Top 5 Ελληνικά Παραδοσιακά Ορεκτικά για το Φθινόπωρο και το Χειμώνα
Κείμενο και φωτογραφίες Μιρέλλα Καλόγλου & Πάνος Διώτης.
Τα ορεκτικά, έχουν για μας τους Έλληνες, μια ξεχωριστή σημασία, ειδικά σε γεύματα που απολαμβάνουμε με παρέα. Είτε βρισκόμαστε σε κάποιο εστιατόριο ή ταβέρνα, είτε στο σπίτι με φίλους και συγγενείς, σχεδόν πάντα θα σερβίρουμε πρώτα κάποιους μεζέδες.
Οι μεζέδες αυτοί είναι φυσικά ιδανικοί για να πιούμε το κρασί μας, τη μπύρα μας, αλλά και καμιά φορά το ούζο μας, το τσίπουρο ή την τσικουδιά!
Τα ορεκτικά σερβίρονται πάντα στη μέση του τραπεζιού, ώστε να τα μοιραζόμαστε όλοι κατά τη διάρκεια του γεύματος. Εκτός από το να μας προετοιμάσουν για το κυρίως πιάτο, οι μεζέδες αυτοί μας «δαμάζουν» κάπως την πείνα των καλεσμένων, και τους κρατούν "απασχολημένους" μέχρι να το σερβίρουμε.
Βέβαια, σε αρκετές περιπτώσεις τα ορεκτικά, είναι τόσο απολαυστικά που δε σερβίρουμε καν κάποιο κυρίως πιάτο. Αρκεί να υπάρχει ψωμί ή πίττες και όλοι μένουν απόλυτα ικανοποιημένοι από τις γεύσεις των μεζέδων!
Μερικά ορεκτικά είναι φυσικά υπέροχα και σαν συνοδευτικά σε κυρίως πιάτα, όπως για παράδειγμα η σκορδαλιά για τον μπακαλιάρο. Έτσι, όταν σερβίρουμε ορεκτικά πολλές φορές κρατάμε μια ποσότητα, για να συνοδεύσουμε το κυρίως πιάτο μας, αν και συχνά αυτό δεν είναι εύκολο, και έτσι καταλήγουμε να παραγγέλνουμε/σερβίρουμε και δεύτερη μερίδα του ίδιου ορεκτικού για να συνοδεύσουμε το κυρίως. :)
Τα ορεκτικά είναι φυσικά και νόστιμα ως σνακς, τα οποία μπορούμε να καταναλώσουμε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ειδικά όσα είναι σε μορφή κατάλληλη για επάλειψη (όπως σε ψωμί ή πίττα). Ένα ακόμα θετικό που έχουν τα ορεκτικά, είναι πως τα περισσότερα φτιάχνονται αρκετά εύκολα. Όσα παίρνουν λίγο παραπάνω χρόνο, όπως οι πχ τα κεφταδάκια, σερβίρονται και την επόμενη μέρα (ή και τη μεθεπόμενη!), αρκεί να τα ζεστάνουμε ελαφρώς.
Τα ορεκτικά διαφέρουν ανάλογα φυσικά με την εποχή. Έτσι, το καλοκαίρι τα πιο κοινά ορεκτικά είναι το τζατζίκι, η μελιτζανοσαλάτα, το χταποδάκι στο λαδόξυδο, τα τηγανητά κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες, το τυρί ή οι γαρίδες ή τα μύδια σε σαγανάκι.
Κατά το φθινόπωρο, το χειμώνα, και το μεγαλύτερο μέρος της άνοιξης, τα ορεκτικά προσαρμόζονται περισσότερο στα φρέσκα διαθέσιμα υλικά της περιόδου αυτής. Έτσι, σερβίρονται περισσότερες πίτες, η παντζαροσαλάτα και η σκορδαλιά παίρνουν τη θέση του τζατζικιού, και πλέον βλέπουμε και μεζέδες με κρέας, όπως το σπετζοφάι, η τηγανιά, και τα κεφτεδάκια. Πιάτα με κάποιο όσπριο είναι επίσης δημοφιλή και ως ορεκτικά τους χειμερινούς μήνες, όπως πχ κάποιο χούμους ή γίγαντες.
Για το άρθρο αυτό, επιλέξαμε μερικά από τα καλύτερα ορεκτικά του φθινοπώρου και του χειμώνα, και δημιουργήσαμε ένα top 5. Οι 5 αυτές συνταγές για ορεκτικά είναι κατάλληλες για κάθε περίσταση, είτε ως μεζέδες, είτε ως συνοδευτικά ή σνακς.
Ας δούμε λοιπόν τη λίστα με τα ορεκτικά, ξεκινώντας από το λιγότερο κοινό, και προχωρώντας προς το πιο δημοφιλές:
Τα Top 5 παραδοσιακά Ελληνικά ορεκτικά για το φθινόπωρο και το χειμώνα
Σίγουρα ένα από τα καλύτερα ορεκτικά και συνοδευτικά, η παντζαροσαλάτα είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να την απολαύσετε μαζί με φρεσκοψημένο ψωμί ή και πίττες για σούβλακι. Ο συνδυασμός του ελαιόλαδου μαζί με λίγο ξύδι, σκόρδο και γιαούρτι και το χρώμα που δίνουν τα παντζάρια, κάνουν αυτό το ορεκτικό ακαταμάχητο!
Το σπετζοφάι είναι σίγουρα από τα καλύτερα χειμερινά ορεκτικά. Πρόκειται για έναν υπέροχο μεζέ από πιπεριές και χωριάτικα λουκάνικα, που θα βρούμε στις περισσότερες περιοχές της Κεντρικής Ελλάδας. Μπορεί κανείς να το απολαύσει και ως κυρίως.
Αν σας αρέσουν τα φασόλια, τότε σίγουρα θα απολαύσετε αυτή τη συνταγή. Πλούσια και γευστική, είναι κατάλληλη τόσο για ορεκτικό όσο και για κυρίως. Μαζί με φρέσκο ψωμάκι και φέτα, οι γίγαντες είναι σίγουρα μια μοναδική απόλαυση.
Ένα υπέροχο πιάτο, κατάλληλο και για επάλειψη, με το οποίο συνοδεύουμε υπέροχα όλα τα τηγανητά ψάρια, με προεξέχοντα τον παραδοσιακό μπακαλιάρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σκορδαλιά ως συνοδευτικό για βραστά χόρτα, για βραστά λαχανικά ή λαχανικά στον ατμό όπως το μπρόκολο, και για σαλάτες με όσπρια. Και φυσικά, μπορείτε πάντα να απολαύσετε τη σκορδαλιά και μόνη της, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί ή μερικές ψημένες πίττες για σουβλάκι. Απλά στάξτε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε φέτες ψωμιού ή πίτες και ψήστε τες στο γκριλ για λίγα λεπτά. Ο συνδυασμός με τη σκορδαλιά είναι φανταστικός!
Αυτός είναι σίγουρα ο πρωταγωνιστής των ορεκτικών! Τα κεφτεδάκια είναι σχεδόν βέβαιο πως θα τα βρούμε σε κάθε εορταστικό γεύμα με την ευρύτερη οικογένεια ή πάρτι με φίλους. Και οι δίσκοι με τα κεφτεδάκια είναι συνήθως αυτοί που αδειάζουν πρώτοι. Μαζί με μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσουν και ένα πλήρες κυρίως γεύμα.
Το καλύτερο είναι πως την άλλη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμα. Οπότε μπορούμε να φτιάχνουμε πάντα παραπάνω, να τα σκεπάζουμε με μεμβράνη στο ψυγείο και την άλλη μέρα να τα ζεστάνουμε για ένα ακόμα απολαυστικό γεύμα!
Και τα 5 παραπάνω ορεκτικά είναι από τα αγαπημένα μας. Εσείς απλά επιλέξτε αυτά που ταιριάζουν καλύτερα στις γευστικές σας προτιμήσεις και απολαύστε τα σε οποιοδήποτε φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο γεύμα σας, ειδικά αν έχετε και παρέα! Θα χαρούμε πολύ να ακούσουμε για τα αγαπημένα σας στα σχόλια παρακάτω.
Καλή απόλαυση!
