιπέρι


* Αν χρησιμοποιούμε ξερά (ωμά) ρεβύθια, τότε θα χρειαστούμε περίπου 220γρ (περίπου 1 φλυτζάνι). Τα βάζουμε στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, και την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα σιγοβράζουμε σε 2 λίτρα (8 φλυτζ.) νερό για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε επίσης να τα βράσουμε για 25-30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια!


** Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία


Για τα τσιπς αραβικής πίτας:


Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μέτριο μπολ (εικ. 1). Ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) (εικ. 2).


Με ένα πινέλο, περνάμε τη μία πλευρά της κάθε πίτας με το μείγμα από το μπολ (εικ. 3). Βάζουμε τις λαδωμένες πλέον πίτες τη μία πάνω στην άλλη. Κρατάμε τις πίτες με το ένα χέρι και τις κόβουμε σε 8 τρίγωνα (εικ.4).


Βάζουμε τα τρίγωνα σε ένα ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα (εικ. 5). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 C για 12-15 λεπτά, μέχρι τα τσιπς μας να γίνουν τραγανά. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιούμε τον αέρα μόνο στο φούρνο. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Εύκολο δεν ήταν; Ας συνεχίσουμε με το χούμους

Για το χούμους: Σουρώνουμε τα βρασμένα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα μούλτι μαζί με το χυμό από λεμόνι (εικ. 6).


Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 7). Τα αλέθουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό, ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα από το μούλτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το γκαράμ μασάλα (εικ. 8).


Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν.Αφήνουμε το χούμους μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα επιτρέψει να «βγουν» τα αρώματα από τα μπαχαρικά.


Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρουμε με τα τσιπς αραβικής πίτας. Η γεύση είναι μοναδική! Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Είναι το τέλειο σνακ/ορεκτικό αν έχετε καλεσμένους. Και είναι και υγιεινό!

2. Το χούμους είναι καλύτερο αν το έχετε φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα. Σκεπάστε το καλά με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα η γεύση του θα είναι φανταστική!

3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε και τα τσιπς σε ένα κλειστό δοχείο (πχ τάπερ, δοχείο μπισκότων) και να τα σερβίρετε και αυτά την επόμενη μέρα.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
 

comments powered by Disqus