Υπέροχη Σπιτική Ρεβυθόσουπα Στη Χύτρα

 

Σχεδόν ένα μήνα πριν, χρειάστηκε να μαζέψουμε βιαστικά τα λαχανικά από τον κήπο λόγω της κακοκαιρίας που αναμενόταν. Τη γνωστή κακοκαιρία «Μήδεια». Δεν θέλαμε σε καμία περίπτωση το χιόνι και ο πάγος να κάψουν ότι με κόπο καλλιεργήσαμε. Ευτυχώς τα περισσότερα είχαν ωριμάσει αρκετά και έτσι καταλήξαμε με μπόλικα λάχανα, κουνουπίδια και μπρόκολα κυριολεκτικά στοιβαγμένα στην αυλή μας.
Μερικά από τα κουνουπίδια κόπηκαν σε κομμάτια και αποθηκεύτηκαν στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Τα μπρόκολα όντας λιγότερα, μαγειρευτήκαν στον ατμό και έγιναν ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Όσο για τα λάχανα… ακόμα προσπαθούμε να τα καταναλώσουμε φτιάχνοντας σαλάτες και πιάτα με μαγειρεμένο λάχανο όπως τα stir-fry.

Η κακοκαιρία ήταν αρκετά δυνατή και για πρώτη φορά είδαμε τη νέα μας γειτονιά στην Εύβοια τόσο χιονισμένη. Δύο μέρες γεμάτες με χιόνι!!! Ένα σπάνιο φαινόμενο, αφού το σπίτι μας είναι αρκετά κοντά στη θάλασσα. Φυσικά χρειάστηκε άλλες δύο μέρες λιακάδας για να λιώσει το περισσότερο. Το κρύο όμως παρέμεινε.
Μας άρεσε τόσο πολύ που δεν μπορούσαμε να συγκεντρωθούμε στις δουλειές μας. Ήταν ένα διαφορετικό και μαγικό θέαμα, παρά τις συχνές διακοπές ρεύματος που είχαμε. Περάσαμε αυτές τις δύο μέρες, χαζεύοντας έξω από το παράθυρο, τραβώντας φωτογραφίες και βιντεάκια τα οποία μοιραστήκαμε μαζί σας στα social media. Σαν παιδιά σε παιδική χαρά. Τουλάχιστον για λίγο, σταματήσαμε να ασχολούμαστε με τον Covid-19. Κάτι είναι και αυτό!

Κρύες μέρες σαν και αυτές είναι ιδανικές για ένα ζεστό και πλούσιο σε γεύση φαγητό όπως οι σούπες με όσπρια. Μια από αυτές τις μέρες, φτιάξαμε τη ρεβυθόσουπα της μαμάς μου (Ειρήνη) στη χύτρα ταχύτητας. Η μητέρα μου την αγαπάει τη χύτρα ταχύτητας. Πάντα τη θυμάμαι να μαγειρεύει σε αυτή όσπρια και μοσχαρίσιο κρέας. Ειδικά όμως αυτή η σούπα είναι το φόρτε της! Είναι από τις  αγαπημένες μου μαμαδίστικες συνταγές (και πλέον και του Πάνου) και θέλαμε από καιρό τώρα να τη μοιραστούμε μαζί σας.

Μαγειρεύοντας στη χύτρα

Για να πούμε την αλήθεια, δεν είμαστε μεγάλοι θαυμαστές της χύτρα ταχύτητας. Πιθανώς επειδή αυτή που έχουμε είναι παλιά, αρκετά βαριά και δύσκολο να την πλύνεις.
Επιπλέον μας αρέσει να επεμβαίνουμε στο φαγητό όταν μαγειρεύουμε. Να το βλέπουμε να κοχλάζει και να το ανακατεύουμε… μερικές φορές περισσότερο από ότι χρειάζεται. Αλλά ναι… μας αρέσει να έχουμε τον έλεγχο της κατάστασης κατά κάποιο τρόπο! lol

Όμως για να είμαστε απόλυτα ειλικρινείς μαζί σας…το μαγείρεμα στη χύτρα εξοικονομεί χρόνο. Πολύ χρόνο!!! Στη χύτρα το φαγητό μαγειρεύεται σωστά και ξέγνοιαστα. Ειδικά σε χρονοβόρες συνταγές όπως κοκκινιστό ή λεμονάτο μοσχάρι ή και όσπρια όπως τα φασόλια και τα ρεβύθια. Τη χύτρα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να μαγειρέψουμε και άλλα φαγητά εκτός από αυτά που αναφέραμε πιο πάνω. Αλλά κυρίως αυτά τα δύο συστατικά (κρέας, όσπρια) είναι που χρειάζονται και περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
Εκτός των άλλων η χύτρα εκτός από χρόνο εξοικονομεί και ενέργεια. Κάτι πολύ σημαντικό και για το περιβάλλον αλλά και το πορτοφόλι μας. Έτσι δεν είναι;
Γνωρίζουμε ότι κάποιοι από εσάς μπορεί να διστάζετε να τη χρησιμοποιήσετε για λόγους ασφαλείας. Όμως αν ακολουθήσετε τις οδηγίες χρήσεις της χύτρας σας, κλείσετε σωστά το καπάκι και σιγουρευτείτε ότι ο ατμός έχει φύγει τελείως από μέσα πριν το ανοίξετε μετά το μαγείρεμα, τότε δεν θα έχετε απολύτως κανένα πρόβλημα.

Ρεβυθόσουπα ή ρεβυθάδα;

Θα μας πείτε τώρα «και ποια η διαφορά; ». Πιστεύουμε ότι η διαφορά βρίσκεται στον τρόπο του μαγειρέματος και στο τελικό αποτέλεσμα.

Τα υλικά είναι τα ίδια, ο τρόπος όμως είναι που κάνει τη διαφορά. Η σούπα με τα ρεβύθια μαγειρεύεται στην κατσαρόλα για περίπου μιάμιση ώρα (χωρίς τη χρήση χύτρας). Η ρεβυθάδα είναι ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος της σούπας ρεβυθιών μέσα σε σφραγισμένη πήλινη γάστρα, σε φούρνο για πάρα πολλές ώρες, σε χαμηλή φωτιά. Είναι ο τρόπος που μαγειρεύονται τα ρεβύθια εδώ και πάρα πολλά χρόνια στη Σίφνο. Το αποτέλεσμα αυτού του πολύωρου μαγειρέματος είναι μια εξωπραγματική σε γεύση σούπα ρεβυθιών, χυλωμένη, γεμάτη με τα αρώματα της ρίγανης, του λεμονιού και του ελαιόλαδου.

Αυτός όμως ο τρόπος (της ρεβυθάδας) χρειάζεται πολύ χρόνο και ιδανικά ένα φούρνο που να λειτουργεί με γκάζι ή ακόμα καλύτερα με ξύλα. Αλλιώς εκτός από χρόνο η ρεβυθάδα θα χρειαστεί πολύ ρεύμα.
Έτσι η συνταγή που σας δείχνουμε εδώ είναι για όλους εσάς που θέλετε να δοκιμάσετε μια νόστιμη σπιτική ρεβυθόσουπα εύκολα και γρήγορα. Θα μπορέσετε λοιπόν να φτιάξετε ένα υγιεινό μεσημεριανό ή βραδινό ακόμα και τις καθημερινές, που ο χρόνος όλων μας είναι περιορισμένος.
Μαζί με τη φασολάδα και τις φακές, η ρεβυθόσουπα ολοκληρώνει την τριάδα με τις παραδοσιακές σούπες με όσπρια που θεωρούνται Ελληνικό comfort food.

Η συνταγή

Αυτή είναι μια απλή συνταγή με λίγα υλικά που όλοι έχουμε στα ντουλάπια ή τα ράφια της κουζίνας μας, και αυτό ακριβώς είναι που την κάνει τόσο δημοφιλή.
Στη σούπα αυτή χρησιμοποιούμε ξερά ρεβύθια (όχι προ-μαγειρεμένα ή κατεψυγμένα) που έχουμε βάλει σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα για τουλάχιστον 12 ώρες. Το ιδανικό είναι να τα βάλετε από το προηγούμενο βράδυ πριν το μαγείρεμα. Γιατί βάζουμε μαγειρική σόδα; Είναι κάτι που συνηθίζεται στα ρεβύθια ώστε να γίνουν πιο «βραστερά», δηλαδή πιο εύκολα στο μαγείρεμα, πιο μαλακά και τρυφερά και πιο εύκολα στο χύλωμα.

Τα άσπρα κρεμμύδια τα χρησιμοποιούμε για τη γλύκα που βγάζουν όταν μαγειρεύονται και ο συνδυασμός τους με τους κύβους ζωμού λαχανικών προσθέτει απίστευτη νοστιμιά σε αυτή την απλή και ταπεινή σούπα.
Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε ξερή ρίγανη όπως συνηθίζεται στη ρεβυθόσουπα, αλλά εσείς μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια αν θέλετε (βάλτε όμως λίγο λιγότερη). Επίσης η ποσότητα του χυμού των λεμονιών εξαρτάται απόλυτα από τα λεμόνια που θα χρησιμοποιήσετε. Κάποια λεμόνια είναι πιο ζουμερά από άλλα. Για αυτό σας προτείνουμε να είστε φειδωλοί στο λεμόνι. Είναι εντελώς υποκειμενικό το πόσο θα χρειαστείτε. Προσθέστε μια ποσότητα πρώτα όπως τη γράφει η συνταγή, δοκιμάστε τη σούπα, και αν το αποτέλεσμα σας ικανοποιεί, τότε μπορείτε να προσθέσετε και επιπλέον χυμό στο σερβίρισμα.

Η σούπα αυτή είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης για τους vegans, αλλά και για όσους νηστεύουν. Είτε όμως είστε vegan είτε όχι, αυτή η σούπα είναι τόσο νόστιμη και χορταστική που το κρέας δεν θα σας λείψει. Ειδικά αν σερβίρετε τη ρεβυθόσουπα με ελιές Καλαμών και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Πάμε λοιπόν να ξεκινήσουμε την προετοιμασία για αυτή την πολύ αγαπημένη σε όλους μας σούπα.